Tartelettes aux figues, ganache montée à la cannelle

 

Me voilà de retour avec une toute nouvelle recette. L'été et ses galères en tout genre est vraiment passé trop vite. Rien de grave pour autant, mais une multitude de petits trucs pénibles qui occupent au final trop de place dans le cerveau. D'autant qu'il fallait que je garde une (grosse) partie de cerveau disponible pour préparer le prochain départ de fiston pour ces études de 18 mois sur un autre continent. Si l'administratif français est horrible, le coréen n'est vraiment pas mieux. Surtout dans des délais trop courts. 
Heureusement, au milieu de tout ça, il y a eu un voyage en Irlande en famille. 

Tout ceci fait que j'ai peu cuisiné, et quand j'ai cuisiné, je n'ai pas pris le temps de faire des photos. J'ai une énorme liste de recettes à refaire. Auxquelles s'ajoutent de nombreuses recettes à créer pour mes clients. Il est donc plus que temps de reprendre du service. 
Ces jolies petites tartelettes étaient le meilleur alibi pour ressortir mon appareil photo. C'est dingue comme une petite cagette de figues mûres à point peut motiver !

Elles se composent d'une pâte croustillante, d'une crème d'amande à la figue, d'un confit figue et framboise, d'une ganache montée à la cannelle et de figues fraiches. J'adore faire ce style de tartelettes. Déjà, c'est très agréable de réfléchir à comment les composer. Les différentes couches sont toujours un peu les mêmes: pâte, garniture, confit, mousse et éventuellement fruits frais. Il suffit de mettre un peu de ci, un peu de ça, pour déjà commencer à se régaler. La veille, on prépare la pâte et les fonds de tartelettes. Le confit et la mousse peuvent aussi se préparer à l'avance. Le jour même, il suffit de faire les cuissons et le montage.
Et surtout, le résultat est toujours satisfaisant, aussi bien au niveau de l'esthétique que du goût. On ne va pas se le cacher, souvent on ne trouve pas mieux chez le pâtissier du coin. Ces tartelettes feront le bonheur des gourmands. Après, vous n'êtes pas obligés de leur dire que c'est beaucoup plus simple à faire qu'il n'y paraît. 

Cookie cups et glace au caramel beurre salé sans sorbetière

 
Cette glace au caramel se prépare en 5 minutes seulement, avec 2 ingrédients et sans sorbetière. Et elle est parfaite autant au niveau du gout que de la texture. La tester, c'est l'adopter! 
Je m'en suis servie pour réaliser le gâteau glacé que vous avez pu voir dans ma publication précédente. Mais, elle est aussi parfaite pour être servie en boules. 

Je vous propose aujourd'hui une façon très, très gourmande de servir vos glaces cet été: une cookie cup. Il s'agit simplement d'un cookie classique, mais cuit dans des moules à muffins. C'est divin ! Je vous laisse imaginer le combo cookie cup au pépites de chocolat et noix de pécan, glace au caramel beurre salé maison et parce qu'on est très gourmand, une double dose de caramel et de noix de pécan torréfiées. 
Je fais le pari que cette recette va devenir votre dessert préféré de l'été. 

Vous allez pouvoir préparer une bonne dizaine de Cookie cups. Je les ai conservées quelques jour au congélateur. Pour les retrouver telles qu'à la sortie du four, je les ai simplement passées 3 à 4 minutes au air fryer. 

Merveilleux glacé au caramel beurre salé

 

J'ai réuni dans ce  gâteau glacé 2 des choses les plus merveilleuses qui soient: le caramel au beurre salé et la meringue. Ce merveilleux va vous régaler à coup sur, et encore plus quand vous saurez à quel point c'est facile à préparer. 

L'inspiration de ce gâteau vient de ce post (clic) qui date tout de même de 2013. A l'époque, j'avais fait une recette trouvée sur internet et qui avait le malheur de s'inspirait d'un gâteau très connu à Toulon, le Chanteclair. Depuis cette époque, ma pauvre recette est décortiquée dans tous les sens, car il paraitrait que ce n'est pas la vraie recette. Pourtant, les personnes qui l'ont gouté l'on trouvé délicieux.
Il est donc temps que je propose une nouvelle version de ce gâteau. Maintenant, c'est un merveilleux, et il est au caramel au beurre salé, avec des noix de pécan torréfiées sur le dessus. C'est délicieux. 

Il vous faudra préparer les disques de meringue à l'avance, puis monter le gâteau dans un cercle, en alternant meringue et glace au caramel. Cette glace se prépare sans sorbetière et elle a une texture parfaite. Il s'agit d'un simple mélange de crème fouettée et de caramel. J'utilise un tube de caramel Régilait, que je trouve parfait pour cette utilisation. Je n'ai pas essayé avec un caramel maison, car j'ai la flemme d'en faire un moi même pour cette utilisation. 

J'ai mis des noix de pécan légèrement torréfiée sur le gâteau, plus pour décorer. En vrai ça apporte une petite touche sympa aussi à la dégustation, mais ce n'est pas obligatoire. 

J'espère que ce merveilleux vous plaira.

Cobbler à l'abricot

 

Le cobbler est le cousin proche du crumble que l'on connait tous. La pâte qui le compose est celle d'un gâteau moelleux. Et, c'est cette pâte qui change tout. Je crois que j'ai une petite préférence pour le cobbler, qui se prête à merveille à certains fruits. C'est le cas de l'abricot qui à la cuisson rend beaucoup de jus. Le biscuit moelleux se gorge alors en partie de ce jus, et le résultat est savoureux. 

C'est bien sûr tout aussi simple à faire qu'un crumble. Je vous conseille de l'accompagner d'une bonne crème fraiche ou d'une boule de glace vanille. Vous aurez le dessert parfait de l'été qui séduira à coup sur petits et grands. 

Pizza à l'ananas

 
Oui, la recette du jour est une pizza à l'ananas ! J'ai conscience de la mauvaise image de ce plat, mais j'assume totalement. D'ailleurs, il est tout à fait incompréhensible que cette recette ne soit pas sur mon blog, puisque je la prépare depuis des années. Depuis mes 18 ans pour être précise. J'ai découvert ça à l'anniversaire d'une amie, et c'était la chose la plus incroyable que j'avais mangée. A cette époque-là, on était très loin des polémiques d'internet et j'ai découvert bien plus tard qu'elle pouvait poser problèmes à certains. 
J'ai fait découvrir ça à mon mari très tôt, et s'il m'a pris pour une dingue au départ, il a très vite changé d'avis en goutant. Mes enfants, eux ont été élevés à la pizza à l'ananas, et ils se portent très bien. 

En fait, je pense que ceux qui dénigrent cette pizza ne l'ont jamais vraiment goûtée. Et c'est vraiment dommage car ils passent à côté de quelque chose. 

Ma recette a bien évolué au fil du temps. Celle que je préfère aujourd'hui est faite sur une pâte épaisse et moelleuse. Pour la garniture, j'assume jusqu'au bout et ce sont évidemment des ananas au sirop. Il s'agit avant tout d'une recette rapide à faire et sans prise de tête. Ici, ils s'accompagnent de sauce tomate, de jambon et de cheddar. J'aime aussi utiliser le thon, et éventuellement le poulet cuit. 

Cette pizza est le plat de l'été à partager. Et vous l'avez compris, elle a toujours beaucoup de succès autour de moi. 

Mc Flurry aux M&M's; Glace maison sans sorbetière

 

Enfin, il fait chaud ! C'est le retour des petites recettes fraicheur, à la fois simples à faire et délicieuses. 
Et rien de mieux qu'une petite glace bien gourmande. 

Et pas besoin d'aller au fast food pour se régaler. Vous pouvez faire vous aussi un Mc Flurry, avec seulement quelques ingrédients. Il suffit de 5 minutes pour préparer ces glaces. Une petite congélation, et vous pouvez vous régaler. 
Je vous propose une version aux M&M's. Vous pouvez bien sur imaginer les parfums que vous souhaitez: Oréo, Smarties, Daims, caramel beurre salé… Et pourquoi pas un coulis spicy mangue, comme j'ai gouté dernièrement. J'ai adoré, et il faut absolument de je teste ça très vite.  

Tarte aux fraises, chantilly vanillée et sablé breton

Fraises et chantilly... C'est la meilleure des associations, non? Je voulais absolument faire une tarte avec ces deux saveurs. Mais, le problème est la chantilly, qui ne tient jamais dans le temps. Bien sûr, il y a le fix chantilly qui arrange bien, ou encore la possibilité de rajouter du mascarpone. 
Ce que je vous propose ici est un peu différent et vraiment génial. J'ai à la fois parfumé ma chantilly à la vanille et ajouté un peu de gélatine qui assure une texture et une tenue parfaite. Je me demande comment je n'avais pas encore trouvé cette technique. Il s'agit d'une chantilly stabilisée, et maintenant, j'ai envie d'en mettre partout ! 

La seule contrainte de cette chantilly est qu'il faudra la préparer à l'avance, pour qu'elle puisse refroidir, et aussi bien se parfumer. Vous allez adorer !

Le reste de la tarte est un jeu d'enfant. On peut même parler d'une recette de fainéante. Le sablé breton est vraiment idéal pour des tartes vite faites et toujours bonnes. Et puis, il y a une confiture qui apporte de la gourmandise. Vous pouvez la faire vous même, ou l'acheter toute prête. Et enfin, cette délicieuse chantilly à la vanille et beaucoup de fraises. Une jolie présentation, et voilà, la tarte est prête à être posée sur la table.