vendredi 18 septembre 2020

Sbrisolona, gâteau crumble italien

 Sbrisolona

La sbrisolona est un délicieux gâteau italien, que l'on doit absolument découvrir. On peut traduire sbrisolona par gâteau crumble. Et c'est tout à fait ça. C'est ce qui rend ce gâteau très friable. 
L'autre particularité de la sbrisolona est d'être préparée avec de la farine de maïs. Pas de la fécule, ni de la polenta. Non, c'est bien de la farine. On la trouve sous le nom de fumetto. Elle est très fine et de couleur jaune très claire.

Avec cette farine de maïs, il y a aussi de l'amande. Et du beurre. C'est un gâteau riche, que l'on déguste coupé en petits morceaux. Il est l'accompagnement parfait d'une crème ou d'une compote. En ce moment, je le sers avec des quetsches cuites au four. 

Ce gâteau original est par ailleurs très simple à préparer. Pour cela, je me suis très largement inspirée d'une recette de Christophe Felder.

mercredi 16 septembre 2020

Pains plats express à la poêle

Pains plats express à la poêle

La recette de pains plats que je vous donne aujourd'hui devrait vous rendre de nombreux services. C'est la recette que je fais très souvent à l'improviste, pour accompagner un curry. En Inde, ce sont des chapatis. On utilise une farine pas trop fine, et, contrairement aux naans, il n'y a pas de levure.

Vous pouvez voir en photo que c'est cette version que j'ai choisie d'illustrer.
Mais, pour tout vous dire, j'utilise aussi cette recette pour faire des wraps maison ou en guise de tortillas ou encore avec des mezze libanais. C'est ma recette à tout faire. Elle est parfaite quelle que soit l’utilisation. Avec un houmous, c'est à tomber. 

Cette recette est aussi vraiment très simple et très rapide, puisqu'il n'est pas nécessaire de laisser lever la pâte. La cuisson se fait à la poêle. Par contre, ce sont des pains que l'on utilise aussitôt fait, car ils sont alors bien moelleux.

Vraiment, essayez cette recette ! Je suis certaine que vous allez l'adopter. C'est un jeu d'enfant. Je trouve par ailleurs leur confection très agréable, presque ludique. J'aime étaler finement la pâte, et surtout, la voir cuire et gonfler dans la poêle. C'est fascinant.
Et, vous l'avez compris, vous pouvez utiliser ces pain plats express de bien des façons. C'est toujours bien meilleur que ceux que l'on achète. Car, il n'y a que 3 petits ingrédients qui les composent. Seulement de la farine, de l'eau et du sel.

lundi 14 septembre 2020

Mousses aux fruits de la passion (recette express)


Mousses aux fruits de la passion (recette express)

Comme c'est encore un peu l'été, j'avais envie de vous proposer une recette qui sent bon le soleil. Je vous emmène en voyage au Brésil. 
Au programme, une mousse de fruits de la passion.
Il n'y a rien de plus simple à faire, et il ne faut que 3 ingrédients. C'est encore plus simple, si comme moi, vous utilisez de la purée de fruits de la passion déjà prête. On peut aussi utiliser des fruits frais, mais dans ce cas, il faudra filtrer les graines, pour n'avoir que la pulpe.
Après, il suffit de mélanger avec du lait concentré sucré et de la crème. Le lait concentré sucré est un produit vraiment magique. Je l'utilise dans de nombreuses recettes et il continue de m'épater. Ici, c'est un peu le même principe que pour les mousses de citron. Le lait concentré permet à la fois de sucrer la préparation et de donner à l'ensemble une belle texture. Il suffit simplement de mélanger les 3 ingrédients pour avoir une crème parfaite. 
Le résultat était bien dosé en sucre. Mais il est à noter que ma purée de fruits de la passion est très acidulée. Du coup, je pense que selon les fruits utilisés, il peut parfois être bien de diminuer légèrement la quantité de lait concentré sucré. Pas trop non plus, car il faut quand même que la texture finale soit belle. 

vendredi 11 septembre 2020

Conchiglioni aux légumes et mozzarella


Conchiglioni aux légumes et mozzarella

Rappelez-vous les lumaconi farcis à la viande. Je sais pas vous, mais nous, on adore ce genre de plat ! 
Il me fallait une version végétarienne à cette recette. Alors, j'ai profité d'un passage de ma fille à la maison pour cuisiner ce joli plat. 
Cuisiner végétarien, ce n'est pas cuisiner moins bon. Loin de là. Je vous rassure, la viande est très bien remplacée par de bons légumes. C'est riche en saveurs, c'est léger et c'est délicieux. Et avec de la mozzarella fondue sur le dessus, bien gratinée et filante à souhait... Alors, là, je ne vous raconte même pas. Le mieux est encore de goûter...

mercredi 9 septembre 2020

Cake aux dattes et aux amandes

Cake aux dattes et aux amandes

J'aime beaucoup les cakes. Riches en fruits secs, moelleux, bien parfumés, ils sont l'accompagnement parfait d'une tasse de café ou de thé.
Dernièrement, j'ai eu le plaisir de découvrir que j'aimais les dattes. Jusqu'à maintenant, je n'avais en fait goûté que les dattes que l'on trouve habituellement en supermarché. Franchement, je n'ai jamais compris ce que l'on pouvait y trouver. Je n'aime ni le goût, ni la texture. J'avais bien cuisiné les medjools mais sans réel coup de cœur. Ce que je ne savais pas, c'est qu'il existe plein d'autres variétés de dattes. Vraiment, il y en a pour tous les goûts. Je suis tombée raide dingue d'une variété qui s'appelle sukari. Un vrai bonbon ! Quand je mets la main dans le paquet, j'ai beaucoup de mal à m’arrêter d'en manger.

Je n'ai pas résisté à les glisser dans un cake. Avec une pointe de fleur d'oranger, et des amandes, c'est délicieux.
En cherchant l'inspiration pour ce cake, je suis tombée sur celui de Dorian. Le plus appétissant ! J'ai gardé sa présentation, avec les amandes effilées et le glaçage.

Ce cake est délicieux! Il se conserve sans problème pendant plusieurs jours.

lundi 7 septembre 2020

Tarte rustique aux figues et aux oignons rouges

Tarte rustique aux figues et aux oignons rouges

Un de mes petits plaisirs de l'automne est la figue. J'aime particulièrement ce fruit. Je la déguste crue ou cuite, en sucré comme en salé. C'est magique tout ce que l'on peut cuisiner avec elle.
Je vous avez déjà proposé une tarte salée ici. Un régal!
Cette fois, ce sera une tarte aux figues cuites.

J'ai préparé une tarte rustique, car j'aime particulièrement la facilité d'exécution de cette tarte. Elle est toujours très tendance. Je me demandais avec quoi associer la figue dans cette tarte. L'oignon rouge s'est finalement imposé. J'ai pu vérifier plein de fois, que les aliments d'une même couleur fonctionnent très bien ensemble. J'ai donc fait confire des oignons rouges avec une touche de vinaigre balsamique. Figues et confit d'oignons rouges sont alors disposés sur une pâte brisée. Maison bien sûr! Et avec du parmesan.

Je me suis régalée. Accompagnez simplement cette tarte d'une salade de pousse d'épinards, de fromage de chèvre, ou de jambon de pays pour ceux qui aiment ça.

vendredi 4 septembre 2020

Brochettes d'agneau et courgettes grillées, salade d'orzo

Brochettes d'agneau et courgettes grillées, salade d'orzo

 Je veux faire durer encore un peu l'été et profiter des jolies journées de septembre. Pour ça, rien de mieux que de préparer quelques grillades. Faire des brochettes maison est toujours un plaisir.
Pour changer un peu, j'ai choisi de préparer des brochettes d'agneau, avec des courgettes et du thym frais de mon jardin. Pour accompagner ces délicieuses brochettes, j'ai encore une fois préparé une salade d'orzo. C'est devenu ma salade préférée. Et avec tout ça, il ne manque que du yaourt grec à l'ail pour que ce soit un régal.

Pour préparer vos brochettes, vous pouvez choisir du gigot. Mon boucher m'a proposé d'utiliser de la selle. Ce morceau n'a pas d'os, ce qui permet de faire facilement des brochettes. Il faudra la laisser mariner pendant au moins 2 heures. Personnellement, je la prépare la veille, c'est encore mieux. Il suffit alors de faire le montage des brochettes en alternant viande et lamelles de courgette et d'allumer la plancha.

Pour la sauce, je suis devenue définitivement accro au yaourt grec. Il suffit de 5 petites minutes, pour avoir l'accompagnement parfait. Je suis généreuse en ail, car j'adore ça. Et puis, ça va tellement bien avec la viande d'agneau.