Comment faire des glaces maison facilement ? Une seule base et 5 glaces

 
Faire ses glaces maison est vraiment un bonheur. On crée des parfums incroyables que l'on ne trouve nulle part ailleurs, tout en maîtrisant les ingrédients et leur qualité. Mais... car, il y a un gros, un énorme "mais"... Les glaces maison sont délicieuses à la sortie de la turbine ou de la sorbetière, mais elles deviennent souvent beaucoup trop dures si on les stocke au congélateur. Oui, on peut les sortir 20 minutes à l'avance ou même les passer quelques secondes au micro-onde,  mais elles sont rarement aussi bonnes qu'à la sortie de l'appareil. Et je ne parle même pas de celles qui deviennent friables après congélation. 

Moi, je les aime justement à la sortie de l'appareil. Elles sont alors terriblement onctueuses et tellement gourmandes. C'est pour ça que souvent, quand on est deux ou trois, j'ai pris l'habitude de préparer une glace au yaourt. Il suffit d'un petit mélange express, hop, en machine, et on la déguste immédiatement. Il n'y a pas de restes. 

J'ai fini par ne préparer quasiment que celle-ci. Autant dire que j'avais une utilisation limitée de ma turbine. Il me fallait imaginer une façon de faire des glaces plus variées, sans prise de tête. 

Après quelques réflexions, je suis donc partie de ma recette italienne de glace sans œuf -ici-. J'ai imaginé une base neutre à laquelle il suffit d'ajouter le parfum de son choix juste avant de la turbiner. Comme il n'y a pas d'œuf, cette base se conserve facilement plusieurs jours au réfrigérateur, et vous permet ainsi de préparer une glace différente chaque jour, en quelques minutes seulement. 

Les avantages de cette méthode sont nombreux. En préparant une base neutre à l'avance, on évite de refaire chaque fois les étapes de cuisson et de refroidissement. C'est fait une fois pratiquement pour la semaine. Cette base sans œufs est délicieuse, se conserve très bien et évite de se retrouver avec une quantité de blancs d'œufs à utiliser, comme c'est souvent le cas avec une glace réalisée sur une base de crème anglaise. Elle est aussi très simple à réussir. Enfin, l'absence d'œufs laisse toute la place au parfum choisi, qui s'exprime pleinement.

Je ne possède pas de Ninja Creami,  mais j'imagine très bien utiliser cette base pour remplir plusieurs pots avec des parfums différents avant de les congeler.

Comme nous n'étions que deux, j'ai préparé cinq glaces différentes. J'ai utilisé à chaque fois environ 250 g de base à laquelle  j'ai ajouté du Nutella, des abricots rôtis, du hojicha, du mascarpone ou encore de la pâte de spéculoos. J'ai ensuite « pimpé » chaque glace avec quelques garnitures que je vous laisserai découvrir dans les recettes. Le résultat est de très belles portions pour deux personnes.

Vous pourrez bien sûr adapter les quantités pour trois ou quatre personnes.

Je n'ai jamais vu cette façon de préparer les glaces ailleurs. J'espère que cette petite création vous plaira ou, tout au moins, qu'elle ne vous laissera pas indifférents.

Poivrons grillés et ricotta (comme le fërgesë me speca albanais)

 
Lors de mon voyage en Albanie, j'ai découvert une cuisine simple, généreuse et incroyablement savoureuse. Parmi les plats qui m'ont le plus marquée, il y avait le fërgesë me speca, cette préparation où les poivrons se mêlent à un fromage frais pour donner un plat fondant et réconfortant. Le plat arrive sur la table tout bouillonnant, accompagné de pain frais pour pouvoir le déguster. 

C'est incroyable ! C'est du bonheur à chaque bouchée. 

De retour à la maison, j'ai bien sûr eu envie de refaire ce plat. J'ai testé plusieurs façons de faire, mais c'est celle-ci qui se rapproche le plus de celles que j'ai dégustées. C'est aussi la plus simple, donc je ne me lasse pas de la faire et refaire. C'est devenu un de mes plats d'été préférés. 

Je profite toujours d'un barbecue pour faire griller des poivrons. Ainsi, je peux en profiter les jours suivants, sans avoir à allumer le four. D'ailleurs, j'ai plusieurs recettes autour de ces poivrons grillés à vous partager. Il faut absolument que je prenne le temps de faire des photos. 

Une fois les poivrons grillés au barbecue, ils ont un délicieux goût fumé. Je les cuisine alors, avec de l'ail, du thym, du yaourt et de la ricotta. En Albanie, le fromage utilisé est du gjizë, un fromage frais traditionnel. La meilleure alternative que l’on trouve facilement chez nous est la ricotta, qui apporte une texture très proche. 

Le résultat est une recette pleine de soleil, facile à préparer et parfaite à partager lors des repas d'été. Accompagnée d'un petit verre de vin blanc et d'un bon pain je vous promet une vraie régalade. 

Ginger beer maison avec Ginger Beer Plant GBP (pas de ginger bug)

 

L'été dernier, je vous avais parlé de mes recettes de ginger beer préparées à partir d'un ginger bug -ici-. Malheureusement, ce levain de gingembre est un peu capricieux. Il n'est pas toujours facile à démarrer, et, quand  les températures ont baissé à l'automne, j'ai dû dire adieu à mes boissons.

Malgré tout, cette année j'étais bien décidée à recommencer, car c'est vraiment délicieux et très addictif. 

Et puis, je suis tombée par hasard sur un article qui parlait de GBP (Ginger Beer Plant). Il s'agit d'une culture symbiotique de levures et de bactéries, spécialement utilisée pour préparer de la ginger beer. 

Si vous connaissez déjà le kéfir ou le kombucha, vous retrouverez le même principe de fermentation naturelle. Le kéfir d'eau donne une boisson légère et acidulée, le kombucha est préparé à partir de thé et développe des arômes plus complexes, tandis que la ginger beer met vraiment le gingembre au premier plan. Les trois boissons sont naturellement pétillantes avec des saveurs qui leur sont propres. 

Le grand avantage des GBP par rapport au ginger bug est sa fiabilité. En effet, elle permet d'obtenir très facilement une boisson naturellement pétillante, savoureuse et peu sucrée. Il n'y a pas de grands risques de se rater. 

L'inconvénient, parce qu'il en faut bien un, c'est la rareté de cette culture. Les GBP sont aujourd'hui beaucoup moins répandus que les grains de kéfir d'eau et il n'est pas toujours facile d'en trouver. J'ai eu la chance de tomber sur la bonne personne et d'en récupérer très rapidement. Depuis, j'ai déjà préparé de nombreux litres de ginger beer. Quand il fait chaud, c'est la boisson parfaite.

La réalisation est d'une simplicité déconcertante. Il suffit de mettre les GBP dans de l'eau non chlorée, avec du sucre et du jus de gingembre. Après environ quatre jours de fermentation, on filtre pour récupérer les grains, puis on met la boisson en bouteille en ajoutant un peu de jus d'agrume. Après environ 24 h de prise de mousse à température ambiante, puis un passage au réfrigérateur, il ne reste plus qu'à déguster.

Je vais vous donner ma façon de faire, adaptée de la recette donnée avec mes grains. 

Clafoutis aux abricots

 
J'avais envie d'un clafoutis. Les cerises auraient été idéales, mais les prix m'ont fait changer d'avis. Si vous avez la chance d'en avoir, sachez que je vous envie ! J'ai préféré manger mes cerises comme ça, et faire un clafoutis aux abricots. Avec une touche de miel et de fleur d'oranger, ce clafoutis est irrésistible. J'ajoute même quelques amandes effilées sur le dessus.

Et comme toujours, je prépare la pâte la veille. Faites moi confiance, en faisant ça vos clafoutis seront bien meilleurs. 

Le clafoutis est un dessert qui plait toujours, quel que soit le parfum. Les abricots sont un des fruits qui fonctionne le mieux selon moi, car ils apportent une légère acidité qui est exquise. Choisissez de préférence des abricots mûrs, mais encore un peu fermes. 

Noix de coco givrées maison

 

Vous connaissez peut-être les noix de coco givrées de Picard ? J'ai cédé à la tentation, et j'en ai achetées. Mais c'était surtout pour récupérer les contenants, qui sont réellement trop mignons. Il s'agit de vraies noix de coco en version individuelle. 
La glace en elle-même est tout ce qu'il y a de plus classique et peut se faire très facilement à la maison, sans sorbetière.  Alors, maintenant que j'ai les contenants, je vais pouvoir faire mes propres noix de coco givrées. C'est un jeu d'enfant et c'est super économique. 

Vous pouvez bien sûr déguster ces coco givrées comme ça. Elles se suffisent à elles-mêmes. Moi, ce que j'adore faire et que je vous recommande, c'est de garder assez de glace pour faire couler un expresso serré dessus et ainsi réaliser un affogato... ou dans ce cas, un affococo. 
J'ai l'impression d'avoir deux desserts en un. C'est méga gourmand. 

Ces petites glaces sont le dessert parfait, quelle que soit la température extérieure. Bien sûr, si vous n'avez pas les petites coques, vous pouvez utiliser des petits ramequins. C'est un peu moins esthétique, mais tout aussi bon. 

Latte frappe glacé au matcha, et autres parfums; la boisson la plus rafraichissante de l'été !

 

La première vague de chaleur m'a prise au dépourvu. Mais une nouvelle canicule est annoncée, et cette fois, je suis prête à sortir mes recettes estivales. Cette recette a été mon best de l'été dernier. Je ne l'ai pas préparée tous les jours, mais presque. Et cet été, ce sera la même programme. C'est tellement bon et rafraichissant que vous aussi vous allez l'adorer et l'adopter. 

Et bonne nouvelle pour tous ceux qui n'aiment pas le matcha, j'ai testé à peu prêt tous les parfums qui me sont passés sous la main. La version matcha est une de mes préférées. En plus j'avais rapporté un bon thé vert en poudre bio des plantations de Boseong en Corée, donc j'en ai profité. Et comme c'est aussi une des versions les plus esthétique, c'est celle que j'ai choisi de mettre en avant sur les photos. Mais, j'aurais pu sans problème choisir le café que j'adore aussi, ou encore la fraise et le cacao. Et même le misugaru que vous ne connaissez peut-être pas, mais qui est très intéressant.

L'ingrédient principal est les glaçons. C'est pas cher et tout le monde en a. Une fois votre parfum choisi, vous rajouter du sucre. Et là encore c'est selon vos goûts et du lait. J'ai personnellement beaucoup aimé le lait concentré non sucré qui est plus gourmand que le lait. J'ai aussi testé quelques laits végétaux et j'aime particulièrement le lait de coco, notamment avec le matcha. Les laits d'amandes et autre noix sont aussi intéressants. Vraiment, vous faites comme vous aimez ! 

Et si je vous disais que vous pouvez aussi ajouter des extras, comme ici un coulis de fraise? 

Faites vous plaisir et kiffez cette pause fraicheur digne d'un coffee shop, mais beaucoup moins onéreuse. Vous pouvez servir ces frappe à 4 heures, mais aussi en dessert. Quand il fait très chaud, c'est idéal. 

Tarte feuilletée aux myrtilles; Pâte feuilletée maison express

 
Est-ce qu'il existe une recette plus satisfaisante qu'une tarte feuilletée ? Mordre dans cette tarte hyper croustillante et retrouver la saveur brute des fruits, est un plaisir chaque fois renouvelé. 
Evidemment, je fais cette tarte tout au long de l'année en variant les fruits. Mais, les fruits d'été sont quand même les meilleurs. Je vous recommande la tarte aux abricots -ici-

Mais cette version aux myrtilles peut-être encore meilleure. 

Pour une tarte parfaite, il faut de beaux fruits, mais aussi une bonne pâte riche en beurre. On bannit les pâtes du commerce qui, à part quelques rare exceptions, sont infames. Non, le mot n'est pas trop fort pour qualifier ces trucs tout mous, à l'odeur de chimique et au goût tout aussi chimique. 
Personnellement, je fais une pâte feuilletée express qui donne des résultats surprenants. Vous allez me dire que si on fait sa pâte, ce n'est plus une recette de tarte rapide. Et vous n'aurez pas tout à fait tord. Mais, bien évidemment, vous n'allez pas préparer cette pâte uniquement pour cette tarte. J'ai aussi préparé une tarte salée, et rien ne vous empêche d'en préparer davantage et de la congeler pour les fois suivantes. 

Bref, vous choisissez la pâte qui vous convient, mais vous devez absolument faire cette délicieuse tarte. Pour qu'elle soit très croustillante, n'oubliez pas de mettre un peu de sucre sous la pâte. Il va caraméliser à la cuisson et c'est encore meilleur. Pour que les fruits ne détrempent pas la pâte, j'ajoute un peu de Maïzena et bien sûr, je n'oublie pas une fine couche de poudre de noisette ou d'amande. 

C'est tout simplement délicieux !