Muffins aux mûres

Toujours pour l'interblog#16 où je devais visiter le blog d'une tite souris dans le placard, j'ai choisi ces délicieux muffins aux mûres qui tombaient à point pour vider mon congélateur.

C'est sur cette recette que je vous abandonne quelques jours...A très vite.

Muffins aux mûres:

250 g de farine
1 sachet de levure
80 g de sucre
sel
25 cl de lait
1 oeuf
75 g de beurre
1 c.c d'extrait amande amère
150 g de mûres (congelées ici)


Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Séparément, mélanger le lait, l'oeuf, le beurre fondu et l'extrait d'amande amère.
Ajouter délicatement les mûres.

Ajouter le mélange liquide à l'autre mélange délicatement et sans trop mélanger pour que les muffins soient moelleux.

Verser la pâte dans des caissettes en silicone.

Faire cuire 20/25 minutes.

Gâteau de pâques aux fraises

C'est sur le blog Les recettes de Céci que j'ai trouvé l'idée de ce gâteau. Il était tellement beau que je m'étais promis de le faire pour Pâques. Il est en plus très facile à réaliser, et à manger...un délice.

Gâteau aux fraises:

Gâteau au yaourt:

1 yaourt nature

1/2 pot d'huile (de noisettes, c'est encore mieux)
1 pot 1/2 de sucre
2 pots de farine
1 pot de poudre de noisette
3 oeufs
1sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier, verser le yaourt, puis ajouter le sucre, la farine, la poudre de noisette et la levure.
Ajouter l'huile et les oeufs. Bien mélanger au fouet.

Verser la pâte dans un moule à génoise (flexipan pour moi), et enfourner pour 25/30 minutes.

Laisser refroidir avant de le démouler et de le couper en 3.

Montage:

40cl de crème liquide entière
1 CS bombée de sucre glace
1 CC de vitprit

confiture de fraise (fraise/ vanille maison pour moi)
250g de fraises
pralin
chocolats de pâques

Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Quand elle commence à être ferme, ajouter le vitprit, sans arrêter de fouetter, puis le sucre glace. 
La mettre dans une poche à douille.

Recouvrir chaque disque de confiture de fraise. Puis recouvrir de chantilly et de morceaux de fraises Renouveler l'opération. Vous aurez utilisé la moitié de la chantilly.

Mettre une couche fine de chantilly tout autour puis, le pralin.
Enfin décorez le dessus avec le reste de chantilly.

Disposer les décorations et garder au frais.

Pour finir: Ce gâteau était tout à fait approprié à Pâques, mais la même recette sera parfaite pour un anniversaire, pour la fête des mères ou juste par gourmandise.
On a adoré le goût apporté par la confiture de fraises à la vanille. A défaut, la chantilly pourra être parfumée avec du sucre vanillé.

Crevettes à la vanille; interblogs # 16

Cette fois pour la ronde interblogs, je devais choisir une recette chez une tite souris dans le placard, et c'est recettes mères filles qui venait chez moi.
J'ai choisi de voyager avec des crevettes à la vanille. C'est une recette vraiment très rapide et c'est super bon.
Et comme je n'ai pas fait qu'une seule recette, rendez-vous mardi pour une autre, sucrée cette fois...

Crevettes à la vanille:

300 g de crevettes crues et décortiquées
2 c.s d'huile d'olive
250 ml de fumet de poisson
5 c.s de crème liquide
1 gousse de vanille

citron vert
noix de coco rapée (facultatif)

Pour la sauce, faire chauffer ensemble le bouillon, la crème et la gousse de vanille fendue, laisser un peu réduire.
Laisser infuser.

Dans un wok, faire chauffer l'huile puis dorer les crevettes 2 mns de chaque coté.

Servir les crevettes avec du riz, la sauce et du citron vert.
Parsemer éventuellement de noix de coco rapée.

Cheese cake

J'adore les cheese cake. C'est d'ailleurs sans aucun doute un de mes desserts préférés.
J'attends avec impatience de trouver du Philadelphia vers chez moi...ça devrait bien finir par arriver un jour ou l'autre.
En attendant, voilà ma recette de base. Toute simple, mais terriblement bonne.

Cheese cake:

120 g de palets bretons
40 g de beurre

350 g de saint Moret
350 g de fromage blanc
80 g de sucre
3 oeufs
1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180 °C.

Mixer les biscuits et beurre.
Les tasser au fond et sur les bords d'un moule (génoise flexipan pour moi).
Cuire 10 minutes.A la sortie du four, tasser la pâte chaude avec le dos d'une cuillère.

Battre les fromages.
Ajouter le sucre, les oeufs et les graines de la vanille, sans trop fouetter.

Verser sur les biscuits.
Enfourner 40 minutes à 140 °C. Le cheese cake est alors juste pris.
Laisser 1 heure dans le four éteint et porte fermée, puis 1 heure à température ambiante avant de le placer au frais.

Cette façon de faire permet d'avoir un cheese cake onctueux, qui ne se craquelle pas.

Pour finir: sortir le cheese cake du frigo, une heure avant de le servir avec un coulis de fruits rouges par exemple..
Remplacer au choix le st Moret par du Philadelphia ou un autre fromage à la crème et les palets bretons par tout autres biscuits...

Iles flottantes mangue-passion

Un dessert qui finira en beauté le repas. Il se compose d'une crème toute douce et fruitée, de blancs onctueux et pour finir, une pointe d'acidité apportée par le fruit de la passion.

Îles flottantes mangue-passion:

6 blancs d'oeufs
30 g de sucre

450 g de smoothie mangue-passion
6 jaunes d'oeufs
60 g de sucre semoule
1 cc de maïzena

1 fruit de la passion

Mettre 30 g de sucre dans le bol et mixer 10 sec vit 10.
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et chauffer 6 min, à 70° vit 3,5.

Ajouter le sucre glace 1 à 2 min avant la fin.
Laisser les blancs cuits s'égoutter dans une passoire.

Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol et chauffer 8 min à 80°, vit 4.

Verser la crème dans des coupes individuelles.
Quand elle est refroidie, déposer les blancs dessus.

Décorer avec un peu de jus de fruit de la passion frais.
 
Pour finir: pas de thermomix? Aucun problème, la crème anglaise se fera tout aussi bien à la casserole. Les blancs pourront être pochés dans du lait ou bien cuits au micro-onde ou même au four.

Sushis

Hier soir, apéritif avec des amis.
Au menus, makis, nigiris, yakitoris, pannacotta au wasabi et macarons au matcha. Je penses qu'ils ont bien apprécié.
En premier, les sushis...



Riz pour sushis :

4 verres de riz
4 verres d'eau

1/2 verre de vinaigre de riz
4 CS de sucre
1,5 CC de sel

Rincer le riz avec plusieurs eaux, puis le laisser égoutter pendant 20 minutes.

Mettre le riz et l'eau dans une casserole profonde, couvrir et porter à ébullition .
Laisser bouillir pendant 3 min.

Baisser le feu au plus bas, et laisser cuire pendant 12 min toujours à couvert.
Sans enlever le couvercle, couper le feu et laisser reposer pendant 15 min.

Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Faire chauffer légèrement pour dissoudre le sucre et le sel.

Verser le riz dans un grand plat, puis verser le vinaigre.
Bien mélanger, puis laisser refroidir.



Sushi:

Concombre
surimi
saumon fumé
algues nori

Détailler le concombre et le surimi en bâtonnets, et le saumon en rectangles.

J'utilise pour mes makis cet appareil:


perfect roll

Tremper les main dans un bol d'eau avant de toucher le riz, sinon, ça colle.

Je fais d'abord mon rouleau de riz, puis je mets ma fille met l'algue autour (avec délicatesse et presque sans râler).



Pour finir: Le concombre, le surimi et le saumon fumé ne sont que des ingrédients parmi tant d'autres. On peut utiliser de l'omelette, du poisson cru, et pourquoi pas du foie gras, des fruits...

Servir avec de la sauce soja et du wasabi.

Soufflés glacés au chocolat

Pas besoin de sorbetière pour faire ce dessert onctueux, raffiné et délicieusement chocolaté...Le petit plus, c'est la présentation.

 Soufflé glacé au chocolat:
(source, le Larousse des desserts)

50 ml d'eau
125 g de sucre
5 jaunes d'oeufs
125 g de chocolat riche en cacao
20 cl de crème entière

cacao amer

Mettre une bande de papier sulfurisé autour de ramequins.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau.
Dés que le mélange atteint 110 °C, le verser en filet sur les jaunes d'oeufs, en fouettant au batteur.
Continuer à battre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit froid.

Pendant ce temps, mettre le chocolat cassé en morceaux à fondre dans un bain-marie.

Ajouter le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre froid.

Battre la crème froide en chantilly.
L'incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Verser dans les ramequins en faisant dépasser largement du haut .

Placer au moins 6 heures au congélateur.

Saupoudrer de cacao amer, puis enlever la bande de papier.
Servir immédiatement.

Pour finir: je conseille de prendre des ramequins pas trop grands, pour que le soufflé glacé soit assez haut.

La cuisine de Lina  organise un petit jeu,  le chocolat dans tous ses états.
Je lui propose mes soufflés glacés au chocolat.

Tarte saumon-oseille

Je n'ai pas vraiment la main verte, mais s'il y a quelque chose qui pousse bien dans mon petit jardin, c'est l'oseille. Ça tombe plutôt bien, car j'aime beaucoup.
L'oseille s'accorde très bien avec le saumon. Cette tarte est parfaite!

Tarte saumon-oseille:

1 pâte brisée (maison, c'est bien meilleur)
1 grosse botte d'oseille
2 filets de saumon
3 œufs + 1 jaune
20 cl de crème
10 cl de lait
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte et garnir un cercle ou un moule. Faire précuire la pâte pendant environ15 minutes en la recouvrant d'un papier sulfurisé et de graines.

Laver l'oseille et enlever la tige. Mettre quelques minutes dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive pour la faire cuire.
Laisser tiédir.

Couper le saumon en cubes. Les disposer sur la pâte précuite.

Mélanger les oeufs, la crème, le lait, le sel et le poivre. Ajouter l'oseille.
Verser sur les cubes de saumon.

Enfourner environ 30 minutes.

Pour finir: n'hésitez pas à être généreux en oseille, car elle diminue énormément à la cuisson!
J'aime aussi beaucoup faire cette tarte en version individuelle...

Fraisier au mascarpone et chocolat blanc

Ce dessert est très simple à réaliser et terriblement bon. Je la remercie encore de m'avoir donné la recette.

Il se compose d'une dacquoise aux amandes et d'une crème au mascarpone et au chocolat blanc relevée par de la fève tonka. L'ensemble est vraiment délicieux.

Fraisier au mascarpone et au chocolat blanc:

150 g de poudre d'amande

150 g de sucre glace

4 blancs d'oeufs

amandes effilées

250 g de mascarpone

200 g de chocolat blanc desserts

150 g de crème épaisse

1/2 fève tonka

250 g de fraises

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement dans le mélange amande/sucre.

1-Verser dans un flexipat. Mettre quelques amandes effilées sur la moitié du gâteau (elles serviront de décors sur le dessus du fraisier).
 

Cuire 15 min à 180°C.
 

Laisser tiédir avant de démouler, puis le couper en 2 à l'aide d'un petit cadre rectangulaire (23 x16 cm).

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Ajouter la crème épaisse en fouettant énergiquement.

Ajouter le mascarpone, puis râper la fève tonka finement (avec la râpe vendue avec les noix de muscade par exemple).

 

Pour le montage du gâteau, placer un petit cadre rectangulaire sur un plateau.
Disposer une moitié de dacquoise.

2- Etaler une couche de crème, puis les fraises: des 1/2 fraises autour pour la déco et des morceaux au centre.

Recouvrir du restant de crème. La quantité peut paraitre insuffisante, mais elle est parfaite.

Finir par la moitié de dacquoise restante.

Placer le gâteau au frais pour quelques heures afin qu'il se raffermisse.

Enlever le cadre en passant une lame tout autour.

 

Pour finir: pourquoi pas des framboises à la place des fraises et de la vanille à la place de la fève tonka...

Choisir de préférence un bon mascarpone, car il m'est arrivé de na pas avoir un résultat assez ferme avec certains.

 

Glace au yaourt

Dés que les beaux jours reviennent, je ressors ma sorbetière.
Une de mes glaces préférées est celle au yaourt. La préparation se fait en 3 minutes chrono...et c'est trop bon!!!

Glace au yaourt:

500 g de yaourts grecques
70 g de sucre
10 cl de crème liquide
1 cs d'extrait de vanille

Mélanger tous les ingrédients.
Réserver au frais jusqu'à la mise en sorbetière.

Faire prendre dans une sorbetière.

Manger dés la sortie de la sorbetière (c'est ce que je préfère) ou conserver au congélateur en prévoyant de la sortir un moment avant de la consommer.

Pour finir: le choix des yaourts est important, car la glace ne doit pas être trop acide. J'ai utilisé des grecques, mais d'autres tel que Fjord sont aussi parfaits. 

Si vous voulez conserver votre glace, vous pouvez utiliser un sachet de stabilisant. Dans ce cas, laisser "gonfler" pendant environ 20 minutes au frais avant de mettre en sorbetière.

Vous pouvez accompagner cette délicieuse glace d'un coulis de fruits ou comme ici, de fruits frais.

Tartelettes aux ravioles du Dauphiné

Ces petites tartelettes sont vraiment très simples à faire et plaisent beaucoup.
Les ravioles du Dauphiné sont farcies de fromage et de persil et cuisent ici, juste avec un peu de crème et de gruyère.
 




Tartelettes aux ravioles du Dauphiné:
(inspirée d'une recette Demarle)

Pour 12 tartelettes:

3 plaques de ravioles du Dauphiné congelées
1 pâte brisée (maison c'est meilleur)
20 cl de crême fraiche
80 g de gruyère rapé

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte brisée, et découper des cercles de pâte à la taille de vos moules.

Sortir les ravioles du congélateur, et en répartir environ une douzaine par tartelettes (à ajuster selon la taille de vos moules).
Répartir la crème sur les ravioles, puis le gruyère.

Faire cuire environ 20 minutes.

Déguster ces tartelettes chaudes, avec une bonne salade.

Cake au thé vert et framboises

J'ai longtemps hésité à acheter du thé Matcha, pensant que je risquais de ne pas aimer. Finalement, j'en ai trouvé chez mon épicier préféré...
Alors là, j'ai  encore longtemps hésité à l'utiliser, cherchant la recette. Finalement, je me suis décidée pour un simple cake...
Mais pourquoi est ce que j'ai attendu aussi longtemps? Pas le goût d'épinards ou d'herbes que l'on avait pu me décrire, mais un délicieux parfum dont on est tous tombé dingues. Ils en redemandent déjà...
Ce cake est une tuerie!


Cake au thé vert et framboises:
(D'après "Les gâteaux de mamie", Marabout)

100 g de beurre
100 g de sucre glace
120 g de farine
2 œufs
50 g de poudre d'amande
5 g de levure chimique
2 cc de thé matcha
1/2 cc de fleur de sel
1 cs de lait
125 g de framboises fraîches

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la levure, la fleur de sel et le thé vert.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre glace, puis ajouter la poudre d’amandes.
Ajouter le beurre mou et bien mélanger jusqu'à ce que le la préparation soit lisse.
Ajouter le mélange de farine. Bien mélanger.
Ajouter le lait. Mélanger

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis, les incorporer au mélange.
La pâte étant épaisse, ajouter d'abord la moitié des blancs et mélanger rapidement pour détendre l'appareil, puis l'autre moitié délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser dans un moule à cake (Flexipan pour moi) en alternant pâte et framboises. Finir par la pâte.
Enfourner pendant environ 40 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour finir: le thé matcha se trouve assez facilement, notamment en magasins bio.

Je vous conseille de privilégier les framboises fraîches, car les surgelées détrempent malheureusement un peu trop la pâte.

Cake pops au Nutella

Ces petites choses sont très tendance. Je vous invite à rendre une petite visite à Bakerella, pour bien comprendre le phénomène.

Ces petits gâteaux très ludiques sont présentés sous forme de sucettes multicolores.

Ma fille m'en réclamait depuis déjà pas mal de temps, et je me suis enfin décidée à les réaliser...

Est-il nécessaire de préciser qu'elle et son frère ont adoré?

Cake pops au Nutella:

200 g de gâteau au chocolat
125 g de Nutella

75 g de chocolat noir
bonbons multicolores, pralin...

Mixer le gâteau.
Ajouter le Nutella et mélanger.

Former une douzaine de boules. Placer les 1 heure au frais.

Pour enrober de chocolat les gâteaux tout en maintenant le bâton, sans les casser j'ai trouvé plus simple de faire en 2 temps (sinon, prévoir un support en polystyrène pour les faire sécher):

• faire fondre le chocolat. Rouler les gâteaux dans ce chocolat à l'aide d'une fourchette. Les déposer sur une silpat, et les décorer de bonbons et de pralin. Laisser sécher.
• Une fois sèches, retourner les cake pops. Tremper généreusement un bâton dans du chocolat fondu, puis le planter dedans. Laisser sécher.

Pour finir: les cakes pops peuvent être réalisés avec n'importe quel reste de gâteau maison ou pas, et le liant peut être  selon vos envies (confiture de lait, beurre de cacahuète, fromage frais...).
On imagine la déco qu'on veut.
Pour résumer, on s'amuse avec les cake pops!

Michokos maison

Les célèbres caramels mous au chocolat dans une version maison hyper simple, ça vous tente?

Bien sûr l'étape du tempérage du chocolat est indispensable pour avoir un chocolat bien brillant. C'est d'ailleurs l'étape un peu technique de la réalisation de ces bonbons. Mais avec du bon chocolat de couverture et du beurre de cacao, ça devient très abordable.
Les caramels, eux, sont vraiment à la portée de tous.

Et comment dire? C'est dangereusement bon, totalement addictif...

Michokos maison:

(D'après du chocolat à tout les étages)

60 g de beurre

50 g de sucre roux

1 cuillère à soupe de glucose

200 g de lait concentré sucré
1 pincée de fleur de sel

150 g de chocolat noir (Tanzanie 75% de Barry)
1,5 g de beurre de cacao

Faire fondre à feu doux le beurre, le sucre, le glucose et le lait concentré dans une petite casserole en mélangeant bien pour que cela n'attache pas au fond de la casserole.
Lorsque le mélange est homogène, faire cuire à petits bouillons tout en remuant pendant 7 à 10 minutes.
Le caramel doit prendre une jolie couleur dorée.

Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

Placer un petit cadre carré sur une feuille de papier sulfurisé (environ 12x12).
Verser le caramel. Aplanir le dessus et le laisser durcir à température ambiante.
Le découper ensuite en petits carrés.

Tempérer le chocolat.
Placer le chocolat dans un bain marie. L'enlever dès qu'il commence à fondre, car la température ne doit pas excéder les 40/45 °C. 
Laisser refroidir à 34/35°C tout en remuant à l'aide d'une spatule.
Ajouter le beurre de cacao. Continuer à mélanger jusqu'à atteindre 31/32°C.

Tremper les cubes de caramel dans le chocolat à l'aide d'une fourchette. 
Tapoter sur le bord du bol pour enlever l'excédent. 
Déposer les chocolat sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser durcir.

Pour finir: ces petits bonbons seront parfaits pour un cadeau gourmand.