Nouilles soba, champignons shiitakés et asperges vertes

J'adore les nouilles soba! Elles sont très facile à utiliser, délicieuses et se prêtent à une multitude de saveurs... asiatiques (ou pas d'ailleurs). Que demander de plus?

Cette fois, je voulais les associer aux asperges vertes. Quelques shiitakes, des graines de sésame noir et s'est prêt.
A vos baguettes!

 
Nouilles soba, champignons shiitakés et asperges vertes:

1 paquet de nouilles soba
10 shiitakés séchés
1/2 botte d'asperges vertes
2 tiges de ciboule (à défaut, 1 oignon frais)
1 cm de gingembre frais
1cs d'huile de tournesol
1cs de sauce soja
1cs de mirin
graines de sésame noir
huile de sésame

Placer les shiitakés dans de l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes.

Enlever l'extrémité dure des asperges et les petites feuilles. Les faire cuire pendant 7 minutes dans l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les passer à l'eau froide.

Hacher le gingembre. Ciseler finement les ciboules.
Réserver les pointes d'asperges, puis couper le restant des tiges en tronçons.
Enlever les queues des champignons puis les couper en lamelles. Réserver l'eau de trempage.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Compter 3 minutes de cuisson pour les nouilles.

Dans un wok, faire chauffer l'huile de tournesol.
Faire revenir les champignons. Ajouter la ciboule et le gingembre.
Laisser revenir 1 minute, puis ajouter les nouilles, la sauce soja, le mirin et environ 4 cuillères à soupe d'eau de trempage des champignons. Remuer et laisser cuire 1 minute.
Ajouter les asperges en fin de cuisson.
Ajouter un filet d'huile de sésame et quelques graines de sésame noir, puis servir.

Pour finir: c'était la première fois que je goûtais les shiitakés séchés. Ils sont très parfumés et délicieux. Il faut absolument que je les goûte frais!

Ce plat est parfait pour 4 personnes.

Je cherche (désespérément) des soba au matcha... Je pense qu'elles seraient parfaites aussi!

Pavlova poire chocolat

J'ai trouvé mon petit plaisir des mauvais jours, le dessert idéal  pour illuminer un week-end pourri!  Meringue, crème fouettée, fruits...la Pavlova est parfaite dans ces moments.

Comment, certains d'entre vous ne connaissent pas ce merveilleux dessert qu'est la Pavlova?
Alors, pour situer, il a été créé en l'honneur de la  danseuse Russe Anna Pavlova après un de ses voyages en Australie et en Nouvelle-Zélande. Ces deux pays s'en disputent d'ailleurs la paternité! (Merci Wiki pour ces infos!).

En ce qui me concerne, c'est une énorme Pavlova  composée de meringues cacaotées, de crème, de poires, de sauce au chocolat chaude et d'amandes grillées que j'ai proposée à mes gourmands...
Est ce qu'il est vraiment nécessaire que je vous précise que c'était un délice?

Pavlova poire chocolat:

Meringues:

3 blancs d'œufs
180 g de sucre semoule
1 cs de cacao amer

Préparer un bain-marie.

Placer les blancs d'œufs et le sucre dans un cul de poule et le poser sur le bain marie.

Fouetter au batteur à main jusqu'à ce que les œufs soient à 55°C. Pas vraiment besoin de thermomètre, on juge au doigt et à la consistance. Le mélange est alors bien blanc et bien épais.

Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à battre à vitesse maxi, jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Ajouter le cacao et mélanger.

A la cuillère, étaler la meringue sur silpat de façon à avoir 3 grands ronds assez fins.

Enfourner à 90°C, chaleur statique pendant 1heure 30 à 2 heures.

 Montage:

20 cl de crème entière
1 petite boite de poires au sirop
50 g de chocolat
30 g d'amandes effilées
chocolat noir

Monter la crème bien froide en chantilly.
Faire fondre le chocolat au micro-onde avec un peu de sirop des poires, jusqu'à avoir une sauce onctueuse.
Egoutter les poires et les couper en lamelles.
Torréfier légèrement les amandes en les passant quelques minutes à la poêle.

Le montage doit se faire au dernier moment, pour que la meringue ne prenne pas l'humidité.

Sur un plat de service, placer une meringue.
Recouvrir d'un tiers de crème fouettée et de lamelles de poires. Faire couler dessus un peu de sauce au chocolat.
Recouvrir d'une deuxième meringue, puis de crème, de poires et de sauce.
Recouvrir de la dernière meringue. Recouvrir du restant de crème, des dernières lamelles de poires.
Encore un peu de chocolat, quelques amandes effilées et un peu de chocolat noir râpé... et voilà, c'est fini!
Il ne reste plus qu'à déguster...

Pour finir: j'ai bien tenté de faire une meringue traditionnelle, mais le résultat, encore une fois, n'était pas satisfaisant... La meringue suisse, elle, reste une valeur sure. Elle réussie à tous les coups et en plus se conserve très bien pendant plusieurs jours. De ce fait, je ne saurais trop vous recommander de les préparer à l'avance pour avoir un super dessert dés qu'une envie de sucre de fait sentir.

Je craignais que tout s'effondre au moment de servir. Avec un couteau bien coupant, tout s'est bien passé.

D'autres Pavlova sont annoncées dans les prochains jours...

Brioche roulée aux framboises et au citron

Décidemment, le printemps se fait bien attendre...
Quand on passe la journée à trainer à la maison, j'aime beaucoup préparer un bon goûter que l'on partage autour d'un chocolat chaud. Une brioche toute fraiche est vraiment parfaite dans ces moments là.
On avait beaucoup aimé la brioche roulée au potimarron et à la cannelle. Sur le même principe, et comme un appel lancé au soleil et à la douceur, j'ai voulu agrémenter ma brioche de framboises et de citron.
Vous en prendrez bien une petite part?

Brioche roulée aux framboises et au citron:

50 g de sucre glace
90 g de lait
2 œufs
2cc rases de levure de boulanger
350 g de farine T45
sel
60 g de beurre
1cs de limoncello

150 g de framboises
1 citron non traité
1 à 2cs de sucre semoule
100 g de sucre glace
1cs de lait

Mettre dans le bol du Thermomix le sucre glace, le lait, la levure et les œufs. Faire chauffer pendant environ 3 minutes à 37°C et vitesse 2.
Ajouter la farine, un peu de sel et le limoncello. Pétrir pendant 5 minutes.
Au bout d'une minute, ajouter le beurre froid en morceaux sans arrêter l'appareil.

Laisser lever pendant 1 heure dans le bol fermé. La pâte doit doubler de volume.

Fariner légèrement un plan de travail, puis déposer la pâte dessus.
1- Appuyer sur la pâte afin de chasser les bulles d'air, puis abaisser en un rectangle ni trop fin ni trop épais. Répartir dessus les framboises éventuellement coupées en deux, le zeste de citron finement râpé et le sucre semoule selon l'acidité des framboises.

2- Rouler la pâte en un boudin, sur la longueur puis découper 9 tronçons.

3- Les déposer dans un moule, et laisser lever pendant environ 1h00 à 1h30 (selon la température ambiante) en filmant.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement la brioche gonflée, de lait. Enfourner pendant 20/25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le glaçage. Mélanger les 100 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de lait et 1 de jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et coulant.

Démouler la brioche encore tiède sur une grille et verser le glaçage dessus.

 Pour finir: une brioche roulée aux myrtilles et au citron me tenterai bien aussi...

Un autre robot  qui pétrit que le Thermomix fera aussi l'affaire. Il suffit d'adapter la recette à votre façon de faire habituelle.

Tarte asperges et ricotta

Pendant longtemps, le simple mot "asperge" me faisait faire des cauchemars. Je garde en effet un très mauvais souvenir de celles que je mangeais enfant. Elles étaient alors blanches, grosses, archi cuites et pleines de fils. Pas très glamour tout ça... Heureusement, que la mayonnaise les accommodait bien!
De ce fait, j'ai mis très longtemps à en cuisiner moi-même. Et je suis malheureusement passée pendant très longtemps à coté de l'un de mes légumes préférés... l'asperge verte (oui, la blanche et moi, on n'est toujours pas amies).
En saison, j'en profite à fond et je la mange à toutes les sauces et... sans sauce aussi d'ailleurs.
Cette tarte est non seulement très bonne et simple à réaliser, mais aussi très belle. Ah oui, je ne vous avez pas encore dit que j'aime aussi l'asperge pour son coté esthétique...

Tarte asperges et ricotta:

150 g de farine
75 g de beurre
50 g d'eau (environ)
sel

1 botte d'asperges vertes
250 g de ricotta
2 œufs et 1 jaune
sel, poivre

Faire la pâte.
Dans un robot type Thermomix, tout mettre dans le bol et pétrir pendant environ 1 minute en ajoutant éventuellement et progressivement quelques gouttes d'eau jusqu'à ce qu'une boule se forme.
A la main, mélanger d'abord le beurre et la farine avec le doigts, puis ajouter l'eau au centre et mélanger petit à petit jusqu'à obtenir une boule. Ajouter éventuellement et progressivement quelques gouttes d'eau pour former une boule.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler aux dimensions du moule.

Foncer le moule, le couvrir de papier sulfurisé, et de graines et enfourner pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer les asperges.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée.

Couper les extrémités dures des asperges. Pour ça, casser une première tige avec les mains, puis couper toutes les autres au couteau à la même hauteur. Enlever les petites "feuilles" qui se trouve sur la tige avec un couteau.
Plonger les asperges dans l'eau à ébullition et les laisser cuire pendant 4 minutes. Elles sont alors encore fermes.

Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Couper les pointes des asperges aux dimensions du moule, puis émincer le reste des tiges.

Mélanger la ricotta, les œufs et le jaune. Saler et poivrer.
Ajouter les morceaux de tiges d'asperges. Mélanger.

Garnir la pâte précuite du mélange à la ricotta.
Placer joliment les pointes d'asperges dessus.

Enfourner pendant environ 20/25 minutes.

Manger cette tarte chaude ou tiède.

Pour finir: pour gagner un peu de temps, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce, mais c'est quand même nettement moins bon...

Pour que les asperges soient bien brillantes, les passer légèrement à l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau à la sortie du four.
Accompagner d'une tranche de jambon sec ou de speck (jambon fumé italien).

Rhubarb curd

Le lemon curd, on adore ça! Il sublime un quatre quart, une brioche, des crêpes, des yaourts... On y goûte une fois, et on devient accro!
Bien sur, je n'ai pas résisté à la tentation de faire des curds de fruits de la passion, de groseilles... tous ne m'ont pas convaincue! Cette fois, la rhubarbe de mon jardin m'a donnée envie d'essayer. Son acidité, son goût...tout me semblait idéal pour un curd savoureux.
Effectivement, c'est super bon! Il n'a franchement rien à envier au curd de citron. Son goût est délicat, raffiné.
Vous allez adorer!

Rhubarb curd:

300 à 350 g de rhubarbe épluchée
125 g de sucre
4 œufs
100 g de beurre
1 cc bombée de Maïzena

Mixer très finement la rhubarbe. Au Thermomix, ça vous prendra 20 secondes à vitesse maximale.
Verser la purée dans un tamis et laisser l'eau s'égoutter. Appuyer fortement à l'aide d'une cuillère pour bien extraire tous le jus.

Maintenant, deux façons de faire. A vous de choisir!

Version Thermomix:

Verser 175 g de jus de rhubarbe dans le bol. 

Ajouter, les œufs, le beurre en morceaux et la Maïzena et faire cuire pendant 9 minutes à 80°C et vitesse 4.

Version casserole:

Mettre les œufs, le sucre et la Maïzena dans un cul de poule. Bien mélanger.
Ajouter 175 g de jus de rhubarbe, puis le beurre mou. Mélanger.

Placer le récipient sur un bain-marie et mélanger jusqu'à épaississement.

Placer le rhubarb curd dans un bocal, et réserver au frais pendant une semaine.

Pour finir: les utilisations sont les même que pour le lemon curd.
De mon coté, je l'utilise avec du fromage blanc et quelques fraises. Tout simple, et délicieux!

Bien sur, on ne jette pas le jus et les restes de rhubarbe. Tout dans une casserole avec un peu de sucre, et on fait une compote...

Fromages blancs

Pendant longtemps, j'ai fait des yaourts dans une vieille yaourtière orange sans me poser plus de questions que ça. Ils n'étaient pas toujours très fermes, mais bon, je pensais qu'une yaourtière ne devait pas nécessiter beaucoup de technologie de pointe, et je ne voyais pas l'utilité d'investir dans une neuve.
Le jour où ma bonne vieille yaourtière m'a définitivement lâchée, j'ai pourtant bien du me résoudre à cet achat. J'ai finalement opté pour une yaourtière qui fait aussi les fromages blancs... et j'en suis enchantée. Mes yaourts sont d'une part bien meilleurs que ceux que je faisais avant (mais ça, j'en reparlerais peut-être une prochaine fois) et surtout, je peux aussi me régaler de fromages blancs selon mes envies...
Et, en ce moment, avec l'arrivée des fruits rouges, je suis très, très fromage blanc!

Fromages blancs:

100 g de fromage blanc
1 litre de lait entier
4 gouttes de présure

Verser le fromage blanc et la présure dans un récipient. Délayer progressivement avec le lait.

Remplir 8 pots de la préparation.
Placer les pots dans l'appareil (Multidélice de Seb chez moi) et programmer en mode fromage blanc pour 16 heures.

Au bout de ce temps, soulever le ramequin perforé pour laisser égoutter le petit lait. Le vider au fur et à mesure pendant environ 15 minutes.

Fermer et placer au frais.

Pour finir: ces fromages blancs sont parfaits avec des fruits rouges, mais aussi avec d'autres fruits, ou des coulis, ou même des confitures...
On peut aussi les cuisiner!

Le choix du fromage blanc de départ est vraiment important. Il doit être entier et de bonne qualité. Si vous n'obtenez pas un bon résultat, n'hésitez pas à tenter une autre marque.
La présure se trouve en pharmacie et se conserve au frais.
 
La Multidélice permet de faire 12 pots. Par convenance personnelle, je n'en utilise la plupart du temps que 8. Pour 12 pots, il faudra donc compter 1litre et demi de lait...

Je tiens à préciser que je n'ai aucun partenariat concernant ce produit!

Tirami'choux: choux au café, crème façon tiramisu

Il y a quelques temps, je vous donnais ma recette d'éclairs, crème à la vanille et fraises et vous disais aimer particulièrement cette recette de pâte à choux. Chez moi, elle marche à tous les coups!
C'est vrai que par facilité je la fais toujours au Thermomix. Pour ceux qui n'ont pas cet appareil, je donnais aussi une version à la casserole. Après un commentaire négatif, et une copine qui me disais avoir raté ses éclairs, j'en suis venue à me poser quelques questions...
J'ai donc sorti ma casserole, mon batteur (non, pas question de faire à la force du poignet!) et j'ai testé...
Résultat, de beaux choux super gonflés, parfaits comme d'habitude!
Et si ça marche chez moi, ça doit aussi marcher chez vous...

Pour ce qui est de la crème qui garni les choux, je me suis laissée tenter par le pot de mascarpone qui était normalement destiné à un tiramisu... Pour l'occasion, mes choux ont pris un délicieux parfum café tout à fait de circonstance et qui fait finalement toute leur originalité!

Tirami'choux:

100 ml d'eau
50 g de beurre
2 cc rases de café soluble
1 cs de sucre vanillé
80 g de farine
2 œufs
sel

250 g de mascarpone
2 jaunes et 1 blanc d'œuf
50 g de sucre
2 g de gélatine (1 feuille)
1 cs d'amaretto
cacao amer

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, le café, le sucre et le sel. Porter à ébullition.

Enlever la casserole de la flamme. Ajouter en une fois la farine et mélanger.
Remettre à feu doux et remuer pour assécher la pâte pendant 1 petite minute.

Enlever du feu.
Passer au batteur, vitesse moyenne. Sans l'arrêter, ajouter un premier œuf. Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter le deuxième œuf, toujours sur les fouets en marche. Fouetter encore quelques secondes.

Verser la pâte dans une poche munie d'une grosse douille.
Dresser 8 choux. Arrondir le dessus à l'aide du doigt humide.

Enfourner pendant environ 40 minutes.

Pendant ce temps, préparer la mousse.

Réhydrater la feuille de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant environ 15 minutes.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc.

Mettre l'amaretto et la gélatine essorée pendant 10/15 secondes au micro-onde. Mélanger, puis l'ajouter au mélange œuf/sucre. Bien mélanger.
Ajouter le mascarpone et fouetter pendant 1 petite minute.

Battre le blanc d'œuf en neige ferme puis, l'incorporer délicatement à la crème.

Placer la crème dans une poche à douille.

Une fois les choux froids, couper les chapeaux et garnir de crème.
Saupoudrer les chapeaux de cacao amer, puis les replacer sur la crème.

Réserver au frais et servir de préférence rapidement.

Pour finir: d'autres recettes à base de cette même pâte à choux en version Thermomix, ici ou encore là...