Ginger beer maison avec Ginger Beer Plant GBP (pas de ginger bug)

 

L'été dernier, je vous avais parlé de mes recettes de ginger beer préparées à partir d'un ginger bug -ici-. Malheureusement, ce levain de gingembre est un peu capricieux. Il n'est pas toujours facile à démarrer, et, quand  les températures ont baissé à l'automne, j'ai dû dire adieu à mes boissons.

Malgré tout, cette année j'étais bien décidée à recommencer, car c'est vraiment délicieux et très addictif. 

Et puis, je suis tombée par hasard sur un article qui parlait de GBP (Ginger Beer Plant). Il s'agit d'une culture symbiotique de levures et de bactéries, spécialement utilisée pour préparer de la ginger beer. 

Si vous connaissez déjà le kéfir ou le kombucha, vous retrouverez le même principe de fermentation naturelle. Le kéfir d'eau donne une boisson légère et acidulée, le kombucha est préparé à partir de thé et développe des arômes plus complexes, tandis que la ginger beer met vraiment le gingembre au premier plan. Les trois boissons sont naturellement pétillantes avec des saveurs qui leur sont propres. 

Le grand avantage des GBP par rapport au ginger bug est sa fiabilité. En effet, elle permet d'obtenir très facilement une boisson naturellement pétillante, savoureuse et peu sucrée. Il n'y a pas de grands risques de se rater. 

L'inconvénient, parce qu'il en faut bien un, c'est la rareté de cette culture. Les GBP sont aujourd'hui beaucoup moins répandus que les grains de kéfir d'eau et il n'est pas toujours facile d'en trouver. J'ai eu la chance de tomber sur la bonne personne et d'en récupérer très rapidement. Depuis, j'ai déjà préparé de nombreux litres de ginger beer. Quand il fait chaud, c'est la boisson parfaite.

La réalisation est d'une simplicité déconcertante. Il suffit de mettre les GBP dans de l'eau non chlorée, avec du sucre et du jus de gingembre. Après environ quatre jours de fermentation, on filtre pour récupérer les grains, puis on met la boisson en bouteille en ajoutant un peu de jus d'agrume. Après environ 24 h de prise de mousse à température ambiante, puis un passage au réfrigérateur, il ne reste plus qu'à déguster.

Je vais vous donner ma façon de faire, adaptée de la recette donnée avec mes grains. 

Clafoutis aux abricots

 
J'avais envie d'un clafoutis. Les cerises auraient été idéales, mais les prix m'ont fait changer d'avis. Si vous avez la chance d'en avoir, sachez que je vous envie ! J'ai préféré manger mes cerises comme ça, et faire un clafoutis aux abricots. Avec une touche de miel et de fleur d'oranger, ce clafoutis est irrésistible. J'ajoute même quelques amandes effilées sur le dessus.

Et comme toujours, je prépare la pâte la veille. Faites moi confiance, en faisant ça vos clafoutis seront bien meilleurs. 

Le clafoutis est un dessert qui plait toujours, quel que soit le parfum. Les abricots sont un des fruits qui fonctionne le mieux selon moi, car ils apportent une légère acidité qui est exquise. Choisissez de préférence des abricots mûrs, mais encore un peu fermes. 

Noix de coco givrées maison

 

Vous connaissez peut-être les noix de coco givrées de Picard ? J'ai cédé à la tentation, et j'en ai achetées. Mais c'était surtout pour récupérer les contenants, qui sont réellement trop mignons. Il s'agit de vraies noix de coco en version individuelle. 
La glace en elle-même est tout ce qu'il y a de plus classique et peut se faire très facilement à la maison, sans sorbetière.  Alors, maintenant que j'ai les contenants, je vais pouvoir faire mes propres noix de coco givrées. C'est un jeu d'enfant et c'est super économique. 

Vous pouvez bien sûr déguster ces coco givrées comme ça. Elles se suffisent à elles-mêmes. Moi, ce que j'adore faire et que je vous recommande, c'est de garder assez de glace pour faire couler un expresso serré dessus et ainsi réaliser un affogato... ou dans ce cas, un affococo. 
J'ai l'impression d'avoir deux desserts en un. C'est méga gourmand. 

Ces petites glaces sont le dessert parfait, quelle que soit la température extérieure. Bien sûr, si vous n'avez pas les petites coques, vous pouvez utiliser des petits ramequins. C'est un peu moins esthétique, mais tout aussi bon. 

Latte frappe glacé au matcha, et autres parfums; la boisson la plus rafraichissante de l'été !

 

La première vague de chaleur m'a prise au dépourvu. Mais une nouvelle canicule est annoncée, et cette fois, je suis prête à sortir mes recettes estivales. Cette recette a été mon best de l'été dernier. Je ne l'ai pas préparée tous les jours, mais presque. Et cet été, ce sera la même programme. C'est tellement bon et rafraichissant que vous aussi vous allez l'adorer et l'adopter. 

Et bonne nouvelle pour tous ceux qui n'aiment pas le matcha, j'ai testé à peu prêt tous les parfums qui me sont passés sous la main. La version matcha est une de mes préférées. En plus j'avais rapporté un bon thé vert en poudre bio des plantations de Boseong en Corée, donc j'en ai profité. Et comme c'est aussi une des versions les plus esthétique, c'est celle que j'ai choisi de mettre en avant sur les photos. Mais, j'aurais pu sans problème choisir le café que j'adore aussi, ou encore la fraise et le cacao. Et même le misugaru que vous ne connaissez peut-être pas, mais qui est très intéressant.

L'ingrédient principal est les glaçons. C'est pas cher et tout le monde en a. Une fois votre parfum choisi, vous rajouter du sucre. Et là encore c'est selon vos goûts et du lait. J'ai personnellement beaucoup aimé le lait concentré non sucré qui est plus gourmand que le lait. J'ai aussi testé quelques laits végétaux et j'aime particulièrement le lait de coco, notamment avec le matcha. Les laits d'amandes et autre noix sont aussi intéressants. Vraiment, vous faites comme vous aimez ! 

Et si je vous disais que vous pouvez aussi ajouter des extras, comme ici un coulis de fraise? 

Faites vous plaisir et kiffez cette pause fraicheur digne d'un coffee shop, mais beaucoup moins onéreuse. Vous pouvez servir ces frappe à 4 heures, mais aussi en dessert. Quand il fait très chaud, c'est idéal. 

Tarte feuilletée aux myrtilles; Pâte feuilletée maison express

 
Est-ce qu'il existe une recette plus satisfaisante qu'une tarte feuilletée ? Mordre dans cette tarte hyper croustillante et retrouver la saveur brute des fruits, est un plaisir chaque fois renouvelé. 
Evidemment, je fais cette tarte tout au long de l'année en variant les fruits. Mais, les fruits d'été sont quand même les meilleurs. Je vous recommande la tarte aux abricots -ici-

Mais cette version aux myrtilles peut-être encore meilleure. 

Pour une tarte parfaite, il faut de beaux fruits, mais aussi une bonne pâte riche en beurre. On bannit les pâtes du commerce qui, à part quelques rare exceptions, sont infames. Non, le mot n'est pas trop fort pour qualifier ces trucs tout mous, à l'odeur de chimique et au goût tout aussi chimique. 
Personnellement, je fais une pâte feuilletée express qui donne des résultats surprenants. Vous allez me dire que si on fait sa pâte, ce n'est plus une recette de tarte rapide. Et vous n'aurez pas tout à fait tord. Mais, bien évidemment, vous n'allez pas préparer cette pâte uniquement pour cette tarte. J'ai aussi préparé une tarte salée, et rien ne vous empêche d'en préparer davantage et de la congeler pour les fois suivantes. 

Bref, vous choisissez la pâte qui vous convient, mais vous devez absolument faire cette délicieuse tarte. Pour qu'elle soit très croustillante, n'oubliez pas de mettre un peu de sucre sous la pâte. Il va caraméliser à la cuisson et c'est encore meilleur. Pour que les fruits ne détrempent pas la pâte, j'ajoute un peu de Maïzena et bien sûr, je n'oublie pas une fine couche de poudre de noisette ou d'amande. 

C'est tout simplement délicieux !

Japrak; Feuilles de vigne farcies au riz et épinards (recette albanaise)

Ces japrak (prononcer yaprak) sont une version albanaise des célèbres dolmas, qui désignent des légumes ou feuilles farcis. Le mot turc dolma signifie « farci ». De l'Albanie à la Grèce, en passant par la Turquie, l'Arménie ou le Liban, chaque région possède sa recette des dolmas. 

En Albanie, les japrak désignent plus précisément les feuilles de vignes farcies et sont souvent plus sobres qu'ailleurs. Ils sont préparés avec beaucoup d'herbes aromatiques, du citron et pas ou peu d'épices. C'est une cuisine qui met en valeur des produits simples.

Pour cette version végétarienne, que l'on peut appeler japrak me oriz dhe spinaq, les feuilles de vigne enveloppent une farce parfumée à l'oignon, aux épinards, au persil, à l'aneth et au riz. C'est une combinaison très présente dans la cuisine des Balkans. On retrouve cette farce également dans les poivrons, les courgettes ou d'autres feuilles que la vigne.

Pour tout vous dire, j'ai gouté ces feuilles de vignes farcies en Albanie et c'est le seul plat que je n'ai pas apprécié. Les saveurs étaient très bonnes, mais j'ai détesté la texture de la feuille de vigne, avec ses nervures très coriaces. Pourtant, je vois partout que c'est un mets très apprécié. J'ai donc profité du printemps et des feuilles de vigne tendres pour re-goûter. C'est beaucoup, beaucoup mieux, mais définitivement, la feuille de vigne n'est pas ce que je préfère. Ca reste néanmoins, un plat très agréable à déguster et original. 

On peut tout à fait utiliser cette garniture avec d'autres feuilles comme le chou ou la blette, ou encore des petits légumes. D'ailleurs, en Albanie, j'ai adoré les poivrons farcis, speca të mbushura. Cette farce sera parfaite pour une version végétarienne. Par contre, ils utilisent des petits poivrons de couleur vert clair, qu'on ne trouve pas ici. Il faut que je tente avec ceux que l'on a...

Servis tièdes ou froids, avec un peu de yaourt et un filet de citron, les japrak sont très représentatifs des saveurs  méditerranéennes. Et si moi je n'ai pas trop apprécié la feuille de vigne, d'autres adorent. Ces petits roulés ne sont pas compliqués à faire. C'est tout de même un peu long. Heureusement, j'ai trouvé l'astuce ultime pour rouler les feuilles. Pour cela il faut s'aider d'une feuille plastique et d'un couteau, et ça roule presque tout seul.  Mais, je vous laisserai aller voir le geste détaillé sur Instagram où je mettrai la vidéo -ici-.

Financiers au sésame; Lait en poudre torréfié

 

Les financiers, on adore ! Ces petits gâteaux sont toujours irrésistibles, moelleux et délicatement parfumés. Et, ils sont aussi très faciles à faire. En plus ils sont parfaits pour écouler un surplus de blancs d'œufs. Vraiment, on les adore pour tout ça ! 

La recette que je vous propose aujourd'hui est encore plus parfumée grâce à l'utilisation du sésame à la place de la poudre d'amande. J'ai aussi testé l'astuce du lait en poudre torréfié. Christina Tosi, célèbre pâtissière américaine, utilise souvent le lait en poudre dans ses recettes et recommande même de le torréfier car ainsi, il devient  un exhausteur de goût pour la pâtisserie. En faisant dorer le lait en poudre, il y a une réaction de Maillard, ce qui développe des notes aromatiques de caramel, de pain grillé et de fruit sec ... Elle explique que l'on peut ajouter cette poudre de lait à de nombreuses préparations, notamment celles à base de beurre noisette, comme les financiers.

Le lait doré joue ici parfaitement son rôle d'exhausteur de gout et renforce les notes de caramel et de graines torréfiées. Cela convient à merveilles à mes petites graines de sésame. 

Quant au moelleux des financiers, vous le savez si vous me suivez depuis un moment, l'idéal est de préparer la pâte 1 jour avant la cuisson. Vous verrez, c'est encore meilleur. 

Ces financiers accompagneront à merveille une salade de fruits rouges, où encore la glace que vous aurez préparée avec les jaunes d'œufs. D'ailleurs, vous pouvez penser à ajouter 1 cuillère de poudre de lait doré à vos glaces...