mardi 23 septembre 2014

Salade de haricots verts, figues et noisettes

Les haricots verts en salade, j'adore ça et j'en ai mangé tout au long de l'été.

J'ai gardé le souvenir des haricots verts que ma mère cultivait en grande quantité. On allait les ramasser dans le jardin et ils étaient triés et cuits dans la foulée. Délicieux!
Seulement, ils étaient toujours trop cuits. J'aime que mes haricots soient al dente. Pour cela, je les choisi extra fins et je compte une dizaine de minutes de cuisson dans la casserole.
J'aime les assaisonner tout simplement de jus de citron, d'huile d'olive et d'ail.

Pour une salade de saison, j'ai accompagné mes haricots verts de figues et de noisettes torréfiées. Une délicieuse huile de noisette que je venais de recevoir en a composé l'assaisonnement.
Une tranche de jambon de pays, un bon pain croustillant et voilà un repas comme je les aime.


Salade de haricots verts, figues et noisettes:

750 g de haricots verts
6 petites figues
noisettes
2 cs d'huile de noisette 
fleur de sel
poivre rouge de Kampot

Faire chauffer une marmite d'eau salée.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire torréfier les noisettes pendant 10 minutes.

Couper les extrémités des haricots.
Les ajouter dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant une dizaine de minutes. Goûter pour les avoir fermes, mais pas durs.
Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau bien froide.

Dresser la salade avec les haricots, les figues coupées en 6, les noisettes hachées grossièrement.
Verser l'huile de noisette, saler et poivrer.

Servir aussitôt.


Pour finir: c'est toujours avec plaisir que je reçois les produits de l'Huilerie Richard. Huile d'olive de Nyons AOP, tapenade... Je me régale chaque fois! 
Ils fabriquent aussi des huiles de noix, de colza grillé et de noisettes dans leur moulin de Montoison. Il est d'ailleurs possible de le visiter et même d'emmener des noix et des noisettes pour repartir avec de l'huile. 


Le poivre rouge de kampot est délicieux. Cueilli à maturité, il a conservé sa peau. Son goût est très fin, délicatement fruité. Il n'est pas agressif. 
Pour profiter de tous les arômes d'un poivre, le mieux est d'utiliser un mortier, juste avant de l'utiliser. De cette façon, les morceaux ne sont pas trop fins et on garde un bel équilibre entre le piquant de la peau et le fruité du noyau. 
Un autre poivre fera aussi très bien l'affaire.

Pour les figues, je vous conseille celles de Sollies. Elles sont excellentes!

samedi 20 septembre 2014

Le Gâteau de Louisa {gâteau moelleux à la ricotta}

Je ne peux attendre plus! Il faut que je partage avec vous ce fabuleux gâteau...

C'est en me promenant sur Food 52 que j'ai trouvé cette recette. Bon, je n'ai pas dû chercher beaucoup, puisqu'il se trouve parmi les 10 recettes préférées du site.
Sa simplicité apparente m'a intriguée. Un petit survol des commentaires m'a carrément donné envie de me précipiter dans ma cuisine pour le faire: "C'est probablement le meilleur gâteau que j'ai jamais fait", "La perfection absolue dans sa simplicité!", "Ce gâteau est incroyable"...

Louisa, vous vous en doutez, est italienne et sa recette de gâteau à la ricotta est formidable. Il peut sembler tout simple. On peut penser qu'il ne paye pas de mine et pourtant, il cache des trésors de saveurs. Délicatement parfumé aux zestes de citron, agréablement moelleux et humide, ce gâteau est un délice de la première à la dernière bouchée.

Faites moi confiance et courrez en cuisine pour le réaliser à votre tour. Je vous promets que vous allez vous régaler vous aussi.


Le Gâteau de Louisa:

125 g de beurre
150 g de sucre
3 œufs
150 g de farine
250 g de ricotta
1 zeste de citron bio
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pomme (golden)

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre mou et le sucre.
Ajouter les œufs l'un après l'autre tout en fouettant.
Ajouter la farine, la levure, la ricotta, le zeste finement râpé et le sel. Mélanger.
Râper la pomme et l'ajouter à la pâte. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule et enfourner pendant 35 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson, puis laisser le gâteau tiédir avant de la démouler.

Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace et réserver à température ambiante.


Pour finir: j'ai tout de même opté pour quelques modifications de la recette originale de Louisa. En effet, les quantités de sucre m'ont quelques peu affolée et je les ai donc très largement réduites. Si le cœur vous en dit, vous pouvez allez jusqu'à 200 g et même un peu plus...

Pour le moule, j'en ai choisi un de 22 cm en silicone. A défaut, il faudra beurrer et fariner.
Des versions individuelles sont à tester!

Ce gâteau est parfait pour le goûter et se suffit à lui-même. Pour un dessert, accompagnez-le de fruits frais, d'un coulis de framboise ou pourquoi pas de quetsches confites à l'amaretto

Ce gâteau reste excellent, même le lendemain.

Je ne peux vous laisser sans vous raconter mes déboires dans la réalisation de ce gâteau. J'ai effectivement couru en cuisine pour le faire. Avant ça, j'avais noté rapidement les ingrédients nécessaires à sa réalisation. 
Les anglo-saxons utilisent des tasses plutôt que des grammes. Avec le temps, j'ai appris à convertir, mais là, j'avais par erreur noté 1/4 de tasse de farine (30 g) au lieu de 11/4 (150 g). Vous vous en doutez, cette différence a eu pour conséquence un gâteau totalement raté.
Heureusement, que je ne suis pas restée sur ce premier échec!

jeudi 18 septembre 2014

Pop corn apéritif au sel de sriracha

A l'apéritif, le pop corn est toujours beaucoup apprécié. Il est très facile et rapide à faire, même sans machine spéciale et a l'avantage d'être particulièrement léger si on ne lui ajoute qu'un peu de sel.

Pour obtenir un petit saladier de pop corn, il y a quelques toutes petites règles à suivre. Il est déjà impératif de choisir un maïs "spécial pop corn". Sa peau est plus épaisse que celle d'un maïs classique, ce qui lui permet de conserver l'humidité et d'éclater. La casserole doit être choisie grande et avec un couvercle. Les grains de maïs doivent en tapisser le fond de façon clairsemée. Enfin, le feu doit être assez doux pour qu'ils ne brûlent pas.

Une fois prêt, il suffit de saupoudrer les grains éclatés avec du sel de sriracha.

Vos amis vont adorer!


Pop corn apéritif au sel de sriracha:

40 g de maïs à pop corn
1 cc d'huile d'olive
sel de sriracha (recette ici)

Mettre les grains de maïs et l'huile dans une grande casserole. Mélanger de façon à bien enduire tous les grains.
Répartir les grains sur le fond de la casserole de façon à ce qu'ils soient tous en contact avec celui-ci.
Couvrir et laisser chauffer à feu moyen/doux.

Remuer la casserole de temps en temps. Au bout de quelques minutes, les grains vont commencer à éclater. Surtout, ne pas soulever le couvercle.

Dés les derniers pop, enlever la casserole du feu et verser le pop corn dans un saladier.

Saupoudrer généreusement de sel de sriracha.

Manger rapidement car le pop corn ne se conserve pas.


Pour finir: si vous voulez une plus grande quantité de pop corn, je vous recommande de procéder en plusieurs fois. 

Le pop corn simplement parfumé avec du sel et du poivre concassé est aussi délicieux...

mercredi 17 septembre 2014

Sel de sriracha

Connaissez-vous la sauce sriracha? Pour faire simple, on pourrait dire que c'est l'équivalent du Ketchup, dans une version asiatique beaucoup plus piquante. En effet, l'ingrédient principal n'est pas la tomate mais le piment.
Chez moi, on ne trouve pas de ketchup dans le frigo, car finalement personne n'est vraiment fan. Par contre, il y a toujours un flacon de sauce sriracha, celui avec un coq dessus. C'est vraiment très, très fort! Mon fils, qui est totalement accro à cette sauce depuis son plus jeune age, l'utilise très généreusement sur ses légumes. Pour moi, au contraire c'est plutôt en petites doses, le plus souvent avec une viande ou encore en marinade.

C'est en me promenant sur Pinterest que j'ai trouvé l'idée du sel de sriracha.
C'est vraiment super simple à réaliser et très sympa pour parfumer un riz blanc, une poêlée de légumes ou des pommes de terre... On l'utilisera de préférence après cuisson.
C'est aussi une très bonne idée de cadeau gourmand.


Sel de sriracha:

4 belles cs de sauce sriracha
50 g de gros sel de Guérande

Étaler très finement la sauce sur une silpat.
Enfourner à 90°C pendant environ 1 heure. En cour de séchage, décoller la sauce déjà presque sèche et la retourner.

Quand la sauce est bien sèche, la sortir du four et la laisser refroidir.

Dans un mixeur, mettre le sel et la sauce. Mixer à vitesse modérée.

Remettre l'ensemble sur la silpat et poursuivre le séchage pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir et conserver dans un bocal en verre.


Pour finir: je vous donne très vite une idée d'utilisation, très simple et excellente de ce sel.

On trouve la sauce sriracha assez facilement en supermarché ou bien sur en épicerie asiatique. Je vous recommande l'originale. 

Sur le même principe il est possible de faire toutes sortes de sels parfumés. J'ai d'ailleurs déjà fait pleins d'essais. 
C'est tellement simple et rigolo que je ne sais pas m’arrêter...

lundi 15 septembre 2014

Kanelbullar {brioches à la cannelle suédoises}

J'ai une fille qui est amoureuse de la cannelle et pour une brioche bien parfumée, elle serait prête à me faire parcourir pas mal de km. Je trouve tout de même les kanelbullar industriels trop écœurants et avec un arrière goût en bouche assez désagréable.

Une version maison s'impose!

La brioche elle-même est parfumée à la cardamome, puis garnie de cannelle et roulée en escargot. Des petits grains de sucre sont saupoudrés sur le dessus.
Mangées encore tièdes, ces petites brioches sont délicieuses.


Kanelbullar:

Brioche:

80 g de sucre 
120 g de lait
3 œufs

2 cc rases de levure de boulanger
500 g d
e farine
1 cc bombée de cardamome verte en poudre
90 g de beurre
sel

Je fais ma brioche au Thermomix, mais vous pouvez utiliser votre appareil préféré.


Mettre dans le bol le sucre, le lait, la levure et les œufs. Faire chauffer 3 min à 37°C, vit 2.
Ajouter la farine et la cardamome. 

Pétrir pendant 6 minutes.
Au bout d'une minute, ajouter le beurre froid en morceaux par l'orifice.


Laisser reposer pendant 1 heure dans le bol fermé.


Garniture:

100 g de beurre à température ambiante
75 g de cassonade brune
1 cs bombée de cannelle

Mélanger tous les ingrédients.

Façonnage:

sucre en grain
1 jaune d’œuf

Déposer la pâte à brioche levée sur le plan de travail légèrement fariné.

Étaler la pâte en un long rectangle d'environ 20/25 cm de large.
Répartir la garniture sur toute la surface.
Rouler la pâte en un long boudin puis couper en rondelles de 2 à 2,5 cm. Vous en ferez environ 20.

Déposer les escargots sur 2 silpat.
Filmer et laisser lever pendant 1 heure à 1 heure 30.

Préchauffer le four à 180°C.

Au pinceau, badigeonner délicatement de jaune d’œuf légèrement dilué avec de l'eau.
Saupoudrer de sucre en grain.

Enfourner pendant 10/12 minutes. Intervertir les plaques à mi-cuisson ou procéder en 2 fois.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour finir: j'ai utilisé de la cassonade brune belge. On peut la remplacer par de la vergeoise brune qui elle se trouve assez facilement en supermarché. Le goût n'est pas exactement le même, mais la texture très fine est identique.
La cassonade que l'on trouve habituellement est faite de grains trop gros et la couleur est trop claire.

J'ai conservé mes brioches cuites au congélateur. Isciane était très contente d'en avoir le matin au petit-déjeuner avant d'attaquer une journée de lycée...
Elles sont encore meilleures après un léger passage au four. 

samedi 13 septembre 2014

Pains au Pont l'Evèque et au thym

C'est dans le courant du mois de juillet que j'ai été contactée pour participer à un concours autour du Pont l'Evèque E.Graindorge.
Vous me connaissez, j'adore cuisiner le fromage. Je suis donc partie à la recherche de ce fromage... Malheureusement, en Auvergne on doit être un peu trop chauvin, et nos fromages occupent tout le rayon des supermarchés. Impossible d'en trouver. On m'a alors proposé de m'en faire parvenir un. C'est ma factrice qui a été contente... Sa voiture embaumait!

L'idée de pains fourrés au Pont l'Evèque m'est venue en feuilletant le livre de Donna Hay. Dans sa recette, elle garnit des petits pains déjà cuits avec du fromage et les aromatise au thym. Sa photo et sa présentation sont superbes!
J'ai gardé cette idée, en partant d'une pâte à pain maison à la farine d'épeautre.
De généreux morceaux de fromage sont cachés dans les boules de pain.. On obtient de jolis petits pains bien croustillants et tout fondants à l'intérieur. Pour les parfums, je suis restée sur le thym frais, mais en plus, j'ai ajouté une touche de miel citron/gingembre ramené de mes vacances dans le Mercantour.
En accompagnement d'une salade, ces petits pains tout chauds sont un délice!


Pains au Pont l'Evèque et au thym:

Pâte:

300 g de farine d'épeautre
180 g d'eau
1 cc bombée de levure de boulanger déshydratée
1 cc rase de sel

J'utilise mon Thermomix, mais vous pouvez faire selon vos habitudes et votre appareil préféré!

Dans le bol, mettre l'eau et la levure.
Faire chauffer à 37°C.

Ajouter la farine et le sel.
Pétrir pendant 6 minutes.

Laisser la pâte lever dans le bol fermé pendant 30 minutes.


Pains au Pont l'Evèque:

200 g de Pont l'Evèque E.Graindorge
1 petit bouquet de thym frais
fleur de sel
miel citron/gingembre

Couper le fromage en 6 cubes de 3 à 4 cm de coté.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Découper la en 6 boules de même taille.

Avec la paume de la main, écraser une boule de pâte.
Déposer le fromage au centre, puis ramener la pâte sur le fromage afin de l'enfermer complètement.
Le morceau de fromage parait énorme, mais c'est normal.
Pincer la soudure du bout des doigts, puis rouler légèrement la boule sur le plan de travail.
La déposer sur une silpat, la soudure en dessous.

Faire de même pour toutes les boules et les déposer l'une à côté de l'autre.

Filmer et laisser lever pendant environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 220°C.

Au bout de ce temps, badigeonner les boules d'eau puis faire une entaille profonde sur chacune à l'aide d'un couteau bien affûté.
Glisser les brins de thym à l'intérieur des entailles.

Enfourner les petits pains pendant environ 15 minutes.
Le fromage commence alors à couler des petits pains.

A la sortie du four, faire couler un filet de miel sur les entailles.
Saler.

Servir aussitôt.

Pour finir: un miel de garrigue ou de thym fera aussi parfaitement l'affaire! 

J'apprécie beaucoup la farine d'épeautre. Une farine blanche T65 ou semi-complète sera aussi très bien.

jeudi 11 septembre 2014

Quetsches confites à l'amaretto et Macarons de Cormery

La semaine dernière, j'ai eu le plaisir de recevoir des Vrais Macarons de Cormery. Une délicieuse découverte!
En forme de nombril, ils auraient été créés en l'an 971 à l'abbaye de Cormery. De nombreuses légendes illustrent cette gourmandise et leur jolie forme. Certaines y voient un nombril et racontent que le frère boulanger se serait assoupi sur sa pâte, lui donnant cette forme, signe adressé par la Sainte vierge elle-même en réponse à ses prières. D'autres parlent des amours perdues d'un abbé qui aurait conservé son anneau nuptial. Réputé pour sa gourmandise, cette belle friandise aurait été préparée en son honneur...

Tout cela est charmant, mais je préfère du concret. Passons donc à la dégustation!
Une croûte légèrement dorée et un intérieur moelleux et humide à souhait, des arômes d'amandes... C'est tout simplement délicieux!

Pour les accompagner, je voulais des quetsches, un de mes fruits préférés. Je les ai simplement cuites avec un joli filet d'amaretto.
Servies tièdes, avec une boule de glace au lait fermenté et un macaron, ce dessert est des plus agréables.


Quetsches confites à l'amaretto:

500 g de quetsches
1 orange
2 à 3 cs d'amaretto
1 bâton de cannelle
2 cs de cassonade

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les quetsches en deux et enlever le noyau.
Les mettre dans un plat avec le jus de l'orange, un morceau de zeste, l'amaretto et la cannelle.
Saupoudrer le sucre dessus.

Enfourner pendant environ 15 minutes.
Remuer à mi-cuisson.

Laisser tiédir.



Servir tièdes avec une boule de glace au lait fermenté et un Macaron de Cormery.

Froid, c'est aussi très bon.
On peut aussi faire l'impasse sur la glace au lait fermenté et la remplacer par une glace à la vanille ou par une quenelle de crème fouettée.


Pour finir: si comme moi vous êtes raides dingues de quetsches, je vous conseille de doubler (voir tripler) les quantités. Depuis ce week-end, je mange ces quetsches confites à tous les repas. Je profite à fond de la saison! En plus, ces petites merveilles se trouvent en ce moment en quantité sur les étals et leur prix est vraiment dérisoire... 

Pour tout connaitre de ces délicieux macarons et de leur fabrication par Pascal Debaud, je vous invite à visionner cette vidéo
Je suis sûre que comme moi, vous allez en avoir l'eau à la bouche.
Maintenant, je ne rêve plus que d'une chose... goûter ces macarons avec du foie gras. 
Je crois que j'ai trouvé mon apéritif de ce soir!