samedi 14 juillet 2018

Glace au chocolat et noisettes sans sorbetière

Glace au chocolat et noisettes sans sorbetière

Faire des glaces à la maison, c'est génialissime! D'ailleurs, est-ce qu'il y a quelque chose de plus agréable que de se régaler d'une glace ou d'un sorbet tout juste préparé, encore extra onctueux? Mais, pour cela il faut une machine à glace.
Sauf, que depuis deux, trois ans, je me sers de moins en moins de celle-ci. Elle fait bien encore quelques sorbets comme ici, mais pour les glaces, je m'en passe de plus en plus. Pourquoi s’embêter avec un appareil alors que l'on peut faire des glaces absolument parfaites sans aucun effort.
Le secret de ces glaces réussies en un rien de temps est le mariage du lait concentré sucré et de la crème fouettée. Rien de plus compliqué que ça et le résultat est à chaque fois excellent. C'est avec une recette de Nigella que j'ai découvert cette astuce. Sa glace au café est délicieuse. J'avais par la suite préparé une omelette norvégienne parfumée au citron. L'été dernier, c'est du lemon curd que j'avais ajouté à la glace. Je vous ai aussi présenté pour Noël, un Viennetta maison sur le même principe. A préparer en été aussi !

Cette année, après avoir préparé une version chocolat pour Régilait en utilisant du cacao, je me suis dit que l'on pourrait certainement la faire aussi avec du chocolat. J'ai procédé comme pour une ganache montée. On rajoute une étape, et il faut commencer la préparation la veille. Mais, ça reste extra simple.
Mon idée première était de préparer des esquimaux. Mais je n'avais que 4 moules. Du coup, j'ai mis le reste dans un bac. Dans les deux versions, on retrouve des noisettes torréfiées, qui apportent du croustillant.


jeudi 12 juillet 2018

Latte glacé

Latte glacé

Une des boissons parfaites de l'été est sans aucun doute le café glacé. Depuis que j'ai découvert le café infusé à froid (Cold brew coffee), il ne se passe pas un été sans que j'en prépare une belle quantité. Il n'y a rien de plus simple à faire et au niveau goût, c'est le top. Avec simplement avec un peu d'eau et de sirop de sucre c'est déjà un régal.
Mais, cette année, je voulais une version au lait comme celle que l'on prenait tout le temps au Tim Horton pendant nos vacances de l'été dernier au Canada. Et bien sûr, je le voulais avec une belle mousse dessus. Le cold brew est vraiment idéal pour ce genre de préparation, car il est déjà prêt à l'utilisation au frigo. Il suffit de lui ajouter le sirop de son choix et des glaçons et de le diluer avec le lait froid de son choix. Comme il est très concentré, il ne perd pas de saveur avec l'ajout de lait.

mardi 10 juillet 2018

Salade de courgettes grillées et mini quenelles

Salade de courgettes grillées et mini quenelles

Les salades, on les aime, on les adore! Mais, ce n'est pas parce qu’il fait chaud qu'on doit se contenter de salades tristounettes. Et franchement, il n'y a rien de mieux qu'une salade pour s'amuser. On peut être imaginatif et marier des saveurs inédites.
La plupart du temps, j'ouvre mon frigo et je fais avec ce qu'on y trouve. Et, quand il contient des courgettes et des mini quenelles, et bien, ma salade est toute trouvée. J'ai donc sorti la plancha, et hop, courgettes et quenelles ont délicieusement grillé. Un peu d'huile d'olive, du basilic, quelques pignons de pin, des olives noires et du jambon de pays... Voilà, c'est aussi simple que ça et c'est délicieux.

samedi 7 juillet 2018

Tarte chocolat au lait, fruit de la passion

Part de tarte chocolat au lait, fruit de la passion

Ma tête est déjà un peu en vacances. Mes repas font désormais la part belle aux salades, aux grillades et aux fruits. Et quand je finis par préparer un plat qui sort un peu des classiques, j'ai la flemme de sortir tout mon matériel pour faire des photos. Rien que l'idée de faire des allers-retours entre mon garage et mon salon pour installer (puis ranger) des planches et de la vaisselle m'épuise.
Du coup, le dernier dessert que j'ai préparé et pris en photo date déjà de la fête des pères. A cette occasion, j'ai voulu tester les "chocolats" Inspiration de Valrhona. J'ai choisi celui au fruit de la passion. Les réalisations de Anne au Chocolat, m'ont inspirée une tarte composée d'un fond cookie, d'une ganache au chocolat au lait et d'une ganache montée au fruit de la passion.

Cette tarte est vraiment très simple à réaliser. Finalement, le plus difficile est de trouver le "chocolat" passion en petite quantité. Et du coup, il faut aussi accepter de le payer le prix fort. Mais c'est à découvrir. Le petit goût acidulé de fruit de la passion a séduit tout le monde autour de moi. Celui à la fraise est aussi délicieux. A l'occasion, il faudra que j'en achète...

jeudi 5 juillet 2018

Spaghetti à la sauce tomate estivale

Spaghetti à la sauce tomate estivale

La sauce tomate estivale est celle qui ne nécessite aucune cuisson. Les tomates restent crues et offrent le meilleur d'elles-mêmes, en toute simplicité. Je leur associe  de l'ail frais, de l'huile d'olive, des câpres et du persil. Et c'est avec une mozzarella di bufala que j'aime les servir.

Bon, vous l'avez compris, ce plat est tout simple, et c'est bien évidemment le choix des produits qui fait que vous allez vous régaler. Bien évidemment, l'idéal est de choisir de belles tomates qui poussent en pleine terre et qui ont mûri au soleil. C'est ce qui fera toute la différence. On pourrait aussi choisir un assortiment de tomates cerises. C'est d'ailleurs ce que je faisais quand j'avais encore quelques plans de tomates dans mon jardin. Comme la réussite n'était que rarement au rendez-vous, j'ai finalement laissé tomber le jardinage. Maintenant, j'essaye d'en trouver sur le marché. Une vraie cœur de bœuf, c'est tellement bon! Et sinon, j'en achète aussi chez le primeur. Je trouve tout de même que la qualité est à la hausse ces dernières années.


lundi 2 juillet 2018

Pains briochés à la confiture

Pains briochés à la confiture  dans moule couronne Emile Henry

Humm! Je craque complètement pour ces petits pains tout légers et tout moelleux. Quand on croque dedans, on a la surprise de découvrir un cœur de confiture. C'est tellement bon!
J'ai trouvé que cette recette que je fais habituellement dans un simple moule se prêtait parfaitement au nouveau moule couronne d'Emile Henry, que j'ai eu le plaisir de recevoir dernièrement. Ce moule en lui même est déjà superbe. J'avais déjà vu de nombreuses réalisations de pains dans ce moule, toutes plus appétissantes les unes que les autres. Mais, en ce moment, je fais rarement du pain. Il y a des périodes comme ça. Du coup, c'est avec une recette de pains briochés, parfaits pour le goûter ou le petit déjeuner que je l'ai testé. La cuisson est parfaite. Ces petits pains étaient moelleux à souhait. Et la présentation est superbe. D'ailleurs, je les ai laissés dans le moule pour les servir.

Je n'ai pas résisté à l'envie de garnir mes petits pains avec le caramel chocolat framboise dont je vous ai parlé dans mon précédent article. Le goût était parfait, par contre, le caramel redevient très liquide à la cuisson, et il y a eu quelques petites fuites. Une autre confiture, comme celle à la rhubarbe et fraise serait aussi parfaite. Avec tous les fruits que l'on a en ce moment, il y a moyen de se régaler. On peut aussi utiliser de la pâte à tartiner. Miam!

mardi 26 juin 2018

Caramel à tartiner chocolat framboise

Caramel à tartiner chocolat framboise

J'aime beaucoup la confiture de framboise au chocolat. Malheureusement, on n'en trouve que rarement. Bien sûr, j'ai essayé quelques fois d'en faire à la maison, mais le résultat ne m'avait pas séduite. Alors, quand j'ai vu un caramel chocolat framboise en feuilletant le livre Framboise de Christophe Adams, je me suis dit que ça pourrait être sympa d'essayer. L'idée de partir d'un caramel, auquel on ajoute le chocolat et la framboise me semblait terriblement gourmande. 
Et effectivement, le résultat a été à la hauteur de mes attentes. Les parfums sont bien présents. La texture est parfaite. Elle est épaisse mais facilement tartinable même à la sortie du frigo. Elle devient plus liquide à température ambiante ou au contact de la chaleur, ce qui la rend parfaite pour être utilisée sur des crêpes ou des gaufres. 

Ce caramel chocolat framboise est un vrai coup de cœur et je suis certaine qu'il séduira de nombreux gourmands. J'imagine bien tester d'autres parfums à partir de cette base... Peut-être un caramel Dulcey abricot ou alors mangue...