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lundi 23 mai 2022

Glace à la framboise

Glace à la framboise

La chaleur de la semaine dernière m'a fait ressortir ma machine à glace. Sans aucun doute, ma meilleure amie durant l'été. Il n'y a rien de meilleur que déguster une glace maison.  
Au fil des années, mes recettes de glaces ont pas mal évolué. Au début, je faisais tout dans les règles de l'art, crème anglaise, parfum, crème fraiche. Un régal ! Le soucis est qu'il faut préparer à l'avance pour que les parfums se concentrent bien et qu'elle soit froide pour être brassée. Sauf, que si j'ai envie d'une glace, c'est souvent tout de suite. Et puis, j'ai trop souvent râlé sur des glaces beaucoup trop dures, voir cassantes à la sortie du froid. 
Maintenant, j'ai pris l'habitude de faire des recettes beaucoup plus simples, comme cette glace à la framboise. Il suffit de 3 ingrédients, de la purée de framboises, du lait concentré sucré et de la crème épaisse. On mélange le tout et hop dans la sorbetière. Il n'y a rien de plus simple. 
On a adoré cette glace. Et, elle est parfaite dès la sortie du congélateur. 

Concernant la machine à glace, j'ai une sorbetière avec le bac dans le congélateur et depuis l'été dernier une turbine. Cette dernière est vraiment très pratique. Mais pour avoir utilisé la première pendant des années, elle marche tout aussi bien pour un budget plus raisonnable. 

jeudi 19 mai 2022

Mousse au yaourt, citron et myrtilles

Mousse au yaourt, citron et myrtilles
 

Voilà le retour des petits desserts rafraichissants. Je vous ai concocté des petites mousses au yaourt et au citron, que j'adore accompagner d'une compotée de myrtilles. Ces petites mousses sont très simples à faire et leur tenue est impeccable. Et, nul besoin de gélatine ou autre gélifiant pour ça. J'ai adapté  l'astuce magique de ces mousses au citron. Le lait concentré sucré mélangé au jus de citron épaissit comme par magie. C'est ce qui donne la texture de ces mousses. Et par la même occasion remplace le sucre. 

Pour la compotée de myrtilles, c'est tout aussi facile. Il suffit de les faire cuire pour qu'elles éclatent et prennent une magnifique couleur violette. 

Servez ces mousses bien fraiches et régalez-vous! 

lundi 16 mai 2022

Les Tarines en Aix'Capade; Rencontres MADE in VIANDE avec les professionnels de la filière Elevage et Viande

Les Tarines en Aix'Capade;  Rencontres MADE in VIANDE avec les professionnels de la filière Elevage et Viande
 
Samedi, j'étais à Aix-Les Bains à l'occasion de l'événement Les Tarines en Aix'Capade. Vous êtes peut-être comme moi, ne connaissant pas les tarines. Ces vaches de la race tarentaise sont une race rustique dont le lait est utilisé pour produire le fameux Beaufort. 

C'est donc sur les magnifiques rives du lac du Bourget que se tenait cet événement festif et convivial. Le paysage est à couper le souffle et les rencontres fort agréables. J'ai apprécié chaque instant passé sur le lieu. En plus, le soleil était au rendez-vous. 

Les Tarines en Aix'Capade;  Rencontres MADE in VIANDE avec les professionnels de la filière Elevage et Viande

Je me suis rendue sur cet événement dans le cadre des Rencontres Made in Viande. Cet événement annuel est organisé par l'INTERBEV - l’Interprofession Élevage et Viande et Inaporc - l’Interprofession nationale porcine. C'est la possibilité, partout en France de rencontrer les professionnels de la filière Elevage et Viande. A cette occasion, les éleveurs, les bouchers et tous les acteurs de la filière ouvrent leurs portes au public et aux scolaires. C'est donc l'occasion pour nous de nous rendre compte des engagements concrets pris pour produire une viande française de qualité, responsable et durable. On pourrait résumer par ces quelques mots la démarche des professionnels de la filière: "Mieux produire- Mieux manger". 

Et, c'est quand même sacrément intéressant de voir par soi-même le travail, les passions et les exigences qu'il y a en amont de nos achats et de la préparation de nos petits plats. 

Dès mon arrivée, j'ai vu des éleveurs qui s'occupaient de leurs vaches avant les différents concours et défilés de la journée. Beaucoup de jeunes, de femmes qui sont la preuve de l'intérêt porté à l'élevage. Le sourire et la joie des gagnants étaient vraiment agréables à voir. 

Les Tarines en Aix'Capade;  Rencontres MADE in VIANDE avec les professionnels de la filière Elevage et Viande

Je vous ai dit plus haut que les tarines sont élevées pour leur lait qui sert à produire le Beaufort. Si vous ne connaissez pas encore ce fromage, je vous le recommande. La production du fromage d'été, avec le lait des vaches qui sont en alpages va bientôt commencer. On le retrouvera dans quelques mois chez nos fromagers. 

L'événement du week-end était aussi le lancement du veau de nos montagnes, une viande d'exception, 100% tarine et de proximité. C'est l'aboutissement d'une démarche visant à valoriser une viande locale de grande qualité. Il s'agit d'une viande naturellement rosée, extra tendre et savoureuse. Je me suis régalée sur le stand où les élèves en CAP nous préparaient des godiveaux, saucisses de veau, et des escalopes juste snackées à la plancha et servies avec une sauce caramel et gingembre. C'était délicieux! 

Les Tarines en Aix'Capade;  Rencontres MADE in VIANDE avec les professionnels de la filière Elevage et Viande

Même si je n'ai pas encore pu récupérer la recette de cette délicieuse sauce, j'ai quand même eu plein de bons conseils pour bien cuisiner le veau. Par exemple, savez-vous que vous pouvez choisir un vin blanc pour accompagner le veau ? On choisira un vin rouge plutôt quand le veau entre dans un plat plus relevé comme par exemple un osso-bucco. 

Vous pouvez préparer des saltimbocas, des petites escalopes fines garnies de jambon de pays et de sauge ou encore servir les escalopes avec une sauce au Beaufort. Miam! Pour l'été, on m'a alléchée avec un tartare de veau avec pourquoi pas des petits morceaux de fraises. Et bien sûr, le veau se prête à merveille aux barbecues de l'été. Les godiveaux sont à tomber ! En brochettes et en grillades, ce sera un régal.

J'espère vous mettre l'eau à la bouche avec tous ces plats ! N'hésitez pas à vous rendre chez les bouchers de la région Savoie pour leur demander le veau de nos montagnes

Les Tarines en Aix'Capade;  Rencontres MADE in VIANDE avec les professionnels de la filière Elevage et Viande

Made in Viande est ainsi l’occasion pour les professionnels de la filière de valoriser auprès du public les engagements qu’ils mettent en pratique au sein de leur démarche collective de responsabilité sociétale : le Pacte Sociétal. Une démarche lancée depuis 2017, encadrée par la norme ISO 26 000, qui a pour objectif de mieux répondre aux enjeux environnementaux, de protection animale et de valorisation des métiers en faveur d’une alimentation de qualité. En 2021, INTERBEV reçoit à nouveau le label AFNOR « ENGAGÉ RSE DE NIVEAU 3 SUR 4 » pour sa démarche collective de responsabilité sociétale

INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière française de l’élevage et des viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur, qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire. 

*Article sponsorisé

jeudi 12 mai 2022

Feuilleté aux pommes de terre aux tomates confites et basilic

feuilleté aux pommes de terre aux tomates confites et basilic
 
J'aime prendre une recette traditionnelle et l'emmener vers de nouvelles saveurs. Je sais, que c'est toujours un sujet de crispation pour certains. Mais, la cuisine, c'est la vie et à mon avis, elle ne doit surtout pas rester ancrée dans le passé. 

Ici, dans le bourbonnais le pâté aux pommes de terre se fait ainsi. J'aime beaucoup. Mais j'apprécie aussi de le faire avec une pâte feuilletée. Et puis, c'est sympa aussi de lui ajouter d'autres saveurs comme des lardons et des oignons ou encore des herbes.
Ce week-end, je voulais faire une recette plus estivale, avec les parfums que j'aime tellement de la tomate confite et du basilic. On s'est régalé. Je vous recommande vraiment de plat. C'est très simple à préparer, et tout le monde apprécie.
Avec une jolie salade, c'est un délicieux repas à partager.

lundi 9 mai 2022

Gâteau au chocolat; Seulement 2 ingrédients !

Gâteau au chocolat; Seulement 2 ingrédients !
 
Il y a longtemps que je n'ai pas publié une recette de gâteau au chocolat par ici. Ca commençait à me manquer. Le gâteau que je vous propose aujourd'hui est vraiment pour les amateurs de chocolat. En effet, il se compose de chocolat noir et d'œufs. Rien de plus ! C'est vraiment la recette la plus facile au monde. Vous faites fondre du chocolat, vous ajoutez les jaunes, puis les blancs montés, et vous faites cuire. 

Du chocolat et des œufs... Du coup, pas de farine donc pas de gluten. Pas de sucre autre que celui contenu dans le chocolat, et pas de beurre. Tout ça, c'est pas mal pour nos popotins. 
Vous vous demandez certainement si avec seulement du chocolat et des œufs, on va tout de même se régaler. Et bien, oui ! Ce gâteau est délicieux, bien chocolaté. 

Je vous conseille de ne pas le cuire trop longtemps, pour qu'il reste fondant. A 15 minutes, j'ai hésité à le sortir. A 18 minutes, j'ai regretté de ne pas l'avoir sorti plus tôt. En effet, il commençait déjà à craqueler sur le dessus.
Je vous recommande aussi de bien choisir le chocolat. Il faut un bon chocolat, riche en cacao, mais tout de même pas trop amer non plus. Le meilleur chocolat est celui que vous appréciez. Personnellement, je voulais utiliser les restes de mes chocolats de Pâques pour vider mes placards. C'était des œufs et de la friture assez forts en chocolat. J'ai ajouté quelques carreaux de chocolat à 50% pour compléter. 

jeudi 5 mai 2022

Riz frit au kimchi; kimchi bokkeumbap

Riz frit au kimchi; kimchi bokkeumbap
 
En 2017, je finissais mon article sur la préparation du kimchi maison en disant que j'allais rapidement partager ma recette de riz frit au kimchi. Dernièrement, une lectrice m'a dit qu'elle ne la trouvait pas sur le blog. Et pour cause, je ne l'ai jamais publiée. 

Mais, la voilà enfin ! 

C'est une recette que j'adore, et je fais régulièrement du kimchi pour pouvoir en manger. C'est vraiment la recette idéale pour un jour de flemme, un diner rapide, ou tout simplement une envie de se régaler. J'essaye aussi d'avoir un bocal de kimchi acheté dans mon placard, pour les fois où je n'en ai pas fait. C'est d'ailleurs celui que j'utilise aujourd'hui. Faire son kimchi est vraiment très facile. Et il est bien meilleur. Comme je ne suis pas forcément très à l'aise avec la lacto fermentation et la conservation de ces préparations, j'en fais des petites quantités et je les garde dans le frigo.. 

Une fois le kimchi fait ou acheté, préparer le riz frit est un jeu d'enfant. Surtout si vous avez un restant de riz cuit. Il suffit de faire revenir de l'oignon et de l'ail, d'ajouter le kimchi et le riz. J'accompagne ce délicieux riz d'un œuf à la poêle, d'oignon frais et de graines de sésame. 
J'espère vous donner envie de découvrir ou redécouvrir ce plat. Je suis certaine que vous allez vous régaler.

lundi 2 mai 2022

Tarte aux fraises, sablé breton et ganache montée à la vanille

Tarte aux fraises, sablé breton et ganache montée à la vanille
 

Il y a un moment que je n'ai rien publié ici. J'ai profité des vacances pour faire une pause. Ca fait un bien fou de partir au soleil. 

Je vous partage aujourd'hui la recette d'une tarte très simple à faire. Et, on peut être simple tout en étant jolie et délicieuse. Il s'agit d'un sablé breton, d'une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille, et de fraises. C'est la saison, alors on en profite ! La ganache se prépare la veille, afin qu'elle soit bien parfumée et très froide. Ainsi, elle monte parfaitement. J'ai choisi de faire un joli pochage. Il reste très facile à faire. Si vous n'êtes pas à l'aise avec la poche à douille, vous pouvez aussi simplement recouvrir le sablé de cette ganache. Le gout sera le même. 

J'ai pris beaucoup de plaisir à réaliser et à déguster cette petite tarte. J'espère que vous prendrez le même plaisir à la préparer chez vous.