Cheesecake japonais léger comme un nuage

 
Ce cheesecake ! Je vous laisse admirer sa texture. Oui, il est parfait. Je crois que c'est la première fois que j'obtiens une texture aussi magnifique. Pourtant j'en ai essayé des cheesecakes japonais, et je les ai ai même adorés. Mais, ils n'ont jamais eu cette texture si mousseuse. 

Le goût est complètement en accord avec le visuel. On s'attend à mordre dans un nuage, et on mord effectivement dans un nuage. La texture en bouche est si mousseuse. Je n'ai pas les mots, donc je vous conseille plutôt de tester. 
Si je devais le comparer à un gâteau que tout le monde connait, ce serait peut-être le Sait Amour. Mais j'avoue que ça fait très longtemps que je n'ai pas acheté ce gâteau et mes souvenirs ne sont peut être pas tout à fait exacts. 

Faire ce gâteau est en plus un jeu d'enfant. Il s'agit d'un simple mélange, dans lequel vous ajouter des blancs montés en neige. La cuisson se fait au bain-marie. 
Il y a toutefois un petit ingrédient bien particulier. Il s'agit du lait en poudre demi-écrémé. C'est lui qui permet cette texture. 

J'ai préparé cette recette au printemps, d'où les fraises. Comme elles ne sont pas dans la recette elle-même, je publie donc aujourd'hui, tout en sachant que ce n'est plus la saison. A vous de choisir un autre accompagnement, avec soit des fruits de saison, soit des fruits rouges conservés en coulis, confiture ou même surgelés. Et au printemps prochain, vous testerez avec de jolies fraises, car les deux ensemble, c'est topissime. 
De mon coté, je vais en refaire un avec une sauce au chocolat. 

Tatin de fenouil, chèvre frais et miel

 
J'adore préparer et me régaler d'une tarte tatin salée. Celle-ci est à la fois originale et délicieuse. Le fenouil n'est pas le légume dont on pense en premier pour une tarte tatin salée. Pourtant, c'est délicieux. Enfin, pour les gens qui aiment bien évidemment. 

Moi, je suis fan de son petit goût anisé. Il se marie fort bien avec le miel et le fromage de chèvre frais. Pour ajouter d'autres saveurs, j'ai aussi mis un peu de harissa à cette tarte. C'était un test, et j'ai finalement trouvé que les quelques noisettes que j'avais mises n'étaient pas suffisantes. La prochaine fois, j'en mettrai plus. De votre côté, vous pouvez aussi ne pas en mettre.

Pour préparer cette tatin, j'ai repris la façon de faire des tatins de pêches ici. Le principe est vraiment très simple, et je l'ai utilisé tout l'été avec de nombreux fruits et légumes. Tout se passe sur une feuille de cuisson. On met une jolie dose de miel, éventuellement la harissa, puis on pose dessus le fenouil et la pâte feuilletée garnie de fromage de chèvre. Il suffit de passer tout ça au four. Le miel va caraméliser à la cuisson en même temps que le fenouil va cuire. C'est une tatin express. Accompagnée par exemple de jambon sec, et d'une salade, cette tarte sera un repas simple à préparer et délicieux. 

Tropézienne mangue passion

 

Chaque année, j'attends avec impatience la saison des mangues d'Espagne. Elles sont délicieuses. Je n'en achète quasiment jamais à un autre moment de l'année, car la plupart ne sont pas bonnes. Ou alors, il faut les payer très chères. Mais, en ce moment, elles sont délicieuses, mûres à souhait et gorgées de soleil. 

Quant à la tropézienne, c'est toujours un gâteau qu'on adore. Alors, une tropézienne, avec de jolis morceaux de mangues et un sirop au fruit de la passion, ça ne peut qu'être un régal. 

Niveau organisation, j'aime préparer la brioche à l'avance. Je ne suis pas assez matinale pour préparer une brioche avec les différents temps de pause et la cuisson, afin qu'elle soit garnie pour midi ou 4 heures. Pour le soir, ça peut être jouable. Du coup, je prépare la brioche bien à l'avance et je la garde au congélateur. Il suffit de la laisser décongeler, puis de la passer quelques minutes au four pour qu'elle soit comme fraiche. 
Une fois refroidie, elle est imbibée d'un sirop au fruit de la passion et garnie d'une crème diplomate sans gélatine. J'évite toujours d'en mettre, quand ce n'est pas indispensable. 

Ce gâteau est vraiment très agréable. j'espère qu'il vous plaira autant qu'à moi. 

Spaghetti aux poivrons et ricotta

 
J'adore accompagner mon plat de pâtes d'une sauce aux poivrons. Et c'est une recette que je fais très souvent. Habituellement je profite d'un barbecue pour faire griller les poivrons. Comme ça, je n'allume pas le four et mes poivrons ont une délicieuse saveur fumée. C'est encore meilleur. Mais, le barbecue n'est absolument pas obligatoire. On peut aussi les faire griller sous le gril du four. Et, encore plus facile, on peut même les cuire à la poêle quand on est pressé.

Dans tous les cas, ce sera délicieux. 
Pour une sauce onctueuse, j'ajoute de la ricotta. Après, il suffit de jeter les pâtes dans cette sauce et de se régaler. 

Cette recette est aussi une excellente façon de faire manger des poivrons aux enfants. 

Tarte aux framboises, sablé viennois et crème légère

 
L'idée de la réalisation de cette tarte me vient de C. Grolet. J'ai découvert sa fameuse tarte aux fraises suite à une polémique sur les réseaux sociaux. Je me fiche de tout ça, et c'était surtout pour moi l'occasion de repérer l'originalité de la pâte de cette tarte. En effet, le pâtissier prépare un sablé viennois, ce qui n'est pas courant. J'ai trouvé l'idée très intéressante, et, pour ne pas refaire une énième tarte estivale sur un sablé breton, j'ai donc testé ce sablé viennois. Le sablé viennois est la pâte qui sert à la fabrication des sablés spritz. 

Sa particularité est d'être pochée, ce qui donne à la tarte un très joli visuel. 

Pour garnir la tarte, je n'ai pas cherché à faire comme le pâtissier. J'avais la flemme de faire une crème d'amande et un confit de framboise maison. Et puis surtout, je n'étais pas sûre de ma réalisation du sablé viennois et du résultat final. Maintenant que je sais que c'est facile
Ceci dit, c'est déjà excellent comme ça !

La principale difficulté du sablé viennois est le pochage. Si la pâte n'est pas assez onctueuse, ce sera impossible de la faire sortir de la poche à douille. Pour éviter ce problème, il est indispensable d'avoir un beurre très, très mou. Pas fondu, mais juste le stade avant. En pleine canicule, il suffira de le sortir à l'avance. Le restant de l'année, j'utilise la fonction décongélation du micro-onde. Simplement sortir le beurre à l'avance ne suffit pas quand la piéce est à 19°C. En procédant par petites durées, on arrive au résultat parfait. 

Pour la garniture, j'ai fait une crème légère, comme ici et j'ai ajouté une confiture de framboises peu sucrée. J'ai ensuite simplement posé dessus une jolie quantité de framboises. 
J'ai ajouté des zeste de citron dans le sablé et un peu de limoncello dans la crème. On pourrait tout à fait utiliser de la vanille.

Tarte à la tomate

 
Je profite encore et encore des tomates et des tartes à la tomate. Elles sont délicieuses en ce moment. C'est l'occasion de vous proposer une nouvelle recette. Cette tarte est absolument formidable. Elle est inspirée de la recette de La Mérenda, un restaurant niçois qui est réputé justement pour cette recette. 

Il s'agit d'une pâte levée recouverte très, très généreusement de tomates cerises, puis servie avec des olives. 

J'ai légèrement adapté la recette originale, notamment, en adaptant les proportions à un moule de 26 cm. il est important d'avoir la bonne épaisseur de pâte par rapport aux tomates. 

Cette tarte est très simple à faire et délicieuse. Vous pouvez la servir avec un mozzarella di buffala, du jambon sec, une salade... Elle se mange idéalement à température ambiante. 

Crumble cake aux mûres, farine de sarrasin

 

La cueillette des mûres est un de mes petits plaisirs de fin d'été. J'adore préparer de la confiture. C'est même certainement ma préférée et j'adore en garnir mes yaourts. 
Cette année, j'avais envie de préparer un gâteau et mon cœur a penché vers un crumble cake, un gâteau moelleux, fruité et recouvert d'un streusel croustillant. Pour accompagner les mûres, j'avais envie d'une farine un peu plus goûteuse que la classique farine de blé. Mon choix s'est porté sur la farine de sarrasin (ou blé noir). Oui, c'est bien la farine que l'on utilise pour les galettes. Mais ça serait dommage de se limiter à cette utilisation. Elle est aussi très bonne dans les gâteaux. Je ne l'ai pas utilisé pure, mais associée à la farine classique. 

Mon seul regret dans ce gâteau était de ne pas avoir mis plus de mûres. Pourtant,  j'avais l'impression d'avoir été plutôt généreuse. 

J'espère que la chaleur de ces derniers jours n'a pas totalement grillé les mûres chez vous. Moi, j'ai voulu en ramasser quelques une la semaine dernière et malheureusement il n'en reste plus une seule. Sinon, n'hésitez pas à les remplacer par des myrtilles ou même des framboises. Ce sera aussi excellent !