Escalope de porc croustillante à la coréenne - Donkasu

J'aime beaucoup la cuisine asiatique et l'approche du nouvel an chinois me replonge toujours dans mes livres. Il y en a un que j'apprécie particulièrement: K food qui traite bien sûr de la cuisine coréenne. Il y avait un moment que je ne m'y étais pas plongée. J'ai réalisé un certain nombre de recettes de ce livre, à chaque fois avec succès. Ce sont des escalopes de porc panées que j'ai eu envie de refaire. Elles sont connues en Corée sous le nom de Donkasu. Au Japon, on les retrouve nommées Tonkatsu. C'est un régal !

Ce plat est vraiment tout simple, mais il est toujours très agréable à déguster. Une délicieuse sauce maison accompagne à merveille l'escalope bien fine et bien croustillante. Et puis, je le sers avec du riz vinaigré. Mais ça, c'est mon adaptation personnelle. Ce riz est tellement bon que si je m'écoutais j'en mangerais tout le temps.

Chili con quinoa

J'adore le chili con carne. C'est certainement un des plats qui revient le plus fréquemment sur ma table depuis des années. D'ailleurs, il revient tellement souvent que je n'ai toujours pas pris la peine de noter la recette ici. Pourtant, j'ai fait régulièrement des photos. Mais, à chaque fois, je me suis dis qu'elles seraient plus belles un prochain jour...

Du coup, quand ma fille est devenue végétarienne, c'est un des premiers plats auquel j'ai tenté de substituer la viande. J'ai bien sûr tenté les protéines de soja, mais, il faut le reconnaître, ce n'est pas bon. J'ai depuis longtemps arrêter de vouloir copier les plats carnés en utilisant ce genre de produits.
Et puis, dernièrement, je suis tombée sur la version de Delphine. Elle prépare un chili au quinoa. J'ai trouvé cette idée géniale, et je me demande comment je n'y ai pas pensé plus tôt. L'idée n'est plus de copier, mais d'avoir un autre plat aux saveurs du chili. Je peux vous dire que tout le monde a adoré cette version. C'est en plus très simple à faire. C'est le principe du one-pot où tout cuit dans la même cocotte.

Ce chili est merveilleusement parfumé. Je l'ai accompagné d'avocat et de coriandre fraîche. On pourrait aussi l'accompagner de mon délicieux cornbread, de chips de maïs, de guacamole, de cheddar...
C'est à refaire sans aucune hésitation.

Roscon de reyes, la brioche des rois espagnole

Les galettes des rois se succèdent à la maison. J'adore ça!
Mais, le week-end dernier, je voulais autre chose. Et c'est en Espagne que j'ai cherché l'inspiration. C'est un roscon de reyes que j'ai préparé. Enfin, je devrais plutôt dire qui m'a inspirée. N'imaginez pas trouver la recette authentique, car je n'en ai fait qu'à ma tête.

Le roscon de reyes se compose d'une brioche que j'imagine très moelleuse et bien parfumée. C'est la recette de C. Michalak qui m'a semblait la plus adaptée parmi mes recettes préférées. Elle ne contient pas de beurre mais de l'huile d'olive. Elle est délicieuse! Surtout si on lui ajoute des zestes d'orange et de bergamote et de l'eau de fleur d'oranger.
Décorée d'amandes entières et de sucre, elle se suffit déjà à elle-même. Et on peut tout à fait le déguster comme ça.

Mais, je suis définitivement trop gourmande, et c'était la version garnie de crème qui me tentait. J'ai donc garni ma brioche d'une ganache montée au chocolat blanc.

Gâteau de crêpes à la pâte à tartiner et noisettes

Vous voyez la Chandeleur qui se profile tout doucement à l'horizon...
Les gourmands se préparent déjà. Moi la première! Je vais essayer de vous proposer plusieurs recettes pour cette occasion.

Il y a quelques temps, j'ai eu le plaisir de recevoir de délicieux produits de Francis Miot. Maître artisan confiturier et triple champion du monde (classé hors concours), les parfums de ses confitures sont réellement tous plus tentants les uns que les autres. J'aurais envie de toutes les goûter.
Il propose aussi des pâtes à tartiner et de délicieuses confiseries aux noms très coquins. J'ai eu un vrai coup de cœur pour "les Galipettes", un praliné recouvert de chocolat et de crêpes dentelles.

Avec autant de gourmandises, il me fallait imaginer un beau gâteau... avec des crêpes bien sûr pour la Chandeleur. J'aime beaucoup ce genre de dessert. Il n'y a finalement rien de plus simple à faire, et la présentation est toujours très sympa. C'est une autre façon de servir les crêpes.
J'ai préparé les crêpes au cacao dans la matinée. Une fois faites, il ne reste qu'à monter une chantilly, ouvrir un pot de pâte à tartiner et procéder au montage. Le gâteau est prêt pour le dessert ou le goûter. Pour du croquant, j'ai ajouté des noisettes torréfiées.
Ce gâteau peut se servir tout de suite ou patienter au frais pendant quelques heures.

Truffade de Crozets

Décidément, les seuls avantages que j'ai trouvés à l'hiver et au froid sont de pouvoir me faire plaisir avec de bons petits plats. Ceux au fromage ont bien sûr ma préférence.

Si vous me suivez sur Instagram et Facebook, vous y avez peut-être vu passer le mois dernier un jeu-concours entre blogueurs organisé par Alpina Savoie. Il s'agissait de vous proposer une idée de recette revisitant un plat de ma région, l'Auvergne, en y ajoutant des Crozets. Vous connaissez certainement ces petites pâtes. Si ce n'est pas le cas, n'hésitez pas à les cuisiner, car elles sont délicieuses.
Pour le plat de ma région, c'était facile. J'ai immédiatement pensé à une truffade.
Grace à vos votes, j'ai pu me qualifier pour la deuxième étape du concours. J'ai donc cuisiné cette truffade et nous nous sommes régalés.
Et je vais vous redemander de voter pour moi, en allant sur la page Facebook et/ou le compte Instagam d'Alpina Savoie pour mettre un like sur ma photo. La gagnante emmènera deux personnes  (sélectionnées parmi les votants), avec elle dans un restaurant étoilé.
Ça serait trop bien!

Pour faire une truffade de Crozets, il n'y a rien de bien compliqué. A part peut-être trouver de la tome de cantal (Pas de faute, il n'y a qu'un seul M!). La mienne vient directement du producteur. Elle se conserve très bien au congélateur. On peut en trouver sous vide, mais elle est alors pasteurisée et file un peu moins. Sinon, l'astuce est d'utiliser du cantal jeune.
On fait cuire les Crozets dans le bouillon et à la fin, il suffit d'ajouter l'ail et la tome. Le goût est bien celui de la truffade.
C'est délicieux. Et puis, ça réchauffe!

Salade de chou-fleur à la grenade

L'été, on mange des salades pour leur fraîcheur. Tout de suite, c'est pour mettre du soleil sur la table. Des jours que l'on est dans le brouillard. C'est d'une tristesse!

Heureusement, le père Noël a été très gentil avec moi, et m'a apporté le dernier livre d'Ottolenghi, Simple. Ce livre, je l'adore! Peut-être même encore plus que les précédents. J'aime notamment la façon dont sont cuisinés les légumes, les mariages de saveurs.
Beaucoup de recettes sont végétariennes. On a donc profité des vacances et du fait que ma fille végétarienne soit à la maison pour en tester plusieurs. C'était à chaque fois parfait.

Comme le chou-fleur fait l'unanimité chez moi, nous avons craqué sur cette salade. Dans le livre, elle est appelée cru-cuit de chou-fleur, car une partie est dorée au four et l'autre simplement râpée crue. J'ai adoré l'association du chou-fleur et de la grenade. Un régal!

Voilà une salade que je vais refaire très vite!

Camembert au four feuilleté

La recette que je vous propose aujourd'hui est parfaite en ce moment de l'année. Pas parce qu’elle est light. Pour le coup, pas du tout! Mais, elle vous permettra d'utiliser vos chutes de pâtes feuilletées après avoir préparer une galette.

Pour l'Epiphanie, j'essaye toujours de faire une pâte feuilletée inversée. Le résultat est chaque fois parfait. Si vraiment je n'ai pas le temps de la faire moi-même, je la commande à mon boulanger.
Mais du coup, que faire avec les chutes?
Déjà, il est bon de savoir qu'il ne faut surtout pas les mettre en boule. Le feuilletage serait cassé. On peut remettre les morceaux les uns à côté des autres, puis ré-étaler et s'en servir par exemple pour préparer une tarte.

On peut aussi faire ce délicieux camembert au four. Dans ce cas, on peut utiliser les chutes telles qu'elles se présentent. Il n'est pas nécessaire d'avoir des morceaux réguliers.
Le principe est de les tartiner de tapenade, puis de les rouler grossièrement avant de les placer autour d'un camembert. On peut aussi utiliser une bonne pâte du commerce. Une fois cuit, on pose le tout sur la table et chacun arrache un bout de pâte et le trempe dans le camembert coulant.

Je l'ai servi en plat principal, accompagné d'une salade. On pourrait aussi le présenter à l'apéritif.
Le succès sera garanti!