Focaccia extra moelleuse

 
J'ai une passion pour la focaccia. Il y a déjà quelques années, je vous avais donné une recette géniale (clic). Celle-ci, je l'ai préparée des dizaines de fois sans me lasser. Son moelleux me séduit chaque fois. La particularité de cette recette était l'ajout de pomme de terre cuite dans la pâte. C'est ce qui lui apporte tout le moelleux. 

Et puis, dernièrement je suis tombée sur une vidéo des chefs Simone Zanoni et Mickael Bartocetti. Ils préparaient une focaccia qui avait l'air sublime. Dans la pâte, toujours des pommes de terre cuites. Mais en plus, il y a de la bière et de la polenta. Oui, tout ça. La bière accélère la fermentation de cette focaccia et apporte une saveur en plus. La polenta apporte une texture intéressante.

Cette focaccia est mon coup de cœur. J'ai déjà acheté un stock de bières pour pouvoir la refaire très souvent. Elle est vraiment très simple à réaliser. Et ce moelleux ! Je ne m'en suis toujours pas remise. 
Les chefs préparent une focaccia très épaisse. Je la préfère un peu moins épaisse, donc j'en ai fait 2 avec les proportions. On pourrait aussi la faire dans un grand plat rectangulaire. Là, j'ai envie de dire que c'est selon l'envie du moment.
On peut aussi la garnir avec ce que l'on veut. Pour cette fois, j'ai fait simple, juste avec de la fleur de sel. C'est que je voulais l'accompagner de mon pesto d'ail des ours. On pourra bien sûr rajouter des olives, des tomates, des oignons, des herbes et tout ce qui peut faire plaisir ... 

Il me tarde déjà de la refaire. 

Empanadas au bœuf et paprika, œufs et petits pois

 
J'adore les empanadas. Avec cette pâte extrêmement croustillante, presque feuilletée, avec cette garniture riche en saveurs, c'est délicieux. C'est un plat que je prépare très souvent, car c'est plus facile et rapide à faire qu'il n'y parait. Et quel bonheur de déguster ces chaussons !

Bien sûr j'utilise une pâte maison. Le secret est de la mélanger le moins possible. Elle se travaille très facilement. Pour la garniture, je fais cuire de la viande de bœuf hachée avec du paprika et un peu de concentré de tomate. J'ajoute des petits pois et des œufs durs et voilà, il n'y a plus qu'à passer au four. 
Avec une bonne salade, c'est un repas parfait. 

Tarte tatin; Pommes confites et caramélisées sur un sablé breton

 

La tarte tatin est un sublime dessert. Je l'aime bien caramélisée et très riche en fruits. Bien sûr, il m'arrive souvent de faire une version rapide, avec une couche de pommes, du caramel et une pâte feuilletée. C'est très bon, mais ce n'est pas la meilleure des tartes tatins. 

J'ai préparé cette tarte après avoir vu une vidéo du Pâtissier Benoit Charvet sur Instagram. Je n'ai tout simplement pas réussi à m'ôter cette image de tarte de la tête. Par contre, je n'ai gardé que les grandes lignes de sa façon de faire. Au final, il ne reste pratiquement que l'idée du caramel réduit en poudre, qui marche merveilleusement bien. Je vous laisse admirer la jolie couleur. 

Servir ce palet de pommes fondantes et caramélisées sur un sablé breton est absolument délicieux. C'est croquant à souhait. 
Cette tarte est à faire et à refaire. Peut-être que la prochaine fois, je ferai un glaçage. Mais, je la trouvais déjà tellement jolie. 

Pizza bacon, miel à la truffe et amandes; Comment faire la pâte à pizza ?

 
J'adore les pizzas. J'aime autant les préparer que les déguster. C'est donc tout naturellement que je me suis équipée d'un four à pizza. J'en avais déjà eu un petit il y a quelques années. Cette fois, j'ai choisi ce qui se fait de mieux avec le Ooni Koda 12. J'ai choisi un four au gaz pour sa facilité d'utilisation. Il n'y a que le bouton à tourner. Le four est chaud en 20 minutes et la pizza cuit en 1 minute. 
Je compte bien tester de nouvelles façons de faire la pâte, notamment avec des fermentations longues. En attendant, j'apprends à maitriser mon four et je fais une pâte toute simple. le résultat est déjà génial. 
Pour réussir sa pizza, il est important de choisir une farine spéciale, type 00. Je prends celle pour les fermentations courtes pour le moment. Je prépare ma pâte quelques heures avant au Thermomix. Je la laisse lever, avant de la mettre en boule et de la laisser encore lever avant de l'étaler. Il est important de ne pas utiliser de rouleau. La pâte s'étale très bien du bout des doigts ou en la soulevant pour qu'elle s'étire. Grace à la farine, la pâte est bien élastique, et ça se fait facilement sans se déchirer. 
Pour que la pâte ne colle pas, j'utilise un mélange farine et semoule de blé fine. Il ne faut pas attendre pour la glisser dans le four grâce à la pelle. 
Le four et la pierre doivent être très chauds. Il faut par contre baisser un peu la flamme avant de mettre la pizza, car sinon, la pâte brûle trop facilement. Après quelques essais, on commence à maitriser et nos pizzas ont une jolie coloration. 

Après, il n'y a plus qu'à s'amuser avec les saveurs. Je vous propose aujourd'hui une pizza, pas très conventionnelle, puisque la pâte est seulement garnie d'un filet d'huile et de tranches de bacon. A la sortie du four, j'ajoute des amandes grillées et un filet de miel à la truffe. Cette pizza se mange un peu comme une focaccia. Avec une salade, c'est délicieux. Je vais certainement la refaire très souvent celle là. 

Cake au matcha aux blancs d'oeufs

 

Vous connaissez peut-être le cake annécien de Maxime Frédéric. Ce gâteau à la vanille me tente depuis longtemps. Mais je n'avais pas encore eu l'occasion de le tester. Certainement, que je n'avais pas un stock assez important de blancs d'œufs. Et oui, il n'en faut pas moins de 290 g, soit environ une dizaine pour préparer ce gâteau. 
C'est vraiment le gâteau idéal pour se débarrasser des blancs, par exemple après avoir fait une crème brûlée. 

La recette originale est donc à la vanille. Mais, je voulais un gâteau au matcha. En effet, dernièrement, j'ai acheté plusieurs pots de bon matcha qui étaient en promo. J'adore ça en boisson ou en pâtisserie ! Le résultat est un gâteau vraiment délicieux, moelleux à souhait et délicieusement parfumé. On s'est régalés. 

Pour faire cuire ce gâteau, j'ai utilisé le même moule que celui du chef, un nordic ware, que j'aime beaucoup et que je n'utilise pas assez souvent. La cuisson dans ces moules en fonte est parfaite. Et là, j'arrive à la deuxième particularité de ce gâteau. En plus des blancs d'œufs, ce gâteau a une merveilleuse croûte caramélisée et croustillante. C'est à tomber ! Je ne vous cache pas que c'est aussi cette croûte qui sucre pas mal le gâteau. Mais c'est tellement agréable.  
Cette croûte s'obtient en recouvrant de sucre cassonade le moule graissé. 

Et si vous n'aimez pas le matcha ? C'est vraiment dommage, mais vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à café de vanille en poudre. Ce n'est pas plus compliqué que ça. 

Yaki onigiri, onigiri frit au thon

 
Cette recette d'ongiris frits est un vrai coup de cœur. On connait tous la version classique et on adore. Je n'avais encore jamais gouté la version où le riz est frit et croustillant. Mon dieu, c'est trop bon !
Ce riz croustillant, je pourrais en manger sans fin. 

Pour faire ces yaki onigiris, j'ai gardé ma recette habituelle d'onigiri que je garni d'un mélange de thon, mayonnaise et srirasha. Il faut commencé par faire cuire le riz. J'utilise mon Cookéo qui est vraiment très pratique, mais un cuiseur à riz ou une casserole marchent aussi bien. Une fois le riz cuit, je l'ai assaisonné, ce qui n'est pas obligatoire pour cette recette. Mais c'est trop bon. 
Une fois le riz refroidi, j'utilise des moules qui sont vraiment très pratiques. Ca ne coute rien, et grâce à eux, faire des onigiris est un jeu d'enfant. 

Après, il suffit de poêler les onigiris. Un petit coup de pinceau pour les laquer de sauce soja les rend absolument merveilleux. 
Vraiment, cette recette est à découvrir! 

Tarte noix de pécan et sirop d'érable

 
J'ai l'habitude de laisser choisir les parfums des gâteaux d'anniversaire. Cette fois la demande était noix de pécan et sirop d'érable. Ca tombe bien, j'adore ces parfums.
J'ai donc préparé pour l'occasion une tarte. Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème de pécan, d'un crémeux pécan et d'une ganache montée au sirop d'érable. En touche finale, j'ai ajouté un peu de praliné de pécan. 

J'aime beaucoup faire des tartes. J'aime le rendu et le jeu des textures. Dernièrement, je vous avais partagé ces tartelettes. Pour une jolie tarte, le fonçage est important. Pour cela, il est préférable d'utiliser un cercle. En travaillant la pâte bien froide et en laissant au frais avant cuisson, on doit déjà avoir un joli résultat. Avec une petite dorure en plus, c'est encore plus joli. 

Comme toujours, faire ces gâteaux prend un peu de temps et demande une petite organisation. Le praliné de pécan peut être fait à l'avance. La pâte peut être précuite la veille. De même, le crémeux et la ganache se préparent aussi la veille. Le jour même, il ne reste plus que la crème de pécan et le montage. 

J'ai vraiment adoré faire et déguster cette tarte. Je trouve la réalisation très sympa, tout comme le visuel. Niveau dégustation, je préfère de plus en plus ces tartes à un entremets. Les mousses me lassent un peu. 

J'espère que vous vous régalerez autant que moi en réalisant ce joli dessert.