vendredi 28 février 2020

Carrot cake

Carrot cake

Il y avait un bon moment que je n'avais pas fait de carrot cake. Il y a déjà plusieurs recettes sur le blog, ici ou . Il s'agit en vrai de la même recette de base, celle de Pierre Hermé. Elle est délicieuse, et je l'ai faite et refaite pendant des années. Et puis, je me suis un peu lassée, et elle est tombée dans l'oubli.

Il était plus que temps d'en refaire un !
Sauf que maintenant, ma fille me demande un autre type de carrot cake, plus semblable à celui qu'elle adore et qu'elle a l'habitude de manger dans son coffee shop préféré. Pour l'avoir goûté aussi, j'avoue qu'il est très bon et complètement différent de celui que l'on avait l'habitude de manger. Du coup, j'ai testé pour elle une nouvelle recette. Le gâteau est beaucoup plus riche en saveurs. Il contient plus de carottes, mais aussi plein d'épices. Ça fait toute la différence. Et puis, il est richement garni de noix de pécan. La texture est aussi plus dense, plus proche d'un cake.
Délicieux !

Pour le glaçage, j'ai opté pour de l'onctuosité. Moi je l'aime bien comme ça. Par contre, ma fille s'attendait à tout autre chose, un glaçage plus ferme, presque craquant.
Voilà une excuse toute trouvée pour en refaire un très vite.

mercredi 26 février 2020

Röstis de patate douce

Röstis de patate douce

Un déjeuner complètement improvisé autour de ces röstis. L'improvisation a parfois du bon, car nous nous sommes régalés avec ce repas végétarien. Il faut dire que c'était sans risque puisqu'on adore la patate douce.
Cette recette est tout ce qu'il y a de plus simple. Ce qui est vraiment génial, c'est qu'on peut agrémenter ces röstis au gré de ses envies (ou de ce qu'il y a dans le frigo). Dans le mien, en plus d'une patate douce, il y avait du yaourt grec et de la coriandre fraîche. Un mariage parfait.
A côté, j'ai servi une salade de roquette. C'était un déjeuner parfait, tel que je les aime.

Je suis certaine que ces röstis vont régaler toute la famille. D'ailleurs, qui pourrait résister à ce délicieux petit plat veggie ?

lundi 24 février 2020

Fish and chips

Fish and chips

Le fameux fish and chips ! On pourrait penser que ce n'est que du poisson frit servi avec des frites. Mais, j'ai découvert en Ecosse que c'était bien plus que ça. J'ai mangé des fish and chips à tomber par terre. Mon préféré étant celui au poisson fumé goûté sur l'île de Mull. Cette île est ravissante, et en une journée, nous n'en n'avons pas fait le tour. On y retournera. Mais même si on l'avait visitée de fond en comble, je retournerai dans le joli petit village de Tobermory rien que pour manger ce fish and chips.

C'est un plat que j'aime aussi préparer à la maison. On peut utiliser les poissons que l'on a envie. J'étais partie pour utiliser des filets de haddock, avec lesquels je retrouve le petit goût fumé que j'aime tant. Ce jour-là, je n'en n'ai pas trouvé. J'ai donc utilisé de la morue.
Je prépare une pâte à beignet à base de bière. C'est une pâte que j'aime beaucoup. Elle ne colore pas beaucoup, pourtant elle est très croustillante.
Il suffit de tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis de les faire frire dans un grand bain d'huile. Je n'ai pas de friteuse, et j'utilise un wok. Ça marche très bien.

Pour les frites, j'opte toujours pour une cuisson au four. C'est beaucoup plus simple, plus léger et tout aussi savoureux. Je les ai parfumées avec un peu de thym.

Le fish and chips est un plat toujours très convivial et très agréable à partager. Et pour mardi gras, on peut aussi préférer des beignets salés.

vendredi 21 février 2020

Gâteau basque au chocolat et cerises

Gâteau basque au chocolat et cerises

J'avais découvert le gâteau basque il y a déjà quelques années. C'est un délicieux gâteau. On trouve ce gâteau soit à la crème, soit à la confiture de cerises noires. J'avoue que j'ai une légère préférence pour ce dernier. J'aime l'association des fruits et de la pâte.
Et puis, on trouve d'autres gâteaux basques, un peu moins traditionnels. Et ça j'adore! Alors bien sûr, il y aura toujours quelqu'un pour dire que ce n'est plus un gâteau basque... Je préfère laisser dire.
J'ai donc choisi de faire une pâte cacaotée. Et puis, j'ai choisi de réaliser un confit de griottes. J'aurais eu de bonnes cerises, je me serais très certainement laissée tentée par celles-ci. Mais la saison est courte, donc il est plus facile d'utiliser des fruits congelés. Les griottes étaient à portée de main.
Plus acidulée que les cerises, les griottes sont vraiment très agréables dans ce gâteau. Si vous aimez les gâteaux peu sucrés, celui-ci devrait vous séduire. Il sera parfait pour finir le repas ou au moment du goûter.

Préparer ce gâteau est très simple. La pâte se réalise en quelques minutes au robot. Il est par contre nécessaire de la laisser reposer au frais pour pouvoir la travailler facilement. On garnit un cercle de pâte, on recouvre de confit et on pose dessus le restant de pâte étalé.
Le résultat est délicieux.

mercredi 19 février 2020

Caldo verde, soupe à la pomme de terre et au chou portugaise

Caldo verde, soupe à la pomme de terre et au chou portugaise

Pour Noël, nous sommes partis passer quelques jours au Portugal. Lisbonne et Porto sont des villes tellement agréables. On a été charmé et on ne manquera pas d'y retourner pour approfondir notre visite.
Et bien sûr, nous avons profité de notre séjour pour découvrir quelques spécialités. Les fameuses pasteis de nata et de Belem bien sûr, mais pas que. Nous avons aussi découvert d'autres spécialités, dont le caldo verde et le broa de milho. Le premier est une soupe de pommes de terre et de chou servie avec des rondelles de chouriço, du chorizo portugais. Ma végétarienne de fille n'avais pas pu en manger à cause de ce dernier. Mais comme elle en avait pourtant très envie, et je lui avais promis de lui en faire à la maison. En ajoutant le chorizo dans l'assiette au moment de servir tout le monde est satisfait. Le broa de milho est un pain de maïs. Il accompagne très bien la soupe. Je ne me suis pas encore essayer à le faire. J'ai simplement acheté un pain de maïs chez le boulanger. Bon j'avoue qu'il n'a rien à voir avec ceux que l'on a mangé à Lisbonne et qui étaient beaucoup plus compacts, plus sucrés car plus riches en farine de maïs. J’essaierai de me pencher sur la recette à l'occasion.
En attendant, voilà le caldo verde. Celui-ci est préparé avec une variété de chou particulière que l'on trouve difficilement ici. Il s'agit d'un chou a feuille, qui comme le kale ne boule pas. J'aurais d'ailleurs pu utiliser celui-là, mais je ne suis pas très fan. Du coup, j'ai choisi un bon vieux chou frisé. Le résultat est forcément différent, mais c'est très bon aussi.

vendredi 14 février 2020

Baci di dama

Baci di dama

En ce jour de Saint Valentin, je vous propose des petits gâteaux qui ne sont ni en forme de cœur, ni rouges. Ils n'en sont pas moins très romantiques. Rien que leur nom est tout un poème. Les baci di dama, puisque je parle d'eux, sont de délicieux petits biscuits qui nous viennent tout droit d'Italie.
Baci di dama signifie baisers de dame. Il s'agit d'une vraie petite douceur.

Ces biscuits ont d'abord été faits avec des noisettes du Piémont. Aujourd'hui, on les trouve aussi à l'amande. Leur particularité est d'être très friables et fondants. Au milieu, se trouve une couche de chocolat craquante. C'est un régal, l'accompagnement parfait d'un café.
Par contre, je préfère vous prévenir tout de suite... Il est absolument impossible de n'en manger qu'un !

Ces petit gâteau sont par ailleurs très simples à réaliser. Il vous faudra seulement prévoir un peu de temps la veille pour confectionner les petites boules de pâtes. En effet, il y en a un certain nombre et elles doivent passer la nuit au frais pour garder leur forme ronde à la cuisson.

J'ai utilisé des amandes avec peau que j'ai torréfiées. C'est cela qui va permettre d'avoir un bon goût d'amande. C'est aussi pour ça que mes baci di dama sont légèrement teintés. Des amandes sans peau donneront des biscuits beaucoup plus blancs.J'ai aussi utilisé de la cassonade plutôt que du sucre glace. Pour qu'elle ne fasse pas de gros grains, je l'ai pulvérisée au Thermomix.
J'ai choisi un chocolat à 70%, que j'ai tempéré selon ma méthode micro-onde hyper simple. J'adore le contraste entre la pâte très douce et fondante et la fine couche de chocolat puissante et craquante.

mercredi 12 février 2020

Gâteau au yaourt aux pommes

Gâteau au yaourt aux pommes

Quand on cherche une recette de gâteau très simple et délicieuse, on pense forcément au gâteau au yaourt. Ça tombe bien, je pense sincèrement que c'est une des meilleures recettes que l'on a dans nos carnets.
Oui, vraiment, le gâteau au yaourt, tel qu'on le préparait enfant, a tout pour lui. Déjà, plus simple, c'est impossible puisqu'il  n'y a qu'à mélanger les ingrédients. Et nul besoin de matériel pour les peser, puisque l'on utilise le pot du yaourt.
En plus d'être simple, ce gâteau est parfait. Grace au mélange yaourt/ levure, le moelleux est incomparable.

On peut le servir juste comme ça. Mais on peut aussi le rendre encore plus savoureux en lui ajoutant diverses garnitures. Cette fois, j'avais envie de pommes et d'amandes. Le résultat est irrésistible.
Et pour que le régal soit total, je ne résiste pas à le servir avec un caramel au beurre salé.

Tout le monde va se régaler. Et il n'est pas obligatoire de leur préciser qu'à la base, ce n'est qu'un simple gâteau au yaourt.