Cédrats confits

La période de noël est toujours idéale pour préparer et déguster des fruits confits.  C'est tellement bon!

Pour changer des oranges, que je fais toujours plusieurs fois dans l'hiver, j'ai voulu faire cette fois des cédrats. C'est la première fois que je goûte à ce gros agrume. En découvrant la grosse quantité de blanc de la peau, je craignais d'avoir beaucoup d'amertume... Étonnamment, il n'en ai rien. Les saveurs sont très douces.

Cédrats confits:

2 petits cédrats bio
500 g de sucre
500 g d'eau

Couper les extrémités du cédrat, puis le couper en quartiers. 
Enlever la chair du fruit, puis détailler l'écorce en lamelles.

Pour éviter que les écorces soient amères, il est indispensable les blanchir. 
Porter à ébullition une grande casserole d'eau, puis ajouter les écorces. Laisser cuire pendant 5 minutes, puis égoutter les écorces en jetant l'eau et les rincer.
Recommencer toutes ces opérations encore trois fois.

Verser dans la casserole le sucre et l'eau, puis porter à ébullition en remuant. 
Une fois le sucre fondu, ajouter les écorces blanchies et laisser bouillotter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Le sirop doit épaissir mais surtout pas caraméliser.

Laisser les écorces refroidir dans le sirop pendant 12 à 24 heures.

Au bout de ce temps, reporter le tout à ébullition et laisser frémir encore quelques minutes.
Sortir les écorces, et les laisser sécher sur une grille à l'air libre.

Conserver les écorces dans une boite hermétique pendant environ 8 jours.

Pour finir: ces écorces se suffisent à elles-même et peuvent être dégustées comme ça, tout simplement. De mon coté, je souhaite en parfumer des brioches. 
Il est aussi possible de les tremper dans du chocolat tempéré à la façon des orangettes...

Plus les écorces sont sèches et plus la conservation pourra être longue. Ce sera le cas si le sirop a suffisamment épaissi. 
J'aime qu'elles restent humides et moelleuses, car elles sont ainsi plus savoureuses...

Beurre de pomme

Le beurre de pomme est une gourmandise qui pourrait se déguster à la petite cuillère...
Cette recette est faite à partir de pommes, et seulement des pommes! Aucune trace de beurre comme on le voit pourtant dans de nombreuses recettes.
Les pommes sont cuites très, très, très longtemps à chaleur réduite, ce qui leur donne naturellement cette belle couleur sombre et des saveurs particulièrement concentrées.

J'ai utilisé ma mijoteuse pour préparer ce beurre de pommes. elle est parfaite pour ça, car il n'y a même pas à surveiller.
La cuisson peut aussi se faire au four. Je n'ai pas testé pour le beurre de pomme, mais pour avoir fait d'autres préparations de ce type, je sais que ça marche.

On peut s'en servir comme pour toutes confitures, sur des tartines, de la brioche, des crêpes... Personnellement, j'adore m'en servir pour accompagner mes fromages blancs et mes yaourts.
Je m'en suis aussi servie pour garnir des petits chaussons (comme ceux-ci). C'était vraiment très bon!

Beurre de pomme:
(d'après My Baking Addiction)

2 kg de pommes (golden)
175 g de cassonade
1 cc d'épices à pain d'épice

Peler et trancher finement les pommes. Pour ça, j'utilise un pèle pommes. C'est rapide et efficace!

Mijoteuse: 

Disposer les pommes au fur et à mesure dans la cuve. Ajouter le sucre et les épices et mélanger.

Mettre la mijoteuse en route pour environ 10 heures à chaleur basse. Remuer éventuellement une fois au bout de 2 heures de cuisson

Au bout de ce temps, verser les pommes bien dorées dans un mixeur. Au passage, éliminer l'eau qui les entoure.
Réduire les pommes en purée.
Les remettre dans la mijoteuse, et prolonger la cuisson d'environ 2 heures à chaleur haute et couvercle enlevé.

Four:

Mettre les pommes dans un saladier avec le sucre et les épices. Mélanger.

Disposer les pommes régulièrement dans une cocotte. Bien couvrir d'une feuille de papier sulfurisé perforée. Déposer dessus un plat légèrement plus petit qui va servir de poids .

Faire cuire pendant environ 10 heures à 110 °C.

Au bout de ce temps, verser les pommes bien dorées dans un mixeur. Au passage, éliminer l'eau qui les entoure.
Réduire les pommes en purée.

Mettre les pommes dans une cocotte et faire mijoter à feu tout doux, sans couvercle, jusqu'à avoir la bonne consistance. Remuer régulièrement.

Mettre le beurre de pomme en pots au frais et consommer dans la semaine.

Pour finir: la mijoteuse est un appareil que je découvre et qui me séduit de plus en plus. J'ai acheté la mienne pour une petite vingtaine d'euros, sans trop savoir au départ, si elle allait vraiment me servir.
Je découvre que l'on peut faire une multitude de chose avec, sans avoir le besoin de garder un œil dessus. 

Ce beurre de pomme est, je trouve, une idée originale pour faire un cadeau gourmand.

Selon les pommes que vous utiliserez, il faudra éventuellement prévoir un peu plus de sucre...

Coquilles saint-Jacques gratinées

J'ai encore le souvenirs des repas de famille d'une autre époque, et des entrées que ma mère prévoyait toujours en quantités plus que suffisantes... Bouchées à la reine et coquilles saint-Jacques faisaient partie de ces festins.
Arrivée à la fin des entrées, je n'avais plus faim, et j'attendais alors le dessert...

Il est très facile de faire soi-même de délicieuses coquilles saint-Jacques, riches en garniture et dignes d'un bon traiteur. Il va de soi que c'est aussi très économique.

Coquilles saint-Jacques gratinées:

60 g de farine
40 g de beurre
1 échalote
100 ml de vin blanc sec
400 ml de bouillon de légumes
1 belle cs de crème épaisse
250 g de champignons de Paris
250 g de noix de pétoncle fraîches
250 g de petites crevettes (de préférence crues)
sel, poivre
chapelure de pain

Préparer la sauce.

Faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote finement ciselée.
Ajouter la farine et bien remuer.
Ajouter le vin blanc doucement, en mélangeant, puis le bouillon.
Laisser la casserole à feu moyen, et faire épaissir tout en remuant. C'est le même principe que pour une béchamel.
Assaisonner et réserver.

Nettoyer et couper les champignons.
Les faire revenir dans un peu d'huile.

Ajouter à la sauce la crème, les champignons, les noix de pétoncles et les crevettes.
Vérifier l'assaisonnement.

Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Laisser refroidir et conserver cette préparation au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir 8 grandes coquilles en répartissant la garniture.
Saupoudrer de chapelure.

Faire dorer pendant environ 15 minutes.
Servir bien chaud.

Pour finir: selon vos goûts, vous pourrez remplacer le bouillon de légumes par un court-bouillon. 

Les noix de pétoncle peuvent bien sûr être remplacées par des noix de saint-Jacques, mais il faudra peut-être les couper. 
Si vous utilisez des produits congelés, il faudra les laisser dégeler pendant quelques heures au frigo.

La sauce peut se faire au Thermomix, sur le principe d'une béchamel.

Il est préférable de préparer la garniture à l'avance, car sinon, la sauce est très liquide et elle a alors tendance à déborder dans le four.
Pour la déco, vous pourrez rajouter un fleuron de pâte feuilletée préalablement cuit.

Mes coquilles sont en terre cuite. Elles ont été récupérées de coquilles vendues par un traiteur. 
Vous pouvez aussi utiliser de vraies coquilles saint-Jacques. Elles seront alors un peu plus petites que les miennes.
A défaut, il est aussi possible de les servir en petits plats individuels.

Accompagnées d'un bon vin blanc, voilà une entrée chic et économique pour vos repas de fin d'année.

Gâteau amande, cardamome et eau de rose comme une baklava

Lors de mon week-end à Soissons, j'ai eu un énorme coup de cœur pour un gâteau aux saveurs incroyables.
Trois morceaux plus tard, il fallait bien que je finisse par lâcher le buffet, mais pas sans connaitre le blog où j'espérais bien retrouver très vite la recette...
Merci Sylvain pour cette découverte!

Ce gâteau iranien est très riche en saveurs. On commence par un morceau, puis deux, puis trois...
C'est terrible!!! Je n'arrive pas à m’arrêter...
Bon, il fait froid, on a besoin de se réchauffer! Oui, je sais, j'ai toujours une bonne excuse pour être gourmande, mais c'est tellement bon.

Gâteau amande, cardamome et eau de rose comme une baklava:

3 œufs

100 g de sucre

2 cc de poudre de cardamome verte

2 cs d'eau de rose

125 ml de lait 

125 ml d'huile de tournesol

130 g de farine

1,5 cc de levure chimique

150 g de poudre d'amande

1 pomme

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que mélange blanchisse. 
Ajouter l'eau de rose, la cardamome en poudre, le lait et l'huile. Bien mélanger. 
Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d'amande. Mélanger. 

Éplucher et râper grossièrement la pomme. 
L'ajouter au mélange.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Choisir un moule rectangulaire d'environ 30x20. Le beurrer ou le couvrir d'une feuille de papier sulfurisé si besoin. De mon coté, j'ai choisi d'utiliser un grand cadre en alu posé sur une silpat.
Verser la préparation à l'intérieur.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop.

200 ml de miel liquide

50 ml d'eau de rose

1 citron vert

Mettre dans une casserole le miel et l'eau de rose.
Laver méticuleusement le citron sous l'eau en frottant bien.
Ajouter le zeste du citron et son jus.

Porter le sirop à ébullition et laisser frémir quelques minutes. Réserver.

Sortir le gâteau du four et verser dessus le sirop. 
Laisser refroidir.

Décorer de pétales de roses séchés et de pistaches concassées.

Couper en losanges (ça ne se voit pas, mais j'ai bien voulu faire des losanges...).

Pour finir: les quantités sont généreuses, mais ce gâteau se conserve plusieurs jours sans aucun problème.

Plutôt que de la poudre d'amande, on peut aussi utiliser de la poudre de pistache. 

Pour les pétales de rose, le mieux est de faire sécher quelques pétales de roses rouges de votre jardin. Elles ne doivent pas être traitées. Elles n'apportent pas de parfum, mais décorent joliment un gâteau.

C'est bientôt Noël: sélection de bûches

Le repas de Noël se réfléchit très tôt. De l'apéritif au dessert, il faut tout prévoir pour que la fête soit splendide. Je suis d'ailleurs toujours surprise de voir que certains(es) commencent à chercher des idées de bûches dès la mi-novembre (dixit les statistiques du blog).

Pour vous aider, je vous propose aujourd'hui une petite sélection de bûches qui devrait ravir tous les gourmands.

La plus gourmande:

Bûche de la forêt noire

La préférée des enfants:

Bûche cookies au chocolat et noix de pécan

La plus facile:

Bûche chocolat orange

La plus surprenante:

Bûche de choux vanillés

Pour finir: pour consulter la recette, cliquez sur la légende de la photo. 
Retrouvez d'autres bûches dans la rubrique "Mes recettes". 

Pour décorer mes bûches, j'aime acheter des petits sujets en chocolat. Je les trouve facilement chez plusieurs chocolatiers autour de chez moi...  

Chanteclair Toulonnais: gâteau glacé meringue et café {sans sorbetière}

Le Chanteclair est une spécialité Toulonnaise, inventée en 1935 par Mr Calvi. La pâtisserie existe toujours.
Traditionnellement, ce gâteau est composé de meringue et de chantilly au café glacée. Il est recouvert d'amandes et décoré d'un coq en sucre glace (d'ou chanteclair!)

C'est chez Samia que j'ai fait cette découverte. Je me suis empressée de tester!
La facilité de réalisation de cet entremet glacé est vraiment déconcertante. La texture en bouche de la glace est parfaite grace à la matière grasse contenue dans la crème.

Et punaise, comment un truc aussi simple à faire peut-il être aussi bon?
Voilà un dessert facile et sans contrainte que je vous recommande. Il fera sensation sur vos tables au moment des fêtes...ou à tout autre moment d'ailleurs.

Chanteclair Toulonnais: gâteau glacé meringue et café:

Meringues:

90 g de blancs d’œufs (environ 3)
180 g de sucre

La veille, préparer les meringues.

Préparer un bain-marie.

Placer les blancs et le sucre dans un cul de poule.
Placer celui-ci sur le bain marie.

Fouetter au batteur à main jusqu'à ce que les œufs soient à la température de 55°C. Sans thermomètre, on arrête quand le mélange commence à être chaud au doigt. Il est alors bien blanc et bien épais.

Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à battre à vitesse maxi, jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Verser la meringue dans une poche munie d'une grosse douille.
Dresser sur une silpat 2 disques de 18/19 cm. Ils doivent être légèrement plus petits que le cercle utilisé pour le montage.

Enfourner à 90°C, chaleur statique pendant environ 2 à 3 heures. Pour les avoir bien sèches, on peut les laisser refroidir dans le four éteint.

Chanteclair Toulonnais:

2 disques de meringue
500 g de crème liquide à 35%
100 g de sucre glace
2 cc d'extrait de café
80 g d'amandes effilées

Monter la crème bien froide en chantilly. Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter.
Ajouter l'extrait de café. Bien mélanger.

Procéder au montage.
Choisir un cercle de 20 cm. Il est possible de le chemiser de rhodoïd pour faciliter le démoulage, mais ce n'est pas obligatoire.
Au fond du cercle, déposer un disque de meringue. recouvrir de la moitié de chantilly au café.
Déposer le deuxième disque de meringue et le restant de chantilly.

Placer le gâteau au congélateur durant quelques heures.

Torréfier les amandes en les plaçant pendant une dizaine de minutes dans le four à 180°C. Elles doivent être bien dorées.
Réserver.

Démouler le gâteau. Si vous n'avez pas utilisé de rhodoïd, glisser une lame de couteau tout autour.

Décorer le gâteau avec les amandes torréfiées.

C'est prêt!
Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir. Le sortir 5 à 10 minutes à l'avance.

Pour finir: la recette est traditionnellement au café, mais d'autres parfums sont apparus, comme le praliné, le chocolat ou la vanille. A l'occasion, je testerai ces autres parfums. 
Si de votre coté vous testez, ne manquez pas de repasser pour me raconter...

Il est aussi possible de le recouvrir de noisettes grossièrement hachées.

Si vous n'avez pas de cercle, il est aussi possible de réaliser ce gâteau dans un moule souple. Le montage se fera alors à l'envers, c'est à dire, chantilly, meringue, chantilly et meringue. Au démoulage, il se retrouvera alors dans le bon sens.

Extrait de café maison

J'avais besoin d'extrait de café pour un dessert. Voilà qui tombe bien, car c'est le genre de chose que je suis toujours sûre d'avoir à portée de main, cachée quelque part dans le fond de mon frigo.
Déjà, c'est hyper facile à réaliser soi-même, et surtout, ça se conserve très, très longtemps.
Voilà qui est parfait pour parfumer une crème anglaise, une glace , une chantilly...

Amateurs de café, cette recette est pour vous!

Extrait de café maison:

100 g de sucre
15 g de café soluble
70 ml d'eau

Faire chauffer l'eau et y ajouter le café soluble. Remuer.

Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Pour ça, répartir une fine couche de sucre partout au fond d'une casserole assez large placée sur feu modéré.
Dés que le sucre fond à un endroit, saupoudrer quelques pincées à cet endroit. Procéder de cette façon jusqu'à ce que vous n'ayez plus de sucre et que celui de la casserole soit bien doré.
Surtout, ne pas mélanger avec une cuillère. Vous pouvez par contre faire tourner légèrement la casserole sur elle-même.

Ajouter alors le café en remuant. Remettre légèrement la casserole sur le feu toujours en remuant pour bien tout mélanger.

Laisser refroidir. Une mousse va se former au dessus. Il est possible de l'enlever.
Stocker au frais pendant plusieurs mois.

Pour finir: si le caramel à sec vous fait peur, il est aussi possible de faire fondre la totalité du sucre avec un petit filet d'eau. Dés que le sucre a une jolie couleur caramel, décuire avec le café chaud fait avec 50 ml d'eau. Remettre alors sur le feu 1 petite minute en remuant. Pour avoir comparer les 2 méthodes, je trouve celle au caramel à sec bien plus riche en goût. 

L'extrait de café sera d'autant plus amer que le caramel sera brun foncé. L'extrait de café se fait normalement avec un caramel noir. Personnellement, je le préfère plus doux.

Vous pouvez mettre ce caramel dans de jolies petites bouteilles et l'offrir. Ce sera un cadeau gourmand plutôt sympa!

Vous vous en doutez, la prochaine recette utilisera cet extrait de café...