Tropézienne mangue passion

 

Chaque année, j'attends avec impatience la saison des mangues d'Espagne. Elles sont délicieuses. Je n'en achète quasiment jamais à un autre moment de l'année, car la plupart ne sont pas bonnes. Ou alors, il faut les payer très chères. Mais, en ce moment, elles sont délicieuses, mûres à souhait et gorgées de soleil. 

Quant à la tropézienne, c'est toujours un gâteau qu'on adore. Alors, une tropézienne, avec de jolis morceaux de mangues et un sirop au fruit de la passion, ça ne peut qu'être un régal. 

Niveau organisation, j'aime préparer la brioche à l'avance. Je ne suis pas assez matinale pour préparer une brioche avec les différents temps de pause et la cuisson, afin qu'elle soit garnie pour midi ou 4 heures. Pour le soir, ça peut être jouable. Du coup, je prépare la brioche bien à l'avance et je la garde au congélateur. Il suffit de la laisser décongeler, puis de la passer quelques minutes au four pour qu'elle soit comme fraiche. 
Une fois refroidie, elle est imbibée d'un sirop au fruit de la passion et garnie d'une crème diplomate sans gélatine. J'évite toujours d'en mettre, quand ce n'est pas indispensable. 

Ce gâteau est vraiment très agréable. j'espère qu'il vous plaira autant qu'à moi. 

Spaghetti aux poivrons et ricotta

 
J'adore accompagner mon plat de pâtes d'une sauce aux poivrons. Et c'est une recette que je fais très souvent. Habituellement je profite d'un barbecue pour faire griller les poivrons. Comme ça, je n'allume pas le four et mes poivrons ont une délicieuse saveur fumée. C'est encore meilleur. Mais, le barbecue n'est absolument pas obligatoire. On peut aussi les faire griller sous le gril du four. Et, encore plus facile, on peut même les cuire à la poêle quand on est pressé.

Dans tous les cas, ce sera délicieux. 
Pour une sauce onctueuse, j'ajoute de la ricotta. Après, il suffit de jeter les pâtes dans cette sauce et de se régaler. 

Cette recette est aussi une excellente façon de faire manger des poivrons aux enfants. 

Tarte aux framboises, sablé viennois et crème légère

 
L'idée de la réalisation de cette tarte me vient de C. Grolet. J'ai découvert sa fameuse tarte aux fraises suite à une polémique sur les réseaux sociaux. Je me fiche de tout ça, et c'était surtout pour moi l'occasion de repérer l'originalité de la pâte de cette tarte. En effet, le pâtissier prépare un sablé viennois, ce qui n'est pas courant. J'ai trouvé l'idée très intéressante, et, pour ne pas refaire une énième tarte estivale sur un sablé breton, j'ai donc testé ce sablé viennois. Le sablé viennois est la pâte qui sert à la fabrication des sablés spritz. 

Sa particularité est d'être pochée, ce qui donne à la tarte un très joli visuel. 

Pour garnir la tarte, je n'ai pas cherché à faire comme le pâtissier. J'avais la flemme de faire une crème d'amande et un confit de framboise maison. Et puis surtout, je n'étais pas sûre de ma réalisation du sablé viennois et du résultat final. Maintenant que je sais que c'est facile
Ceci dit, c'est déjà excellent comme ça !

La principale difficulté du sablé viennois est le pochage. Si la pâte n'est pas assez onctueuse, ce sera impossible de la faire sortir de la poche à douille. Pour éviter ce problème, il est indispensable d'avoir un beurre très, très mou. Pas fondu, mais juste le stade avant. En pleine canicule, il suffira de le sortir à l'avance. Le restant de l'année, j'utilise la fonction décongélation du micro-onde. Simplement sortir le beurre à l'avance ne suffit pas quand la piéce est à 19°C. En procédant par petites durées, on arrive au résultat parfait. 

Pour la garniture, j'ai fait une crème légère, comme ici et j'ai ajouté une confiture de framboises peu sucrée. J'ai ensuite simplement posé dessus une jolie quantité de framboises. 
J'ai ajouté des zeste de citron dans le sablé et un peu de limoncello dans la crème. On pourrait tout à fait utiliser de la vanille.

Tarte à la tomate

 
Je profite encore et encore des tomates et des tartes à la tomate. Elles sont délicieuses en ce moment. C'est l'occasion de vous proposer une nouvelle recette. Cette tarte est absolument formidable. Elle est inspirée de la recette de La Mérenda, un restaurant niçois qui est réputé justement pour cette recette. 

Il s'agit d'une pâte levée recouverte très, très généreusement de tomates cerises, puis servie avec des olives. 

J'ai légèrement adapté la recette originale, notamment, en adaptant les proportions à un moule de 26 cm. il est important d'avoir la bonne épaisseur de pâte par rapport aux tomates. 

Cette tarte est très simple à faire et délicieuse. Vous pouvez la servir avec un mozzarella di buffala, du jambon sec, une salade... Elle se mange idéalement à température ambiante. 

Crumble cake aux mûres, farine de sarrasin

 

La cueillette des mûres est un de mes petits plaisirs de fin d'été. J'adore préparer de la confiture. C'est même certainement ma préférée et j'adore en garnir mes yaourts. 
Cette année, j'avais envie de préparer un gâteau et mon cœur a penché vers un crumble cake, un gâteau moelleux, fruité et recouvert d'un streusel croustillant. Pour accompagner les mûres, j'avais envie d'une farine un peu plus goûteuse que la classique farine de blé. Mon choix s'est porté sur la farine de sarrasin (ou blé noir). Oui, c'est bien la farine que l'on utilise pour les galettes. Mais ça serait dommage de se limiter à cette utilisation. Elle est aussi très bonne dans les gâteaux. Je ne l'ai pas utilisé pure, mais associée à la farine classique. 

Mon seul regret dans ce gâteau était de ne pas avoir mis plus de mûres. Pourtant,  j'avais l'impression d'avoir été plutôt généreuse. 

J'espère que la chaleur de ces derniers jours n'a pas totalement grillé les mûres chez vous. Moi, j'ai voulu en ramasser quelques une la semaine dernière et malheureusement il n'en reste plus une seule. Sinon, n'hésitez pas à les remplacer par des myrtilles ou même des framboises. Ce sera aussi excellent ! 

Carrés à la framboise

Ces carrés à la framboise sont un vrai régal. C'est une de mes recettes préférées de cet été. 
Il y a quelques années, j'avais préparé des carrés aux mûres. C'était déjà très bon. Ici, j'ai voulu créer une recette un peu différente et j'aime encore plus.
Ces carrés se composent d'un sablé façon shortbread, recouvert d'une garniture crémeuse aux framboises. Je suis complètement fan de la couleur. Et je suis sûre que vous allez adorer vous aussi. 

Ces carrés sont très faciles à faire. Pour plus de facilité, et pour pouvoir les préparer toute l'année, j'ai choisi d'utiliser des framboises congelées. 

Pour la réalisation, j'ai utilisé un cadre de 18 cm. Le cadre est à mon avis ce qu'il y a de plus pratique pour ce genre de recette et on devrait tous avoir ça sous la main. On peut y cuire toutes sortes de gâteaux. Il suffit de le poser sur une feuille de cuisson. Le démoulage est toujours parfait. 

Tartes tatins express aux pêches et Saint Nectaire

 
J'ai décidé de rester dans le déni de la rentrée et de la fin de l'été. Puisqu'il fait beau, autant en profiter pour cuisiner encore les dernier fruits d'été. On aura bien le temps pour les pommes et les potirons quand il fera plus froid. 

J'adore ces petites tartes tatin, que j'ai préparées tout l'été. La façon de faire nous vient directement de Tik-Tok, et c'est vraiment très, très sympa. C'est la façon express de préparer de délicieuses petites tartes tatin. Il suffit d'assembler les ingrédients sur une feuille de cuisson. Il vous faudra simplement du miel, des pêches coupées en tranches, une jolie part de Saint-Nectaire et de la pâte feuilletée pour recouvrir l'ensemble. C'est aussi simple que ça.
Après cuisson, je rajoute quelques noix et j'accompagne de jambon sec et d'une jolie salade. 

C'est vraiment délicieux !