Chakchouka au ras el hanout

Vous savez combien j'aime les épices. D'ailleurs, j'ai un tiroir rempli de petits pots, que j'ai joliment étiquetés. Quand je cuisine, j'ai toujours envie à un moment ou à un autre d'ajouter une petite touche épicée. Du cumin, de la coriandre, de la cannelle, mais aussi du piment, de la cardamome, du curcuma, et bien sur du paprika... Les parfums se répandent dans la maison, et l'on voyage déjà.

J'aime aussi utiliser des mélanges d'épices. Et s'il y en a un que j'aime particulièrement, c'est bien le ras el hanout. Ce mélange, "le meilleur du magasin d'épices", est emblématique de la cuisine du Maghreb. Chaque épicier a sa recette de ras el hanout. On peut y trouver jusqu'à 50 épices différentes. On a l'habitude de l'utiliser dans les couscous ou les tajines. Mais ce mélange est tellement simple d'utilisation et s'accorde avec tellement d'ingrédients qu'il serait bien dommage de se limiter à ces deux recettes.
Le ras el hanout s'accorde à merveille avec tous les types de viandes, avec le poisson, avec les légumes frais et secs, mais aussi avec les fruits, le miel... On pourra en parfumer des grillades, des brochettes, des poêlées de légumes, des purées, des salades... Certains l'utilisent même dans des desserts.
Il est impossible de faire une erreur en utilisant le ras el hanout.

Le ras el hanout FUCHS se compose notamment de coriandre, de cumin, de cardamome, de cannelle... Le piment, lui apporte une note chaude, mais pas agressive. Et puis on y trouve aussi une touche florale, avec des pétales de rose et des fleurs de lavande.

C'est dans une chakchouka que j'ai voulu l'utiliser. J'aime tellement ce plat. C'est dans sa version la plus simple, avec des poivrons et des tomates, que je la préfère. Les légumes sont longuement cuits et épicés, et au dernier moment on y ajoute des œufs. Je la sers avec de la feta, du persil et des olives.  C'est un régal!
Le ras el hanout est vraiment parfait dans ce plat.

Thé glacé au matcha, citron vert et menthe

Le soleil n'est pas encore revenu, mais peu importe, je suis passée en mode estival. Les vacances scolaires ont déjà commencé pour certains, notamment pour quelques lycéens chanceux de ne pas avoir encore d'examens. Les vacances de cet été sont complètement bouclées et il me tarde tellement, que j'ai déjà commencé le décompte des jours qui nous séparent du départ.
En attendant, j'ai envie de profiter. Je veux des glaces, des barbecues et du farniente dans le jardin, un bon bouquin à la main.

Mon compagnon de ces moments est toujours le thé glacé. Et cette année, après qu'un ami m'ait ramené du japon des sachets de thé vert au matcha, j'ai eu envie de thés glacés à ces parfums-là. Pour rester dans le vert, je lui ai ajouté du citron vert et de la menthe. C'est une boisson parfaite pour les jours de chaleur... et pour les autres, plus frais, aussi.

L'infusion à froid est la garantie d'un thé glacé parfait. N'hésitez pas à utiliser cette façon de faire pour d'autres thés et infusions. Vous allez adorer!

Nuage exotique, noix de coco et mangue

En ce moment, j'ai clairement envie d'exotisme. Je mets de la mangue et du citron vert un peu partout. Bientôt, je vous parlerai d'un délicieux sorbet, mais en attendant, ce gâteau devrait certainement vous séduire. Il se compose d'une mousse à la crème de coco, d'un confit de mangue citron vert et d'un palet croustillant lui aussi à la noix de coco.

J'ai vraiment apprécié ce gâteau et pourtant, ce n'était pas gagné. Pour tout vous dire, je ne comptais même pas publier la recette. En effet, la crème de coco que j'avais achetée n'était tout simplement pas bonne. D'ailleurs, j'aurais pu m'en douter puisque le lait de coco de cette même marque est tout aussi mauvais. Résultat, ma mousse avait un arrière-goût qui me dérangeait vraiment. J'ai quand même fini le gâteau, mais je n'étais pas vraiment certaine de l'apprécier.
Finalement, le petit goût que je n'aimais pas était atténué par les autres saveurs et même s'il était toujours présent, j'ai trouvé ce gâteau délicieux. J'imagine qu'avec une bonne crème de coco, il devrait être absolument merveilleux. Il me tarde déjà de le refaire...

Ne vous laissez pas impressionner par son apparence. Ce gâteau n'a absolument rien de compliqué à faire. Chaque étape de la réalisation de ce gâteau est très simple.

Carottes Vichy au Cookeo

Le Cookéo a depuis quelques semaines pris place dans ma cuisine. Je vous en parlais dans ce précédent article (ici). Je m'en sers très souvent, car je trouve finalement cet appareil très ludique et surtout, il permet de gagner énormément de temps. Il est très simple à prendre en main, et je me suis surprise à m'en servir de plus en plus souvent. On trouve de nombreuses recettes en ligne, mais j'ai aussi commencé à adapter mes recettes habituelles. Et aussi a en tester quelques nouvelles.
Comme les utilisateurs de Cookéo sont très nombreux, je pense vous en proposer de temps en temps ainsi que quelques astuces pour une utilisation très simple de cet appareil.

Le Cookéo permet donc de cuisiner plus rapidement. Et s'il y a bien un légume qui est long à cuisiner, c'est la carotte. Préparer des carottes Vichy, c'est au minimum 30 à 40 minutes de cuisson à feu doux. Au Cookeo, on passe à 4 minutes. Et les carottes sont parfaitement fondantes et délicieuses.

Les carottes Vichy sont traditionnellement cuites avec de l'eau de Vichy. Cette eau est d'ailleurs un vrai plus en cuisine. Riche en minéraux et en bicarbonate, elle permet une cuisson des légumes plus rapide. Ils sont savoureux, tout en réduisant la quantité de sel.
Ma fille réside à quelques pas de la source des Célestins. Du coup, quand je lui rend visite, j'en profite pour ramener quelques bouteilles d'eau qui me serviront pour différentes recettes. C'est quand même la classe de cuisiner à l'eau de Vichy !
On peut bien sûr aussi faire des carottes Vichy avec de l'eau normale et éventuellement 1 minute de cuisson supplémentaire.

Les carottes vichy seront parfaites pour accompagner vos différent plats de viandes et vos grillades.

Rhubarbe confite

J'aime particulièrement la rhubarbe. Et ça tombe plutôt bien, car j'ai réussi à en avoir un pied dans mon jardin. C'est la seule chose que j'ai réussi à faire pousser avec les herbes aromatiques, alors, j'en profite. Et comme, on en consomme beaucoup, j'en achète aussi de temps en temps.
Je trouve que la meilleure façon d'utiliser la rhubarbe, est de la faire confire au four. Il n'y a rien de plus simple et le résultat est exquis. Je l'utilise la plupart du temps comme ça, accompagnée d'un petit biscuit, ou avec du yaourt. Mais elle peut accompagner tout ce que l'on veut. Le matin avec un porridge, c'est délicieux. Mais aussi avec de la glace à la vanille, ou comme ici, avec du riz au lait.

Je suis certaine que vous trouverez mille façons d'utiliser cette rhubarbe confite!

Empanadas aux épinards, raisins secs et pignons- Panadons de Lleida

Lors de notre week-end à Barcelone, j'avais repéré des empanadas avec une garniture très originale aux épinards, raisins secs et pignons de pin. On n'avait pas goûté sur place, mais je m'étais promis de regarder ça de près à notre retour.
Cette garniture est en fait typique de la région de Lleida en Catalogne. On la retrouve dans des panadons, sorte d'empanadas.

La première fois, j'ai eu la main légère en raisins secs, et on a vraiment eu le sentiment que l'on pouvait en mettre plus. Alors, quand je les ai refais pour faire les photos, j'en ai mis une belle quantité. C'est extra! Le goût des raisins secs se marie très bien avec les épinards.
Et puis, cette fois-là, je suis partie dans le jardin et j'ai un peu oublié mes empanadas dans le four. La pâte était alors bien croustillante. Je me suis régalée.
C'est délicieux!

Comme pour cette recette de fatayers, les épinards de la garniture ne sont pas cuits. Je les laisse simplement reposer un moment avec du sel afin qu'ils rendent leur eau. Après, ils sont bien essorés et ne détrempent absolument pas la pâte. C'est une méthode que j'aime beaucoup utiliser.

Confiture rhubarbe et fraises

J'aime manger des confitures, mais j'aime encore plus les faire. Mes fruits de saison préférés du moment sont sans aucune hésitation la rhubarbe et la fraise. Ils offrent une délicieuse confiture.
Pour la rhubarbe, je vais dans mon jardin où j'ai le plaisir d'avoir un joli pied. Par contre, je ne réussis pas à avoir des fraises. Du coup, quand je trouve des colis de fraises à confiture, j'en profite. Elles ne sont pas forcément très belles, parfois un peu biscornues, mais elles sont néanmoins aussi bonnes que les autres qui sont 4 fois plus chères. J'en utilise une partie pour manger comme ça ou faire des desserts et le reste est parfait pour préparer des confitures.

Le mariage de la rhubarbe et de la fraise est toujours une réussite. J'adore!
Avec du fromage blanc fermier, c'est un régal. J'en mange tous les jours en ce moment.