lundi 4 mai 2015

Tarte aux fraises à la façon d'un fraisier


Je n'ai encore jamais réalisé un vrai fraisier. Là, j'étais super motivée.
Seulement, au dernier moment j'ai commencé à tergiverser... Je me disais qu'une tarte aussi serait très sympa. Je me demandais si la crème mousseline n'était pas un poil trop écœurante. Je voulais utiliser mon pot de crèmd'amande avant qu'un gourmand ne le fasse disparaître de mon frigo. Je me demandais si la pâte d'amande verte en déco n'était pas un peu kitch...
Trop de questions cruciales.

La réalisation du fraisier attendra encore un peu!

J'ai finalement fait une tarte mais à la façon d'un fraisier: une pâte sablée aux amandes, une couche de crem'd'amande, une belle génoise toute moelleuse imbibée de liqueur de fraise, une crème mousseline à la vanille allégée avec une meringue italienne, des fraises et un nappage.

C'est certain, c'est un peu de boulot! Les étapes sont nombreuses, mais il n'y a rien de compliqué.
Et puis, ça occupe agréablement un après-midi pluvieux...


dimanche 3 mai 2015

Polenta grillée, tomate confite et crevette


Les vins des Côtes de Gasgogne m'ont demandé de relever un défi: "un apéritif dînatoire idéal pour un accord mets et vin, ensoleillé et convivial".
A moi de créer les bouchées apéritives et de choisir le vin qui s'accorde avec.
J'ai choisi le Domaine de Cassaigne, un vin blanc sec très agréable à l’apéritif notamment avec les crustacés.

Pour accompagner ce vin, j'ai préparé des carrés de polenta grillés dans l'huile d'olive. Ils sont présentés avec des tomates fraîchement confites et des crevettes marinées et juste saisies.
Tout simplement délicieux!

C'est très simple à faire. Il faudra juste prévoir de commencer la recette un peu à l'avance. En effet, les tomates vont cuire doucement pendant environ 1h30. Pendant ce même temps, la polenta cuite va tranquillement durcir au frais et les crevettes mariner dans leur bain parfumé.
Au dernier moment, il suffira de poêler la polenta et les crevettes. Un jeu d'enfant!

vendredi 1 mai 2015

Crème caramel, matcha chiffon cake


Il y a quelques années, avant LE gâteau magique (recettes ici ou ), il y avait eu le gâteau impossible et déjà un brin magique qui avait fait parler de lui. Au niveau des couches, rien de spectaculaire... 2 couches au départ et 2 couches à l'arrivée. Mais, pendant la cuisson les couches s'inversaient, le flan voulant toujours finir sous le gâteau.

J'avais envie de refaire ce gâteau impossible depuis déjà un petit moment. C'est finalement une version un peu différente qui m'a décidée. Je ne résiste jamais au thé matcha!

C'est avant tout le gâteau, un chiffon cake hyper léger au matcha, qui compose ce gâteau. La couche de crème est volontairement fine. Une couche de caramel recouvre l'ensemble.
Il n'y a pas eu de magie, car j'ai directement mis les couches dans le bon ordre.

C'est un gâteau que nous avons énormément apprécié. Bon, c'est vrai que tout ce qui est au matcha a toujours beaucoup de succès à la maison.
Très léger, il est parfait pour finir le repas sur une note originale.
Il est en plus très facile à faire.

jeudi 30 avril 2015

Gâteau renversé rhubarbe et fraises


Enfin, la saison de la rhubarbe est arrivée!
Dans mon jardin, il va encore falloir attendre un petit peu, mais on en trouve déjà sur les étals. Comme chaque année, je vais profiter au maximum de ces jolies tiges acidulées.

Pour le goûter, je voulais un gâteau tout simple... un gâteau renversé bien moelleux et joliment coloré grâce à quelques fraises.

C'est vraiment délicieux!

mardi 28 avril 2015

Garam masala: le mélange d'épices indiennes maison


J'aime les épices!
Il y en a une grande variété chez moi. J'ai aussi quelques mélanges d'épices tels le curry, le cinq épices chinois, le zaatar... Jusqu'à maintenant, je ne me posais pas de question et je les achetais chez mon épicier. Puis l'idée de faire les mélanges moi-même a commencé à pointer le bout de son nez. L'avantage étant bien évidemment de maîtriser la qualité des ingrédients utilisés et la fraîcheur du mélange.

Il s'est trouvé que j'étais à court de garam masala, mélange chaud d'épices indiennes. C'était donc l'occasion de tester le fait maison. Je suis partie de la liste des ingrédients contenus dans mon mélange acheté et après un bel inventaire de mes épices, j'ai pu me lancer dans la réalisation de mon mélange maison.

C'est vraiment très simple à faire! Il suffit de faire torréfier les épices dans une poêle, puis de réduire tout ça en poudre au pilon.
Je ne vous raconte même pas l'odeur qui va envahir votre maison. Les senteurs sont merveilleuses.

Une fois mon garam masala réalisé, j'ai bien évidemment fait goûter et comparer celui maison et celui acheté. Comment dire... C'est le jour et la nuit. La différence est vraiment nette et les goûts sont réellement plus intéressants dans le mélange maison.

Avec votre garam masala, vous pourrez par exemple préparer un délicieux kedgeree (le plat préféré de mon fils, qu'il me réclame tout le temps!) ou une soupe de lentilles corail.

lundi 27 avril 2015

Sundae Cuberdon et spéculoos


Je déclare la saison des glaces ouverte!
L'idée m'est venue d'un coup et pour combler très vite ma subite envie de glace, j'ai ressorti une vieille recette du blog, le Sundae. Le temps de préparation est quasi nul. La sorbetière se charge du reste du travail.
Il n'y a plus qu'à servir avec des toppings.

Cuberdon et spéculoos... Toute la Belgique sur mon Sundae!

Les Cuberdons sont des bonbons Belges. Dans un ravissant cône en sucre coloré, se trouve un épais sirop parfumé. Traditionnellement à la framboise, ils se déclinent maintenant dans de nombreux parfums. La recette est un secret très bien gardé.
Aujourd'hui, le Cuberdon conquiert le monde des gastronomes. Les chefs le cuisinent autant en sucré qu'en salé.

J'ai eu le plaisir de découvrir ces bonbons ainsi qu'un délicieux sirop de Cuberdon à l'orange.

C'est ce dernier qui a servi de topping aux Sundae. Exquis!

dimanche 26 avril 2015

Croquettes de ricotta, sauce tomate aux cèpes


J'apprécie énormément Jamie Oliver. Ses livres sont une source inépuisable d'inspiration pour nos repas et on n'est jamais déçu par le résultat, toujours fidèle aux photos.
Certaines recettes ne sont faites qu'une fois. D'autres sont définitivement adoptées et reviennent régulièrement sur notre table.

C'est le cas de ces croquettes de ricotta.
Servies dans une sauce tomates aux cèpes séchés, ces croquettes sont vraiment délicieuses.