lundi 17 décembre 2018

Viennetta au dulce de leche et noix de pécan caramélisées

Viennetta au dulce de leche et noix de pécan caramélisées sans sorbetière

L'année dernière j'avais préparé un Viennetta tout simple pour Noël et j'avais adoré. Ce dessert est vraiment à faire pour Noël (ou toute autre période de l'année). La bûche glacée plaît toujours après un repas lourd.

J'apprécie vraiment d'avoir un dessert de ce type qui m'attend tranquillement dans le congélateur. Une visite inattendue, un ratage dans la bûche prévue, et pas de panique il y a une solution de secours.
Bien sûr, ce Viennetta se fait très simplement sans sorbetière. et franchement, il est inratable

Cette fois, c'est une version encore plus gourmande que je vous propose. L'idée était de remplacer le lait concentré habituellement utilisé pour faire la glace sans sorbetière, par de la confiture de lait. Je savais que ça marchait, car une lectrice avait déjà testé pour moi. On peut faire son dulce de leche avec une boite de lait concentré sucré. Il suffit de le faire cuire à la cocotte minute pendant 20 minutes ou 2 heures dans une simple casserole d'eau. Je préfère la faire au Thermomix en partant de lait. La recette est ici. On trouve aussi de très bonnes confitures de lait dans le commerce.

Pour en revenir à mon Viennetta, j'ai ajouté à la glace au dulce de leche des feuilles craquantes de chocolat au lait. D'ailleurs, j'ai testé une nouvelle façon de tempérer simplement le chocolat, sans thermomètre. Et j'ai aussi ajouté les noix de pécan caramélisées dont je vous parlais hier.
Le résultat est délicieux.

A faire, à dévorer et à refaire!

dimanche 16 décembre 2018

Noix de pécan caramélisées comme des chouchous

Noix de pécan caramélisées

Je m'étais mis en tête de préparer des noix de pécan caramélisées, de la même façon que les chouchous que l'on prépare habituellement avec des cacahuètes ou même des amandes. Comme c'est une recette que j'ai l'habitude de faire, j'étais absolument persuadée de la trouver sur le blog... Mais, allez savoir pourquoi, je ne l'ai a priori pas publiée. Ou alors, il y a trop de recettes, et je ne la retrouve plus!
Du coup, je vais m'empresser de combler ce manque. Il vous manque peut-être quelques idées de cadeaux gourmand. Ou alors, vous aurez peut-être envie de vous faire ce cadeau à vous-même. Parce que oui, c'est tellement bon, que l'on peut les garder pour soi.

La réalisation n'a rien de compliqué, mais il est préférable d'avoir une bonne casserole à fond épais, et un bras prêt à remuer pendant un bon petit moment. Ça fait aussi séance de musculation. Mais après, tu apprécies encore plus tes petites noix de pécan toutes dorées et bien croustillantes.

Le goût de ces chouchous de noix de pécan est totalement différent de ceux que l'on connait habituellement. J'adore!

vendredi 14 décembre 2018

Merveilleux au chocolat

Merveilleux au chocolat pour Noël

De la meringue craquante et une mousse au chocolat... Est-ce qu'il y a vraiment besoin d'autre chose pour se régaler? Le Merveilleux est à mon avis un dessert parfait pour les fêtes.
Si vous n'avais pas la chance d'avoir la boutique Les Merveilleux de Fred près de chez vous, il ne vous reste qu'à le préparer vous même. Et bonne nouvelle, c'est tout ce qu'il y a de plus simple.

J'ai refait la meringue de la pavlova. Ici, elle est seulement un peu plus cuite pour être craquante. Et pour la garniture, j'ai choisi de préparer une ganache montée au chocolat. Les meringues peuvent tout à fait être préparées à l'avance. La ganache est elle préparée la veille, et le montage se fait au dernier moment. Comme c'est un gâteau express, j'ai aussi choisi une déco toute simple. J'ai juste râpé du chocolat.

mardi 11 décembre 2018

Blinis au sarrasin

Blinis au sarrasin et saumon gravelax

J'espère que vous êtes d'accord avec moi pour dire que le saumon gravelax est un indispensable des tables de fêtes. C'est très simple à faire et vraiment excellent. Vous pouvez retrouver ma recette de base ici et . Après, il est possible de varier les saveurs. Cette fois, je l'ai parfumé simplement avec du piment fumé.
Pour accompagner ce saumon, on peut rester dans des saveurs nordiques et simplement choisir un pain noir. Ou alors, on peut préparer des blinis. Ça n'a rien de compliqué à faire, et franchement c'est bien meilleur que ceux que l'on peut acheter.

Je vous propose ces blinis en accompagnement de saumon gravelax. bien sûr, cette recette accompagnera du saumon fumé. Ils seront parfaits avec de nombreuses garnitures, notamment du tarama, maison bien sûr...

Ces blinis sont faits avec un mélange de farine blanche et de sarrasin. C'est encore plus parfumé. Contrairement à cette recette (qui est aussi très bien!), ils contiennent de la levure de boulanger. Il est donc nécessaire de laisser la pâte reposer. Et pour encore plus de moelleux, les blancs sont montés avant d'être ajoutés à la pâte.

On peut tout à fait les préparer à l'avance, et les passer très légèrement au micro-onde avant de les déguster.


dimanche 9 décembre 2018

Bûche de chocolat et noisettes

Bûche de chocolat et noisettes

Voilà une bûche un peu particulière. Celle-ci n'est pas destinée à votre dessert de Noël. Elle va plutôt être la gourmandise de vos fêtes. Elle est parfaite pour grignoter à tout moment de la journée pour se faire plaisir, pour accompagner un café, ou pour offrir... Par contre, je préfère vous prévenir tout de suite, elle va vous rendre dingues. Vous l'avez compris, un morceau par ici, un morceau par là... C'est complètement addictif !

Pour faire cette "bûche", je me suis inspirée des recettes de torrone dei morti  que l'on voit sur de nombreux blogs italiens. Il s'agit d'une gourmandise que l'on trouve fréquemment à Toussaint dans la région napolitaine. Ça fait déjà plusieurs Noël que j'ai envie d'en préparer. Cette année, je suis complètement à la bourre pour vous proposer des recettes de bûches, mais je me suis enfin décidée à préparer celle-ci.
J'aurais pu utiliser un moule à cake en silicone, et éventuellement ne pas faire un chocolat tempéré. Mais, j'avais terriblement envie d'utiliser mon moule vrille que Déco Relief m'a envoyé il y a quelques temps. La forme est superbe. Par contre, pour un chocolat bien brillant et surtout pour être sûre que le démoulage soit parfait, avec ce type de moule, il est préférable de tempérer le chocolat. Ce n'est d'ailleurs pas bien compliqué. Je vous avais tout expliqué dans cet article. En choisissant ce moule, je savais que j'allais obtenir une bûche bien imposante, à couper en tranches et à partager avec tous ceux que l'on aime.
On peut bien sûr choisir d'autres formats, un peu plus petits, parfaits pour des cadeaux gourmands.

mercredi 5 décembre 2018

Praliné cacahuètes

Praliné cacahuètes pour Noël

 La recette que je vous propose aujourd'hui est une vraie gourmandise. Ce sera le cadeau idéal à placer dans vos paniers gourmands. Le praliné se fait classiquement avec des amandes ou des noisettes. Mais je voulais une autre saveur. Les cacahuètes me semblaient parfaites.
Pour tout dire, je ne suis pas une grande amatrice de beurre de cacahuètes. Mais ce praliné n'a rien à voir. Je pourrais le manger à la petite cuillère.
La petite pointe salée fait toute la différence. Elle est d'ailleurs absolument indispensable.

Préparer un praliné dans les règles de l'art peu s'avérer assez long et fatiguant pour le bras. Surtout si on veut en faire une belle quantité. Du coup, j'ai fait une version simplifiée. Un caramel et des cacahuètes torréfiées, et le tour est joué. Franchement, je fais de plus en plus cette méthode et le résultat est tout aussi bon.
Après, il est tout de même nécessaire d'avoir un robot assez robuste pour obtenir une pâte.

Autre avantage des cacahuètes, toujours si vous souhaitez en faire pas mal, c'est le prix. Un kilo de cacahuètes natures, non salées et non grillées coûte vraiment pas grand chose.

Une fois réalisé, ce praliné pourra être utilisé comme tous les autres, dans une mousse, un gâteau, des chocolats, une glace... Les idées ne manquent pas, et ce sera tellement original.
Vous allez adorer!

lundi 3 décembre 2018

Petites mousses d'avocat et de betterave pour l'apéro

Verrines mousse d'avocat et de betterave pour l'apéro

Je n'ai jamais vraiment succombé à la mode des verrines, car j'ai toujours trouvé ça galère à préparer. Surtout si on opte pour différentes saveurs. Alors oui, ça en jette sur la table de l'apéritif, mais passer des heures en cuisine, très peu pour moi.

Du coup, c'est bien après la tendance que j'arrive avec mes petites mousses. J'ai simplifié au maximum les préparations et la liste des ingrédients pour que la réalisation se fasse le plus rapidement possible. Et pour les avoir préparées lors d'un salon, sur un coin de table, je peux vous assurer que ça va très vite.
Les premières se composent d'une mousse d'avocat, et j'ai simplement mis quelques morceaux de poulet et des amandes grillées sur le dessus. Les deuxièmes se composent d'une préparation betterave et fromage de chèvre et d'une chantilly.
Pour gagner du temps, la chantilly sert aux deux verrines.

Après, il ne reste qu'à faire le montage. Bien sûr, il faudra prévoir de nombreux petits verres.