Aubergines panées au fromage

 

Cette recette est un vrai coup de cœur. Au départ, j'ai préparé ces aubergines pour ma fille végétarienne, mais c'est tellement bon, que je les ai définitivement adoptées. Non, cuisiner et manger végétarien n'est pas ennuyeux ! Bien au contraire. 

Pour tout vous dire, j'avais préparé un katsu curry, un plat japonais qui se compose d'escalope de porc panée, de curry, de légumes et de riz. C'est un régal. Je voulais le refaire pour le faire découvrir à ma fille et au passage, en profiter pour tester l'aubergine panée. C'était super bon ! autant qu'avec la viande. 

Il fallait donc que je teste une version garnie de fromage pour encore plus de gourmandise. Avec une simple salade c'est parfait. On peut aussi la servir avec une sauce tomate. Il y a plein de possibilités. Autant qu'avec de la viande panée.
La variante non végétarienne de cette aubergine est le cordon bleu. Il suffit d'ajouter du jambon dans la garniture. 

Pour préparer ces aubergines panées, j'ai choisi des petites aubergines, presque des minis. Je les trouve dans mon Intermarché. C'est idéal, car il suffit de les faire cuire 30 minutes au Air fryer ou au four et elles correspondent à une portion individuelle. Si vous ne trouvez que des grosses aubergines, ce sera un peu plus long de les cuire, et il faudra surtout penser à partager, car c'est un plat quand même copieux. Le reste de la recette est identique à la version carnée.

Profitez des dernières aubergines de la saison pour tester. Sinon, garder précieusement cette recette pour l'année prochaine. Vous ne regretterez pas.

Mango float: dessert à la mangue et aux spéculoos

 
Le mango float ou crema de mangga est un dessert philippin populaire. A force de le croiser sur les réseaux, j'ai eu envie de le faire à mon tour. Et je vous invite à faire de même, en profitant des mangues d'Espagne qui vont bientôt arriver sur les étals, car c'est un régal. 
Ce dessert à la mangue se compose de mousse à la crème et lait concentré, de mangues et de biscuits. C'est plus une adaptation que la recette originale. J'ai choisi d'utiliser des spéculoos en remplacement des biscuits Graham plus habituellement utilisés. J'aurais pu prendre des digestives, mais c'est la forme ronde qui m'a découragée. Des petits beurres devraient faire l'affaire, mais le gout est moins intéressant à mon avis. Et puis, l'association mangue et spéculoos est délicieuse. 
J'ai aussi ajouté du mascarpone dans la mousse car je voulais être sure que la préparation soit assez ferme. 

Vous ne serez pas étonnés d'apprendre que ce dessert est absolument délicieux. Mais, comment pourrait-il en être autrement, puisqu'il n'y a que des bonnes choses à l'intérieur. Et comme il est très facile à faire, profitons en ! Ca change un peu du tiramisu, non ?

Tomato relish irlandais

 
En posant le pied en Irlande, j'ai découvert immédiatement le ketchup local, qui est le tomato relish. Il est l'accompagnement de tous les burgers/frites, de tous les sandwichs, bagels et toasties, et des sausage rolls ...
Cette sauce est fabuleuse avec un cheddar mature ! Avec un irish soda bread et la bière locale, c'est un régal. 

Dans le commerce, on achète le Ballymaloe relish. Il s'agit d'un relish au départ artisanal, mais que l'on trouve dans tous les Tesco aujourd'hui, et même au Mc Do. J'en ai bien sûr ramené quelques pots. Dans la compo de ce relish, on trouve des raisins secs. C'est très bon, mais perso je ne suis pas très fan de la texture pour accompagner les frites. Ceux que j'ai pu manger au resto n'avaient pas de raisins et une texture plus lisse, comme celle du ketchup.

En cherchant quelle recette préparer, j'ai trouvé une autre version, avec de la pomme. J'ai jeté mon dévolu sur celle-ci. D'autant qu'elle me rappelle le ketchup aux fruits que j'avais goûté au Québec, en accompagnement de la tourtière du Lac Saint Jean. 
Je suis vraiment super contente de cette version. Elle est exactement comme je la voulais. Je mets quelques pommes de terre dans le air fryer, et voilà mon déjeuner solo préféré du moment. Ce relish se mange tellement bien que je n'en ai déjà quasiment plus. Et j'ai pas encore eu le temps de faire les bagels qui me tenaient à cœur de reproduire.
Je vous conseille de doubler les quantités. D'autant qu'il se conserve très bien et c'est une excellente manière de garder les dernières tomates de la saison.
Et vous allez voir, la recette est vraiment très facile.

Tartelettes aux figues, ganache montée à la cannelle

 

Me voilà de retour avec une toute nouvelle recette. L'été et ses galères en tout genre est vraiment passé trop vite. Rien de grave pour autant, mais une multitude de petits trucs pénibles qui occupent au final trop de place dans le cerveau. D'autant qu'il fallait que je garde une (grosse) partie de cerveau disponible pour préparer le prochain départ de fiston pour ces études de 18 mois sur un autre continent. Si l'administratif français est horrible, le coréen n'est vraiment pas mieux. Surtout dans des délais trop courts. 
Heureusement, au milieu de tout ça, il y a eu un voyage en Irlande en famille. 

Tout ceci fait que j'ai peu cuisiné, et quand j'ai cuisiné, je n'ai pas pris le temps de faire des photos. J'ai une énorme liste de recettes à refaire. Auxquelles s'ajoutent de nombreuses recettes à créer pour mes clients. Il est donc plus que temps de reprendre du service. 
Ces jolies petites tartelettes étaient le meilleur alibi pour ressortir mon appareil photo. C'est dingue comme une petite cagette de figues mûres à point peut motiver !

Elles se composent d'une pâte croustillante, d'une crème d'amande à la figue, d'un confit figue et framboise, d'une ganache montée à la cannelle et de figues fraiches. J'adore faire ce style de tartelettes. Déjà, c'est très agréable de réfléchir à comment les composer. Les différentes couches sont toujours un peu les mêmes: pâte, garniture, confit, mousse et éventuellement fruits frais. Il suffit de mettre un peu de ci, un peu de ça, pour déjà commencer à se régaler. La veille, on prépare la pâte et les fonds de tartelettes. Le confit et la mousse peuvent aussi se préparer à l'avance. Le jour même, il suffit de faire les cuissons et le montage.
Et surtout, le résultat est toujours satisfaisant, aussi bien au niveau de l'esthétique que du goût. On ne va pas se le cacher, souvent on ne trouve pas mieux chez le pâtissier du coin. Ces tartelettes feront le bonheur des gourmands. Après, vous n'êtes pas obligés de leur dire que c'est beaucoup plus simple à faire qu'il n'y paraît. 

Cookie cups et glace au caramel beurre salé sans sorbetière

 
Cette glace au caramel se prépare en 5 minutes seulement, avec 2 ingrédients et sans sorbetière. Et elle est parfaite autant au niveau du gout que de la texture. La tester, c'est l'adopter! 
Je m'en suis servie pour réaliser le gâteau glacé que vous avez pu voir dans ma publication précédente. Mais, elle est aussi parfaite pour être servie en boules. 

Je vous propose aujourd'hui une façon très, très gourmande de servir vos glaces cet été: une cookie cup. Il s'agit simplement d'un cookie classique, mais cuit dans des moules à muffins. C'est divin ! Je vous laisse imaginer le combo cookie cup au pépites de chocolat et noix de pécan, glace au caramel beurre salé maison et parce qu'on est très gourmand, une double dose de caramel et de noix de pécan torréfiées. 
Je fais le pari que cette recette va devenir votre dessert préféré de l'été. 

Vous allez pouvoir préparer une bonne dizaine de Cookie cups. Je les ai conservées quelques jour au congélateur. Pour les retrouver telles qu'à la sortie du four, je les ai simplement passées 3 à 4 minutes au air fryer. 

Merveilleux glacé au caramel beurre salé

 

J'ai réuni dans ce  gâteau glacé 2 des choses les plus merveilleuses qui soient: le caramel au beurre salé et la meringue. Ce merveilleux va vous régaler à coup sur, et encore plus quand vous saurez à quel point c'est facile à préparer. 

L'inspiration de ce gâteau vient de ce post (clic) qui date tout de même de 2013. A l'époque, j'avais fait une recette trouvée sur internet et qui avait le malheur de s'inspirait d'un gâteau très connu à Toulon, le Chanteclair. Depuis cette époque, ma pauvre recette est décortiquée dans tous les sens, car il paraitrait que ce n'est pas la vraie recette. Pourtant, les personnes qui l'ont gouté l'on trouvé délicieux.
Il est donc temps que je propose une nouvelle version de ce gâteau. Maintenant, c'est un merveilleux, et il est au caramel au beurre salé, avec des noix de pécan torréfiées sur le dessus. C'est délicieux. 

Il vous faudra préparer les disques de meringue à l'avance, puis monter le gâteau dans un cercle, en alternant meringue et glace au caramel. Cette glace se prépare sans sorbetière et elle a une texture parfaite. Il s'agit d'un simple mélange de crème fouettée et de caramel. J'utilise un tube de caramel Régilait, que je trouve parfait pour cette utilisation. Je n'ai pas essayé avec un caramel maison, car j'ai la flemme d'en faire un moi même pour cette utilisation. 

J'ai mis des noix de pécan légèrement torréfiée sur le gâteau, plus pour décorer. En vrai ça apporte une petite touche sympa aussi à la dégustation, mais ce n'est pas obligatoire. 

J'espère que ce merveilleux vous plaira.

Cobbler à l'abricot

 

Le cobbler est le cousin proche du crumble que l'on connait tous. La pâte qui le compose est celle d'un gâteau moelleux. Et, c'est cette pâte qui change tout. Je crois que j'ai une petite préférence pour le cobbler, qui se prête à merveille à certains fruits. C'est le cas de l'abricot qui à la cuisson rend beaucoup de jus. Le biscuit moelleux se gorge alors en partie de ce jus, et le résultat est savoureux. 

C'est bien sûr tout aussi simple à faire qu'un crumble. Je vous conseille de l'accompagner d'une bonne crème fraiche ou d'une boule de glace vanille. Vous aurez le dessert parfait de l'été qui séduira à coup sur petits et grands.