lundi 23 septembre 2019

Gâteau au chocolat tout simple

Gâteau au chocolat tout simple

Allez, vous prendrez bien une part de gâteau au chocolat en ce début de semaine ! Une tasse de café, un beau morceau de gâteau bien moelleux et bien chocolaté... Est-ce qu'il existe quelque chose de plus réconfortant ?
Ce gâteau est tout simple à réaliser, ce qui fait que l'on peut le préparer pour toutes les occasions. Je le trouve aussi très joli, ce qui le rend parfait pour un anniversaire ou tout autre événement.

J'avais ce moule à brioche en métal dans mon placard, depuis longtemps. Mais il ne sert jamais. J'ai voulu lui laisser une dernière chance, et vraiment j'aime beaucoup le résultat. Parfois, il n'est pas nécessaire d'avoir le dernier moule tendance pour avoir un joli rendu.
Et en plus, il est délicieux!
Pour un gâteau très chocolaté, j'ai utilisé à la fois du chocolat noir et du cacao amer. Et pour un résultat très moelleux, j'ai mis du lait fermenté, en version "homemade", c'est à dire un mélange de lait et de jus de citron. Ce dernier fait épaissir le lait, et comme pour le yaourt dans un gâteau, il permet d'obtenir des pâtes toutes moelleuses, comme on les aime.

Le reste est un jeu d'enfant...

lundi 16 septembre 2019

Porc au caramel

Porc au caramel

J'aime particulièrement le porc au caramel. A une époque, je ne commandais que ça quand j'allais au restaurant vietnamien. Pendant des années, j'ai cuisiné une recette qui me satisfaisait assez. Et puis, je me suis lassée et j'ai commencé à chercher une autre façon de faire, plus authentique, tout en restant aussi simple à cuisiner.

J'adore ce porc au caramel, et sans mentir, je pourrais en manger toutes les semaines.
Dans cette nouvelle recette, je n'utilise pas de caramel, mais de la vergeoise brune. Et, autre particularité, tout cela mijote dans l'eau de coco. C'est ce qui fait toute la différence. J'ajoute aussi un peu de sauce sriracha. Le résultat est un porc très fondant, enrobé d'une belle sauce caramélisée, onctueuse et délicieusement parfumée.
C'est un régal !
Parfois, je rajoute des œufs durs en fin de cuisson. En accompagnement, je choisis la plupart du temps du riz parfumé. Il m'arrive aussi de prendre des nouilles de riz que j'adore.

J'espère que vous serez nombreux à avoir envie de cuisiner ce plat. N'oubliez pas de me laisser un petit message. Ça fait toujours plaisir.

vendredi 13 septembre 2019

Feta rôtie, miel et figues

Feta rôtie, miel et figues

Ma recette préférée de l'été ! La feta rôtie... Tellement bonne, tellement simple, tellement parfaite.
C'est vraiment l'apéritif idéal.
J'ai adoré la feta rôtie tout l'été, accompagnée de tomates cerises ou d'olives. Mais, je crois que c'est maintenant avec les figues que je me régale le plus. C'est délicieux !

Et vraiment, il n'y a rien de plus simple à préparer. Il suffit de passer la feta au four. Elle devient fondante, s'étale sur un bon pain aux noix et s'accompagne de belles figues.

Ce week-end s'annonce estival. L'été se prolonge. J'aime profiter des derniers rayons de la journée dans le jardin, autour d'un verre de vin.
La feta rôtie est devenue l'incontournable de ces moments.

mardi 10 septembre 2019

Pastilla de pigeon et aubergines confites

Pastilla de pigeon et aubergines confites

Cuisiner le gibier... Quand on ne fait pas partie d'une famille de chasseurs, c'est souvent quelque chose auquel on ne pense pas. Alors, quand j'ai été contactée par l'Interprochasse pour réaliser 2 recettes autour du gibier, j'ai vu une jolie occasion de cuisiner de nouveaux produits.

Ainsi, j'ai découvert le pigeon ramier, et vous le verrez un peu plus tard, le sanglier. Sincèrement, nous nous sommes vraiment régalés. En préparant ces recettes, j'ai appris que le gibier n'est pas plus compliqué à cuisiner que d'autres viandes. J'en cuisinerai volontiers d'autres fois.
Si vous aussi vous êtes tentés par le gibier, mais que vous vous demandez où en trouver, sachez qu'il suffit de passer commande chez votre boucher. Et pour trouver l'inspiration, vous pouvez vous rendre sur le site Je cuisine du gibier, où de nombreuses recettes vous sont proposées.

J'ai commencé par cuisiner le pigeon. J'ai préparé une pastilla un peu différente de celle que l'on mange habituellement, puisqu'elle se compose d'aubergines confites et épicées. Ce que j'aime dans une pastilla, c'est le contraste de texture entre le croquant des feuilles de brick et la garniture fondante et épicée.

Cette recette n'a rien de compliqué. Mais, il faut quand même prévoir un peu de temps, notamment pour les cuissons. On peut sans problème les faire à l'avance. Au dernier moment, il ne reste alors qu'à faire le montage, et mettre au four.

lundi 9 septembre 2019

Mousses de mûres et spéculoos

Mousses de mûres et spéculoos

Qu'il est agréable de prendre son panier, et de partir ramasser des mûres. J'adore ces petites baies.
Mon idée première était de faire quelques pots de confiture. Sauf qu'ici, ils ont la fâcheuse habitude de tout couper, juste au moment où elles sont mûres. Un massacre !
Résultat, je suis revenue quasiment bredouille. Juste un bol... Vraiment pas de quoi faire de la confiture. Mais la petite quantité de purée que j'ai obtenue m'a tout de même permis de faire un bon dessert.

Vous allez voir, il n'y a rien de plus simple à faire qu'une mousse de fruits. Bien sûr, on pourrait la présenter dans un verre. Mais c'est encore plus appétissant en utilisant un joli moule, comme celui-là spécialement pensé pour les fruits rouges. En un claquement de doigts, une petite mousse toute simple prend alors des allures de gâteau élaboré.

La surprise est de découvrir des morceaux de spéculoos à l'intérieur. Le mariage est excellent.

jeudi 5 septembre 2019

Smoothie aux poires, amandes et cardamome

Smoothie aux poires, amandes et cardamome

Et voilà, la rentrée est bien là ! Il va falloir reprendre le rythme. Pour certains, il faudra réapprendre à jongler avec les horaires de chacun, courir d'une activité à l'autre. Pour d'autres, il s'agira d'un examen en fin d'année ou alors le stress d'un nouveau travail...
On est d'accord, il est important de se réserver des petites pauses qui font du bien. A la maison, notre en-cas préféré, bien avant les gâteaux, est un mélange de fruits secs et de fruits à coque. Ici, on se prépare très souvent des petites boites que l'on glisse dans le sac. Chacun fait selon ses envies du moment.

Alors, quand Seeberger m'a demandé d'imaginer une recette à associer à son nouvel en-cas amandes et cranberries, j'ai été ravie. C'est une marque dont j'apprécie beaucoup la qualité des produits.

Pour cette rentrée, Seeberger a imaginé un nouveau mélange, qui associe les amandes grillées et les cranberries. En fait, ça ne pouvait pas mieux tomber car amandes et cranberries, je crois que c'est ce que je préfère. C'est délicieux!  J'ai une très grosse faiblesse pour ces baies. J'aime leur petit côté légèrement acidulé. Je pourrais en grignoter tout le temps. Avec le croquant des amandes grillées, c'est un grignotage parfait. On se fait plaisir sainement.

Et c'est encore mieux si on accompagne cet en-cas d'un délicieux smoothie.
J'ai imaginé, un smoothie tout doux, aux poires et au lait d'amande. C'est facile et rapide à préparer. Pour une petite touche originale et inattendue, j'ai ajouté une pointe de cardamome. On adore la douceur de ce smoothie, le croquant des amandes et la pointe d'acidité des cranberries.

mardi 3 septembre 2019

Mes piquenchagnes, brioches aux poires et crème pâtissière

Piquenchagnes bourbonnaises

Alors là, je suis sûre que vous vous demandez de quoi je vais parler aujourd'hui. Je pense que peu de monde connait la piquenchagne, cette spécialité bourbonnaise un brin désuète. Pour dire la vérité, je vis dans l'Allier depuis de nombreuses années, et même si j'en ai beaucoup entendu parler, je n'ai jamais mangé, ni même vu une piquenchagne.
Du coup, chaque fois que l'on arrive au mois de septembre, je me dis qu'il faudrait quand même que je me décide à tester ce dessert dans ma cuisine. Sauf que partir à la recherche de LA recette de la piquenchagne, c'est carrément une quête vaine. Sans mentir, il doit exister autant de recettes de piquenchagnes que de bourbonnais !

La piquenchagne, c'est l'histoire de la galette aux pommes, qui est devenue tarte aux poires. Mes informations viennent de tout ce que j'ai pu lire sur Internet, de discutions diverses avec des bourbonnais et aussi du livre La cuisine bourbonnaise du moyen-âge à nos jours de Thierry Wirth. 
Au départ, il y avait donc une simple galette de pâte briochée et pommes. On m'a parlé aussi d'un gâteau aux pommes qui se fait encore. Puis, il y a eu les coings, puis les poires. Celles-ci ont pris place dans un pâté auquel on ajoute de la crème avant ou après cuisson. On y retrouve aussi parfois de la crème pâtissière, voire une crème d'amande. Et enfin, il y a la version trop chic, avec ses poires plantées sur la tarte, parfois nappées de gelée de groseilles. Ah oui, je ne vous ai pas dit, Piquenchagne, signifie planté comme un chêne, un jeu qui consiste à faire le poirier. D'où les poires plantées.

Et donc, avec toutes ces versions, laquelle choisir ?
Dernièrement, une confrérie s'est montée, et ils se sont mis d'accord sur une recette, une tourte garnie de poires et de crème avec des poires pochées plantées sur le dessus.
Oui, mais choisir une recette, c'est aussi écarter toutes les autres. C'est oublier une partie de ce qui fait la richesse gastronomique du bourbonnais.

Du coup, en réfléchissant à MA recette de piquenchagne, je n'ai pas eu envie d'aller vers celle-ci. J'ai préféré revenir aux premières versions, celles avec une pâte briochée. J'ai imaginé des petites tartes briochées moelleuses et gourmandes, avec un cœur de crème pâtissière et une poire pochée dessus. J'avais aussi en tête une version grand format à partager, avec cette fois les poires entières sur le dessus.
Même sans connaitre la piquenchagne, on peut se faire plaisir avec ces brioches aux poires et à la crème pâtissière.

Ne me dites surtout pas que ce n'est pas la "vraie recette". Je le sais, et j'assume.
Par contre, je vous encourage à venir me parler de VOTRE piquenchagne, celle de votre enfance, de votre boulanger du village, ou celle que vous avez l'habitude de faire... Laissez-moi un petit commentaire ici-même ou envoyez-moi un email avec une photo, une recette, une anecdote....
Si je reçois assez de matière, je referai un article, peut-être avec une des recettes que vous m'aurez autorisée à partager.