Cookies aux fraises (façon Cédric Grolet)

 
Vous le savez, j'adore les cookies maison. J'en prépare très, très souvent, en variant les parfums. Il y a d'ailleurs déjà quelques recettes sur le blog que je vous recommandes.

J'ai été totalement fascinée, voir même obsédée, par les cookies aux fruits de Cédric Grolet -ici-. J'ai trop longtemps repoussé leur réalisation, car je n'avais pas la fameuse poudre de fruits qui permet d'obtenir des cookies bien colorés et délicatement parfumés. Au départ, je voulais les faire à la framboise, mais au moment où j'ai voulu passer commande, la poudre était en rupture de stock. Ce sera donc des cookies à la fraise. Vous pouvez tout à fait les faire à la framboise, exactement de la même façon.

Pour la recette des cookies, j'ai  simplement légèrement modifié ma pâte habituelle. Pour le caramel et le confit de fraise, je me suis pas mal inspirée de la recette de Ludo. D'ailleurs, c'est bien de faire les deux préparations pour s'approcher des cookies de C. Grolet. Mais, pour seulement 6 cookies, n’en faire qu’une des deux me semble déjà largement suffisant et plus raisonnable. Je compte bien en refaire à la framboise, et je ne m'embêterai certainement pas à faire le caramel. Je vous donne les deux façons de faire afin que vous ayez la liberté de choisir. 

J'ai vraiment beaucoup aimé ces cookies. Le résultat est magnifique et on obtient un délicieux goûter, qui fait réellement son effet. C'est un régal pour les yeux comme pour les papilles. 

Le flan au thym de Molles; flan pâtissier crémeux au thym et mon confit de rhubarbe

 
Oui, oui, vous avez bien lu, mon flan pâtissier est bien parfumé au THYM. Et non, ce n'est pas une recette exubérante d'un pâtissier du sud de la France, et encore moins mon invention.

Ce flan existe bel et bien et mieux encore, c'est une très ancienne recette originaire de l'Allier.
Vous ne connaissez pas ? Laissez moi vous raconter en quelques mots son histoire. 

À Molles, petit village près de Vichy, le 1er mai rime avec la foire agricole et ... le flan au thym. Cette foire existe depuis plusieurs siècles et depuis quelques années elle s'accompagne d'un concours de flans au thym, afin de remettre en lumière ce dessert authentique et, ma foi, bien original. 

L'origine de ce flan s'inscrit dans la longue tradition des desserts aux œufs. La petite histoire raconte que l'idée de mettre du thym dans le flan date de plus d'un siècle. Il n'y avait pas de vanille, mais du thym en fleur dans tous les jardins. C'est dans l'hôtel du Relais Fleuri que Jeanne Lassale a fait perdurer cette recette. Et le 1er mai, chacun pouvait aussi se faire un peu d'agent en vendant son flan aux nombreux visiteurs de la foire. 

Aujourd'hui, ce flan étonnant reste un secret bien gardé. On doit pouvoir en trouver à la vente dans quelques pâtisseries de Vichy, au moment du 1er mai. Personnellement, je n'ai jamais eu l'occasion d'y goûter.

Et c'est pour ça que cette année, je me suis dit qu'il fallait absolument que je le réalise moi-même. Il existe une recette type, donnée aux participants du concours. Bien sûr, je n'en ai fait qu'à ma tête et je suis restée sur ma recette de flan crémeux -ici-, dont je valide définitivement la cuisson. La texture de ce flan est, selon moi, parfaite.
Et puis, comme j'adore glisser une petite surprise dans mes flans, un confit de rhubarbe me semblait parfait pour accompagner le thym. Les deux sont de saison et s'accordent à merveille. 

Cette fois j'ai aussi testé la cuisson à blanc de la pâte. Le temps de cuisson de mon flan ayant bien diminué pour avoir le crémeux idéal, ça me semble préférable pour avoir un bon croustillant. En vrai, je la trouvée déjà cuite à mon goût sans précuisson, mais c'est quand même mieux avec. 

Le résultat est juste waouh ! Le thym reste discret, et le mariage avec la rhubarbe est parfait. Je ne peux pas vous décrire exactement le goût. Il faut tester ! Je pense que la prochaine fois j'oserai mettre encore un peu plus de thym. Pourtant, je n'ai pas vraiment été timide pourtant, mais entre le gout du lait infusé et le flan fini, on perd pas mal de parfum. C'était subtil. Mais comme c'est délicieux autant y aller un peu plus franchement. 

Alors, la prochaine fois que vous voudrez préparé un flan, et que vous trouvez la vanille trop onéreuse, pensez au thym. Vous vous régalerez en faisant perdurer à votre tour cette trop discrète recette du patrimoine culinaire français et de ses campagnes.

Trilece albanais; Recette facile

 
Aujourd'hui, je vous fait découvrir le gâteau préféré des albanais, le trilece. 

Si vous vous rappelez, il y a quelques mois ,je vous ai partagé la recette d'un gâteau tres leches au chocolat -ici-. Je vous avais alors dis qu'il existait une version albanaise, appelée trilece et que j'avais pris un billet d'avion pour aller le goûter sur place. Voilà, c'est chose faite ! J'ai visité l'Albanie du nord au sud et de l'ouest à l'est et, tout au long de ce parcours, j'ai pu découvrir la cuisine albanaise et, bien évidemment, ce fameux trilece. 

Le trileçe, est le dessert de l'Albanie, mais en réalité il est apparu récemment, après la chute de la dictature, dans les années 1990. Il est inspiré du tres leches et il s'est certainement popularisé grâce aux telenovelas qui étaient très regardées dans les Balkans.

C'est un gâteau qui est tendance sur les réseaux depuis quelques temps. Mais la version que l'on voit partout, avec de la chantilly, n'est pas celle que j'ai vue et dégustée. Le trilece est un gâteau très simple, une génoise imbibée et un caramel. Et dans ce caramel, pas de crème avec un goût finalement moins sucré qu'un caramel classique. C'est un gâteau facile à manger, que je vous conseille vraiment de tester. 

Je me suis amusée à faire une petite déco sur le dessus. C'est plus pour le coté visuel et ma photo, car c'est pas vraiment ce que j'ai vu sur place. Elle est donc facultative. 

Tranches de cake aux fraises et mousse au citron

J'avais l'idée de ce dessert depuis déjà quelques temps. J'ai attendu la saison des fraises pour me lancer. J'imaginais complètement transformer un simple cake en "tartelettes" chics. Ce dessert est à la fois simple à préparer, beau et délicieux.

Je pense que le résultat est plutôt sympa, et je vais certainement en refaire bientôt.
J'imagine déjà d'autres parfums : chocolat, framboises, tiramisu ... Il y a plein de variantes à faire.

Par contre, il faudra peut-être que je trouve un vrai nom, car "tranche de cake", je pense que l'on peut faire mieux. 

Je trouve ce dessert super gourmand. Le cake au citron moelleux, le petit sirop punchy, les fraises et ma mousse magique rendent ce dessert parfait pour finir en beauté un repas printanier. Et, ce qu'il y a de bien, c'est que tout peut se préparer à l'avance. Le montage se fait en rien de temps au dernier moment. 

Camembert rôti à l'ail des ours

 
Chaque année, j'attends avec impatience la première belle journée ensoleillée du mois de février pour partir à la cueillette d'ail des ours. C'est devenu mon petit rituel. Il a pour moi une importance bien plus grande que cette simple cueillette. C'est le signe que la fin de l’hiver approche.
Cette année, j'ai dû attendre quasiment la fin février, ce qui est très tard par rapport aux autres années. Mais la pluie avait finalement bien profité à l'ail des ours, et cette cueillette précoce était déjà abondante. 

Je tenais absolument à photographier ce camembert rôti. Il fait parti de ma série sur les recettes que je cuisine vraiment au air fryer. Et, s'il y a bien un truc que je prépare souvent, c'est le camembert rôti. C'est souvent l'apéritif improvisé, parfois l'accompagnement de pommes de terre, ou même le fromage du burger que chacun vient déposer sur la viande... Est-ce que j'ai toujours un camembert au frigo pour le rôtir ? C'est bien possible. 
J'aime le parfumer avant de le cuire. A Noël, il y en a forcément un à la truffe. En été, ce sera plutôt basilic ou tomate confite... Et au printemps, c'est la version ail des ours qui l'emporte. 

Finalement, le plus difficile est de choisir un bon camembert qui fond bien. Je ne sais pas pourquoi, mais certains restent pâteux. Et quand c'est comme ça, c'est une vraie déception. Un conseil: si vous en trouvez un qui vous convient, restez sur cette marque. 
Le reste est un jeu d'enfant.

Mon délicieux flan pâtissier crémeux aux pommes caramélisées façon tatin

J'aime particulièrement les flans pâtissiers. Un bon flan, généreux et crémeux, est un des meilleurs desserts. C'est vraiment le gâteau que j'ai envie de faire et de partager en ce moment, donc j'en fais régulièrement. Bien sûr, je ne prépare jamais tout à fait le même. Ce serait bien trop monotone. 

Pour la recette, je me base toujours sur celle de mon flan à la pistache. Il est excellent -ici-. Il y a quelques semaines, j'avais fait quasiment le même, mais avec un praliné pécan maison. J'avais testé la pâte feuilletée. Seulement, même avec une pré cuisson de celle-ci, je l'avais trouvée pas assez cuite. Je ne l'ai donc pas partagé. Cette fois, je suis restée sur ma pâte préférée. 

Je voulais des pommes caramélisées. J'ai glissé un joli insert de pommes bien confites dans mon flan. Déjà, ça c'est délicieux.
Et puis, je voulais parfumer mon flan avec du caramel au beurre salé. Là encore, je suis partie de ma recette préférée -ici-, et j'ai poussé la minutie jusqu'à le parfumer avec du cidre réduit. Sur le papier, c'était une bonne idée. Dans les faits, le gout est trop léger. Autant dire que dans le flan, ça ne fait pas du tout la différence. On peut donc rester sur un caramel à la vanille. 

Et dernier point, je voulais un flan très crémeux. J'ai donc réduit le temps de cuisson, et c'était parfait. La pâte est bien cuite et la crème est divinement crémeuse. 

Tel que vous le voyait en photo, il n'était resté que 2 heures au frais. On voit qu'il n'est pas encore assez pris au centre. Mais, difficile d'attendre le soir pour faire des photos. Et effectivement, le soir il se tenait parfaitement et le crémeux était exactement ce que je cherchais. 

J'espère que ce flan va vous séduire autant que nous. On a adoré !

"Cheesecake japonais" au citron et spéculoos; Yaourt parfumé au citron maison

 

Vous avez certainement vu passer ce dessert viral qui consiste à mettre des biscuits dans du yaourt pour obtenir ce qui s'appelle un "cheesecake japonais". Japonais, c'est certainement parce que l'idée de la recette vient du Japon. Cheesecake, alors là, j'avoue que je ne comprends pas trop. Pour moi, on est plus sur un tiramisu, mais bon... 

D'ailleurs, mon premier test de cette recette était avec un yaourt nature, des spéculoos trempés dans du café fort et du cacao saupoudré au dernier moment. Sur le papier, cette recette ne ressemble à rien, mais il faut bien constater que c'est délicieux. Ok, on n'est pas sur de la haute gastronomie, mais c'est une idée de dessert minute toute simple qui assure totalement. On en redemande! 

C'est pour ça que j'ai eu envie de tester avec mon yaourt au citron que j'adore. Il y a déjà longtemps que je parfume le yaourt du commerce de cette façon. Mais, cela était resté une recette de mon carnet de cuisine, une astuce sympa que j'avais un peu la flemme de prendre en photos pour publier un article. 
Pourtant, c'est une super astuce que tout le monde devrait connaitre. Grâce à elle, vous allez vous régaler, et plus besoin d'acheter des yaourts du commerce parfumés à on ne sait pas trop quoi. Là, vous choisissez un beau citron bio et c'est parfait! 

Le lait concentré sucré permet bien sûr de sucrer sans avoir de grains. Mais, et c'est surtout ça qui est intéressant, le lait concentré sucré associé à l’acidité du citron crée un yaourt naturellement onctueux et dense. 
C'est d'ailleurs ce phénomène que vous retrouvez dans ma mousse au citron que vous retrouvez -ici- et -là-. C'est magique !

Dans le yaourt croyez moi, ça fait des merveilles! 
Et avec des spéculoos façon "cheesecake japonais " viral, on obtient ce petit dessert minute qui ne manquera pas de vous séduire.