Bundt cake marbré au chocolat {Battle Food #17}

Pour cette nouvelle édition de la Battle Food, Dorian nous a concocté un thème fort appétissant, "Furieusement marbré". 

J'en ai déjà l'eau à la bouche!

Je suis toujours fascinée par un gâteau qui présente de jolies marbrures chocolatées. Elles déclenchent en moi, à chaque fois, une furieuse envie de mordre dedans. Impossible de résister.

Pour cette Battle Food, je n'ai pas résisté à la simplicité d'un marbré au chocolat. C'est tellement bon, surtout avec un glaçage très, très chocolaté!

Bundt cake marbré au chocolat:

175 g de beurre 

150 g de sucre

3 œufs

175 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

20 g de cacao amer

1 cs d'extrait de vanille

50 g de chocolat noir

1 cs de lait 

Préchauffer le four à 180°C.

Passer le beurre quelques secondes au micro-onde afin de l'avoir "pommade", c'est à dire souple, mais pas fondu.

Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre, jusqu'à ce que ce soit homogène.

Ajouter les 3 jaunes d’œufs. Mélanger.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Monter les blancs d’œufs puis les incorporer à la pâte. Comme celle-ci est assez épaisse, ajouter d'abord la moitié des blancs et mélanger vivement, puis incorporer délicatement l'autre moitié.

Diviser la pâte en deux, une grosse moitié d'un coté et une petite de l'autre.

Dans la grosse moitié, ajouter l'extrait de vanille. Mélanger.

Dans la petite moitié, ajouter le cacao amer. Mélanger. C'est dense, mais normal!

Graisser un moule à Bundt cake.

Verser au fond la moitié de la pâte vanillée. Déposer dessus toute la pâte cacao. Finir par la pâte vanillée.

Taper le moule sur le plan de travail.

Enfourner pendant 30 minutes environ.

A la sortie du four, laisser le gâteau tiédir, le temps de préparer le glaçage.

Faire fondre le chocolat haché et un peu de lait pendant environ 30 secondes au micro-ondes. Mélanger.

Ajouter un peu plus de lait progressivement, jusqu'à avoir une texture légèrement coulante.

Démouler le gâteau sur une grille et le napper tout de suite de glaçage.

Laisser refroidir.

Pour finir: le Bundt cake est un gâteau avec un trou au centre. J'utilise pour le faire un petit moule à kougloff, le même que celui présenté sur Wikipédia.

Ne paniquez pas en voyant que la pâte est très dense au moment de la réalisation. Après cuisson, ce gâteau est vraiment très moelleux, même le lendemain.

N'oubliez pas d'aller voir toutes les participations à cette Battle Food. Je sens qu'on va encore une fois, se régaler!

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Spéciale agrumes #6: sorbet d'oranges sanguines

Voilà le 6ème et dernier volet de cette série spécialement consacrée aux agrumes. Certains penserons qu'il était temps quelle s'achève, d'autres (nombreux j'espère!) que hélas, les meilleures choses ont une fin...
Dès demain les publications reprendrons un cours normal et les agrumes laisseront la place à d'autres fruits, d'autres saveurs...

Pour cette dernière recette, vous allez peut-être me dire que ce n'est pas la saison des glaces. Je serai plutôt d'avis qu'il n'y a pas de saison pour se faire plaisir! Et une glace, ce n'est justement que du plaisir!
Et puis, j'avais promis à mon fils qui adore tous les sorbets aux agrumes de lui faire celui-ci, et forcément, comme il n'y a pas beaucoup d'oranges sanguines en juillet...

Bon, en tout cas, de saison ou pas, ce sorbet est vraiment délicieux et c'est tout ce qui compte!

Sorbet d'oranges sanguines:

280 ml de jus d'oranges sanguines (5 à 6 fruits environ)
250 ml d'eau
175 g de sucre

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire tiédir jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout.
Laisser refroidir.

Ajouter le jus des oranges sanguines et mélanger.

Réserver au frais.

Mettre le mélange très froid dans une sorbetière et laisser tourner jusqu'à avoir un sorbet bien pris.

Réserver au congélateur, mais le mieux est de manger la glace à la sortie de la sorbetière.
Accompagner ce sorbet, par exemple, de petits biscuits sablés aux amandes.

Pour finir: si vous n'êtes pas adepte de la glace en hiver, rien ne vous empêche de préparer votre jus aujourd'hui, et de le congeler jusqu'aux beaux jours.
Ce sera parfait aussi!

Spéciale agrumes #5: financiers aux kumquats confits

Les financiers sont des petits gâteaux déclinables de multiples façons et qui plaisent toujours énormément. Leur goût est très fin et raffiné. En plus, ils sont vraiment simples à réaliser. Autre avantage non négligeable, ils écoulent ni vu, ni connu un stock de blanc d'oeufs.

Comme je vous disez hier, je voulais cette fois parfumer mes financiers avec de gros morceaux de kumquats confits. C'était d'ailleurs avec cette idée en tête, que j'avais réalisé une confiture de kumquats vanillée quelques jours avant...

Financiers aux kumquats confits:

100 g de sucre
45 g de farine
45 g de poudre d'amande
75 g de beurre
3 blancs d'oeufs
1 cc de miel
confiture de kumquats vanillée

Dans une casserole, faire fondre le beurre, jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement et prenne une bonne odeur de noisette.
Enlever la casserole du feu et laisser tièdir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amande.
Détendre légèrement sans les monter les blancs à la fourchette, puis les ajouter aux poudres. Mélanger.
Ajouter le miel. Mélanger.
Ajouter le beurre tiède en le filtrant. Mélanger.

Garnir 12 petits moules en silicone de pâte.
Déposer 1/2  kumquat dans chaque.

Cuire pendant environ 12 minutes.Ils doivent avoir une jolie couleur dorée.

Laisser tièdir légèrement avant de les démouler sur une grille.
Avec un pinceau, les badigeonner légèrement de confiture.

Pour finir: selon les moules que vous choisirez, la cuisson devra être légèrement adaptée.

Nous avons mangé ces petits financiers au moment du goûter, avec le café. 
Ils trouveront aussi leur place à votre table, au moment du dessert, aux cotés d'une bonne glace à la vanille... 

Spéciale agrumes #4: confiture de kumquats vanillée

Quand j'ai acheté mes kumquats, je savais très exactement ce que je voulais faire avec... J'imaginais une confiture assez liquide, presque un sirop et à l'intérieur de gros morceaux de kumquats confits. Je voulais beaucoup de parfums, peu d'amertume.
De retour à la maison, il ne me restait plus qu'à trouver une bonne façon de faire. Je me suis largement inspirée de la marmelade d'oranges amères pour ça.

Le résultat est totalement à la hauteur de ce que j'avais imaginé. Je m'en régale!

Confiture de kumquats vanillée:

600 g de kumquats

400 g de sucre

500 ml d'eau

1 gousse de vanille

Porter à ébullition une casserole d'eau. 

Ajouter les kumquats et les laisser blanchir pendant environ 4 minutes.

Égoutter les kumquats et les rafraîchir.

Avec un couteau bien affûté, les couper en deux et enlever les nombreux pépins. 

Placer les pépins dans un petit sachet de thé.

Dans une large casserole, mettre les kumquats, le sachet de pépins, le sucre, l'eau et la gousse de vanille grattée.

Porter le tout à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.

Laisser reposer pendant 12 heures.

Au bout de ce temps, ramener le tout à ébullition et laisser cuire à petits bouillon pendant environ 20 minutes. Vérifier que la confiture commence à prendre en versant quelques gouttes sur une assiette froide.

Verser cette confiture bouillante dans des pots stérilisés. Les retourner quelques minutes. 

Pour finir: si vous souhaitez une confiture un peu plus prise, prolonger légèrement la cuisson.

Quand j'ai acheté mes kumquats avec l'intention de faire cette confiture, c'était aussi parce que j'avais dans l'idée de faire par la suite des petits gâteaux.
Rendez-vous demain pour en savoir plus sur ces délicieux petits carrés aux kumquats...

Spéciale agrumes #3: crème catalane au combava

L'agrume du jour est le combava. J'avais découvert ce petit agrume il y a déjà quelques années, mais j'en avais gardé un fort mauvais souvenir. En effet, ce petit citron vert tout bosselé conserve dans son zeste des arômes extrêmement puissants. Il faut le doser avec beaucoup de légèreté, car sinon... Oui, le dessert peut vite devenir immangeable.
Par contre, dosé avec beaucoup de subtilité, il donne à un petit dessert tout simple énormément d'exotisme. Depuis quelques semaines, j'en suis devenue amoureuse et je n'hésite plus à en glisser un soupçon dans mes plats et mes desserts. Ma salade de fruit, déjà fort délicieuse, en est toute chavirée!

C'est le dernier magazine 750g en main, que j'ai été saisie d'une envie de crème catalane. Plus rapide à faire que la crème brûlée, elle n'en ai pas moins aussi délicieuse.

Crème catalane au combava:

500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
90 g de sucre
25 g de Maïzena
1 gousse de vanille
1/4 de zeste de combava (pas plus!)
cassonade

Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille grattée.
Porter à ébullition et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le zeste de combava finement râpé et ramener à ébullition.

Fouetter dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.
Ajouter la Maïzena. Fouetter.
Verser le lait chaud débarrassé de la gousse de vanille sur les œufs tout doucement et en fouettant.

Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant.
Dés que la crème est épaisse, la verser dans des ramequins.

Laisser refroidir, puis réserver plusieurs heures au frais.

Au tout dernier moment, saupoudrer les crèmes bien froides de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Servir tout de suite, car le caramel n'attend pas!

Pour finir: la crème catalane est traditionnellement parfumée aux écorces d'orange et de citron et à la cannelle. Un délice! 

Je trouve le combava assez facilement dans mon magasin de frais habituel. La pulpe de ce petit citron ne se consomme pas. Par contre, si vous avez la chance de trouver des feuilles, n'hésitez pas à en parfumer vos curry! 

Je ne saurai trop vous conseiller de vous débarrasser de votre bonne vieille râpe pas très efficace et  d'investir dans une nouvelle. La mienne m'est vraiment devenue indispensable au quotidien. Elle s'occupe parfaitement des zestes, du parmesan, mais aussi du gingembre ou bien encore des noix de muscade et des fèves tonka. Choisissez de préférence un modèle avec poussoir de protection, car les petites lames sont vraiment très coupantes. Je n'ai pas manqué de tester!

Encore une fois, le dosage du combava est parfait quand vous avez le sentiment de n'avoir quasiment rien mit. Vous serez surpris par la puissance d'une micro pincée de son zeste...

Spéciale agrumes #2: coulis d'orange sanguine et bergamote

J'avais eu l'occasion de goûter un coulis d'orange, durant l'été, en accompagnement d'une glace au yaourt. J'avais trouvé ça formidable, et je m'étais alors promis de tester.
Je voulais un coulis parfumé et sirupeux pour en napper des panacotta. Avec une pointe de bergamote, ce coulis s'est révélé absolument délicieux!
Depuis, je m'en sers dans tous mes fromages blancs, avec mes faisselles, et même à la petite cuillère...

Coulis d'orange sanguine et bergamote:

200 ml de jus d'orange sanguine
1/2 bergamote et son zeste
150 g de sucre
1 cc de Vitpris

A l'aide d'un économe, prélever le zeste de la bergamote.

Dans une casserole, verser le jus d'orange sanguine et celui de bergamote.
Mélanger le Vitpris avec le sucre puis l'ajouter dans la casserole.

Porter le tout à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 4 minutes tout en remuant.
On doit avoir un coulis sirupeux, mais pas figé. Il va continuer à prendre en refroidissant.

Enlever les zestes et verser dans un bocal.
Conserver au frais.

Pour finir: la conservation au frais ne pose aucun problème pendant au moins 15 jours. Au delà, je n'ai pas vérifié!

Ce coulis pourrait aussi être fait avec du pamplemousse rose. J'imagine bien alors l'associer avec une glace à la vanille et des framboises...

Spéciale agrumes #1: carrés aux bergamotes

Depuis quelques temps, les agrumes ont envahi ma cuisine... Citrons, oranges, pamplemousses, limes, bergamotes, combavas, kumquats... je les aime tous! Je les cuisine tous!

Et je crois savoir que je ne suis pas la seule à les apprécier...

Que diriez-vous d'une petite cure de vitamines? 

Je vous propose donc une semaine spécialement dédiée aux agrumes? Au programme, de la gourmandise et encore de la gourmandise avec une nouvelle recette chaque jour...

Pour commencer en beauté cette spéciale agrumes, j'ai choisi mon chouchou du moment, ma découverte de cet hiver... la bergamote. Un peu moins acide que le citron et surtout beaucoup plus parfumée, elle peut le remplacer avantageusement dans de nombreuses recettes. 

Les fameux carrés au citron se prêtent tout à fait à cette petite adaptation. Ils sont la version simple et rapide de la tarte au citron. 

J'adore le mariage de la pâte riche et croquante et de la fraicheur acidulée de la crème. Le petit goût de bergamote est un vrai plus!

 Carrés aux bergamotes:

Pâte: 

190 g de farine
75 g de sucre
115 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un robot, mettre tous les ingrédients plus une cuillère à soupe d'eau et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. 

Placer un cadre en alu (23x16) sur une silpat.
Etaler la pâte à l'intérieur en tassant du bout des doigts.

Enfourner pendant 20 minutes.

Crème:

2 bergamotes

2 oeufs

150 g de sucre

1 cs de farine

Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème.

Fouetter les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine. Mélanger.

Ajouter le jus des bergamotes et un zeste finement râpé. Mélanger.

Sortir la pâte cuite du four. 

Avec le dos d'une cuillère, la tasser légèrement sur les bords car elle se rétracte légèrement pendant la cuisson.

Verser dessus la crème.

Enfourner pendant encore 12/15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace et de couper le gâteau en carrés. 

Déguster à température ambiante.

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Pour finir: si vous ne trouvez pas de bergamotes, faites ces carrés en utilisant deux gros citrons. Ce sera bon aussi!