En ce moment, je suis raide dingue de pistaches. Je veux en mettre partout ! Alors, j'ai forcément fait une glace. Pour la recette, je me suis très largement inspirée de celle de David Lebovitz. Lui-même, a été cherché l'inspiration en Sicile. On connait leur amour pour les glaces et la pistache, donc la recette ne peut qu'être formidable. La particularité de cette glace est de ne contenir aucun œuf. Ce qui tombe plutôt bien, car préparer une crème anglaise pour une glace m'a toujours ennuyée fortement. On se retrouve chaque fois avec plein de blancs qu'il faut stocker, puis, on finit par faire des meringues, puis, il faut les manger... Toussa, toussa...
Donc, dans cette glace il n'y a pas d'œuf. Et cela laisse toute la place à la pistache. Le résultat est une glace très parfumée, où la pistache trouve toute sa place. Les parfums sont plus concentrés.
J'ai utilisé de la purée de pistache et des pistaches torréfiées. Pour renforcer encore le goût, et rendre la glace très onctueuse, j'ai ajouté de l'amaretto. Et j'ai adoré le résultat ! D'ailleurs, je vais décliner cette recette pour de nombreux parfums.
Et si je vous parlais maintenant de la méthode. Il ne s'agit pas seulement de supprimer les œufs. En effet, la crème à la base de la recette est cuite avec simplement de la fécule de maïs. C'est tout simple à faire.
Néanmoins, c'est une glace qui prend à la sorbetière ou à la turbine. Sans un appareil, il est toujours possible de congeler la préparation, puis de la mixer. Si vous avez l'habitude de faire ainsi, pas de soucis.
La photo peut vous paraitre différente de ce que je fais habituellement. Elle s'inscrit dans un challenge glace/ couleur complémentaire. Je me suis inspirée du travail de Kelsey McClellan. Le résultat aurait pu être mieux, mais déjà, ça a été la galère pour trouver des vêtements roses dans nos armoires. Et puis, pour cause de grosse chaleur, il a fallu faire très vite pour prendre la photo, sous peine de voir la glace se liquéfier sur les genoux. D'ailleurs, ma fille avec un pull et une veste, était aussi pas loin de se liquéfier. C'était amusant à faire, et c'est le principal.
J'espère que ça vous plaira...