Poulet aux pêches et soupe à l'oignon (recette facile et express)

 
Du poulet, des pêches au sirop et un sachet de soupe à l'oignon… 3 ingrédients du placard pour une recette express et vraiment délicieuse. D'accord, l'association peut surprendre. Mais, c'est le genre de recette que j'apprécie particulièrement, et que j'aime mettre en avant sur ce blog.  

L'idée rappelle le fameux Apricot Chicken, une recette très populaire en Australie dans les années 1970. A l'origine, le poulet mijote avec du nectar d'abricot et de la soupe à l'oignon déshydratée. Cette association un peu improbable est devenue un classique familial. D'ailleurs, j'ai lu qu'aujourd'hui, cette recette rétro revient aujourd'hui sur le devant de la scène, portée par la nostalgie de ces années. 

Ma version remplace le nectar d'abricot par des pêches au sirop. Cet ingrédient est d'ailleurs beaucoup trop sous coté. Le magret de canard aux pêches était aussi un classique à la maison.
Dans notre poulet, les pêches apportent de la douceur, tandis que la soupe à l'oignon parfume et lie la sauce. Ça, c'est le 2 -ème ingrédient du placard trop sous coté de cette recette. On peut détourner la soupe à l'oignon de son utilisation première pour parfumer toutes sortes de plats et de sauces. J'ai même déjà préparé ma propre version maison pour éviter les inconvénients de la version industrielle. Ce n'est finalement qu'un mélange d'oignons déshydratés et de différents aromates. Dites moi, si la recette vous intéresse ?
On peut par exemple utiliser cette préparation pour cuisiner des côtelettes de porc avec de la crème. Croyez moi, on obtient un plat absolument délicieux toujours sans effort !

La préparation ne pourrait pas être plus simple, puisqu'il suffit de tout mélanger dans un plat avant de mettre au four. 
Le résultat dépasse les attentes. Je vous assure que c'est absolument délicieux. Il faut absolument tester !

Et vous, avez-vous aussi dans vos carnets des recettes inavouables qui vous régalent à chaque fois ?

Millefeuille filo au praliné amande et vanille

 
Pour son anniversaire, il m'a demandé un millefeuille au praliné. C'était très précis. Comme, je n'avais pas envie de préparer une pâte feuilletée, les feuilles de pâte filo que j'adore, me semblaient parfaites. Je me suis donc très largement inspirée d'Aurélie -ici- et Anne-Sophie -ici- pour préparer ce millefeuille.

Il se compose donc de pâte filo très croustillante, grâce au beurre et au miel, d'une crème diplomate au praliné amande et vanille et d'une chantilly à la vanille. Ce millefeuille est simple à faire et ne prend pas très longtemps. Il faudra juste préparer la crème diplomate et la chantilly la veille. 

J'ai pris beaucoup de plaisir à préparer ce millefeuille, et on l'a adoré. Après quelques heures au frais, la filo est parfaitement croustillante. Notre plus gros doute était sur la découpe. Franchement, avec quelques précautions, c'est-à-dire un couteau qui coupe bien et de la délicatesse, il se coupe très bien. 

Il vous faut absolument tester ce gâteau ! 

Raviolis chinois express et faciles (sans pliage)

J'adore les raviolis asiatiques sous toutes leurs formes : les jiaozi chinois, les gyozas japonais, les mandus coréens… Ils ont tous en commun une pâte qui renferme une farce bien parfumée. Bien sûr, chaque pays a ses recettes, ses formes et ses façons de les cuire.

J'avais déjà partagé -ici- une recette de gyozas au bœuf et aux shiitakés, pour laquelle je préparais aussi la pâte maison. C'est délicieux et assez simple à faire, mais il faut reconnaître que façonner et plier tous ces petits raviolis demande quand même un peu de temps et de minutie. 

Après, avoir vu de nombreuses vidéos de raviolis sans pliage, j'ai eu envie de tester. Avant ça, il m'a fallu trouver les feuilles de wonton toutes prêtes. Ce n'est pas le plus facile quand on vit loin d'une épicerie asiatique digne de ce nom. Une fois en possession des feuilles de wonton, tout est vraiment facile et rapide. La farce est simplement recouverte d'une feuille.
Il ne reste plus qu'à les faire cuire à la poêle. Le résultat est vraiment délicieux. 

Je vous recommande vraiment d'essayer cette recette. Vous m'en direz des nouvelles...

Tarte moelleuse à la mangue et citron vert

 
Si vous me suivez depuis un moment, vous connaissez certainement mon amour pour les tartes moelleuses ? Ce qui fait cette tarte, c'est le moule Mary Ann aussi appelé moule à tarte renversée. De part sa forme, il permet d'obtenir un gâteau avec un creux que l'on peut garnir selon ses envies. On obtient rapidement de jolies tartes. Il y a déjà plusieurs recettes sur ce blog. 
Aujourd'hui, je suis repartie de celle-ci -ici-, mais à la place des fraises, j'ai choisi la mangue. Le gâteau est cette fois parfumé au citron vert, et la garniture se compose d'un confit de mangue légèrement acidulé  aussi au citron vert, de mangues fraiches et d'une chantilly montée. J'attire votre attention sur cette crème car cette recette est vraiment la plus formidable que vous pouvez trouver pour vos pâtisseries. C'est un peu le secret bien gardé des pâtissiers. En effet, la crème tient bien, même après plusieurs heures grâce à une petite astuce que je vous laisse découvrir dans la recette.  

C'est très bientôt la saison des mangues d'Espagne, qui sont toujours délicieuses. Je vous recommande vivement d'en profiter pour réaliser cette tarte. 

Comment faire du kéfir de lait ? Fromage de kéfir et Dhallë

 
Les boissons fermentées ont été ma principale activité en cuisine durant cet été beaucoup trop chaud. Après la ginger beer -ici-, il fallait bien que je teste une autre boisson et j'ai choisi le kéfir de lait. En vrai, je souhaitais en faire depuis longtemps, mais je n'avais jamais trouvé de grains. On dit que ça marche par le don. Comme je n'aime pas demander, j'ai préféré commander sur le site My Scoby -ici-, qui m'avait été vivement recommandé par mes abonnés sur Instagram. 

J’ai donc reçu des grains déshydratés qu’il a fallu réactiver. J'ai suivi la notice, mais je vous détaillerai toute la façon de faire dans la partie recette, ainsi que mes premières tournées de kéfir et surtout ce que j’en fais.

Mais avant, je vais vous parler du kéfir de lait. Le principe est encore plus simple que la ginger beer, ou le kéfir de fruit, car vous n'avez besoin que de grains et de lait. On met les  grains spécifiques au kéfir de lait dans du lait frais entier, on laisse fermenter à température ambiante, puis on filtre pour récupérer les grains. Et on recommence...
Les grains ressemblent à de petits choux-fleurs blancs et sont constitués d’une communauté de bactéries et de levures qui vont fermenter le lait. Le résultat est une boisson blanche, crémeuse et acidulée un peu entre le lait fermenté et le yaourt à boire.
Comme il s’agit d’un lait fermenté, le kéfir conserve une grande partie des qualités nutritionnelles du lait, notamment ses protéines et son calcium. La fermentation transforme par ailleurs une partie du lactose, ce qui peut le rendre plus facile à digérer. Il contient une grande diversité de micro-organismes vivants, notamment des bactéries lactiques et des levures, qui lui confèrent son intérêt de boisson fermentée à potentiel probiotique. Sa composition est plus variée que celle d'un yaourt classique. On lui prête aussi de nombreux bienfaits santé, tel que la régulation de la glycémie, la baisse du cholestérol... A ce niveau, je vous laisse consulter les études pour avoir une vision scientifique. 

Au départ, je pensais faire comme pour le kéfir de fruits et préparer une grosse quantité pour avoir plusieurs bouteilles d’avance. En réalité, je trouve beaucoup plus pratique de travailler avec de petites quantités. Je fais maintenant seulement 500 ml à la fois. Cet été, avec les températures élevées, mes 500 ml fermentent en 24 heures grand maximum. C’est largement suffisant pour notre consommation et cela évite de se retrouver avec un litre ou deux de kéfir à écouler avant la prochaine tournée.
Mes grains de kéfir enchainent ainsi les fermentations
Pour l’instant, mes grains sont encore un peu récalcitrants. Ils fermentent très bien, mais ils ne se multiplient pas autant que je le pensais. Comme les grains récemment réactivés peuvent mettre un peu de temps avant de se multiplier, je préfère donc les faire travailler régulièrement et éviter les périodes de repos au frais. 

D'ailleurs, quand j’ai envie de faire une pause entre deux fournées, je les laisse à température ambiante dans un petit fond de lait. Pour l’instant, cette façon de faire me convient particulièrement bien. Quand ils voudront bien se multiplier, je pourrais alors faire des essais avec d'autres types de lait, voire avec de la crème 

Aujourd'hui, j'utilise seulement du lait frais entier. J’ai testé le lait UHT entier au tout début, mais ça n'était pas du tout concluant. Avec le lait frais, j’obtiens au contraire un kéfir beaucoup plus satisfaisant, à la fois au niveau de la texture et de la fermentation.

Côté matériel, rien de très compliqué non plus. J’ai deux pots de 500 ml pour mes fermentations et un petit pot pour les pauses. Je couvre avec des serviettes en papier maintenues avec un élastique. J’utilise un entonnoir et une passette en acier inoxydable pour filtrer. J'ai aussi 2 bouteilles en verres pour conserver le kéfir au réfrigérateur. Et enfin, pour faire du fromage frais de kéfir, j'utilise des filtres à café dans un support. Contrairement à ce qu’on lit parfois, l’inox ne pose pas de problème avec les grains de kéfir. 

J'adore réellement faire et consommer le kéfir de lait. D'ailleurs, je dis régulièrement autour de moi, que tout de monde devrait avoir un kéfir à la maison. 
Suivez mes conseils, et vous ne le regretterez pas. 

Le kéfir de lait est une boisson, mais pas que ! Cet été, je l’ai tout simplement bu au goûter avec un peu de sirop de vanille. C’est probablement la façon la plus simple de l’apprécier.
Mes deux recettes préférées sont le dhallë, cette boisson découverte en Albanie fraîche et salée (ou ayran en Turquie), et le fromage à tartiner, que j’ai préparé avec différents parfums. 

Je l'ai aussi utilisé dans des smoothies et des glaces avec des fruits congelés. Et bien sûr, il peut aussi être utiliser en cuisine, par exemple pour des crêpes, des gâteaux...

Focaccia sans pétrissage sucrée aux pêches et cannelle

Est-ce que vous saviez que la focaccia peut être aussi sucrée ? Pourquoi la réserver aux apéros alors, qu'on peut aussi la servir au gouter ? 

J'ai garder la recette de ma focaccia sans pétrissage salée -ici-. Je sais que vous êtes nombreux à l'avoir testée et à l'adorer. Je l'avais déjà préparée façon cinnamon rolls avec du beurre, de la vergeoise et de la cannelle. On avait adoré. Encore tiède, c'est un délice. 

Et puisque c'est l'été, j'ai cette fois ajouté de la pêche pour encore plus de gourmandise. 

La pâte se prépare très facilement, sans aucun pétrissage. Il faut juste prendre la précaution de choisir une farine forte. Je la réserve ensuite au frais pour la nuit ou pour 48 heures. Le jour même, on l'a laisse lever, puis on la garnie généreusement avant de la faire cuire. 

Posez la simplement sur la table encore tiède, et regardez la disparaitre. Elle est à la fois croustillante à l'extérieur, légèrement caramélisée, fruitée et moelleuse. C'est un régal !

Gâteau aux abricots moelleux et fruité (avec 1 kg d'abricots)

 

J'ai découvert ce gâteau aux abricots totalement par hasard. Il était présenté comme un gâteau très, très célèbre en Allemagne. Ce qui m'a interpellée, c'est la quantité impressionnante d'abricots utilisée. Pas moins d'1 kg !  

Et ça tombait plutôt bien, puisque j'avais justement une grosse caisse d'abricots mûrs à utiliser. Après la confiture et les abricots dégustés simplement comme ça, il me restait juste le kilo nécessaire pour réaliser ce gâteau. 

Le résultat est un énorme gâteau, très moelleux et bien sûr très fruité. Il vaut mieux être nombreux pour le manger ou alors très gourmands. D'autant que c'est le jour même qu'il est le meilleur. Un passage au frais et l'humidité des fruits changent un peu sa texture. Il reste excellent, mais je l'ai préféré le premier jour. 

C'est un gâteau simple, généreux, ultra fruité. C'est un dessert familial que l'on prépare avec les fruits de saison et que l'on partage avec bonheur.