vendredi 9 décembre 2016

Mélange d'épices pour pain d'épices


Depuis peu, j'ai le plaisir de co-animer, chaque samedi matin, une chronique gourmande "A vos fourchettes" sur RJFM, radio montluçonnaise. C'est une chouette expérience que je vais relayer ici.
Ainsi, nos auditeurs vont pouvoir retrouver les recettes que l'on présente rapidement et découvrir le blog. Et vous, vous aurez un petit article un peu différent et l'occasion de découvrir ou redécouvrir des recettes et des astuces.

Période de Noël oblige, j'ai choisi de parler du pain d'épices. Il existe de très nombreuses recettes et façons de le faire. Normalement, puisque c'est un pain, il n'y a pas de beurre, ni d’œuf. Après, on est gourmand et le pain d'épices que l'on apprécie est un peu plus (voir même beaucoup plus!) gourmand que ça.

Mais avant tout, il faut des épices!
La plupart du temps, j'achète des mélanges tout prêts. De plus en plus, j'aime faire mes propres expériences. Anis vert, cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre, badiane, cardamome, fève tonka, poivres... Les combinaisons sont infinies et s'adaptent aux goûts de chacun. J'ai déjà goûté du pain d'épices artisanal fait seulement avec de l'anis vert en poudre que l'on trouve normalement très facilement, même en pharmacie. On peut guère faire plus simple et c'est très bon.

Personnellement, j'adore la cannelle et du coup, j'aime la retrouver dans les saveurs de mon pain d'épices. Pour la note anisée, je choisi la badiane que j'associe à la cardamome. Je corse le tout avec un peu de clou de girofle. Et pour finir, j'aime le piquant du gingembre. Cette fois, je n'en avais plus et j'ai choisi de le remplacer par un ingrédient un peu plus inattendu.
Le résultat me plait beaucoup.

jeudi 8 décembre 2016

Financiers aux poires


Il y a quelques semaines, j'ai eu le plaisir de découvrir la carte automne/hiver des restaurants Campanile, concoctée par le chef étoilé Philippe Renard. Les produits de saison du terroir et les bons petits plats mijotés y sont à l'honneur. Le buffet des entrées et des desserts est vraiment très appétissant et l'on voudrait pouvoir goûter à tout.
Et parmi tous les desserts, j'avais repéré de jolis financiers aux poires. Ils ont eu tellement de succès que je n'ai malheureusement pas pu les goûter, mais je suis tout de même repartie avec la recette du chef.

C'est un petit dessert très simple à réaliser et délicieux. Parfumés à l'alcool de poire (comprenez par là, une bonne gnôle artisanale!), je me suis amusée à présenter mes financiers avec un petit verre de ce breuvage. Les amateurs devraient adorer.
Personnellement, j'ai réservé ce verre à la photo. pour la dégustation, je lui ai préféré un petit expresso.

mardi 6 décembre 2016

Poulet au Marsala et aux pommes


Je vous propose aujourd'hui une belle façon de cuisiner le poulet, idéale pour le déjeuner du dimanche, mais aussi pourquoi pas, pour un repas plus festif. J'adore le Marsala, ce délicieux vin sicilien. Il apporte un petit goût irrésistible au tiramisu.
Il peut aussi être utilisé en cuisine et s'accorde parfaitement avec une volaille.
La saveur douce et sucrée des pommes se marie à merveille à l'ensemble.

Ce poulet au Marsala et aux pommes est un plat à la fois simple et raffiné.
C'est tout ce que j'aime!

dimanche 4 décembre 2016

Pain d'épices de Christophe Felder


L'année dernière, j'avais complètement succombé devant le pain d'épices de Christophe Felder d'Edda. Bien sûr, la recette me tentait beaucoup, mais surtout, le moule à bundt cake me faisait complètement craquer. C'est à ce moment-là que j'ai placé un moule Nordic Ware dans ma liste au père Noël. Bien qu'ayant maintenant plusieurs moules de cette marque, je n'avais pourtant pas encore réalisé ce fameux pain d'épices. L'approche des fêtes de fin d'année et le fait de retomber sur la recette dans le dernier Fou de Pâtisserie m'a finalement décidée.

Bien loin de ma recette habituelle de pain d'épices et de ses variantes, la version de C. Felder est très riche, très parfumée. Un régal pour les papilles et pour les yeux.
Cette recette est absolument parfaite. Ce pain d'épices fera un cadeau gourmand idéal.

vendredi 2 décembre 2016

Brioche au pesto et camembert chaud


Il y a longtemps que je passe mes camemberts au four pour les déguster bien chauds en y trempant des morceaux de brioches. Étonnamment, je n'ai encore jamais publié la recette. En fait, ce n'est pas si surprenant que ça, puisque c'est un plat que je prépare les soirs d'hiver, ceux où l'on a seulement besoin de se réchauffer et où l'on oublie l'idée de faire une photo.

Cette fois, j'ai imaginé une couronne de brioche garnie au pesto. Je me suis inspirée de la fameuse brioche à effeuiller pour cela. Je peux vous garantir que cette façon de faire est définitivement adoptée à la maison. Nous avons adoré!
La brioche est hyper moelleuse et délicieusement parfumée avec le pesto que j'ai choisi de faire au cresson et aux noix. Forcément, en cette saison, on oublie de basilic, et le cresson se prête à merveille au pesto.

Ce plat peut être mis sur la table au moment de l'apéritif. Chacun pourra prendre un morceau de brioche et l'accompagner de fromage tout chaud et coulant. Avec une bonne bière, c'est top!
On peut aussi le servir en guise de dîner, avec une petite salade d'endives à l'huile de noix. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait.

Tous les amateurs de fromage devrait adorer.

mercredi 30 novembre 2016

Samoussas aux pommes et camembert


Durant le mois d'octobre, j'ai eu le plaisir de visiter les vergers de pommes Tentation du côté de Valence. C'est toujours un plaisir! Ces pommes sont parfaites aussi bien à croquer qu'à cuisiner.
On les trouve depuis déjà quelques semaines à la vente.
J'ai bien sûr cuisiné plusieurs recettes, pour l'apéro, en plat sucré/salé et en dessert.

Pour l'apéro, j'ai préparé des samoussas. La première fois que je les ai préparés, je les avais simplement garnis d'un chutney aux pommes et au lard fumé. C'est d'ailleurs à ce moment-là que nous avons préparé la vidéo qui montre le geste pour plier très facilement les samoussas. C'était déjà très bon comme ça, mais à la dégustation, je me suis dit que ce serait encore meilleur avec du camembert.
Aussitôt dit, aussitôt fait. J'adore!
Le soleil était de sortie le jour où j'ai refait la recette. Et qui dit soleil, dit aussi belle lumière et jolies photos!

Avec un cidre, ces petits samoussas très normands sont vraiment très agréables. Ils sont à refaire très souvent.

lundi 28 novembre 2016

Banana bread au chocolat


Quand les jours sont courts, qu'il fait froid, j'aime me réchauffer avec une tasse de café ou un bon chocolat chaud. En accompagnement, j'aime les cakes, particulièrement celui aux bananes, le banana bread. Je l'aime avec de gros morceaux de chocolat qui se marient à merveille avec les saveurs de la banane cuite.
Ce gâteau est un de mes cakes préférés. Je le fais depuis des années. Il correspond tout à fait à l'idée que je me fais d'un gâteau réconfortant.
Il est aussi bon tiède, quasiment à la sortie du four, que le lendemain.

Pour un gâteau bien parfumé, il est indispensable de choisir des bananes très mûres. Celles qui ont été oubliées dans la corbeille à fruits seront parfaites.