Arancini à la truffe et mozzarella

 

Les arancini sont certainement un des meilleurs plats que l'on puisse servir pour un repas de fêtes. Ces boulettes au risotto sont à la fois croquantes et fondantes. J'aime tellement quand elles cachent un énorme cœur de fromage coulant. Ces arancini à la truffe et mozzarella sont juste divins. 

Ce qu'il y a de bien avec ces arancini, c'est que tout peut se préparer à l'avance. Le risotto bien sûr qui doit être bien froid pour façonner les boulettes et les paner, mais aussi la cuisson des boulettes. Je les repasse simplement à la air fryer (ou au four) au moment de les servir. 

Ici, ce sont des arancini pour le repas. Ils sont donc de belle taille et pour ça, j'ai utilisé un appareil à arancini. C'est un petit gadget qui facilite la réalisation et permet d'avoir toujours la même taille. Vous pouvez trouver ça facilement grâce à une recherche google. 
Pour l'apéritif, je les fais plus petits et sans appareil. Ca n'a vraiment aucune difficulté. 

Pour parfumer le risotto à la truffe, j'ajoute tout simplement de la tartufata. Il s'agit d'une sauce qui parfume merveilleusement toutes vos préparations. 

Pom' tatin; Bûche de Noël aux pommes caramélisées

 
Cette bûche, je l'ai en tête depuis des années. Il y a déjà longtemps, je vous avais proposé une version tout autre, que vous aimez beaucoup, ici. Les pommes caramélisées sont en insert dans celle ci. 

Mais, ce que je voulais vraiment, c'était mettre les pommes à l'extérieur, qu'elles soient très présentes, aussi bien dans le visuel que dans le goût. Il me manquait juste ma méthode pour la faire ainsi. C'est maintenant chose faite.

Pour réaliser cette bûche, je suis partie de la cuisson des pommes de ma tarte tatin. Cette étape est un peu longue, mais très simple. Le résultat est délicieux. Cuites ainsi, les pommes sont bien confites, fondantes et dorées à souhait
Avec une ganache montée, un caramel au beurre salé et un sablé breton, ça casse la barraque ! (Certains diraient "c'est une tuerie", mais je n'aime pas cette expression).
Je crois que c'est la meilleure bûche que j'ai mangée à ce jour. Elle se mange très facilement, même après un repas une peu lourd. Elle est légère en bouche et délicieusement parfumée. Je refais très rarement mes bûches, mais celle-ci m'a tellement séduite que je n'ai qu'une envie, la remettre très vite sur la table. 

Niveau organisation, le caramel au beurre salé, se fait à l'avance. De même pour les pommes, qui doivent ensuite être bien froides. La mousse se prépare la veille et se monte le jour même. Le sablé breton se fait lui aussi le jour même. Ceci fait, il faudra la passer au congélateur. Là, elle peut attendre le jour du repas. Il suffira de la sortir quelques heures avant de passer à table et de la couvrir d'un nappage neutre afin de la rendre joliment brillante. 

Caramel au beurre salé à la vanille

Très longtemps, je suis restée fidèle à mon caramel au beurre salé express. La recette est très facile, ne demande pas d'ingrédients particuliers et est excellente. La recette est ici, et je vous la recommande toujours.

Depuis quelques temps, je fais de plus en plus cette recette, inspirée de C. Grolet. J'aime le parfum de la vanille et sa texture. Par contre, ce caramel est un peu plus compliqué à réaliser et surtout, il faut du glucose, qui n'est pas toujours facile à trouver. Normalement, il y en a en supermarché, mais c'est un peu aléatoire.

Vous pouvez utiliser ce caramel dans la recette précédente, les sablés viennois au caramel ici. 

Et, j'ai prévu une bûche qui utilise ce caramel. Un bombe! Je vais la publier très vite...

Sablés viennois au caramel beurre salé

 
Pour Noël, on aime préparer et partager de bons biscuits faits maison. Je vous propose de préparer des sablés viennois. On peut les laisser natures, ou les enrober de chocolat. J'ai choisi de faire une version encore plus gourmande, en les garnissant de caramel au beurre salé. 

Pour le caramel au beurre salé, vous pouvez l'acheter tout prêt ou le faire vous-même. Ce n'est pas compliqué quand on est à l'aise avec le caramel. Vous pouvez retrouver une recette facile ici.

La recette des sablés viennois de Pierre Hermé est excellente et aussi très simple. Mais il est primordial d'avoir un beurre très mou, sinon, impossible de pocher la pâte. Je vous conseille de le passer au micro-onde en fonction décongélation par tranches de 10/20 secondes. Ainsi, vous aurez la texture parfaite très pommade, mais non fondue. 

Ces biscuits seront parfaits pour accompagner le café, ou pour offrir.

Petits pains muesli sans pétrissage pour le petit déjeuner

 
Ces petits pains sont un réel coup de cœur, et je n'arrête pas de les faire en ce moment. On est d'accord qu'il n'y a rien de plus agréable que d'être réveillé par l'odeur du pain frais. Se régaler avec ces petits pains tout juste sortis du four est vraiment la chose la plus facile au monde. 

Ces pains sont en effet sans pétrissage. Il suffit de mélanger tous les ingrédients. Le reste de la recette est tout aussi simple, puisqu'il faudra juste laisser reposer la pâte au frais pendant la nuit et cuire les petits pains le matin. Pas de pétrissage, pas de façonnage et seulement des ingrédients bons pour la forme et le moral. Que demander de plus ? 
Ces délicieux petits pains se composent de flocons d'avoine, de cranberries et de noix de pécan. Avec un filet de sirop d'érable pour la gourmandise. Ils seront parfaits pour tous vos petits déjeuners ou brunchs. Je les imagine complètement pour le matin de Noël. 

Tarte au citron vert meringuée, praliné noisette

 
Le citron vert se marie à merveille avec le praliné. J'ai découvert cette association il y a déjà un bon bout de temps, en dégustant un chou de Gontran Cherrier. Ce sont ces saveurs qui m'ont inspirée cette tarte. Elle se compose d'une pâte noisette, d'une crème de noisette, de praliné noisette, d'un crémeux citron vert et enfin de meringue suisse.

Il ne me manquait que la présentation de cette tarte. C'est chez Typhaine que j'ai trouvé l'inspiration. j'ai fait tout comme elle.  J'adore ces pochages à la douille Saint Honoré. Visuellement c'est toujours très réussi, pour peu d'efforts. J'ai aussi apprécié d'avoir la bonne quantité de meringue. 

Cette tarte a beaucoup plu et on s'est régalé. Finalement, mon seul tout petit bémol est le praliné. J'aime vraiment, vraiment beaucoup, mais là, j'ai été trop généreuse et j'ai trouvé que c'était trop sucré et pas assez équilibré, malgré mon crémeux assez acidulé. Il faut absolument pocher une très fine couche de ce délicieux praliné. 

Cette tarte nécessite un certain nombre de préparations, mais elles sont toutes sans difficulté. L'idéal est de faire le praliné, la pâte et le crémeux la veille. Le jour même il suffira de faire cuire la pâte puis de la garnir de la crème de noisette, de préparer le meringue suisse qui est vraiment facile à faire et de procéder au montage. 

Péla; Poêlée savoyarde au reblochon

 
Vous ne connaissez peut-être pas la péla ? La tartiflette, oui, bien sûr. Mais la péla... 

La tartiflette a été imaginée récemment dans une démarche purement marketing. Elle se compose de pommes de terre cuites à l'eau, de lardons, d'oignon et de reblochon. La cuisson se finit au four. 
Alors, personnellement je n'ai jamais fait de tartiflette avec des pommes de terre bouillies. Je trouve tellement meilleur de les faire dorer à la poêle. Mais, je faisais bien fondre le fromage au four. 
Mais, ça c'était avant que je découvre la péla. C'est tout pareil, sauf que le fromage fond dans la poêle. Et, c'est vraiment délicieux, car il est hyper fondant. 
Et en plus, ca me rappelle ma truffade, la poêlée auvergnate à la tome fraiche. 

J'ai rajouté des lardons, car je trouve que c'est encore meilleur. On peut évidemment les enlever, et accompagner de jambon sec.