Tarte tatin; Pommes confites et caramélisées sur un sablé breton

 

La tarte tatin est un sublime dessert. Je l'aime bien caramélisée et très riche en fruits. Bien sûr, il m'arrive souvent de faire une version rapide, avec une couche de pommes, du caramel et une pâte feuilletée. C'est très bon, mais ce n'est pas la meilleure des tartes tatins. 

J'ai préparé cette tarte après avoir vu une vidéo du Pâtissier Benoit Charvet sur Instagram. Je n'ai tout simplement pas réussi à m'ôter cette image de tarte de la tête. Par contre, je n'ai gardé que les grandes lignes de sa façon de faire. Au final, il ne reste pratiquement que l'idée du caramel réduit en poudre, qui marche merveilleusement bien. Je vous laisse admirer la jolie couleur. 

Servir ce palet de pommes fondantes et caramélisées sur un sablé breton est absolument délicieux. C'est croquant à souhait. 
Cette tarte est à faire et à refaire. Peut-être que la prochaine fois, je ferai un glaçage. Mais, je la trouvais déjà tellement jolie. 

Pizza bacon, miel à la truffe et amandes; Comment faire la pâte à pizza ?

 
J'adore les pizzas. J'aime autant les préparer que les déguster. C'est donc tout naturellement que je me suis équipée d'un four à pizza. J'en avais déjà eu un petit il y a quelques années. Cette fois, j'ai choisi ce qui se fait de mieux avec le Ooni Koda 12. J'ai choisi un four au gaz pour sa facilité d'utilisation. Il n'y a que le bouton à tourner. Le four est chaud en 20 minutes et la pizza cuit en 1 minute. 
Je compte bien tester de nouvelles façons de faire la pâte, notamment avec des fermentations longues. En attendant, j'apprends à maitriser mon four et je fais une pâte toute simple. le résultat est déjà génial. 
Pour réussir sa pizza, il est important de choisir une farine spéciale, type 00. Je prends celle pour les fermentations courtes pour le moment. Je prépare ma pâte quelques heures avant au Thermomix. Je la laisse lever, avant de la mettre en boule et de la laisser encore lever avant de l'étaler. Il est important de ne pas utiliser de rouleau. La pâte s'étale très bien du bout des doigts ou en la soulevant pour qu'elle s'étire. Grace à la farine, la pâte est bien élastique, et ça se fait facilement sans se déchirer. 
Pour que la pâte ne colle pas, j'utilise un mélange farine et semoule de blé fine. Il ne faut pas attendre pour la glisser dans le four grâce à la pelle. 
Le four et la pierre doivent être très chauds. Il faut par contre baisser un peu la flamme avant de mettre la pizza, car sinon, la pâte brûle trop facilement. Après quelques essais, on commence à maitriser et nos pizzas ont une jolie coloration. 

Après, il n'y a plus qu'à s'amuser avec les saveurs. Je vous propose aujourd'hui une pizza, pas très conventionnelle, puisque la pâte est seulement garnie d'un filet d'huile et de tranches de bacon. A la sortie du four, j'ajoute des amandes grillées et un filet de miel à la truffe. Cette pizza se mange un peu comme une focaccia. Avec une salade, c'est délicieux. Je vais certainement la refaire très souvent celle là. 

Cake au matcha aux blancs d'oeufs

 

Vous connaissez peut-être le cake annécien de Maxime Frédéric. Ce gâteau à la vanille me tente depuis longtemps. Mais je n'avais pas encore eu l'occasion de le tester. Certainement, que je n'avais pas un stock assez important de blancs d'œufs. Et oui, il n'en faut pas moins de 290 g, soit environ une dizaine pour préparer ce gâteau. 
C'est vraiment le gâteau idéal pour se débarrasser des blancs, par exemple après avoir fait une crème brûlée. 

La recette originale est donc à la vanille. Mais, je voulais un gâteau au matcha. En effet, dernièrement, j'ai acheté plusieurs pots de bon matcha qui étaient en promo. J'adore ça en boisson ou en pâtisserie ! Le résultat est un gâteau vraiment délicieux, moelleux à souhait et délicieusement parfumé. On s'est régalés. 

Pour faire cuire ce gâteau, j'ai utilisé le même moule que celui du chef, un nordic ware, que j'aime beaucoup et que je n'utilise pas assez souvent. La cuisson dans ces moules en fonte est parfaite. Et là, j'arrive à la deuxième particularité de ce gâteau. En plus des blancs d'œufs, ce gâteau a une merveilleuse croûte caramélisée et croustillante. C'est à tomber ! Je ne vous cache pas que c'est aussi cette croûte qui sucre pas mal le gâteau. Mais c'est tellement agréable.  
Cette croûte s'obtient en recouvrant de sucre cassonade le moule graissé. 

Et si vous n'aimez pas le matcha ? C'est vraiment dommage, mais vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à café de vanille en poudre. Ce n'est pas plus compliqué que ça. 

Yaki onigiri, onigiri frit au thon

 
Cette recette d'ongiris frits est un vrai coup de cœur. On connait tous la version classique et on adore. Je n'avais encore jamais gouté la version où le riz est frit et croustillant. Mon dieu, c'est trop bon !
Ce riz croustillant, je pourrais en manger sans fin. 

Pour faire ces yaki onigiris, j'ai gardé ma recette habituelle d'onigiri que je garni d'un mélange de thon, mayonnaise et srirasha. Il faut commencé par faire cuire le riz. J'utilise mon Cookéo qui est vraiment très pratique, mais un cuiseur à riz ou une casserole marchent aussi bien. Une fois le riz cuit, je l'ai assaisonné, ce qui n'est pas obligatoire pour cette recette. Mais c'est trop bon. 
Une fois le riz refroidi, j'utilise des moules qui sont vraiment très pratiques. Ca ne coute rien, et grâce à eux, faire des onigiris est un jeu d'enfant. 

Après, il suffit de poêler les onigiris. Un petit coup de pinceau pour les laquer de sauce soja les rend absolument merveilleux. 
Vraiment, cette recette est à découvrir! 

Tarte noix de pécan et sirop d'érable

 
J'ai l'habitude de laisser choisir les parfums des gâteaux d'anniversaire. Cette fois la demande était noix de pécan et sirop d'érable. Ca tombe bien, j'adore ces parfums.
J'ai donc préparé pour l'occasion une tarte. Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème de pécan, d'un crémeux pécan et d'une ganache montée au sirop d'érable. En touche finale, j'ai ajouté un peu de praliné de pécan. 

J'aime beaucoup faire des tartes. J'aime le rendu et le jeu des textures. Dernièrement, je vous avais partagé ces tartelettes. Pour une jolie tarte, le fonçage est important. Pour cela, il est préférable d'utiliser un cercle. En travaillant la pâte bien froide et en laissant au frais avant cuisson, on doit déjà avoir un joli résultat. Avec une petite dorure en plus, c'est encore plus joli. 

Comme toujours, faire ces gâteaux prend un peu de temps et demande une petite organisation. Le praliné de pécan peut être fait à l'avance. La pâte peut être précuite la veille. De même, le crémeux et la ganache se préparent aussi la veille. Le jour même, il ne reste plus que la crème de pécan et le montage. 

J'ai vraiment adoré faire et déguster cette tarte. Je trouve la réalisation très sympa, tout comme le visuel. Niveau dégustation, je préfère de plus en plus ces tartes à un entremets. Les mousses me lassent un peu. 

J'espère que vous vous régalerez autant que moi en réalisant ce joli dessert. 

Gâteau moelleux au citron et pavot

Il y a quelques jours, j'ai partagé une nouvelle vidéo sur Instagram. Il s'agit d'un gâteau très moelleux parfumé au citron et aux graines de pavot. 

Durant l'année précédente, j'ai essayé de publier régulièrement des recettes en vidéo. Il ne faut pas se mentir, le but était de faire un peu comme tout le monde pour ne pas rater l'évolution. En effet, Instagram est devenu une plateforme qui privilégie de plus en plus les contenus en vidéo, pour faire comme Tik-Tok. Mais faire des recettes en vidéo prend du temps et de l'énergie, et je faisais au plus simple et au plus rapide pour avoir un certain rythme dans les publications. Je n'ai pas était satisfaite ni de la qualité de mes vidéos, ni des contenus parfois un peu simplistes, ni des statistiques. Finalement, j'ai donc choisi de laisser tomber l'idée de faire très régulièrement des recettes de cette façon pour privilégier les photos et continuer à mettre les recettes sur le blog pour qu'elles soient pérennes. 

J'ai toutefois gardé l'idée de faire des vidéos de qualité pour les marques avec qui je collabore régulièrement. Ce gâteau est la première ébauche de ce projet qui m'emmènera vers des vidéos plus qualitatives. Je suis très contente de l'accueil qui a été fait à cette vidéo et à ce gâteau lors de son partage sur Instagram. Si vous souhaitez la voir, c'est ici.

Ce gâteau est vraiment très facile à faire. Le résultat est moelleux à souhait avec un délicieux parfum de citron. 
J'ai choisi de le faire cuire dans un moule à bundt cake. C'est toujours très joli. On peut tout à fait le faire dans un moule à cake, ou un moule rond. 

Coquillettes crémeuses au jambon et parmesan

 
Si vous vous intéressez à l'actu food, vous avez certainement vu passer des infos sur le bar à coquillettes éphémère. Après quelques jours à Paris, il a fait beaucoup parlé, et jamais en bien. Le concept à la base est assez sympa, car il propose en livraison des plats de coquillettes régressifs. Je fais partie de ces personnes qui adorent les coquillettes et je les mange juste avec un noix de beurre. J'avoue que je me fais régulièrement ça pour mes déjeuners en solo.
Là où le concept est beaucoup plus foireux, c'est quand on voit les prix du plat de coquillettes et surtout quand on lit les commentaires de ceux qui ont testé: quantités très petites, qualité non au rendez-vous... Si le sujet vous intéresse, vous trouverez de nombreux articles sur le sujet. Je vous recommande notamment celui d'Esterelle Payany sur ce "coquillettes gate" dans Telerama. 

Du coup, je me suis dit qu'il serait sympa de vous proposer une bonne recette de coquillettes au jambon, pour ne pas avoir à tester celles de ce bar. Niveau prix, on est forcément bien. En choisissant du jambon et du parmesan de qualité, on est très, très loin des 13 à 15 euros la (petite) portion. Alors oui, il faut travailler un peu ! Mais juste un peu. La préparation est hyper simple et prends moins de 15 minutes tout compris. Et surtout, on dévore ce plat tout de suite pour se régaler. En effet, c'est le plat typique qui ne supporte pas d'attendre et donc après une livraison, tu te retrouves avec des pâtes trop molles et plus du tout crémeuses. Ca ne fait pas du tout envie. 

Pour faire ces délicieuses coquillettes, il faut juste de la crème, du parmesan et du jambon. Je fais précuire mes coquillettes dans l'eau avant de finir la cuisson dans la crème de parmesan avec les jolis morceaux de jambon. Et là, quand c'est bien crémeux, que les coquillettes sont cuites à point, il suffit de verser dans l'assiette et de se régaler.