Millefeuille filo au praliné amande et vanille

 
Pour son anniversaire, il m'a demandé un millefeuille au praliné. C'était très précis. Comme, je n'avais pas envie de préparer une pâte feuilletée, les feuilles de pâte filo que j'adore, me semblaient parfaites. Je me suis donc très largement inspirée d'Aurélie -ici- et Anne-Sophie -ici- pour préparer ce millefeuille.

Il se compose donc de pâte filo très croustillante, grâce au beurre et au miel, d'une crème diplomate au praliné amande et vanille et d'une chantilly à la vanille. Ce millefeuille est simple à faire et ne prend pas très longtemps. Il faudra juste préparer la crème diplomate et la chantilly la veille. 

J'ai pris beaucoup de plaisir à préparer ce millefeuille, et on l'a adoré. Après quelques heures au frais, la filo est parfaitement croustillante. Notre plus gros doute était sur la découpe. Franchement, avec quelques précautions, c'est-à-dire un couteau qui coupe bien et de la délicatesse, il se coupe très bien. 

Il vous faut absolument tester ce gâteau ! 

Raviolis chinois express et faciles (sans pliage)

J'adore les raviolis asiatiques sous toutes leurs formes : les jiaozi chinois, les gyozas japonais, les mandus coréens… Ils ont tous en commun une pâte qui renferme une farce bien parfumée. Bien sûr, chaque pays a ses recettes, ses formes et ses façons de les cuire.

J'avais déjà partagé -ici- une recette de gyozas au bœuf et aux shiitakés, pour laquelle je préparais aussi la pâte maison. C'est délicieux et assez simple à faire, mais il faut reconnaître que façonner et plier tous ces petits raviolis demande quand même un peu de temps et de minutie. 

Après, avoir vu de nombreuses vidéos de raviolis sans pliage, j'ai eu envie de tester. Avant ça, il m'a fallu trouver les feuilles de wonton toutes prêtes. Ce n'est pas le plus facile quand on vit loin d'une épicerie asiatique digne de ce nom. Une fois en possession des feuilles de wonton, tout est vraiment facile et rapide. La farce est simplement recouverte d'une feuille.
Il ne reste plus qu'à les faire cuire à la poêle. Le résultat est vraiment délicieux. 

Je vous recommande vraiment d'essayer cette recette. Vous m'en direz des nouvelles...

Tarte moelleuse à la mangue et citron vert

 
Si vous me suivez depuis un moment, vous connaissez certainement mon amour pour les tartes moelleuses ? Ce qui fait cette tarte, c'est le moule Mary Ann aussi appelé moule à tarte renversée. De part sa forme, il permet d'obtenir un gâteau avec un creux que l'on peut garnir selon ses envies. On obtient rapidement de jolies tartes. Il y a déjà plusieurs recettes sur ce blog. 
Aujourd'hui, je suis repartie de celle-ci -ici-, mais à la place des fraises, j'ai choisi la mangue. Le gâteau est cette fois parfumé au citron vert, et la garniture se compose d'un confit de mangue légèrement acidulé  aussi au citron vert, de mangues fraiches et d'une chantilly montée. J'attire votre attention sur cette crème car cette recette est vraiment la plus formidable que vous pouvez trouver pour vos pâtisseries. C'est un peu le secret bien gardé des pâtissiers. En effet, la crème tient bien, même après plusieurs heures grâce à une petite astuce que je vous laisse découvrir dans la recette.  

C'est très bientôt la saison des mangues d'Espagne, qui sont toujours délicieuses. Je vous recommande vivement d'en profiter pour réaliser cette tarte. 

Comment faire du kéfir de lait ? Fromage de kéfir et Dhallë

 
Les boissons fermentées ont été ma principale activité en cuisine durant cet été beaucoup trop chaud. Après la ginger beer -ici-, il fallait bien que je teste une autre boisson et j'ai choisi le kéfir de lait. En vrai, je souhaitais en faire depuis longtemps, mais je n'avais jamais trouvé de grains. On dit que ça marche par le don. Comme je n'aime pas demander, j'ai préféré commander sur le site My Scoby -ici-, qui m'avait été vivement recommandé par mes abonnés sur Instagram. 

J’ai donc reçu des grains déshydratés qu’il a fallu réactiver. J'ai suivi la notice, mais je vous détaillerai toute la façon de faire dans la partie recette, ainsi que mes premières tournées de kéfir et surtout ce que j’en fais.

Mais avant, je vais vous parler du kéfir de lait. Le principe est encore plus simple que la ginger beer, ou le kéfir de fruit, car vous n'avez besoin que de grains et de lait. On met les  grains spécifiques au kéfir de lait dans du lait frais entier, on laisse fermenter à température ambiante, puis on filtre pour récupérer les grains. Et on recommence...
Les grains ressemblent à de petits choux-fleurs blancs et sont constitués d’une communauté de bactéries et de levures qui vont fermenter le lait. Le résultat est une boisson blanche, crémeuse et acidulée un peu entre le lait fermenté et le yaourt à boire.
Comme il s’agit d’un lait fermenté, le kéfir conserve une grande partie des qualités nutritionnelles du lait, notamment ses protéines et son calcium. La fermentation transforme par ailleurs une partie du lactose, ce qui peut le rendre plus facile à digérer. Il contient une grande diversité de micro-organismes vivants, notamment des bactéries lactiques et des levures, qui lui confèrent son intérêt de boisson fermentée à potentiel probiotique. Sa composition est plus variée que celle d'un yaourt classique. On lui prête aussi de nombreux bienfaits santé, tel que la régulation de la glycémie, la baisse du cholestérol... A ce niveau, je vous laisse consulter les études pour avoir une vision scientifique. 

Au départ, je pensais faire comme pour le kéfir de fruits et préparer une grosse quantité pour avoir plusieurs bouteilles d’avance. En réalité, je trouve beaucoup plus pratique de travailler avec de petites quantités. Je fais maintenant seulement 500 ml à la fois. Cet été, avec les températures élevées, mes 500 ml fermentent en 24 heures grand maximum. C’est largement suffisant pour notre consommation et cela évite de se retrouver avec un litre ou deux de kéfir à écouler avant la prochaine tournée.
Mes grains de kéfir enchainent ainsi les fermentations
Pour l’instant, mes grains sont encore un peu récalcitrants. Ils fermentent très bien, mais ils ne se multiplient pas autant que je le pensais. Comme les grains récemment réactivés peuvent mettre un peu de temps avant de se multiplier, je préfère donc les faire travailler régulièrement et éviter les périodes de repos au frais. 

D'ailleurs, quand j’ai envie de faire une pause entre deux fournées, je les laisse à température ambiante dans un petit fond de lait. Pour l’instant, cette façon de faire me convient particulièrement bien. Quand ils voudront bien se multiplier, je pourrais alors faire des essais avec d'autres types de lait, voire avec de la crème 

Aujourd'hui, j'utilise seulement du lait frais entier. J’ai testé le lait UHT entier au tout début, mais ça n'était pas du tout concluant. Avec le lait frais, j’obtiens au contraire un kéfir beaucoup plus satisfaisant, à la fois au niveau de la texture et de la fermentation.

Côté matériel, rien de très compliqué non plus. J’ai deux pots de 500 ml pour mes fermentations et un petit pot pour les pauses. Je couvre avec des serviettes en papier maintenues avec un élastique. J’utilise un entonnoir et une passette en acier inoxydable pour filtrer. J'ai aussi 2 bouteilles en verres pour conserver le kéfir au réfrigérateur. Et enfin, pour faire du fromage frais de kéfir, j'utilise des filtres à café dans un support. Contrairement à ce qu’on lit parfois, l’inox ne pose pas de problème avec les grains de kéfir. 

J'adore réellement faire et consommer le kéfir de lait. D'ailleurs, je dis régulièrement autour de moi, que tout de monde devrait avoir un kéfir à la maison. 
Suivez mes conseils, et vous ne le regretterez pas. 

Le kéfir de lait est une boisson, mais pas que ! Cet été, je l’ai tout simplement bu au goûter avec un peu de sirop de vanille. C’est probablement la façon la plus simple de l’apprécier.
Mes deux recettes préférées sont le dhallë, cette boisson découverte en Albanie fraîche et salée (ou ayran en Turquie), et le fromage à tartiner, que j’ai préparé avec différents parfums. 

Je l'ai aussi utilisé dans des smoothies et des glaces avec des fruits congelés. Et bien sûr, il peut aussi être utiliser en cuisine, par exemple pour des crêpes, des gâteaux...

Focaccia sans pétrissage sucrée aux pêches et cannelle

Est-ce que vous saviez que la focaccia peut être aussi sucrée ? Pourquoi la réserver aux apéros alors, qu'on peut aussi la servir au gouter ? 

J'ai garder la recette de ma focaccia sans pétrissage salée -ici-. Je sais que vous êtes nombreux à l'avoir testée et à l'adorer. Je l'avais déjà préparée façon cinnamon rolls avec du beurre, de la vergeoise et de la cannelle. On avait adoré. Encore tiède, c'est un délice. 

Et puisque c'est l'été, j'ai cette fois ajouté de la pêche pour encore plus de gourmandise. 

La pâte se prépare très facilement, sans aucun pétrissage. Il faut juste prendre la précaution de choisir une farine forte. Je la réserve ensuite au frais pour la nuit ou pour 48 heures. Le jour même, on l'a laisse lever, puis on la garnie généreusement avant de la faire cuire. 

Posez la simplement sur la table encore tiède, et regardez la disparaitre. Elle est à la fois croustillante à l'extérieur, légèrement caramélisée, fruitée et moelleuse. C'est un régal !

Gâteau aux abricots moelleux et fruité (avec 1 kg d'abricots)

 

J'ai découvert ce gâteau aux abricots totalement par hasard. Il était présenté comme un gâteau très, très célèbre en Allemagne. Ce qui m'a interpellée, c'est la quantité impressionnante d'abricots utilisée. Pas moins d'1 kg !  

Et ça tombait plutôt bien, puisque j'avais justement une grosse caisse d'abricots mûrs à utiliser. Après la confiture et les abricots dégustés simplement comme ça, il me restait juste le kilo nécessaire pour réaliser ce gâteau. 

Le résultat est un énorme gâteau, très moelleux et bien sûr très fruité. Il vaut mieux être nombreux pour le manger ou alors très gourmands. D'autant que c'est le jour même qu'il est le meilleur. Un passage au frais et l'humidité des fruits changent un peu sa texture. Il reste excellent, mais je l'ai préféré le premier jour. 

C'est un gâteau simple, généreux, ultra fruité. C'est un dessert familial que l'on prépare avec les fruits de saison et que l'on partage avec bonheur.  

Comment faire des glaces maison facilement ? Une seule base et 5 parfums de glace

 
Faire ses glaces maison est vraiment un bonheur. On crée des parfums incroyables que l'on ne trouve nulle part ailleurs, tout en maîtrisant les ingrédients et leur qualité. Mais... car, il y a un gros, un énorme "mais"... Les glaces maison sont délicieuses à la sortie de la turbine ou de la sorbetière, mais elles deviennent souvent beaucoup trop dures si on les stocke au congélateur. Oui, on peut les sortir 20 minutes à l'avance ou même les passer quelques secondes au micro-onde,  mais elles sont rarement aussi bonnes qu'à la sortie de l'appareil. Et je ne parle même pas de celles qui deviennent friables après congélation. 

Moi, je les aime justement à la sortie de l'appareil. Elles sont alors terriblement onctueuses et tellement gourmandes. C'est pour ça que souvent, quand on est deux ou trois, j'ai pris l'habitude de préparer une glace au yaourt. Il suffit d'un petit mélange express, hop, en machine, et on la déguste immédiatement. Il n'y a pas de restes. 

J'ai fini par ne préparer quasiment que celle-ci. Autant dire que j'avais une utilisation limitée de ma turbine. Il me fallait imaginer une façon de faire des glaces plus variées, sans prise de tête. 

Après quelques réflexions, je suis donc partie de ma recette italienne de glace sans œuf -ici-. J'ai imaginé une base neutre à laquelle il suffit d'ajouter le parfum de son choix juste avant de la turbiner. Comme il n'y a pas d'œuf, cette base se conserve facilement plusieurs jours au réfrigérateur, et vous permet ainsi de préparer une glace différente chaque jour, en quelques minutes seulement. 

Les avantages de cette méthode sont nombreux. En préparant une base neutre à l'avance, on évite de refaire chaque fois les étapes de cuisson et de refroidissement. C'est fait une fois pratiquement pour la semaine. Cette base sans œufs est délicieuse, se conserve très bien et évite de se retrouver avec une quantité de blancs d'œufs à utiliser, comme c'est souvent le cas avec une glace réalisée sur une base de crème anglaise. Elle est aussi très simple à réussir. Enfin, l'absence d'œufs laisse toute la place au parfum choisi, qui s'exprime pleinement.

Je ne possède pas de Ninja Creami,  mais j'imagine très bien utiliser cette base pour remplir plusieurs pots avec des parfums différents avant de les congeler.

Comme nous n'étions que deux, j'ai préparé cinq glaces différentes. J'ai utilisé à chaque fois environ 250 g de base à laquelle  j'ai ajouté du Nutella, des abricots rôtis, du hojicha, du mascarpone ou encore de la pâte de spéculoos. J'ai ensuite « pimpé » chaque glace avec quelques garnitures que je vous laisserai découvrir dans les recettes. Le résultat est de très belles portions pour deux personnes.

Vous pourrez bien sûr adapter les quantités pour trois ou quatre personnes.

Je n'ai jamais vu cette façon de préparer les glaces ailleurs. J'espère que cette petite création vous plaira ou, tout au moins, qu'elle ne vous laissera pas indifférents.