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jeudi 1 décembre 2022

Etoiles à la cannelle; Zimtsterne

Etoiles à la cannelle;  Zimtsterne
 
Cette année, je voulais préparer ces étoiles à la cannelle que je vois partout depuis déjà des années. Ce sont des biscuits de l'Est, connus sous le nom de zimtsterne. Je voulais préparer une recette authentique. Sauf que rapidement, j'ai compris que chacun avait sa propre recette. Les façons de faire sont toutes bien différentes. Pour cette fois, j'ai donc choisi de m'inspirer de la version de Felder, qui contient du beurre et de la farine. J'ai donc préparé une version totalement personnelle à base d'amandes et riche en cannelle. 
Une prochaine fois, je ferai une autre version, peut-être sans cuisson...

Recouvertes d'un joli glaçage tout blanc, ces étoiles sont à la fois belles et délicieuses. Elles sont aussi très faciles à préparer. Il vous faut commencer à préparer la pâte, puis la réserver au frais pour ensuite pouvoir la travailler facilement. Une fois étalée, on découpe les étoiles, puis on les cuit. Un petit trempage dans le glaçage, un peu d'attente pour qu'il sèche, et voilà vous pouvez vous régaler. Avec un bon chaï latte bien mousseux, c'est un régal ! 

lundi 28 novembre 2022

Tarte moelleuse forêt noire

Tarte moelleuse forêt noire
 
J'adore ces tartes moelleuses ! Je vous avais déjà partagé celle-ci, puis celle-ci. Voilà donc une nouvelle version de saison, inspirée des parfums de la forêt noire. On retrouve le gâteau moelleux au cacao, les cerises et la crème fouettée. Pour faire ce type de tartes, j'utilise mon moule Mary Ann qui permet d'obtenir un creux dans le gâteau, dans lequel on dispose la garniture.

Faire ce gâteau est vraiment très simple. Le plus long est d'aller acheter un paquet de griottes surgelées et d'attendre qu'elles décongèlent. Pour faire mon confit de griottes, je n'ai pas utilisé ni pectine, ni gélatine... J'ai testé la fécule de maïs. Pour tout vous dire, j'achète très souvent des fruits rouges congelés. J'en fais des compotées du style de celle d'une grande marque que l'on trouve au rayon frais et qui est vendue à un prix franchement indécent. En accompagnement d'un riz au lait, de yaourt ou juste comme ça, c'est délicieux et ça égaye l'hiver. Pour faire ces compotées, je fais simplement cuire les fruits avec du sucre et un peu de Maïzena. J'avais envie de tester ça en insert. 
Et ça marche vraiment très bien ! 

Pour décorer ma tarte, j'avais dans l'idée d'utiliser ma douille Saint Honoré. Sauf qu'impossible de la retrouver à ce moment là précis. Je vous rassure, depuis, elle a retrouvé sa place. Mais pour cette tarte, j'ai du découper une poche à la forme. Ce n'est pas aussi bien que la douille, mais ça marche tout de même pas mal. En tout cas, ça dépanne. 

Cette tarte est délicieuse. Vous pourrez la faire facilement pour un dessert ou un goûter.
Vous avez certainement remarqué les accessoires dorés et les branches de sapin sur ma photo. Et oui, les fêtes arrivent à grands pas. C'est donc aussi le premier dessert de Noël que je vous partage cette année. J'espère que vous êtes déjà un peu dans l'ambiance, car j'ai prévu un certain nombre de recettes sucrées et salées pour ces fêtes. Cette année, par le plus grand des miracles, j'ai réussi à prévoir assez tôt. Ca doit être la première année que ça m'arrive en 12 ans de blog. Si vous aimez mes recettes, n'hésitez pas à me suivre aussi sur Instagram (ici), car je n'aurai pas la possibilité de tout mettre par ici. 

vendredi 25 novembre 2022

Pain à l'ail confit et parmesan

Pain à l'ail confit et parmesan
 
Est-ce qu'il existe vraiment quelque chose de meilleur qu'un pain tout chaud, croustillant et garni de beurre à l'ail ? C'est l'accompagnement parfait à un plat de pâtes bolognaises, une soupe ou à une salade. En ce moment, je me régale de ce pain à l'ail avec une salade d'endives aux noix. 

La meilleure façon de faire ce pain est d'utiliser de l'ail cuit. Il est plus doux et délicieusement parfumé. On le mélange avec le beurre et le parmesan avant de l'étaler sur le pain et de passer le tout au four. C'est un régal !

On voit régulièrement passer des vidéos sur Instagram ou Tik Tok où l'ail cuit tout entier au four. C'est super en vidéo, surtout au moment où l'on appuie sur la tête d'ail cuite et où on voit les gousses sortir très facilement. J'ai bien sûr testé cette façon de faire. D'abord la cuisson de la tête d'ail juste coupée en 2 dans une feuille d'alu au four. Je vous le dis tout de suite, j'ai fini par abandonner, car au bout d'une heure, l'ail était toujours cru. J'ai ensuite testé de passer la tête coupée au four directement. Si le haut n'est pas bien protégé, ça devient amer, et ce n'est franchement pas terrible. Au troisième essai, mon ail a pris une vilaine couleur bleue pas très sympa au frigo.  
J'ai donc laissé tombé cette façon de faire. Eplucher 2 têtes d'ail est un peu long, mais la cuisson dans une petite cocotte avec un fond d'huile d'olive est absolument parfaite. Déjà, il ne faut plus que 20 minutes de cuisson, puis le temps du refroidissement. Après, la conservation et l'utilisation est vraiment très simple. J'adopte donc cette façon de faire! Et croyez moi, j'ai plein d'idées pour utiliser ce merveilleux ail confit... 

mercredi 23 novembre 2022

Pachade aux myrtilles

Pachade aux myrtilles
 
Voilà déjà la dernière recette de notre brunch. Après les scones au cantal et les croissants aux œufs brouillés, on avait préparé une recette culte de notre Auvergne. La pachade aux myrtilles est surtout connue dans le Cantal. On en mange une très bonne en bas du Puy Mary, ce qui est parfait après être monté au sommet. 
C'est une recette que je fais très souvent. Et je l'ai prise en photo aussi très souvent. Sauf que cette excellente crêpe est le truc le moins photogénique que l'on puisse trouver. Vive l'illustration !

La pachade n'est rien d'autre qu'une crêpe épaisse. La difficulté est de la cuire à la poêle sans la faire brûler. Il est possible de diviser la préparation en 2 et de faire 2 crêpes un peu moins épaisses. la cuisson sera alors plus facile à gérer. Dans tous les cas, on prend le feu le plus faible. On peut aussi utiliser un couvercle. 

Après, il suffit d'ajouter les myrtilles et de servir.
Comme c'est une recette de montagne, on préfère les myrtilles sauvages. En cette saison on les trouve en surgelés. J'adore les utiliser. Par contre, je préfère les faire cuire légèrement pour avoir un confit peu sucré. 

mardi 22 novembre 2022

Croissants aux œufs brouillés

Croissants aux œufs brouillés                                                                                                                               

Après les scones au cantal, voilà la deuxième recette de notre brunch. Les œufs brouillés sont un incontournables de ces repas. Je suis passée au marché pour me procurer des œufs de la ferme et de la bonne crème. C'est un délice ! 

Et c'est tellement simple à faire. 
Je vais vous donner toutes mes astuces pour réussir à coup sûr les œufs brouillés. Ils doivent être cuits à feu tout doux et être bien crémeux. Non, des œufs cuits dans une poêle chaude et remués ne sont pas des œufs brouillés, mais une omelette ! Je suis intraitable sur ce point.

Je vous conseille de mettre vos œufs, du sel, du poivre et le beurre dans une casserole froide, puis de la placer sur un feu tout doux. Et maintenant, vous allez remuer tout le temps. Ca ne prendra que 5 minutes. Petit à petit, vous allez voir les œufs commencer à prendre, puis à épaissir. Quand la texture est à votre goût, enlever du feu et ajouter un peu de crème froide. Elle apporte du crémeux et stoppe la cuisson. 

Voilà c'est prèt ! 

Maintenant, il vous suffit de garnir des mini croissants. ajouter la garniture qui vous plait. Des pousses d'épinards pour rester végétarien ou encore, du jambon ou du bacon grillé 

lundi 21 novembre 2022

Scones au Cantal

                                                                                                                       

On a l'habitude de voir les recettes présentées avec une photo. Et, c'est ce que je sais faire. Mais, les recettes peuvent être aussi joliment illustrées. J'ai vu dernièrement plusieurs livres de cuisine illustrés. C'est quelque chose que j'adorerais savoir faire. Malheureusement, je n'ai pas ce talent.
Cette semaine, je suis donc super contente de vous présenter mes recettes un peu différemment. J'ai laissé carte blanche à une illustratrice qui elle sait faire ça à la perfection. (Clic ici pour voir son Instagram )

Il faut que je vous explique le moment où on a eu l'idée de faire ça ! A la maison, on adore bruncher.  Pour notre dernier brunch, il faisait super beau même si on était déjà en automne. Le moment était plus qu'agréable. Et on se régalait avec des petits plats que j'avais préparés avec amour. Et voilà, c'est donc là qu'on a eu l'idée d'immortaliser cet instant.
Parfois, nos brunchs nous font voyager. On choisit une destination, comme l'Angleterre ou la Suède... et tous les plats sont inspirés de ce thème. Ce jour-là, on avait choisi de rester en Auvergne. Il faut dire qu'on avait la chance d'avoir plein de bons fromages achetés directement à la ferme dans le Cantal.  

J'avais préparé des scones salés avec du cantal. Un classique ici. C'est super simple à faire et délicieux. On peut les préparer la veille et les faire cuire le matin avant de passer à table. Je vous laisse imaginer ces scones sur votre table. Déjà, il y a la bonne odeur. Et puis, il sont hyper gourmands encore chauds, croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur.
Je les coupe en deux et je pose une noix de beurre dessus. Il va fondre. Miam ! C'est le parfait accompagnement à du fromage et de la charcuterie. 

jeudi 17 novembre 2022

Tarte aux noix de pécan et à l'érable

Tarte aux noix de pécan et à l'érable
 
Les noix de pécan sont mon fruit sec préféré. Légèrement torréfiées, elles ont un parfum et un goût merveilleux. J'en mets facilement un peu partout. Sur mes pancakes du dimanche, dans ma pâte à tartiner maison, sur mes gâteaux... Pourtant, il y avait bien longtemps que je n'avais pas préparé une tarte aux noix de pécans, ou tarte aux pacanes de l'autre coté de l'Atlantique. Il était temps de changer ça. Pour l'anniversaire de mon mari, on avait préparé un repas d'inspiration québécoise avec poutine (à ma façon), cidre de glace, fudge et cette tarte aux noix de pécan et sirop d'érable. C'est riche tout ça, mais c'est trop bon. 

Pour la recette de cette tarte, je me suis inspirée de celle de Ricardo, un peu différente de celles que l'on voit habituellement. Il n'y a pas de beurre dans ma garniture. Elle est excellente. 

C'est bientôt Thankgsgiving. La tarte aux noix de pécan est un des plats appréciés pour ce repas. Je vous conseille de l'accompagner d'une boule de glace à la vanille. C'est divin !