Mousses de framboises; Recette facile

 
Cette mousse se prépare en un rien de temps et elle est délicieuse. Je l'adore ! 

Pour préparer une mousse de framboise à la texture parfaite, vous aurez besoin de framboises, de yaourt grec, de crème fouettée et d'un peu de sucre. C'est tout ! Quand je peux éviter de mettre de la gélatine dans mes desserts, je le fais. 
Par contre, j'insiste sur le yaourt grec. Ce n'est pas du "à la grecque" qui est beaucoup plus liquide. Le résultat ne serait pas le même. 

La mousse peut tout à fait se suffire à elle-même. Je me suis amusée à faire une jolie présentation avec des framboises fraiches. J'ai rajouté un biscuit à la cuillère imbibé avec un peu d'eau de rose et un coulis de framboise express. 

Ce dessert serait parfait pour la fête des mères. 

Tarte moelleuse à la pistache et framboises

J'adore ces tartes moelleuses. Après celle aux fraises (ici), je voulais absolument en faire une aux framboises. Cette fois, le gâteau est aux pistaches. Un régal ! Et pour la garniture, j'ai choisi de faire un simple écrasé de framboises. J'ai simplement ajouté une peu de liqueur pour sucrer et imbiber légèrement le gâteau. Pour la crème, j'ai encore une fois préparé ma crème montée à la vanille. Cette crème est formidable et  je pense que je vais la préparer très souvent. Le principe est de faire une crème anglaise que je monte au mascarpone. Si on devait la comparer à une autre crème, ce serait la diplomate. Mais, elle est encore plus facile à faire. 

Et comme c'est avant tout une tarte, j'ai donc disposé dessus des framboises. 

Ce gâteau est très simple à faire. Par contre, il vous faudra un moule à tarte renversée ou moule Mary Ann. Grace au creux du moule, il est très facile d'avoir un résultat esthétique.

Eton mess aux framboises

 
L'eton mess est le dessert parfait de l'été. D'origine anglaise, il se compose de chantilly, de fruits et de meringues. Il nous évoque une pavlova, mais sans le montage, car la présentation est ici en verre. J'ai choisi de préparer mon eton mess avec des framboises. Un de mes fruits chouchous de l'été. 

Pour les meringues, je profite toujours d'un stock de blancs d'œufs pour en préparer une jolie quantité. Elles se conservent très bien dans une boite en métal, et du coup, préparer le dessert est un jeu d'enfant. 

On commence par faire un coulis de framboises qui aura besoin de refroidir. Puis, au dernier moment, on monte la chantilly et on procède au montage. C'est un dessert qui ne peut pas être fait trop longtemps à l'avance, car les meringues perdent alors leur croquant.
Quel plaisir à la dégustation. C'est léger en bouche, c'est onctueux et acidulé, c'est frais... Bon, je m'arrête là ! Vous avez compris que j'adore. 

Tiramisu roll cake, mousse au citron et framboises

Ce n'est que du bonheur de voir les fruits rouges arriver petit à petit sur nos étals. Il n'y a rien de meilleur, non ?
J'ai un faible pour les framboises et j'adore les mettre dans mes gâteaux. Il y a d'ailleurs un certain nombre de recettes sur ce blog (ici)

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau que j'avais adoré faire et déguster l'été dernier. Le tiramisu devient ici un joli gâteau à partager. Il n'est pas sans rappeler la charlotte d'ailleurs. C'est juste le montage qui est un peu particulier. C'est une recette que j'avais beaucoup appréciée durant l'été, pour sa facilité de préparation et sa fraîcheur. Vous allez adorer, j'en suis certaine. 

Les biscuits sont préparés la veille. ainsi, ils ont le temps de ramollir. et le lendemain, c'est un jeu d'enfant, car il ne reste plus qu'à mettre la garniture et plier. Voilà, le tour est joué ! 
Une petite déco, et il ne reste plus qu'à se régaler. 

Bûche mystère aux framboises

Habituellement, on parle de chocolat blanc, au lait ou encore noir. Il existe aussi un chocolat rose.  Le chocolat Ruby est une nouvelle variété de chocolat, qui a la particularité d'être naturellement rose et parfumé, grâce au travail d'une fève de cacao particulière.
On en avait beaucoup entendu parlé au moment de son lancement. Depuis, je n'avais pas encore eu l'occasion de le goûter. Et puis dernièrement, j'ai croisé des barres chocolatées ruby dans mon hyper, puis des chocolats dans un magasin. C'est là que j'ai goûté pour la première fois. J'ai aimé le petit goût acidulé, légèrement fruité qu'il a et qui le rend différent de tout autre chocolat. Ça m'a donné envie d'en mettre dans une bûche.

L'année dernière, j'avais acheté le livre de Christophe Felder sur les bûches. Ce livre est top, et donne plein de bonnes idées. J'avais craqué sur la bûche mystère. Mystère, car elle cache une bûche roulée dans sa mousse. Je suis complètement fan et je m'étais promis de garder cette idée pour cette année.
J'ai tellement aimé préparer cette bûche, que j'ai envie de la décliner.

La première est donc toute rose, avec sa ganache montée au chocolat Ruby. Pour accentuer la couleur et le goût légèrement acidulé, j'ai ajouté un peu de framboises séchées réduites en poudre. Le biscuit roulé que l'on trouve à l'intérieur est celui dont je vous ai parlé l'autre jour, le fameux biscuit à la pâte à choux. Ce biscuit est tellement moelleux, qu'il se roule à la perfection. Il est parfait pour ce genre de présentation. Je l'ai garni avec un confit de framboise. Et au fond, se cache une fine couche croustillante.

Tarte aux framboises

J'ai profité que dimanche il faisait un peu moins chaud pour me faire plaisir en cuisine. J'avais de belles framboises de la région et l'envie d'une tarte aux framboises inspirée visuellement de celle de Cyril Lignac.
Je l'ai présentée le soir même sur ma page Facebook. Quel succès!  Alors, comme promis, je me dépêche de donner la recette..

Elle se compose d'une délicieuse pâte sucrée recouverte d'une fine couche de crème d'amande, d'une crème pâtissière légère et vanillée, et de framboises garnies d'une gelée de framboises.

Tarte aux framboises:

Pâte sucrée:(de Louis-Bernard Puech)

250 g de farine
30 g de poudre d'amande
150 g de beurre
100 g de sucre glace
1 œuf
1/2 cc de sel

Mettre les ingrédients dans le bol d'un robot et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. J'ai choisi la fonction pétrin du Thermomix pendant quelques dizaines de secondes.

Filmer la pâte et réserver au frais. L'idéal est qu'elle y reste plusieurs heures.

Préchauffer le four à 160 °C.

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte*.
Enfourner pendant environ 12/15 minutes. Il n'est pas nécessaire de la piquer grâce à la poudre d'amande.

* J'ai utilisé un moule de 350/110 de la marque Gobel. Ce n'est pas très grand. La tarte sera parfaite pour 6 personnes.
Il restera de la pâte pour une autre utilisation.

Crème d'amande:

35 g de poudre d'amande
15 g de sucre
1 jaune d’œuf
45 g de crème liquide

Mélanger tous les ingrédients.

Sortir la pâte du four et la recouvrir de la crème d'amande.
Remettre au four pour encore 10 minutes.

Laisser refroidir complètement.

Crème pâtissière légère:

250 ml de lait
30 g de sucre vanillé
2 jaunes d’œufs
30 g de poudre à flan (ou Maïzena)
100 g de crème liquide entière

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et le sucre et bien fouetter.
Ajouter la poudre à flan. Mélanger.

Verser le lait chaud en plusieurs fois tout en mélangeant.
Verser le mélange dans la casserole et laisser bien épaissir tout en mélangent.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème bien froide en chantilly.
Fouetter la crème pâtissière pour l'assouplir et incorporer 1/3 de la crème fouettée. Mélanger.
Incorporer délicatement le restant de crème.

Mettre la crème dans une poche munie d'une grosse douille lisse.
Mettre joliment la crème sur la tarte.

Gelée de framboise:

50 ml de coulis de framboises
2 cc de sucre
1 grosse pointe d' agar-agar

Tout mélanger dans un grand verre et mettre le tout au micro-onde jusqu'à l'ébullition par tranches de 30 secondes.

Laisser tiédir

Montage:

250 g de framboises
sucre glace

Disposer joliment les framboises lavées et séchées sur la crème.
Tamiser un peu de sucre glace dessus.

Remplir chaque framboise d'un peu de gelée.
Après avoir essayé la seringue et la pipette, j'ai finalement préféré une toute petite cuillère à café. Le tout est de prendre son temps!

Réserver la tarte au frais.

Pour finir: si vous choisissez un moule est plus grand, il vous faudra adapter les quantités de crème d'amande, de crème pâtissière et de framboises.

Plutôt que du sucre vanillé, vous pouvez faire votre crème pâtissière avec 1/2 gousse de vanille. Il faudra la laisser infuser dans le lait chaud.

Merveilleux aux framboises

 
Ce gâteau porte tellement bien son nom. C'est vrai qu'il est merveilleux, avec ses couches de meringues craquantes, la chantilly toute douce et les framboises. J'adore ! 

Ce gâteau est en plus très facile à faire. Les meringues peuvent être cuites à l'avance. Par contre, il est préférable de consommer ce gâteau rapidement, car avec le temps, la meringue s'humidifie et perd son croquant. Mais, je suis sûre que vous n'aurez aucune difficulté à le consommer dans la journée. C'est un gâteau qui est léger et frais et qui se déguste très facilement. Je parle de légèreté en bouche, hein, pas des calories ! 

Pour la déco, j'avais des carrés de framboises, de la pulpe mélangée à du beurre de cacao. Je m'en suis servie comme un chocolat pour faire des copeaux. C'est flashy, et ça apporte une jolie acidité, assez agréable en complément de l'ensemble. On peut tout à fait utiliser un chocolat framboise, ou ruby, ou même blanc. 

"Number cake" cœur au chocolat et framboises

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser un joli gâteau en forme de cœur. Il sera parfait pour dire je t'aime à sa maman ou pour tout autre occasion. 

Ce cœur est inspiré des Numbers cakes, que l'on a énormément vu il y a quelques années. C'était le gâteau à la mode pour fêter un anniversaire. Je me demande si ça se fait toujours ? Oui, je suis les modes, mais avec quelques années de retard. 
J'ai choisi de faire un gâteau en forme de cœur. Pour les parfums, j'ai choisi d'utiliser le chocolat et la framboise. Les deux ensemble sont parfaits

Il se compose donc de sablés au cacao, d'une mousse très chocolatée et d'un confit de framboises. 

Ce cœur n'est pas compliqué à faire. il faut juste être appliqué dans les découpes, le pochage et la décoration. 
J'espère qu'il vous plaira.

Gâteau Ispahan aux framboises et à la rose

 
Vous connaissez certainement Pierre Hermé et ses fabuleuses réalisations Ispahan. Il s'agit de l'association framboises, litchi et rose qu'il a décliné en macarons, en entremets et aussi en cake... 
C'est celui-ci que j'ai eu la chance de goûter. Je m'étais alors promis de tenter de le refaire, ou tout du moins de m'en inspirer. 
C'est ainsi que ce gâteau est né. J'ai repris sa recette de cake à l'amande. Il est excellent. J'ai choisi de le faire cuire en gâteau plutôt qu'en cake, histoire de faire quelques chose de différent. L'utilisation d'un moule en silicone m'a permis de faire une coque de chocolat rubis bien lisse. Pour cela, j'ai repris la façon de faire des madeleines avec une coque au chocolat. Il suffit de démouler le gâteau, le laver et verser le chocolat. On peut alors reposer dessus le gâteau et laisser figer. 

Pour la framboise, pas de soucis de saisonnalité, car j'ai utilisé des framboises séchées que j'ai fait tremper dans l'eau de rose pour les réhydrater. C'est parfait ! Concernant l'eau de rose, il faut avoir la main assez lourde. J'ai été surprise que le cake de Pierre Hermé soit aussi parfumé. Quand je le vois à la télé, il dit toujours de faire avec parcimonie concernant les parfums de fleurs. Je m'attendais donc à un goût très subtil. C'était tout le contraire. Mais, personnellement j'adore ça ! 

Quant aux litchis, je n'en avais pas, donc je n'en ai pas mis. Je vous l'ai dit, ce gâteau est une libre inspiration. 

J'avais publié une photo de ce gâteau il y a déjà quelques mois sur mon Instagram. Malheureusement, je l'avais complètement oublié dans mes archives. Je m'en excuse auprès de celles qui l'attendent avec impatience depuis. 
Maintenant, il n'y a plus qu'à le faire ! 

Tarte chocolat framboises pour la fête des pères

Privilège de la classe de seconde, ma grande fille est en vacances depuis déjà 1 semaine. Nous avons donc décidé de partir passer quelques jours au bord de l'océan. Au programme, farniente total. Elle va en profiter pour se plonger dans les livres de Game of Thrones en espérant un dénouement heureux. Je vais juste profiter d'elle.

Le départ étant prévu demain, nous avons donc fait la fête des pères dès hier soir. Pour l'occasion, nous avons préparé une tarte chocolat framboises, tirée du superbe livre de C. Michalak, Le chocolat qui me fait craquer. J'ai ce livre depuis peu, mais c'est terrible... toutes les recettes me font envie. Et si elles sont à chaque fois au niveau de cette tarte, je sens que nous allons nous régaler.
En effet, la tarte chocolat framboise est un modèle de simplicité. Et nous avons été tous d'accord sur le fait qu'elle est absolument irrésistible.

Elle se compose d'un fond en biscuit et chocolat praliné, d'un crémeux chocolat au lait et framboises et d'un glaçage chocolat noir et chocolat praliné. Quelques framboises sur le dessus achève ce délicieux dessert.

Si vous n'avez pas encore prévu de gâteau pour dimanche, laissez vous tenter par celui-ci. Les enfants pourront participer à sa réalisation, au moins en faisant le fond croustillant et la déco.

Les papas vont se régaler!

Saint-Honoré framboise

Le printemps pointe le bout de son nez. Et pour fêter son retour comme il se doit, j'avais envie de couleurs et de saveurs estivales... Bref, j'avais envie d'un joli gâteau aux fruits rouges.
Comme l'arrivée du printemps coïncide aussi avec les préparatifs de Pâques, j'ai imaginé un Saint-Honoré. Allez savoir pourquoi, mais j'associe le Saint-Ho à Pâques... C'est comme ça! D'ailleurs, je vous avez déjà proposé une version chocolatée pour cette occasion.

Enfin, ce qu'il y a de bien, c'est que ce Saint-Honoré pourra aussi être proposé plus tard pour la fête des mères. Et en été, on pourra même utiliser des framboises du jardin.

Mon Saint-Honoré se compose d'un confit de framboises. Souvent, j'utilise de la purée de framboises, mais ce n'est pas toujours facile à trouver. Alors, comme je n'en avais pas, j'ai pris des framboises surgelées. Ça marche très bien aussi.
Et puis, j'ai choisi de préparer une crème diplomate à la vanille. C'est une mousse que j'adore. Elle est très simple à faire et vraiment délicieuse. Et pour le reste, restons classique avec une pâte feuilletée du commerce et une pâte à choux. Rien de bien compliqué dans la recette, mais les étapes sont nombreuses. Il faut donc avoir un peu de temps devant soi. Mais après, quel délice !
Nous nous vraiment sommes régalés.

Tarte aux framboises, sablé viennois et crème légère

 
L'idée de la réalisation de cette tarte me vient de C. Grolet. J'ai découvert sa fameuse tarte aux fraises suite à une polémique sur les réseaux sociaux. Je me fiche de tout ça, et c'était surtout pour moi l'occasion de repérer l'originalité de la pâte de cette tarte. En effet, le pâtissier prépare un sablé viennois, ce qui n'est pas courant. J'ai trouvé l'idée très intéressante, et, pour ne pas refaire une énième tarte estivale sur un sablé breton, j'ai donc testé ce sablé viennois. Le sablé viennois est la pâte qui sert à la fabrication des sablés spritz. 

Sa particularité est d'être pochée, ce qui donne à la tarte un très joli visuel. 

Pour garnir la tarte, je n'ai pas cherché à faire comme le pâtissier. J'avais la flemme de faire une crème d'amande et un confit de framboise maison. Et puis surtout, je n'étais pas sûre de ma réalisation du sablé viennois et du résultat final. Maintenant que je sais que c'est facile
Ceci dit, c'est déjà excellent comme ça !

La principale difficulté du sablé viennois est le pochage. Si la pâte n'est pas assez onctueuse, ce sera impossible de la faire sortir de la poche à douille. Pour éviter ce problème, il est indispensable d'avoir un beurre très, très mou. Pas fondu, mais juste le stade avant. En pleine canicule, il suffira de le sortir à l'avance. Le restant de l'année, j'utilise la fonction décongélation du micro-onde. Simplement sortir le beurre à l'avance ne suffit pas quand la piéce est à 19°C. En procédant par petites durées, on arrive au résultat parfait. 

Pour la garniture, j'ai fait une crème légère, comme ici et j'ai ajouté une confiture de framboises peu sucrée. J'ai ensuite simplement posé dessus une jolie quantité de framboises. 
J'ai ajouté des zeste de citron dans le sablé et un peu de limoncello dans la crème. On pourrait tout à fait utiliser de la vanille.

Cake aux framboises et à la rose

 

Je me suis régalée dernièrement avec le cake Ispahan de Pierre Hermé. Le parfum Ispahan est le mariage de la framboise, du litchi et de la rose. J'adore ! 

Alors, ces quelques framboises qui trainaient dans mon frigo, m'ont forcément inspiré un cake. Et bien sûr je n'ai pas résisté à lui ajouter un peu de rose. Vraiment, ça change tout. Ce cake déjà délicieux est sublimé. Alors, on n'est absolument pas sur la recette du chef pâtissier. Je tenterai peut-être à l'occasion de m'en approcher. Ici, j'ai simplement repris ma recette de base de cake, qui n'est autre que celle de Sophie Dudemaine, et je l'ai adapté pour ces parfums. 

Pour le parfum rose, j'ai utilisé un arome naturel. Il suffit de quelques gouttes, pour bien parfumer ce cake. Selon vos goûts, vous doserez plus ou moins. Mais, la rose doit être bien présente, au goût comme à l'odeur. 
J'ai aussi ajouté de l'amande, car elle se marie tellement bien avec la framboise. Le résultat est un cake très moelleux, bien parfumé. 

Tout ce que j'apprécie. 

Franui maison

 
Vous avez forcément entendu parlé ou testé les Franui, ces fameux bonbons framboises et chocolat que l'on voit absolument partout depuis l'été dernier. 

Pour l'anecdote, j'avais découvert ces chocolats il y a déjà plusieurs années au hasard de mes vagabondages internet. J'avais trouvé l'idée géniale, et j'avais mis la recette dans ma To do list. Elle vient enfin d'en sortir ! 
Les Franui ont été créés en Argentine, il y a plus de 10 ans. Ils sont arrivés chez nous ces derniers mois avec un fort engouement. Ce sont des framboises congelées et enrobées de chocolat blanc et noir. Et non, mon chocolat n'est pas blanc mais rose. J'avoue, j'ai un stock de chocolat Ruby a écoulé, et ça me semblait judicieux de l'utiliser ici. Après, tout, c'est comme du chocolat blanc au léger goût fruité. Et, juste après avoir fait ces Franui, j'ai vu qu'ils avaient sorti un nouveau parfum, justement avec le chocolat rose. 

Les Franui que l'on peut acheter ne sont pas préparés avec des ingrédients haut de gamme. Personnellement, je n'ai jamais trouvé d'insectes dans des framboises surgelées. Et j'en achète régulièrement. C'est pour ça que je préfère encore les faire moi-même. 
Et exceptionnellement, je ne vais même pas vous dire de tempérer le chocolat. Comme on les garde au congélateur, ce n'est vraiment pas indispensable. Par contre, je vous conseille de choisir un chocolat de couverture qui sera assez fluide pour enrober finement les framboises. Mon chocolat noir, ne l'était pas assez et j'ai du ajouter un peu d'huile de coco. 

Sinon, il n'y a rien de plus simple à faire. 
Après, à vous de voir si vous les mangez encore congelés ou complètement décongelés. De mon côté, je ne crains pas d'avoir les framboises encore fermes. Surtout pour le moment, je n'ai pas eu la patience d'attendre 1 heure avant de croquer dedans. Il m'en reste encore, donc je vais pouvoir tester... 

La Saint-Valentin est bientôt. Je pense que ça peut être sympa de préparer ces gourmandises pour l'occasion. 

Gâteau moelleux aux framboises et pralines roses

J'ai préparé ce gâteau aux framboises et pralines roses il y a à peine quelques jours, et il me tardait déjà de le partager sur ce blog. Il m'était impossible d'attendre. Il faut dire que nous avons eu un vrai coup de cœur pour ce délicieux gâteau. Et je sais que je vais le refaire très vite.
Il s'agit d'un moelleux aux amandes, richement garni de framboises fraîches et de pralines roses. Le mariage des deux ne pouvait que fonctionner et faire des merveilles. Il y a d'un côté l'acidité du fruit et de l'autre le sucré du bonbon. Les deux se combinent à merveille dans une jolie couleur.

Il est encore une fois très simple à réaliser. Je dirais même qu'il est inratable. J'espère que vous allez être nombreux à vous laisser séduire.

Tartelettes chiboust aux framboises

Dimanche, pour la fête des mères, Ils ont été parfaits et m'ont bichonnée dés le petit déjeuner.
Mais, le dessert c'est moi!

Tartelettes chiboust aux framboises:

Crème chiboust à la framboise:
(d'après Demarle)

150 g de purée de framboises
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
15 g de maïzena
3 g de gélatine (1 feuille 1/2)

30 g de blanc d'oeuf
50 g de sucre

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant environ 15 minutes.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.

Délayer la maïzena avec un peu de purée de framboises. Ajouter ce mélange aux jaunes ainsi que le reste de purée.

Verser l'appareil dans une casserole, et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Enlever du feu, et ajouter la gélatine essorée. Mélanger et réserver.

Préparer un bain-marie.
Dans un cul de poule, verser le blanc d'oeuf et le sucre. Placer le tout sur la casserole.
Battre jusqu'à atteindre 60°C (ce n'est pas nécessaire de mesurer précisément, on arrête quand ça commence à être chaud au doigt).
Enlever le cul de poule du bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Mélanger la meringue et la crème de framboises.

Verser dans 6 petits moules souples et réserver quelques heures au congélateur.

Sablés breton:
(d'après Mercotte)

75g de beurre
60g de sucre semoule
90g de farine
5g de levure chimique
2 jaunes d’œufs
1 pincée de fleur de sel

Tamiser la farine et la levure.
Mélanger dans le bol du robot le beurre avec le sucre.
Ajouter la farine tamisée, le sel puis les jaunes. Mélanger.

Quand la pâte est homogène l'étaler entre 2 silpat ou 2 feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0.5 cm (ça gonfle à la cuisson)
Laisser reposer au frais 2 heures minimum.

Préchauffer le four à 200°C.

Détailler 6 disques de pâte au diamètre des tartelettes ( ici 8,5 cm) à l’aide de cercles inox.
Faire cuire les sablés dans les cercles non beurrés pendant environ 12 minutes.

Laisser tiédir avant de les démouler délicatement.
Laisser refroidir complètement.

Montage:

Framboises

Démouler les crèmes chiboust congelées et les disposer sur les sablés.
Décorer avec des framboises.

Réserver au frais jusqu'au service.

Pour finir: j'achète de la purée de framboises déjà prête et légèrement sucrée. Vous pouvez tout aussi bien écraser des framboises, puis tamiser pour enlever les pépins. Ajouter alors 10/15 g de sucre.

Framboisier roulé

 
J'adore les framboises ! Rien ne peut me faire plus plaisir que de voir la saison de ce formidable petit fruit débuter.

J'ai eu le plaisir de cuisiner les framboises Tul'Panach Panach'Fruits. Elles sont produites en Vendée dés le mois d'avril et sont garanties sans résidu de pesticides. Elles sont cueillies tous les matins à l'aube, et emballées avec soin afin de garantir leur fraîcheur. 
Je vous laisse imaginer combien ces framboises sont délicieuses. Juste croquées comme ça, ce n'est déjà que du bonheur. 

Bien sûr, je n'ai pas résisté à préparer un bon gâteau. 

Mon choix s'est porté sur un framboisier. C'est un de mes gâteaux préférés.
Celui-ci a la particularité d'être roulé. Cette présentation est vraiment originale, et je voulais en faire un depuis déjà un bon moment. Je n'ai vraiment pas été déçue. Je le trouve magnifique et niveau goût, on est sur un régal. 

Ce gâteau peut paraître compliqué à faire. Il n'en ai rien. Il suffit de suivre les étapes et de prendre le temps de le réserver un petit moment au congélateur entre chaque couche avant de le rouler.

Ce framboisier se compose d'un gâteau moelleux à l'amande, d'un confit de framboises et d'une petite crème montée à la vanille. J'adore cette crème !  Elle remplace à merveille la traditionnelle crème mousseline (crème pâtissière+ beurre), dont je ne suis pas très fan. Il s'agit d'une crème anglaise montée au mascarpone. Cette recette est vraiment sensationnelle. Elle est bien parfumée, et toute légère en bouche. 

Et bien sûr, Il faut de jolies framboises pour la décoration. 
Vraiment, c'est un délice et je vous recommande cette recette. 

Cranachan, dessert écossais aux framboises et au whisky

Quand tu vas en Ecosse, on est d'accord, ce n'est pas pour la gastronomie. Bien sûr, tu dois à un moment ou un autre goûter au haggis. Ce n'est pas mauvais, mais bon, c'est plus le magnifique paysage qui entoure le pub, la bière et l'ambiance qui l'accompagnent qui te laisse un merveilleux souvenir. J'ai nettement préféré le fish and chips, surtout celui au poisson fumé.

En sucré, j'ai vu beaucoup de millionaire shortbreads, de carots cake et de tiffin... Promis, je vous en parle bientôt!. Par contre, je n'ai pas réussi à trouver de Mars fris, ni de cranachan, deux spécialités écossaises que j'avais repérées avant mon départ. La première consiste, comme son nom l'indique à faire frire une barre de Mars trempée dans la pâte à beignet. Le truc à réserver pour un jour de grosse déprime... La deuxième, le cranachan, est beaucoup plus intéressante.
Il se compose normalement de crowdie, un fromage crémeux, de framboises, d'avoine et bien sûr de whisky. Dans ma version, j'ai préparé une mousse à base de yaourt grec. Pour le whisky, j'ai choisi le Talisker de l’île de skye. Je n'aime pas particulièrement le whisky, mais les arômes de tourbe, les saveurs fumées m'ont finalement beaucoup séduite.

Le cranachan est un petit dessert tout simple, facile à préparer et à adapter. Il existent d'ailleurs de nombreuses versions, notamment avec des oranges. On peut même préparer une version breakfast, avec simplement du yaourt, et peut-être sans whisky...

Tarte moelleuse au citron, mousse de ricotta et framboises

Vous savez combien j'aime les tartes moelleuses. Et je sais que vous aussi vous les adorez. Il faut dire que c'est un gâteau délicieux, facile à faire et dont le résultat est toujours tellement waouh. Comment ne pas être fan ? 

Le principe, vous le connaissez: il s'agit de cuire un gâteau moelleux dans un moule Mary Ann comme ici -clic-. Sa forme creusée permet de le garnir et le décorer. 

J'adorais mon moule, mais il est un peu trop grand quand on est deux et que l'on essaie de ne pas manger trop de gâteaux. Ici, j'utilise mon nouveau moule charlotte de Nordic Ware -clic- qui a l'avantage d'être plus petit et d'offrir un cuisson toujours parfaite. 

Les proportions sont donc un peu réduites ici par rapport à mes recettes précédentes. Mais, il suffit de les augmenter légèrement pour un moule plus grand.

J'ai préparé cette tarte à mon retour de Naples. J'avais envie de citron, de limoncello et de ricotta di bufala. D'ailleurs, je vous recommande cette mousse de ricotta. Les quantités données sont importantes pour la tarte, mais ce serait dommage de les réduire car vous ne pourriez pas prolonger le plaisir avec de petites verrines. C'est un régal ! 

Charlottes aux framboises

Ma toute première charlotte était excellente, par contre au niveau esthétique...bon, ce n'était pas vraiment ce que j'attendais.
J'étais donc ravie que le nouveau thème de la culinoversion soit la charlotte.
Cette fois, je suis partie sur un biscuit joconde imprimé, et la mousse est aux framboises. J'adore le résultat t!

Charlottes aux framboises:

Pâte à cigarette:

1 blanc d'oeuf
30 g de sucre glace
30 g de farine
30 g de beurre mou
colorant rose

Travailler le beurre en pommade.
Ajouter le sucre glace. Bien mélanger.
Ajouter le blanc d'oeuf, mélanger.
Finir par la farine. Mélanger.

Colorer la pâte avec le colorant.

Étaler uniformément la pâte à cigarette sur un flexipat. A l'aide d'une fine spatule (je me suis servie du bout arrondi d'un touilleur à défaut de mieux), enlever des bandelettes de pâte de façon à obtenir des rayures régulières.

Placer le flexipat au congélateur pendant environ 30 minutes.


Biscuit joconde :

2 oeufs
65 + 15 g de sucre
65 g d'amande en poudre
20 g de farine
15 g de beurre fondu
2 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 200 °C.

Battre les 2 oeufs et 65 g de sucre dans un cul de poule placé sur un bain-marie, jusqu'à une température de 40°C (c'est juste tiède).
Enlever le cul de poule du bain-marie, et ajouter la poudre d'amande et la farine tamisée.
Ajouter 1 cuillère de préparation dans le beurre fondu, mélanger, puis verser l'ensemble dans la préparation.. Cette opération facilite le mélange du beurre.

Battre les deux blancs avec 15 g de sucre, puis les incorporer délicatement à la préparation du biscuit joconde.

Sortir le flexipat du congélateur, et verser le biscuit sur la pâte à cigarette colorée gelée. Étaler délicatement à l'aide d'une spatule.

Enfourner pour 10/12 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Couper des bandes aux dimensions de petits cercles à pâtisserie. (J'en ai fait 4 dans un sens et 2 dans l'autre).
Réserver.

Mousse de framboises:

250 g de purée de framboises
80 g de sucre
250 g de crème liquide entière
3 feuilles 1/4 de gélatine (soit 6,5g)

Placer la crème au frais, ainsi que les batteurs et le bol.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

Faire tièdir la moitiè de la purée de framboises et le sucre.
Serrer la gélatine dans les mains pour l'essorer, puis l'ajouter à la purée tiède. Mélanger.
Ajouter la purée encore froide.
Laisser refroidir.

Battre la crème bien froide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à l'aide de la spatule à la purée refroidie.


Montage:

1 barquette de framboises
chocolat blanc

Garnir 6 petits cercles avec le biscuit (côtè décoré vers l'extérieur bien sur).
Verser la mousse au centre.

Placer au frais quelques heures le temps que la mousse prenne.

Enlever les cercles.
Décorer les charlottes avec les framboises fraiches et des copeaux de chocolat blanc réalisés à l'aide d'un économe.

Régalez vous!

Pour finir: la pâte à cigarette peut-être teintée avec du cacao. Dans ce cas là, mettre un peu moins de farine.
Pour les dessins, laissez parler votre imagination!