Latte frappe au matcha, et autres parfums; la boisson la plus rafraichissante de l'été !

 

La première vague de chaleur m'a prise au dépourvu. Mais une nouvelle cannicule est annoncée, et cette fois, je suis prête à sortir mes recettes estivales. Cette recette a été mon best de l'été dernier. Je ne l'ai pas préparée tous les jours, mais presque. Et cet été, ce sera la même programme. C'est tellement bon et rafraichissant que vous aussi vous allez l'adorer et l'adopter. 

Et bonne nouvelle pour tous ceux qui n'aiment pas le matcha, j'ai testé à peu prêt tous les parfums qui me sont passés sous la main. La version matcha est une de mes préférées. En plus j'avais rapporté un bon thé vert en poudre bio des plantations de Boseong en Corée, donc j'en ai profité. Et comme c'est aussi une des versions les plus esthétique, c'est celle que j'ai choisi de mettre en avant sur les photos. Mais, j'aurais pu sans problème choisir le café que j'adore aussi, ou encore la fraise et le cacao. Et même le misugaru que vous ne connaissez peut-être pas, mais qui est très intéressant.

L'ingrédient principal est les glaçons. C'est pas cher et tout le monde en a. Une fois votre parfum choisi, vous rajouter du sucre. Et là encore c'est selon vos goûts et du lait. J'ai personnellement beaucoup aimé le lait concentré non sucré qui est plus gourmand que le lait. J'ai aussi testé quelques laits végétaux et j'aime particulièrement le lait de coco, notamment avec le matcha. Les laits d'amandes et autre noix sont aussi intéressants. Vraiment, vous faites comme vous aimez ! 

Et si je vous disais que vous pouvez aussi ajouter des extras, comme ici un coulis de fraise? 

Faites vous plaisir et kiffez cette pause fraicheur digne d'un coffee shop, mais beaucoup moins onéreuse. Vous pouvez servir ces frappe à 4 heures, mais aussi en dessert. Quand il fait très chaud, c'est idéal. 

Tarte feuilletée aux myrtilles; Pâte feuilletée maison express

 
Est-ce qu'il existe une recette plus satisfaisante qu'une tarte feuilletée ? Mordre dans cette tarte hyper croustillante et retrouver la saveur brute des fruits, est un plaisir chaque fois renouvelé. 
Evidemment, je fais cette tarte tout au long de l'année en variant les fruits. Mais, les fruits d'été sont quand même les meilleurs. Je vous recommande la tarte aux abricots -ici-

Mais cette version aux myrtilles peut-être encore meilleure. 

Pour une tarte parfaite, il faut de beaux fruits, mais aussi une bonne pâte riche en beurre. On bannit les pâtes du commerce qui, à part quelques rare exceptions, sont infames. Non, le mot n'est pas trop fort pour qualifier ces trucs tout mous, à l'odeur de chimique et au goût tout aussi chimique. 
Personnellement, je fais une pâte feuilletée express qui donne des résultats surprenants. Vous allez me dire que si on fait sa pâte, ce n'est plus une recette de tarte rapide. Et vous n'aurez pas tout à fait tord. Mais, bien évidemment, vous n'allez pas préparer cette pâte uniquement pour cette tarte. J'ai aussi préparé une tarte salée, et rien ne vous empêche d'en préparer davantage et de la congeler pour les fois suivantes. 

Bref, vous choisissez la pâte qui vous convient, mais vous devez absolument faire cette délicieuse tarte. Pour qu'elle soit très croustillante, n'oubliez pas de mettre un peu de sucre sous la pâte. Il va caraméliser à la cuisson et c'est encore meilleur. Pour que les fruits ne détrempent pas la pâte, j'ajoute un peu de Maïzena et bien sûr, je n'oublie pas une fine couche de poudre de noisette ou d'amande. 

C'est tout simplement délicieux !

Japrak; Feuilles de vigne farcies au riz et épinards (recette albanaise)

Ces japrak (prononcer yaprak) sont une version albanaise des célèbres dolmas, qui désignent des légumes ou feuilles farcis. Le mot turc dolma signifie « farci ». De l'Albanie à la Grèce, en passant par la Turquie, l'Arménie ou le Liban, chaque région possède sa recette des dolmas. 

En Albanie, les japrak désignent plus précisément les feuilles de vignes farcies et sont souvent plus sobres qu'ailleurs. Ils sont préparés avec beaucoup d'herbes aromatiques, du citron et pas ou peu d'épices. C'est une cuisine qui met en valeur des produits simples.

Pour cette version végétarienne, que l'on peut appeler japrak me oriz dhe spinaq, les feuilles de vigne enveloppent une farce parfumée à l'oignon, aux épinards, au persil, à l'aneth et au riz. C'est une combinaison très présente dans la cuisine des Balkans. On retrouve cette farce également dans les poivrons, les courgettes ou d'autres feuilles que la vigne.

Pour tout vous dire, j'ai gouté ces feuilles de vignes farcies en Albanie et c'est le seul plat que je n'ai pas apprécié. Les saveurs étaient très bonnes, mais j'ai détesté la texture de la feuille de vigne, avec ses nervures très coriaces. Pourtant, je vois partout que c'est un mets très apprécié. J'ai donc profité du printemps et des feuilles de vigne tendres pour re-goûter. C'est beaucoup, beaucoup mieux, mais définitivement, la feuille de vigne n'est pas ce que je préfère. Ca reste néanmoins, un plat très agréable à déguster et original. 

On peut tout à fait utiliser cette garniture avec d'autres feuilles comme le chou ou la blette, ou encore des petits légumes. D'ailleurs, en Albanie, j'ai adoré les poivrons farcis, speca të mbushura. Cette farce sera parfaite pour une version végétarienne. Par contre, ils utilisent des petits poivrons de couleur vert clair, qu'on ne trouve pas ici. Il faut que je tente avec ceux que l'on a...

Servis tièdes ou froids, avec un peu de yaourt et un filet de citron, les japrak sont très représentatifs des saveurs  méditerranéennes. Et si moi je n'ai pas trop apprécié la feuille de vigne, d'autres adorent. Ces petits roulés ne sont pas compliqués à faire. C'est tout de même un peu long. Heureusement, j'ai trouvé l'astuce ultime pour rouler les feuilles. Pour cela il faut s'aider d'une feuille plastique et d'un couteau, et ça roule presque tout seul.  Mais, je vous laisserai aller voir le geste détaillé sur Instagram où je mettrai la vidéo -ici-.

Financiers au sésame; Lait en poudre torréfié

 

Les financiers, on adore ! Ces petits gâteaux sont toujours irrésistibles, moelleux et délicatement parfumés. Et, ils sont aussi très faciles à faire. En plus ils sont parfaits pour écouler un surplus de blancs d'œufs. Vraiment, on les adore pour tout ça ! 

La recette que je vous propose aujourd'hui est encore plus parfumée grâce à l'utilisation du sésame à la place de la poudre d'amande. J'ai aussi testé l'astuce du lait en poudre torréfié. Christina Tosi, célèbre pâtissière américaine, utilise souvent le lait en poudre dans ses recettes et recommande même de le torréfier car ainsi, il devient  un exhausteur de goût pour la pâtisserie. En faisant dorer le lait en poudre, il y a une réaction de Maillard, ce qui développe des notes aromatiques de caramel, de pain grillé et de fruit sec ... Elle explique que l'on peut ajouter cette poudre de lait à de nombreuses préparations, notamment celles à base de beurre noisette, comme les financiers.

Le lait doré joue ici parfaitement son rôle d'exhausteur de gout et renforce les notes de caramel et de graines torréfiées. Cela convient à merveilles à mes petites graines de sésame. 

Quant au moelleux des financiers, vous le savez si vous me suivez depuis un moment, l'idéal est de préparer la pâte 1 jour avant la cuisson. Vous verrez, c'est encore meilleur. 

Ces financiers accompagneront à merveille une salade de fruits rouges, où encore la glace que vous aurez préparée avec les jaunes d'œufs. D'ailleurs, vous pouvez penser à ajouter 1 cuillère de poudre de lait doré à vos glaces... 

Limonade Brésilienne (limonada suíça)

 
Quand il fait chaud, je pourrais boire cette limonade brésilienne tous les jours. C'est une boisson ultra fraîche, mais pourtant très gourmande. Elle est délicieusement acidulée, mousseuse et complètement addictive. En plus, elle se prépare en quelques secondes, avec seulement 2 ingrédients (3 si on compte l'eau et les glaçons), des petits citrons verts et du lait concentré sucré. Le résultat est quelque part entre la citronnade, la key lime pie et le milkshake. 

Par contre, si on demande à un Brésilien s'il connait cette limonade, il vous parlera de limonada suíça, donc de limonade suisse. L'exotisme n'est vraiment pas le même selon le point du globe où l'on se trouve. 

J'ai pu voir ici et là des personnes disant que cette limonade est trop amère. Je m'insurge ! Si elle est faite correctement, il n'y a pas d'amertume. Pour cela, il faut choisir des petits citron verts bio du Brésil à la peau très fine. On prends la précaution de couper les 2 extrémités, d'enlever la parie blanche à l'intérieur, et on mixe le plus brièvement possible.
Par ailleurs, c'est une limonade à boire immédiatement. En effet, quelques heures après, la texture et le goût sont complètement différents. Il n'y a plus de mousse, et l'amertume ressort davantage. 

Cookies aux fraises (façon Cédric Grolet)

 
Vous le savez, j'adore les cookies maison. J'en prépare très, très souvent, en variant les parfums. Il y a d'ailleurs déjà quelques recettes sur le blog que je vous recommandes.

J'ai été totalement fascinée, voir même obsédée, par les cookies aux fruits de Cédric Grolet -ici-. J'ai trop longtemps repoussé leur réalisation, car je n'avais pas la fameuse poudre de fruits qui permet d'obtenir des cookies bien colorés et délicatement parfumés. Au départ, je voulais les faire à la framboise, mais au moment où j'ai voulu passer commande, la poudre était en rupture de stock. Ce sera donc des cookies à la fraise. Vous pouvez tout à fait les faire à la framboise, exactement de la même façon.

Pour la recette des cookies, j'ai  simplement légèrement modifié ma pâte habituelle. Pour le caramel et le confit de fraise, je me suis pas mal inspirée de la recette de Ludo. D'ailleurs, c'est bien de faire les deux préparations pour s'approcher des cookies de C. Grolet. Mais, pour seulement 6 cookies, n’en faire qu’une des deux me semble déjà largement suffisant et plus raisonnable. Je compte bien en refaire à la framboise, et je ne m'embêterai certainement pas à faire le caramel. Je vous donne les deux façons de faire afin que vous ayez la liberté de choisir. 

J'ai vraiment beaucoup aimé ces cookies. Le résultat est magnifique et on obtient un délicieux goûter, qui fait réellement son effet. C'est un régal pour les yeux comme pour les papilles. 

Le flan au thym de Molles; flan pâtissier crémeux au thym et mon confit de rhubarbe

 
Oui, oui, vous avez bien lu, mon flan pâtissier est bien parfumé au THYM. Et non, ce n'est pas une recette exubérante d'un pâtissier du sud de la France, et encore moins mon invention.

Ce flan existe bel et bien et mieux encore, c'est une très ancienne recette originaire de l'Allier.
Vous ne connaissez pas ? Laissez moi vous raconter en quelques mots son histoire. 

À Molles, petit village près de Vichy, le 1er mai rime avec la foire agricole et ... le flan au thym. Cette foire existe depuis plusieurs siècles et depuis quelques années elle s'accompagne d'un concours de flans au thym, afin de remettre en lumière ce dessert authentique et, ma foi, bien original. 

L'origine de ce flan s'inscrit dans la longue tradition des desserts aux œufs. La petite histoire raconte que l'idée de mettre du thym dans le flan date de plus d'un siècle. Il n'y avait pas de vanille, mais du thym en fleur dans tous les jardins. C'est dans l'hôtel du Relais Fleuri que Jeanne Lassale a fait perdurer cette recette. Et le 1er mai, chacun pouvait aussi se faire un peu d'agent en vendant son flan aux nombreux visiteurs de la foire. 

Aujourd'hui, ce flan étonnant reste un secret bien gardé. On doit pouvoir en trouver à la vente dans quelques pâtisseries de Vichy, au moment du 1er mai. Personnellement, je n'ai jamais eu l'occasion d'y goûter.

Et c'est pour ça que cette année, je me suis dit qu'il fallait absolument que je le réalise moi-même. Il existe une recette type, donnée aux participants du concours. Bien sûr, je n'en ai fait qu'à ma tête et je suis restée sur ma recette de flan crémeux -ici-, dont je valide définitivement la cuisson. La texture de ce flan est, selon moi, parfaite.
Et puis, comme j'adore glisser une petite surprise dans mes flans, un confit de rhubarbe me semblait parfait pour accompagner le thym. Les deux sont de saison et s'accordent à merveille. 

Cette fois j'ai aussi testé la cuisson à blanc de la pâte. Le temps de cuisson de mon flan ayant bien diminué pour avoir le crémeux idéal, ça me semble préférable pour avoir un bon croustillant. En vrai, je la trouvée déjà cuite à mon goût sans précuisson, mais c'est quand même mieux avec. 

Le résultat est juste waouh ! Le thym reste discret, et le mariage avec la rhubarbe est parfait. Je ne peux pas vous décrire exactement le goût. Il faut tester ! Je pense que la prochaine fois j'oserai mettre encore un peu plus de thym. Pourtant, je n'ai pas vraiment été timide pourtant, mais entre le gout du lait infusé et le flan fini, on perd pas mal de parfum. C'était subtil. Mais comme c'est délicieux autant y aller un peu plus franchement. 

Alors, la prochaine fois que vous voudrez préparé un flan, et que vous trouvez la vanille trop onéreuse, pensez au thym. Vous vous régalerez en faisant perdurer à votre tour cette trop discrète recette du patrimoine culinaire français et de ses campagnes.