Japrak; Feuilles de vigne farcies au riz et épinards (recette albanaise)

Ces japrak (prononcer yaprak) sont une version albanaise des célèbres dolmas, qui désignent des légumes ou feuilles farcis. Le mot turc dolma signifie « farci ». De l'Albanie à la Grèce, en passant par la Turquie, l'Arménie ou le Liban, chaque région possède sa recette des dolmas. 

En Albanie, les japrak désignent plus précisément les feuilles de vignes farcies et sont souvent plus sobres qu'ailleurs. Ils sont préparés avec beaucoup d'herbes aromatiques, du citron et pas ou peu d'épices. C'est une cuisine qui met en valeur des produits simples.

Pour cette version végétarienne, que l'on peut appeler japrak me oriz dhe spinaq, les feuilles de vigne enveloppent une farce parfumée à l'oignon, aux épinards, au persil, à l'aneth et au riz. C'est une combinaison très présente dans la cuisine des Balkans. On retrouve cette farce également dans les poivrons, les courgettes ou d'autres feuilles que la vigne.

Pour tout vous dire, j'ai gouté ces feuilles de vignes farcies en Albanie et c'est le seul plat que je n'ai pas apprécié. Les saveurs étaient très bonnes, mais j'ai détesté la texture de la feuille de vigne, avec ses nervures très coriaces. Pourtant, je vois partout que c'est un mets très apprécié. J'ai donc profité du printemps et des feuilles de vigne tendres pour re-goûter. C'est beaucoup, beaucoup mieux, mais définitivement, la feuille de vigne n'est pas ce que je préfère. Ca reste néanmoins, un plat très agréable à déguster et original. 

On peut tout à fait utiliser cette garniture avec d'autres feuilles comme le chou ou la blette, ou encore des petits légumes. D'ailleurs, en Albanie, j'ai adoré les poivrons farcis, speca të mbushura. Cette farce sera parfaite pour une version végétarienne. Par contre, ils utilisent des petits poivrons de couleur vert clair, qu'on ne trouve pas ici. Il faut que je tente avec ceux que l'on a...

Servis tièdes ou froids, avec un peu de yaourt et un filet de citron, les japrak sont très représentatifs des saveurs  méditerranéennes. Et si moi je n'ai pas trop apprécié la feuille de vigne, d'autres adorent. Ces petits roulés ne sont pas compliqués à faire. C'est tout de même un peu long. Heureusement, j'ai trouvé l'astuce ultime pour rouler les feuilles. Pour cela il faut s'aider d'une feuille plastique et d'un couteau, et ça roule presque tout seul.  Mais, je vous laisserai aller voir le geste détaillé sur Instagram où je mettrai la vidéo.

Financiers au sésame; Lait en poudre torréfié

 

Les financiers, on adore ! Ces petits gâteaux sont toujours irrésistibles, moelleux et délicatement parfumés. Et, ils sont aussi très faciles à faire. En plus ils sont parfaits pour écouler un surplus de blancs d'œufs. Vraiment, on les adore pour tout ça ! 

La recette que je vous propose aujourd'hui est encore plus parfumée grâce à l'utilisation du sésame à la place de la poudre d'amande. J'ai aussi testé l'astuce du lait en poudre torréfié. Christina Tosi, célèbre pâtissière américaine, utilise souvent le lait en poudre dans ses recettes et recommande même de le torréfier car ainsi, il devient  un exhausteur de goût pour la pâtisserie. En faisant dorer le lait en poudre, il y a une réaction de Maillard, ce qui développe des notes aromatiques de caramel, de pain grillé et de fruit sec ... Elle explique que l'on peut ajouter cette poudre de lait à de nombreuses préparations, notamment celles à base de beurre noisette, comme les financiers.

Le lait doré joue ici parfaitement son rôle d'exhausteur de gout et renforce les notes de caramel et de graines torréfiées. Cela convient à merveilles à mes petites graines de sésame. 

Quant au moelleux des financiers, vous le savez si vous me suivez depuis un moment, l'idéal est de préparer la pâte 1 jour avant la cuisson. Vous verrez, c'est encore meilleur. 

Ces financiers accompagneront à merveille une salade de fruits rouges, où encore la glace que vous aurez préparée avec les jaunes d'œufs. D'ailleurs, vous pouvez penser à ajouter 1 cuillère de poudre de lait doré à vos glaces... 

Limonade Brésilienne (limonada suíça)

 
Quand il fait chaud, je pourrais boire cette limonade brésilienne tous les jours. C'est une boisson ultra fraîche, mais pourtant très gourmande. Elle est délicieusement acidulée, mousseuse et complètement addictive. En plus, elle se prépare en quelques secondes, avec seulement 2 ingrédients (3 si on compte l'eau et les glaçons), des petits citrons verts et du lait concentré sucré. Le résultat est quelque part entre la citronnade, la key lime pie et le milkshake. 

Par contre, si on demande à un Brésilien s'il connait cette limonade, il vous parlera de limonada suíça, donc de limonade suisse. L'exotisme n'est vraiment pas le même selon le point du globe où l'on se trouve. 

J'ai pu voir ici et là des personnes disant que cette limonade est trop amère. Je m'insurge ! Si elle est faite correctement, il n'y a pas d'amertume. Pour cela, il faut choisir des petits citron verts bio du Brésil à la peau très fine. On prends la précaution de couper les 2 extrémités, d'enlever la parie blanche à l'intérieur, et on mixe le plus brièvement possible.
Par ailleurs, c'est une limonade à boire immédiatement. En effet, quelques heures après, la texture et le goût sont complètement différents. Il n'y a plus de mousse, et l'amertume ressort davantage. 

Cookies aux fraises (façon Cédric Grolet)

 
Vous le savez, j'adore les cookies maison. J'en prépare très, très souvent, en variant les parfums. Il y a d'ailleurs déjà quelques recettes sur le blog que je vous recommandes.

J'ai été totalement fascinée, voir même obsédée, par les cookies aux fruits de Cédric Grolet -ici-. J'ai trop longtemps repoussé leur réalisation, car je n'avais pas la fameuse poudre de fruits qui permet d'obtenir des cookies bien colorés et délicatement parfumés. Au départ, je voulais les faire à la framboise, mais au moment où j'ai voulu passer commande, la poudre était en rupture de stock. Ce sera donc des cookies à la fraise. Vous pouvez tout à fait les faire à la framboise, exactement de la même façon.

Pour la recette des cookies, j'ai  simplement légèrement modifié ma pâte habituelle. Pour le caramel et le confit de fraise, je me suis pas mal inspirée de la recette de Ludo. D'ailleurs, c'est bien de faire les deux préparations pour s'approcher des cookies de C. Grolet. Mais, pour seulement 6 cookies, n’en faire qu’une des deux me semble déjà largement suffisant et plus raisonnable. Je compte bien en refaire à la framboise, et je ne m'embêterai certainement pas à faire le caramel. Je vous donne les deux façons de faire afin que vous ayez la liberté de choisir. 

J'ai vraiment beaucoup aimé ces cookies. Le résultat est magnifique et on obtient un délicieux goûter, qui fait réellement son effet. C'est un régal pour les yeux comme pour les papilles. 

Le flan au thym de Molles; flan pâtissier crémeux au thym et mon confit de rhubarbe

 
Oui, oui, vous avez bien lu, mon flan pâtissier est bien parfumé au THYM. Et non, ce n'est pas une recette exubérante d'un pâtissier du sud de la France, et encore moins mon invention.

Ce flan existe bel et bien et mieux encore, c'est une très ancienne recette originaire de l'Allier.
Vous ne connaissez pas ? Laissez moi vous raconter en quelques mots son histoire. 

À Molles, petit village près de Vichy, le 1er mai rime avec la foire agricole et ... le flan au thym. Cette foire existe depuis plusieurs siècles et depuis quelques années elle s'accompagne d'un concours de flans au thym, afin de remettre en lumière ce dessert authentique et, ma foi, bien original. 

L'origine de ce flan s'inscrit dans la longue tradition des desserts aux œufs. La petite histoire raconte que l'idée de mettre du thym dans le flan date de plus d'un siècle. Il n'y avait pas de vanille, mais du thym en fleur dans tous les jardins. C'est dans l'hôtel du Relais Fleuri que Jeanne Lassale a fait perdurer cette recette. Et le 1er mai, chacun pouvait aussi se faire un peu d'agent en vendant son flan aux nombreux visiteurs de la foire. 

Aujourd'hui, ce flan étonnant reste un secret bien gardé. On doit pouvoir en trouver à la vente dans quelques pâtisseries de Vichy, au moment du 1er mai. Personnellement, je n'ai jamais eu l'occasion d'y goûter.

Et c'est pour ça que cette année, je me suis dit qu'il fallait absolument que je le réalise moi-même. Il existe une recette type, donnée aux participants du concours. Bien sûr, je n'en ai fait qu'à ma tête et je suis restée sur ma recette de flan crémeux -ici-, dont je valide définitivement la cuisson. La texture de ce flan est, selon moi, parfaite.
Et puis, comme j'adore glisser une petite surprise dans mes flans, un confit de rhubarbe me semblait parfait pour accompagner le thym. Les deux sont de saison et s'accordent à merveille. 

Cette fois j'ai aussi testé la cuisson à blanc de la pâte. Le temps de cuisson de mon flan ayant bien diminué pour avoir le crémeux idéal, ça me semble préférable pour avoir un bon croustillant. En vrai, je la trouvée déjà cuite à mon goût sans précuisson, mais c'est quand même mieux avec. 

Le résultat est juste waouh ! Le thym reste discret, et le mariage avec la rhubarbe est parfait. Je ne peux pas vous décrire exactement le goût. Il faut tester ! Je pense que la prochaine fois j'oserai mettre encore un peu plus de thym. Pourtant, je n'ai pas vraiment été timide pourtant, mais entre le gout du lait infusé et le flan fini, on perd pas mal de parfum. C'était subtil. Mais comme c'est délicieux autant y aller un peu plus franchement. 

Alors, la prochaine fois que vous voudrez préparé un flan, et que vous trouvez la vanille trop onéreuse, pensez au thym. Vous vous régalerez en faisant perdurer à votre tour cette trop discrète recette du patrimoine culinaire français et de ses campagnes.

Trilece albanais; Recette facile

 
Aujourd'hui, je vous fait découvrir le gâteau préféré des albanais, le trilece. 

Si vous vous rappelez, il y a quelques mois ,je vous ai partagé la recette d'un gâteau tres leches au chocolat -ici-. Je vous avais alors dis qu'il existait une version albanaise, appelée trilece et que j'avais pris un billet d'avion pour aller le goûter sur place. Voilà, c'est chose faite ! J'ai visité l'Albanie du nord au sud et de l'ouest à l'est et, tout au long de ce parcours, j'ai pu découvrir la cuisine albanaise et, bien évidemment, ce fameux trilece. 

Le trileçe, est le dessert de l'Albanie, mais en réalité il est apparu récemment, après la chute de la dictature, dans les années 1990. Il est inspiré du tres leches et il s'est certainement popularisé grâce aux telenovelas qui étaient très regardées dans les Balkans.

C'est un gâteau qui est tendance sur les réseaux depuis quelques temps. Mais la version que l'on voit partout, avec de la chantilly, n'est pas celle que j'ai vue et dégustée. Le trilece est un gâteau très simple, une génoise imbibée et un caramel. Et dans ce caramel, pas de crème avec un goût finalement moins sucré qu'un caramel classique. C'est un gâteau facile à manger, que je vous conseille vraiment de tester. 

Je me suis amusée à faire une petite déco sur le dessus. C'est plus pour le coté visuel et ma photo, car c'est pas vraiment ce que j'ai vu sur place. Elle est donc facultative. 

Tranches de cake aux fraises et mousse au citron

J'avais l'idée de ce dessert depuis déjà quelques temps. J'ai attendu la saison des fraises pour me lancer. J'imaginais complètement transformer un simple cake en "tartelettes" chics. Ce dessert est à la fois simple à préparer, beau et délicieux.

Je pense que le résultat est plutôt sympa, et je vais certainement en refaire bientôt.
J'imagine déjà d'autres parfums : chocolat, framboises, tiramisu ... Il y a plein de variantes à faire.

Par contre, il faudra peut-être que je trouve un vrai nom, car "tranche de cake", je pense que l'on peut faire mieux. 

Je trouve ce dessert super gourmand. Le cake au citron moelleux, le petit sirop punchy, les fraises et ma mousse magique rendent ce dessert parfait pour finir en beauté un repas printanier. Et, ce qu'il y a de bien, c'est que tout peut se préparer à l'avance. Le montage se fait en rien de temps au dernier moment.