dimanche 24 juin 2018

Beignets de calamars

Beignets de calamars

S'il y a un plat qui pour moi sent bon l'été et les vacances, ce sont bien les beignets de calamars. Je peux craquer assez facilement pour une barquette, même en sachant qu'ils sont surgelés. Et bien évidemment, c'est comme tout, fait maison c'est bien meilleur.
Encore faut-il avoir une bonne recette! Je me souviens d'un essai, il y a quelques année qui avait viré au désastre.

Mais depuis, j'ai découvert une bonne recette de pâte à beignet qui donne de formidables résultats. Alors, il me fallait tester avec des anneaux de calamars. La texture de la pâte est parfaite et enrobe bien les calamars. Le résultat est un beignets, doré et croustillant, bien gonflé.

A manger du bout des doigts en guise de tapas ou en repas avec une salade. J'adore!

Pour les accompagner, on peut préparer une petite mayonnaise maison, mais personnellement, c'est avec une sauce pimentée que je les préfère. Et du citron bien sûr!

jeudi 21 juin 2018

Sorbet mangue et citron vert

Sorbet mangue et citron vert

Hello l'été! Et en plus, le soleil et la chaleur sont au rendez-vous.
Que diriez-vous de déguster avec moi un délicieux sorbet aux saveurs exotiques? Et celui-là, je vous le promets, il est vraiment délicieux, parfaitement onctueux et parfumé. Je me suis délectée de chaque bouchée. Humm!

Pour le préparer, je me suis dit que j'allais faire un peu différemment de d'habitude. Il faut dire que je suis toujours à la recherche de la méthode idéale pour avoir un sorbet qui reste onctueux. Bien sûr, je veux garder le parfum des fruits, et ne pas ajouter plus de sucre qu'il n'en faut, ni de produits stabilisants pénibles à trouver.
Pour le moment le sucre à confiture, qui contient de la pectine, m'a donné de superbes résultats, notamment dans ce sorbet à la fraise. J'ai donc préparé le sirop avec ce sucre à confiture. Et bien, le résultat était au delà de mes espérances. Je vais le décliner avec d'autres parfums durant l'été...


lundi 18 juin 2018

Chakchouka au ras el hanout

Chakchouka au ras el hanout

Vous savez combien j'aime les épices. D'ailleurs, j'ai un tiroir rempli de petits pots, que j'ai joliment étiquetés. Quand je cuisine, j'ai toujours envie à un moment ou à un autre d'ajouter une petite touche épicée. Du cumin, de la coriandre, de la cannelle, mais aussi du piment, de la cardamome, du curcuma, et bien sur du paprika... Les parfums se répandent dans la maison, et l'on voyage déjà.

J'aime aussi utiliser des mélanges d'épices. Et s'il y en a un que j'aime particulièrement, c'est bien le ras el hanout. Ce mélange, "le meilleur du magasin d'épices", est emblématique de la cuisine du Maghreb. Chaque épicier a sa recette de ras el hanout. On peut y trouver jusqu'à 50 épices différentes. On a l'habitude de l'utiliser dans les couscous ou les tajines. Mais ce mélange est tellement simple d'utilisation et s'accorde avec tellement d'ingrédients qu'il serait bien dommage de se limiter à ces deux recettes.
Le ras el hanout s'accorde à merveille avec tous les types de viandes, avec le poisson, avec les légumes frais et secs, mais aussi avec les fruits, le miel... On pourra en parfumer des grillades, des brochettes, des poêlées de légumes, des purées, des salades... Certains l'utilisent même dans des desserts.
Il est impossible de faire une erreur en utilisant le ras el hanout.

Le ras el hanout FUCHS se compose notamment de coriandre, de cumin, de cardamome, de cannelle... Le piment, lui apporte une note chaude, mais pas agressive. Et puis on y trouve aussi une touche florale, avec des pétales de rose et des fleurs de lavande.

C'est dans une chakchouka que j'ai voulu l'utiliser. J'aime tellement ce plat. C'est dans sa version la plus simple, avec des poivrons et des tomates, que je la préfère. Les légumes sont longuement cuits et épicés, et au dernier moment on y ajoute des œufs. Je la sers avec de la feta, du persil et des olives.  C'est un régal!
Le ras el hanout est vraiment parfait dans ce plat.

vendredi 15 juin 2018

Thé glacé au matcha, citron vert et menthe

Thé glacé au matcha, citron vert et menthe

Le soleil n'est pas encore revenu, mais peu importe, je suis passée en mode estival. Les vacances scolaires ont déjà commencé pour certains, notamment pour quelques lycéens chanceux de ne pas avoir encore d'examens. Les vacances de cet été sont complètement bouclées et il me tarde tellement, que j'ai déjà commencé le décompte des jours qui nous séparent du départ.
En attendant, j'ai envie de profiter. Je veux des glaces, des barbecues et du farniente dans le jardin, un bon bouquin à la main.

Mon compagnon de ces moments est toujours le thé glacé. Et cette année, après qu'un ami m'ait ramené du japon des sachets de thé vert au matcha, j'ai eu envie de thés glacés à ces parfums-là. Pour rester dans le vert, je lui ai ajouté du citron vert et de la menthe. C'est une boisson parfaite pour les jours de chaleur... et pour les autres, plus frais, aussi.

L'infusion à froid est la garantie d'un thé glacé parfait. N'hésitez pas à utiliser cette façon de faire pour d'autres thés et infusions. Vous allez adorer!


mercredi 13 juin 2018

Nuage exotique, noix de coco et mangue

Nuage exotique, noix de coco et mangue


En ce moment, j'ai clairement envie d'exotisme. Je mets de la mangue et du citron vert un peu partout. Bientôt, je vous parlerai d'un délicieux sorbet, mais en attendant, ce gâteau devrait certainement vous séduire. Il se compose d'une mousse à la crème de coco, d'un confit de mangue citron vert et d'un palet croustillant lui aussi à la noix de coco.

J'ai vraiment apprécié ce gâteau et pourtant, ce n'était pas gagné. Pour tout vous dire, je ne comptais même pas publier la recette. En effet, la crème de coco que j'avais achetée n'était tout simplement pas bonne. D'ailleurs, j'aurais pu m'en douter puisque le lait de coco de cette même marque est tout aussi mauvais. Résultat, ma mousse avait un arrière-goût qui me dérangeait vraiment. J'ai quand même fini le gâteau, mais je n'étais pas vraiment certaine de l'apprécier.
Finalement, le petit goût que je n'aimais pas était atténué par les autres saveurs et même s'il était toujours présent, j'ai trouvé ce gâteau délicieux. J'imagine qu'avec une bonne crème de coco, il devrait être absolument merveilleux. Il me tarde déjà de le refaire...

Ne vous laissez pas impressionner par son apparence. Ce gâteau n'a absolument rien de compliqué à faire. Chaque étape de la réalisation de ce gâteau est très simple.


lundi 11 juin 2018

Carottes Vichy au Cookeo

Carottes Vichy au Cookeo

Le Cookéo a depuis quelques semaines pris place dans ma cuisine. Je vous en parlais dans ce précédent article (ici). Je m'en sers très souvent, car je trouve finalement cet appareil très ludique et surtout, il permet de gagner énormément de temps. Il est très simple à prendre en main, et je me suis surprise à m'en servir de plus en plus souvent. On trouve de nombreuses recettes en ligne, mais j'ai aussi commencé à adapter mes recettes habituelles. Et aussi a en tester quelques nouvelles.
Comme les utilisateurs de Cookéo sont très nombreux, je pense vous en proposer de temps en temps ainsi que quelques astuces pour une utilisation très simple de cet appareil.

Le Cookéo permet donc de cuisiner plus rapidement. Et s'il y a bien un légume qui est long à cuisiner, c'est la carotte. Préparer des carottes Vichy, c'est au minimum 30 à 40 minutes de cuisson à feu doux. Au Cookeo, on passe à 4 minutes. Et les carottes sont parfaitement fondantes et délicieuses.

Les carottes Vichy sont traditionnellement cuites avec de l'eau de Vichy. Cette eau est d'ailleurs un vrai plus en cuisine. Riche en minéraux et en bicarbonate, elle permet une cuisson des légumes plus rapide. Ils sont savoureux, tout en réduisant la quantité de sel.
Ma fille réside à quelques pas de la source des Célestins. Du coup, quand je lui rend visite, j'en profite pour ramener quelques bouteilles d'eau qui me serviront pour différentes recettes. C'est quand même la classe de cuisiner à l'eau de Vichy !
On peut bien sûr aussi faire des carottes Vichy avec de l'eau normale et éventuellement 1 minute de cuisson supplémentaire.

Les carottes vichy seront parfaites pour accompagner vos différent plats de viandes et vos grillades.

samedi 9 juin 2018

Rhubarbe confite

Rhubarbe confite au four

J'aime particulièrement la rhubarbe. Et ça tombe plutôt bien, car j'ai réussi à en avoir un pied dans mon jardin. C'est la seule chose que j'ai réussi à faire pousser avec les herbes aromatiques, alors, j'en profite. Et comme, on en consomme beaucoup, j'en achète aussi de temps en temps.
Je trouve que la meilleure façon d'utiliser la rhubarbe, est de la faire confire au four. Il n'y a rien de plus simple et le résultat est exquis. Je l'utilise la plupart du temps comme ça, accompagnée d'un petit biscuit, ou avec du yaourt. Mais elle peut accompagner tout ce que l'on veut. Le matin avec un porridge, c'est délicieux. Mais aussi avec de la glace à la vanille, ou comme ici, avec du riz au lait.

Je suis certaine que vous trouverez mille façons d'utiliser cette rhubarbe confite!