Ail confit

 
Je préfère vous prévenir tout de suite, la recette du jour est totalement addictive. Une fois que vous aurez gouté à ces gousses d'ail confites, vous ne penserez plus qu'à en ajouter un peu partout. L'ail cuit ainsi dans l'huile change complètement de goût: il devient en effet très doux. Vous pourrez le tartiner directement sur une tranche de pain. Vos apéros ne seront plus jamais les mêmes !

Vous pouvez aussi l'intégrer dans vos recettes. Je vous avais déjà proposé une recette de pain gratiné à l'ail confit et parmesan [ici]. Un régal ! On peut également utiliser cet ail confit pour parfumer de nombreux plats. J'ai testé dans une sauce pour les pâtes, dans une purée de pommes de terre, dans un burger, dans un houmous, sur une pizza, et même en soupe... Et j'en oublie sûrement. 

Pourquoi une cuisson dans l'huile?
Vous avez peut-être déjà vu des recettes où l'on coupe la tête d'ail en deux avant de la glisser dans le four. J'ai essayé, mais malheureusement, l'ail devient très amer de cette façon. Pour moi, c'est immangeable. La tête entière met un temps fou à cuire. Je n'ai pas été convaincue non plus par l'idée de l'envelopper une fois coupé en 2 dans de l'aluminium
L'huile est vraiment la meilleure option à mon avis. L'inconvénient -car, il en faut bien un- est qu'il est préférable d'éplucher les gousses avant. Et c'est un peu long quand tu veux en préparer suffisamment pour ne pas avoir à recommencer dès le lendemain. Problème que j'ai finalement résolu en achetant de l'ail déjà épluché, en boîte de 1 kilo. Mais pourquoi je n'ai pas découvert ça plus tôt ?

Pour l'huile, j'utilise ici un mélange tournesol et huile d'olive. Vous pouvez bien sûr n'utiliser que cette dernière. Pour parfumer, j'utilise les herbes de mon jardin: sauge, romarin, thym... 

Crackers au levain : croustillants et faciles à préparer

 
J'adore mon levain ! Pourtant, je ne fais quasiment jamais de pains, car mon boulanger fait ça très bien. Alors, à quoi me sert mon levain ?

Avec, je fais les meilleures gaufres et des pancakes à tomber. Et rien que pour ça, mon levain m'est indispensable. Et puis, c'est fascinant de créer quelque chose de vivant à partir de simples ingrédients comme l'eau et la farine.

Ma recette pour faire naitre un levain est ici. Et croyez moi, elle fonctionne à tous les coups ! J'en ai fait plusieurs, car, à force d'oublier de les nourrir, j'en ai vu beaucoup mourir. Maintenant, je garde toujours un levain au congélateur dans sa meilleure version de lui-même. Ca m'évite de tout reprendre du début. 
En ce moment, je continu à nourrir mon levain, car je veux qu'il devienne plus fort et actif. Résultat, je me retrouve avec du levain écarté dans un bocal au frigo. Et quand ce bocal est plein, c'est le moment parfait pour préparer ces crackers. J'en ai testé des recettes de crackers au fil des années. Celle-ci les surpasse toutes. Ils sont non seulement faciles à préparer, mais surtout terriblement croustillants et savoureux.. Le levain apporte une légère acidité qui les rend incomparables. Pour l'apéritif, pour accompagner du fromage ou une soupe, vous allez les adorer. 
Et voilà une raison de plus de faire son levain !

Selon mon humeur, je parfume mes crackers différemment. L'ajout de graines les rend encore plus addictifs. 
Allez, à vous de jouer maintenant...

Gâteau Chocolat Coco façon Bounty : Facile et Ultra Gourmand !

 

Que diriez vous de savourer un délicieux gâteau moelleux généreusement garni de noix de coco fondante ? Si, comme moi, vous adorez l’alliance du chocolat et de la coco, vous allez être conquis par cette recette.

Ce gâteau est un vrai régal et il est pourtant si simple à réaliser ! Le gâteau est préparé avec du cacao amer. Il offre cette texture à la fois moelleuse et légèrement humide que j'adore. Vous pouvez d'ailleurs garder cette recette de gâteau pour la décliner avec d’autres garnitures, selon vos envies.

Mais ici, on s'intéresse à cette garniture façon Bounty, un mélange irrésistible de noix de coco râpée et de lait concentré sucré, qui rappelle nos barres chocolatées préférées.

Et parce qu’il n’y a jamais trop de chocolat, le tout est nappé d’une ganache onctueuse. Aucun stress pour la préparer. Il suffit juste de laisser la ganache figer un peu pour la rendre bien crémeuse et facilement tartinable. Ensuite, on recouvre le gâteau. Et voilà, le tour est joué ! Succès garanti pour tous les amoureux de chocolat et de coco. 

J’espère que vous en faites partie ?

Aubergines panées au fromage

 

Cette recette est un vrai coup de cœur. Au départ, j'ai préparé ces aubergines pour ma fille végétarienne, mais c'est tellement bon, que je les ai définitivement adoptées. Non, cuisiner et manger végétarien n'est pas ennuyeux ! Bien au contraire. 

Pour tout vous dire, j'avais préparé un katsu curry, un plat japonais qui se compose d'escalope de porc panée, de curry, de légumes et de riz. C'est un régal. Je voulais le refaire pour le faire découvrir à ma fille et au passage, en profiter pour tester l'aubergine panée. C'était super bon ! autant qu'avec la viande. 

Il fallait donc que je teste une version garnie de fromage pour encore plus de gourmandise. Avec une simple salade c'est parfait. On peut aussi la servir avec une sauce tomate. Il y a plein de possibilités. Autant qu'avec de la viande panée.
La variante non végétarienne de cette aubergine est le cordon bleu. Il suffit d'ajouter du jambon dans la garniture. 

Pour préparer ces aubergines panées, j'ai choisi des petites aubergines, presque des minis. Je les trouve dans mon Intermarché. C'est idéal, car il suffit de les faire cuire 30 minutes au Air fryer ou au four et elles correspondent à une portion individuelle. Si vous ne trouvez que des grosses aubergines, ce sera un peu plus long de les cuire, et il faudra surtout penser à partager, car c'est un plat quand même copieux. Le reste de la recette est identique à la version carnée.

Profitez des dernières aubergines de la saison pour tester. Sinon, garder précieusement cette recette pour l'année prochaine. Vous ne regretterez pas.

Mango float: dessert à la mangue et aux spéculoos

 
Le mango float ou crema de mangga est un dessert philippin populaire. A force de le croiser sur les réseaux, j'ai eu envie de le faire à mon tour. Et je vous invite à faire de même, en profitant des mangues d'Espagne qui vont bientôt arriver sur les étals, car c'est un régal. 
Ce dessert à la mangue se compose de mousse à la crème et lait concentré, de mangues et de biscuits. C'est plus une adaptation que la recette originale. J'ai choisi d'utiliser des spéculoos en remplacement des biscuits Graham plus habituellement utilisés. J'aurais pu prendre des digestives, mais c'est la forme ronde qui m'a découragée. Des petits beurres devraient faire l'affaire, mais le gout est moins intéressant à mon avis. Et puis, l'association mangue et spéculoos est délicieuse. 
J'ai aussi ajouté du mascarpone dans la mousse car je voulais être sure que la préparation soit assez ferme. 

Vous ne serez pas étonnés d'apprendre que ce dessert est absolument délicieux. Mais, comment pourrait-il en être autrement, puisqu'il n'y a que des bonnes choses à l'intérieur. Et comme il est très facile à faire, profitons en ! Ca change un peu du tiramisu, non ?

Tomato relish irlandais

 
En posant le pied en Irlande, j'ai découvert immédiatement le ketchup local, qui est le tomato relish. Il est l'accompagnement de tous les burgers/frites, de tous les sandwichs, bagels et toasties, et des sausage rolls ...
Cette sauce est fabuleuse avec un cheddar mature ! Avec un irish soda bread et la bière locale, c'est un régal. 

Dans le commerce, on achète le Ballymaloe relish. Il s'agit d'un relish au départ artisanal, mais que l'on trouve dans tous les Tesco aujourd'hui, et même au Mc Do. J'en ai bien sûr ramené quelques pots. Dans la compo de ce relish, on trouve des raisins secs. C'est très bon, mais perso je ne suis pas très fan de la texture pour accompagner les frites. Ceux que j'ai pu manger au resto n'avaient pas de raisins et une texture plus lisse, comme celle du ketchup.

En cherchant quelle recette préparer, j'ai trouvé une autre version, avec de la pomme. J'ai jeté mon dévolu sur celle-ci. D'autant qu'elle me rappelle le ketchup aux fruits que j'avais goûté au Québec, en accompagnement de la tourtière du Lac Saint Jean. 
Je suis vraiment super contente de cette version. Elle est exactement comme je la voulais. Je mets quelques pommes de terre dans le air fryer, et voilà mon déjeuner solo préféré du moment. Ce relish se mange tellement bien que je n'en ai déjà quasiment plus. Et j'ai pas encore eu le temps de faire les bagels qui me tenaient à cœur de reproduire.
Je vous conseille de doubler les quantités. D'autant qu'il se conserve très bien et c'est une excellente manière de garder les dernières tomates de la saison.
Et vous allez voir, la recette est vraiment très facile.

Tartelettes aux figues, ganache montée à la cannelle

 

Me voilà de retour avec une toute nouvelle recette. L'été et ses galères en tout genre est vraiment passé trop vite. Rien de grave pour autant, mais une multitude de petits trucs pénibles qui occupent au final trop de place dans le cerveau. D'autant qu'il fallait que je garde une (grosse) partie de cerveau disponible pour préparer le prochain départ de fiston pour ces études de 18 mois sur un autre continent. Si l'administratif français est horrible, le coréen n'est vraiment pas mieux. Surtout dans des délais trop courts. 
Heureusement, au milieu de tout ça, il y a eu un voyage en Irlande en famille. 

Tout ceci fait que j'ai peu cuisiné, et quand j'ai cuisiné, je n'ai pas pris le temps de faire des photos. J'ai une énorme liste de recettes à refaire. Auxquelles s'ajoutent de nombreuses recettes à créer pour mes clients. Il est donc plus que temps de reprendre du service. 
Ces jolies petites tartelettes étaient le meilleur alibi pour ressortir mon appareil photo. C'est dingue comme une petite cagette de figues mûres à point peut motiver !

Elles se composent d'une pâte croustillante, d'une crème d'amande à la figue, d'un confit figue et framboise, d'une ganache montée à la cannelle et de figues fraiches. J'adore faire ce style de tartelettes. Déjà, c'est très agréable de réfléchir à comment les composer. Les différentes couches sont toujours un peu les mêmes: pâte, garniture, confit, mousse et éventuellement fruits frais. Il suffit de mettre un peu de ci, un peu de ça, pour déjà commencer à se régaler. La veille, on prépare la pâte et les fonds de tartelettes. Le confit et la mousse peuvent aussi se préparer à l'avance. Le jour même, il suffit de faire les cuissons et le montage.
Et surtout, le résultat est toujours satisfaisant, aussi bien au niveau de l'esthétique que du goût. On ne va pas se le cacher, souvent on ne trouve pas mieux chez le pâtissier du coin. Ces tartelettes feront le bonheur des gourmands. Après, vous n'êtes pas obligés de leur dire que c'est beaucoup plus simple à faire qu'il n'y paraît.