Menu sans gluten #1: Bruschettas aux tomates. "Chaque jour sans gluten" de Marque Repère

Marque Repère, la marque distributeur des magasins E. Leclerc lance sa première gamme de produits sans gluten, 100% plaisir.

Pour l'occasion, j'ai été conviée à un déjeuner gourmand concocté par Anne du blog Papilles et pupilles, en compagnie d'autres blogueur(ses).
Nos échanges m'ont permis de compléter quelque peu mes connaissances sur les restrictions alimentaires et plus particulièrement l’intolérance au gluten. Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales (blé, orge, seigle et avoine). Son intolérance ne peut être soignée que par une éviction totale du gluten dans l'alimentation. Evidemment, ceci concerne directement le pain, les biscuits et les pâtes...

Et là, on imagine le casse-tête pour élaborer des repas quotidiens qui excluent tous ces plaisirs!

Marque Repère a développé une gamme de 12 produits accessibles et remboursables (tout du moins en partie!) par la sécurité sociale en partenariat avec l'AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten). Voilà une bonne nouvelle!

Et le goût me direz vous!

Est alors venu le moment de passer à table et de goûter les plats préparés par Anne: caviar de courgettes aux saveurs grecques, spaghettis printaniers, asperges vertes et saumon et tarte sablée aux pêches et framboises (clic pour avoir un PDF des recettes).
Tout était très bon, avec une mention spéciale pour les spaghettis. Difficile de deviner qu'ils sont sans gluten!

A mon tour, j'ai proposé un menu sans gluten à ma petite famille. Je crois pouvoir affirmer que le repas ne leur a pas paru bien différent d'un autre. Ils ont eu sur la table du pain, des pâtes et un bon dessert et...ils se sont régalés!

Concernant ces bruschetta, rien de plus simple, mais c'est toujours un plaisir de les déguster!
Je les ai faites aux cotés du caviar de courgettes et j'ai servi l'ensemble en guise d'apéritif. On peut aussi les proposer en entrée.

Bruschettas aux tomates:

250 g de tomates cerises
50 g de fêta
olives noires
huile d'olive
sel, poivre
2 tranches de pain façon campagnard "chaque jour sans gluten"*

Faire dorer les tranches de pain dans un grille pain.

Pendant ce temps, couper les tomates en 4, la fêta en cubes et les olives noires.
Assaisonner de sel et de poivre et d'un bon filet d'huile d'olive.

Disposer les tomates sur du pain grillé et servir aussitôt avec quelques feuilles de basilic.

*produit offert

Pour finir: à très vite pour la suite du repas...

Dutch Baby Pancake, la crêpe au four terriblement bonne!

Le thème du mois de Culino Versions est "la chandeleur".

Dorian m'avait fait chavirer il y a quelques temps avec sa recette de Dutch Baby Pancake. C'est tout naturellement qu'elle a fini par s'inviter à ma table ...
Cette crêpe au nom étrange (Dutch signifiant Néerlandais...) est aussi connue sous le nom de German Pancake ou encore de Bismarck. Elle nous vient des Etats-Unis où elle est habituellement servie au petit déjeuner. Cuite au four, dans une poêle bien chaude, elle est ensuite garnie au grès des envies!

Nous avons tellement adoré que j'en ai fait deux jours de suite pour le dessert et je pense qu'il y en aura de nombreuses autres à venir...

Dutch Baby Pancake:

2 oeufs
15 g de sucre vanillé (soit 1 cs)
120 g de farine
180 ml de lait
1 pincée de sel
40 g de beurre

Mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et le sel. Mélanger.
Ajouter le lait. Bien mélanger

Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 220 °C.

Placer la poêle dans le four.
Une fois très chaude, ajouter le beurre.
Remettre la poêle au four et le laisser fondre pendant  2/3 minutes.

Bien répartir le beurre partout et verser la pâte dans la poêle.

Enfourner pendant environ 12 minutes. Ça va gonfler!

A la sortie du four, jeter rapidement l'excédent de beurre, et servir avec de la sauce chocolat ou des framboises.

Sauce chocolat et amandes:

50 g de chocolat noir
30 g de lait
amandes effilées

Passer les amandes pendant quelques minutes au four pour les torréfier légèrement.

Hacher le chocolat. Verser le lait dessus et faire fondre au micro-onde.
Mélanger.

Verser du chocolat sur la crêpe toute chaude et parsemer d'amandes.

Manger immédiatement.

Framboises et citron:

100 g de framboises
50 g de purée de framboise
1 cc de sucre glace
1/2 citron non traité

Ajouter à la purée de framboise le sucre glace et le jus de citron. Mélanger.

Répartir sur la crêpe toute chaude les framboises, puis le coulis. Finir en râpant un peu de zeste du citron.

Manger immédiatement.

Pour finir:pour mes coulis maison,  j'ai pris l'habitude de stocker par petites quantités les purées de fruits quand il m'en reste après avoir fait un gâteau. Je les congèle dans des petits moules souples, puis, je les emballe individuellement. Il suffit alors de les sortir du congélateur, un filet de jus de citron et un peu de sucre glace...et le coulis est prêt pour accompagner toutes sortes de desserts.
Il peut aussi être remplacé par un coulis du commerce.

Bien évidemment, vérifiez que votre poêle passe au four!

Cake tout spéculoos

Pour la nouvelle Ronde Inter Blog, je devais visiter le blog de Jess tandis que les délices de Thithoad venaient chez moi.

Mon choix de recette devrait séduire tous les amateurs de spéculoos (les autres sont autorisés à fermer les yeux et passer leur chemin...).
Imaginez, un cake à la poudre de spéculoos délicieusement épicé, garni de spéculoos fondants et de crème aux spéculoos coulante...
Je vous l'avais bien dit...tout spéculoos ce cake!

Cake tout spéculoos:
(d'après Tupperware)

125 g de spéculoos
3 oeufs
50 g de cassonade
1 cc d'épices à spéculoos
100 ml de crème liquide
2 cc d'extrait de café (voir ici pour la recette)
1 cs de miel
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

2 cs (bombées) de pâte de spéculoos
6 spéculoos

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les 125 g de spéculoos de façon à obtenir une poudre fine.

Dans un saladier, battre les oeufs et la cassonade à l'aide d'un fouet.
Ajouter la poudre de spéculoos et les épices. Mélanger.
Ajouter l'extrait de café, la crème et le miel. Mélanger.
Ajouter enfin, la farine, la levure et le sel. Mélanger.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake.
Recouvrir des 6 spéculoos, puis déposer dessus la pâte de spéculoos.
Recouvrir du restant de pâte.

Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler puis, laisser refroidir sur une grille.

Pour finir: les épices à spéculoos (ici) peuvent être remplacées par une 1/2 cuillère à café de cannelle et 2 pincées de gingembre. 
Une version mini cakes devrait être aussi très sympa...

Gnocchi au parmesan à la sauce tomate

Les gnocchis, j'adore ça! Je vous en ai d'ailleurs déjà donner plusieurs recettes (aux épinards et aux patates douces).
Il manquait pourtant ma recette de base, la plus simple, avec juste une touche de parmesan. Pour les accommoder  j'ai choisi une sauce tomate, enfin, pas n'importe laquelle...ma sauce tomate, celle que je fais en deux temps trois mouvements et qui accompagne parfaitement tous mes plats de pâtes (et d'autres aussi d'ailleurs!). Un peu de parmesan fraîchement râpé dessus et on se régale!

Gnocchi au parmesan:

1 kg de pomme de terre à purée
2 jaunes d'oeuf
125 g de farine
40 g de parmesan
sel

Laver les pommes de terre. Les piquer légèrement avec un couteau.
Les placer dans un récipient qui passe au micro-onde, filmer et faire cuire 13/15 minutes à puissance maximale. Le temps de cuisson dépend de leur taille. Vérifier avec la pointe d'un couteau qu'elles soient tendres.

Éplucher les pommes de terre chaudes, puis les passer au presse purée.

Ajouter les jaunes, le parmesan, le sel et la farine. Mélanger d'abord à la spatule, puis à la main.
Si la consistance est trop collante, ajouter un peu de farine.

Fariner le plan de travail et faire des boudins de pâte. Couper en tronçons.
Placer une fourchette à l'envers sur la table. Déposer un gnocchi en bas des dents, puis le faire rouler jusqu'en haut en appuyant légèrement avec l'index.

Réserver.

Porter une grande casserole d'eau bouillante salée à ébullition. Ajouter les gnocchi et les laisser cuire pendant 3 minutes. Pour la totalité des gnocchi, procéder en deux fois.

Servir chauds avec une sauce tomate et du parmesan.

Sauce tomate:

750 ml de passata (purée de tomate)
1 oignon
1 cs d'huile d'olive
herbes aromatiques (thym, origan...)
sel, poivre

Émincer finement l'oignon, puis le faire revenir dans l'huile d'olive.

Verser la bouteille de passata sur l'oignon cuit. Ajouter des herbes.
Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. C'est prêt!

Pour finir: surtout, ne pas faire cuire les pommes de terre dans l'eau! Elles s'en gorgent, et après, il faut compenser avec de la farine et adieu les gnocchis légers. La cuisson au micro-onde est la plus rapide. Il est aussi possible de les faire cuire dans une feuille d'alu au four. Comptez alors au moins 45 minutes de cuisson.
La sauce tomate se prête à tous les goûts et les envies. Ajoutez lui de l'ail, du piment d' Espelette, des légumes taillés en petits cubes, de la viande hachée, du thon...Tout lui va!

Bakewell tart ~ tarte framboise et crème d'amande

Cette année, j'ai complètement raté la St Valentin en croyant que c'était vendredi dernier plutôt que jeudi...Même si je n'accorde pas une grande importance à cette date, j'aime quand même proposer une petite douceur sucrée à mes amours. Cette tarte s'est alors improvisée avec succès comme goûter de la St Valentin.

La bakewell tart est un classique d'Angleterre qu'il faut absolument connaitre.
Elle se compose d'une pâte sablée recouverte d'une bonne couche de confiture de framboise et de crème d'amande. Elle est tellement délicieuse que j'envisage d'en refaire très vite!

Bakewell tart:

150 g de farine
1 pincée de levure chimique
50 g de sucre
75 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 cs d'extrait de vanille

100 g de beurre mou
65 g de sucre
2 oeufs
80 g de poudre d'amande
40 g de farine
1/2 cc de levure
1/2 cc d'extrait d'amande amère
amandes effilées
250 g de confiture de framboises

Préparer la pâte sablée. Pour ça, placer tous les ingrédients dans un robot et pétrir jusqu'à obtenir une boule. Éventuellement, ajouter quelques gouttes d'eau.
A la main, mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre mou jusqu'à obtenir un sable, puis ajouter le jaune et l'extrait de vanille.

Filmer la pâte et la garder au frais pendant 1 heure minimum (2 heures c'est encore mieux).

Préchauffer le four à 180 °C.

Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné et en garnir un moule. Recouvrir d'un papier sulfurisé et de haricots (ou autre) et enfourner pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amande. Mélanger le beurre mou et le sucre.
Ajouter les oeufs, l'extrait d'amande puis la poudre d'amande, la farine et la levure.
Bien mélanger.

Recouvrir la pâte cuite et légèrement refroidie de confiture de framboise.
Recouvrir le mieux possible de la crème d'amande. C'est un peu délicat, mais ça se fait!
Parsemer d'amandes effilées et enfourner pendant 20/25 minutes.

Pour finir: d'autres confitures de fruits rouges seront tout aussi bonnes. 

Souris d'agneau confites, carottes et miel de romarin

En plein coeur de l'hiver, j'avais envie de jolies couleurs et d'un plat riche en parfums. Cette recette de souris d'agneau m'a immédiatement séduite!
J'avoue que je n'avais jamais goûté à ce morceau de viande. Mais, c'est vrai que l'on n'en voit pas souvent. J'ai d'ailleurs eu un peu de mal à en trouver.
Nous avons vraiment apprécié le fondant de la viande et la superbe présentation que l'on peut faire. C'est un plat très simple à faire, mais qui en jette un maximum!

Souris d'agneau confites, carottes et miel de romarin:
(d'après Régal)

4 souris d'agneau
8 carottes
6 gousses d'ail
1 oignon
1 orange non traitée
50 cl de bouillon de légumes
3 cs de miel de romarin
6 cs de vinaigre de xérès
2 cs de cognac
romarin frais
huile d'olive
sel et poivre

Dans une cocotte, faire dorer les souris dans un peu d'huile d'olive, sur toutes leurs faces.
Jeter la graisse.

Déglacer en versant le cognac et le vinaigre. Laisser cuire quelques minutes à feu vif.
Ajouter le miel, puis couvrir du bouillon de légume.
Ajouter l'oignon épluché, les gousses d'ail non pelées et écrasées et quelques brins de romarin.
Saler et poivrer.

Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en tronçons.
Couper l'orange en tranches.

Ajouter les carottes et l'orange et poursuivre la cuisson pendant environ 3/4 d' heure, toujours à couvert et à feu doux.

Poursuivre la cuisson encore 15/20 minutes à découvert pour faire réduire un peu la sauce.

Enlever l'oignon, les gousses d'ail, le romarin et servir bien chaud.

Pour finir: je vous dis ce que mon boucher m'a expliqué: la souris d'agneau est tout simplement la partie supérieure du gigot. Il est plus facile d'en trouver au printemps, vers Pâques quand la consommation d'agneau est importante. N'hésitez pas à passer commande un peu avant pour être certains(es) d'en avoir. La souris peut aussi être remplacée par des morceaux de gigot (ou peut-être d'un autre morceau). Ce sera alors un ragoût, donc moins spectaculaire. Dans tous les cas, votre boucher ne manquera pas de vous conseiller...

Vous pouvez servir avec quelques tranches d'oranges.

Kouign amann

J'ai découvert le kouign aman à Dinan. Terrible!!!!
Il était délicieusement caramélisé et laissait les doigts gras juste ce qu'il faut...Car oui, il faut bien l'admettre, cette petite gourmandise n'est pas très légère! Mais, c'est tellement bon!
J'ai  pensé jusqu'à maintenant que c'était long à faire, un brin casse pieds...et je laissais la réalisation à plus tard.
Et puis, je suis tombée dernièrement sur la recette de Thierry Breton. Avec un nom comme le sien, j'ai aussitôt misé sur sa recette qui était par ailleurs simple et rapide. Son kouign aman ne pouvait que s'avérer excellent!

Kouign amann:

130 g d'eau
1 cc rase de levure de boulanger déshydratée
200 g de farine
1 pincée de sel
130 g de sucre semoule
150 g de beurre 1/2 sel

Dans le bol du Thermomix, verser l'eau et la levure. Faire chauffer à 37°C.
Ajouter la farine et le sel et pétrir pendant 4 minutes.

Laisser lever pendant 30 minutes dans le bol fermé.

Sans Thermomix, réhydrater la levure dans l'eau juste tiédie. Mettre la farine dans un saladier et ajouter petit à petit l'eau.
Débarrasser sur le plan de travail fariné et travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.

Laisser lever 30 minutes dans le saladier filmé.

Réserver une noix de beurre. Placer le restant de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. Taper dessus à l'aide d'un rouleau puis l'étaler finement.
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

1. Badigeonner un moule du beurre réservé puis saupoudrer généreusement de sucre.

2. Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle assez grand pour y enfermer le beurre.
Placer le beurre au milieu puis le recouvrir du sucre.

3. Refermer la pâte dessus.

4. Fariner la pâte dessus et dessous, puis l'étaler en rectangle.

5. Plier en portefeuille en ramenant le haut, puis le bas vers le centre.
Faire faire un quart de tour à la pâte, puis recommencer la même opération deux fois.

6. Replier une dernière fois la pâte en portefeuille puis l'étaler légèrement plus grande que le moule. La déposer dans le moule, puis replier les bords vers l'intérieur.
Aplatir avec les doigts pour égaliser.

Badigeonner le dessus de lait à l'aide d'un pinceau, puis enfourner pendant 20/25 minutes. Il doit être bien caramélisé.

Laisser tièdir légèrement, puis retourner le kouign amann sur un plat

Déguster encore tiède ou attendre qu'il soit froid et qu'il croque...

Pour finir: le lendemain, il est préférable de le réchauffer. 

Comme pour les cannelés, un moule en cuivre serait génial pour obtenir une très belle caramélisation.   
J'ai utilisé un simple moule en alu antiadhésif.

Comme en ce moment je suis à fond dans le kouign amann (l'été et la plage, c'est encore loin!), attendez vous à en revoir très bientôt...

Lasagnes à la bolognaise

Voilà une recette que je n'avais pas particulièrement prévue de publier dans l'immédiat. L'actualité de ces derniers jours me fait pourtant dire que c'est le bon moment...
Je trouve le débat actuel d'une totale hypocrisie. On vient de découvrir de la viande de cheval dans des lasagnes (je dirais plutôt ouf, ce n'est que ça! On aurait tout aussi bien pu découvrir du chien ou du rat, que je n'aurais pas été plus surprise que ça) et voilà qu'on se pose des questions sur ce qu'on a dans nos assiettes. Mais, quand on achète un plat tout prêt qui plus est, à bas prix, on ne s'attend quand même pas à ce qu'il soit composé des meilleurs morceaux du boeuf...
Personnellement, il y a bien longtemps que je ne me fais plus d'illusions sur l'industrie agroalimentaire. Je n'achète pas que très rarement des plats industriels à base de viande. Mais, quand de temps en temps, je cède à la tentation d’acheter par exemple des saucisses (vous savez, celles qui tirent sur le rouge marron, bien serrées dans leur sachet plastique), je le fais en connaissance de cause. Je me doute que ce que l'on y a mis dedans ne me plairait pas...
Et si je veux manger de bonnes lasagnes garanties pur boeuf, je les fais moi-même!

Lasagnes à la bolognaise:

Pour 8 personnes:

1 paquet de pâtes à lasagne fraîches
500 g de viande de boeuf hachée
75 cl de passata (purée de tomate)
1 oignon
1 petit poivron rouge
1 gousse d'ail
huile d'olive
origan
90 g de farine
60 g de beurre
750 ml de lait
sel, poivre
50 g de parmesan râpé

Préparer la sauce bolognaise.

Faire revenir la viande dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes à feu vif.
Émincer finement l'oignon, l'ail et le poivron. Les ajouter à la viande et laisser cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen.
Ajouter la purée de tomate, un petit verre d'eau, l'origan, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à feu doux pendant encore une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel.

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et lasser cuire une minute en remuant. Ajouter le lait progressivement, en fouettant.  Garder sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Pour ceux qui possède un Thermomix, placer tous les ingrédients dans le bol et faire cuire 10 minutes à 90°C.

Préchauffer le four à 180°C.

Huiler un grand plat rectangulaire. Répartir une couche de pâtes. Recouvrir de la moitié de la sauce bolognaise puis de quelques cuillères de béchamel. Recommencer avec une couche de pâtes, le restant de bolognaise, de la béchamel. Recouvrir d'une dernière couche de pâtes, puis, généreusement de béchamel.
Saupoudrer de parmesan, d'un peu d'origan et d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pendant environ 30 minutes.

Dégustées chaudes avec une bonne salade.

Pour finir: à la place des feuilles de lasagnes fraîches, il est possible d'utiliser des sèches. Il faudra alors s'assurer que la sauce soit assez liquide.

Plutôt que de faire un grand plat, il est possible d'opter pour deux moyens. Un plat pourra être stocké au congélateur. Ou alors, comme ici, on peut faire des parts individuelles...

Gaufres au chocolat

Le mardi gras est une journée absolument géniale pour tous les gourmands! Mais quel terrible dilemme! Beignets, crêpes ou gaufres?
J'ai choisi de faire des gaufres (pour commencer, car un bon gros beignet, ça me tente bien aussi...).
Le chocolat en garniture ne me suffisant pas, j'ai fais des gaufres au chocolat.
Est ce qu'il est nécessaire de préciser qu'on s'est régalé...

Gaufres au chocolat:

2 oeufs
190 ml de lait
60 ml de crème 
100 g de farine
20 g de cacao amer
60 g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
2 cs de sucre vanillé (maison)
1 pincée de sel

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Séparer les jaunes des blancs.

Dans le bol d'un robot (ou au fouet), battre les jaunes et le sucre, puis ajouter la farine, le cacao, la levure, le beurre, le lait et la crème. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Verser dans un cul de poule.

Monter les blancs avec la pincée de sel en neige.
Les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule. 

Faire chauffer le gaufrier, et le huiler légèrement avant de verser la pâte.
Laisser cuire quelques minutes et servir aussitôt avec une sauce...au chocolat bien sur!

Pour finir: je les ai servies avec une sauce chocolat noisette qui n'est pas de ma fabrication. Toute autre sauce au chocolat sera délicieuse!

Pour réaliser une sauce express, faire fondre du chocolat noir, au lait ou blanc avec un peu de lait au micro-onde par tranche de 20 secondes. Mélanger et ajuster la quantité de lait pour avoir la bonne consistance... 

Joue de boeuf mijotée à la bière façon carbonade

Il fait froid!!! Le temps idéal pour se réchauffer d'un bon plat mijoté.

La joue de boeuf est un de mes morceaux de viande préférés. Déjà, c'est pas cher! Rien que ça, c'est déjà pas mal. Et puis, c'est tendre, fondant...
J'adore l'utiliser pour faire le boeuf bourguignon et la carbonade. Enfin, une carbonade à ma façon, avec de la bière blonde. La bière brune normalement utilisée apporte à mon goût trop d'amertume, et moi, j'aime la douceur.
Laissez vous tenter par ce plat. Vous ne le regretterez pas!

Joue de boeuf mijotée à la bière façon carbonade:

1 kg de joue de boeuf
75 cl de bière blonde (du Nord)
3 cs de vinaigre de vin
3 oignons
75 g de pain d'épice
2 cs de farine
1 cs de cassonade brune
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
sel, poivre
beurre

Couper la joue de boeuf en gros morceaux.

Faire fondre un peu de beurre dans la cocotte et faire dorer les morceaux de joue sur toutes leurs faces, à feu vif. Procéder en plusieurs fois.
Réserver les morceaux dans un plat.

Émincer les oignons.
Les faire revenir dans la cocotte pendant 2 minutes toujours à feu vif. Ajouter éventuellement un peu plus de beurre.
Ajouter la farine et bien mélanger.

Recouvrir avec la bière.
Ajouter le vinaigre, la cassonade, le pain d'épice, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures à feu tout doux.

Pour finir: à déguster avec des petites pommes de terre vapeur ou encore des spätzles.

Comptez environ 15 minutes de préparation, puis, c'est fini, il n'y a qu'à laisser mijoter tranquillement. 
Comme tout les plat mijotés, le lendemain, réchauffé, c'est encore meilleur!

Gâteau Napolitain au thé matcha et chocolat

Ce qui est bien quand on fait ses petits plats, ses desserts et ses gâteaux soi-même, c'est qu'on peut adapter une recette à ses envies du jours. Alors, quand j'ai envie d'un Napolitain et aussi d'un petit quelque chose au thé matcha (que j'adore), que j'hésite entre les deux sans arriver à me décider...et bien, finalement je finis par faire un Napolitain au matcha.
Trop beau, trop bon!!!!

Gâteau Napolitain au thé matcha et chocolat:

Ganache au chocolat au lait: 

170 g de chocolat au lait (spécial desserts)
130 g de crème liquide
1 noix de beurre

Porter la crème à ébullition puis, la verser en 3 fois sur le chocolat haché finement.
Ajouter le beurre et bien mélanger.

Laisser refroidir, sans pour autant laisser figer totalement.

Génoise au chocolat:

4 oeufs
80 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao amer

Préchauffer le four à 210°C.

Battre 2 oeufs entiers, 2 jaunes et le sucre dans le cul de poule pendant 5 min. Le mélange doit tripler de volume.

Mélanger la farine et le cacao, puis les tamiser au dessus du mélange oeufs/sucre.

Mélanger délicatement à la spatule.

Battre 2 blancs en neige ferme, puis les incorporer eux aussi délicatement.

Étaler la préparation sur un Flexipat et enfourner pendant 7 min. 

Laisser refroidir avant de démouler.

Réserver.

Génoise au thé matcha:

4 oeufs
80 g de sucre
45 g de farine

1 belle cc de thé matcha

Préchauffer le four à 210°C.

Battre 2 oeufs entiers, 2 jaunes et le sucre dans le cul de poule pendant 5 min. Le mélange doit tripler de volume.

Mélanger la farine et le thé matcha, puis les tamiser au dessus du mélange oeufs/sucre.
Mélanger délicatement à la spatule.

Battre 2 blancs en neige ferme, puis les incorporer eux aussi délicatement.

Étaler la préparation sur un Flexipat et enfourner pendant 7 min. 
Laisser refroidir avant de démouler.

Réserver.

Montage:

3 cs bombées de fondant blanc
paillettes de chocolat (ou vermicelles)

Couper les génoises en deux, à la taille d'un petit cadre inox rectangulaire.

Poser au fond du cadre une demi génoise au cacao, puis recouvrir d'un tiers de la ganache froide.
Recouvrir d'une demi génoise au matcha, puis recouvrir d'un tiers de ganache froide.
Poser dessus une demi génoise au cacao, puis recouvrir du dernier tiers de ganache froide.
Recouvrir de la dernière génoise au matcha. 

Tasser l’ensemble en appuyant dessus avec les paumes de mains.

Faire légèrement chauffer le fondant blanc dans un bain marie. 

Recouvrir rapidement le gâteau de ce fondant, puis parsemer des paillettes de chocolat.

Réserver au frais. Enlever le cadre, et découper en parts.

Pour finir: à défaut de fondant blanc, il est possible de faire une glace royale avec du blanc d'oeuf  mélangé à du sucre glace jusqu'à la bonne consistance ( soit + ou -150 g).

Souvent dans mes recettes, j'utilise le Flexipat (Clic ici pour ceux qui ne connaissent pas encore). Il est tout simplement génial pour confectionner ce genre de gâteaux, surtout si on l'associe à un cadre inox qui correspond à la moitié de sa taille. Les génoises sont bien régulières et hyper moelleuses.
Sans, vous pourrez utiliser une plaque couverte de papier sulfurisé. Couper alors le gâteau en deux et faire le montage sans cadre. Avant de servir couper les bords pour bien égaliser. Le résultat sera peut-être un peu moins régulier, mais certainement tout aussi bon!

Le thé matcha se trouve de plus en plus facilement, notamment dans les magasins bio. J'apprécie énormément son petit goût de verdure, qui ne marie à merveille avec les fruits rouges ...et le chocolat. 

Parfaites poires pochées, sauce aux mûres de Jamie Oliver

Depuis quelques jours, j'ai le livre "So British" de J. Oliver entre les mains et, sans surprise, de nombreuses recettes me tentent...
J'adore les poires pochées, alors, si Jamie me parle de "parfaites poires pochées", je ne demande qu'à le croire...Aussitôt vues, aussitôt exécutées, et comme toujours, pas déçue...
Il n'y a rien à redire, parfaites est bien le mot juste!

 

Poires pochées, sauce aux mûres:

1 litre de pur jus de pomme
200 g de sucre roux
4 feuilles de laurier
1 gousse de vanille
2 clous de girofle
1 citron non traité
8 poires (williams ou conférence)
150 g de mûres (congelées ici)

Porter à ébullition le jus de pomme, le sucre, les feuilles de laurier, la gousse de vanille coupée dans la longueur et grattée, les clous de girofles et le zeste du citron. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Pendant de temps, peler les poires en laissant les queues. Enlever la base à l'aide de la pointe du couteau ainsi que les pépins.
Les citronner légèrement.

Placer les poires dans le jus de pomme épicés et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

Retirer les poires de la casserole et les réserver.

Faire réduire le jus de pommes à feu vif pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir sirupeux.

Ajouter les mûres et laisser cuire pendant encore quelques minutes.

Servir les poires encore tièdes avec le sirop.
Accompagner ces poires de glace à la vanille ou encore de crème fouettée et d'un petit sablé.
Parfaites!

Pour finir: elles sont aussi délicieuses froides que tièdes. D'ailleurs, c'est en baignant dans le sirop de mûres, qu'elles prennent cette jolie couleur!

Si vous n'avez pas de mûres, pourquoi ne pas essayer les myrtilles...

Brioches cacaotées comme des diamants

Il y a quelques jours, j'ai adoré réaliser le pain tournesol. Depuis, j'ai envie d'essayer d'autres façonnages. Tout ça m'a conduit à participer pour la première fois au Défi Boulange.
C'est chez Paprika que j'ai trouvé la recette et la façon de faire. J'ai juste un petit peu -mais vraiment à peine- modifié sa recette en ajoutant une légère touche cacaotée.
Ces petites brioches sont ravissantes et délicieuses

Brioches cacaotées comme des diamants:

285 g de farine
15 g de cacao amer
60 g de sucre semoule
2 cc rases de levure de boulanger déshydratée
130 ml de lait
1 oeuf
80 g de beurre
1 cc d'extrait de vanille
1/4 cc de sel

1 cc de nappage miroir neutre (Ancel)
paillettes en chocolat (Barry)

Dans le Thermomix (ou tout autre robot chauffant), mettre le lait, l'oeuf, l'extrait de vanille et la levure. Faire chauffer à 37°C.

Ajouter la farine, le cacao, le sucre et le sel. Pétrir pendant 5 minutes.
Au bout d'une minute, ajouter le beurre froid en morceaux sans arrêter l'appareil.
Laisser lever pendant environ 1 heure 30 dans le bol fermé.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Couper le pâton en 8 morceaux.

1. Étaler finement un morceau en ovale. Faire des incisions en biais à l'aide d'une corne de boulanger.

2. Rouler la pâte incisée sur elle même de façon à obtenir un long boudin.

3. Rouler le boudin en escargot.

Déposer la brioche formée sur une silpat, et faire de même pour les 7 autres morceaux.
Filmer et laisser lever pendant environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les brioches de lait à l'aide d'un pinceau puis enfourner pendant 15/20 minutes.

Réchauffer légèrement le nappage pendant quelques secondes au micro-onde.
Dés la sortie du four, badigeonner au pinceau un peu de nappage sur les brioches et parsemer immédiatement de paillettes en chocolat.

Pour finir: cette recette s'adaptera très bien à votre robot préféré ou à votre machine à pain.

Le nappage est facultatif, mais j'aime beaucoup ce rendu brillant. 
En ce moment, je saupoudre des paillettes en chocolat un peu partout. Vous pourrez utiliser à la place des vermicelles en chocolat que l'on trouve en grande surface,

Crêpes à la farine de châtaigne

Les crêpes, j'adore et à la maison, on n'attends pas la chandeleur pour en manger.
Les crêpes qui changent des crêpes, je dis oui et encore oui!! C'est d'ailleurs mon excuse pour en manger plus souvent.
Je vous ai déjà proposé une recette de crêpes salées, originales et savoureuses.
Aujourd'hui, ce sera une recette sucrée, elle aussi un brin originale, car faite avec de la farine de châtaigne (décidément, celle là je ne m'en passe plus!) et elle aussi bien savoureuse. Avec de la pâte à tartiner, c'est un délice...

 Crêpes à la farine de châtaigne:

150 g de farine de châtaigne
100 g de farine de blé
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 oeufs
1 cs d'extrait de vanille
1 cs d'huile de tournesol
500 ml de lait

Mélanger dans un grand saladier les farines, le sucre et le sel. Creuser un trou au milieu.
Ajouter au centre les oeufs, l'extrait de vanille et un peu de lait. Commencer à mélanger au fouet en prenant la farine sur les bords au fur et à mesure. Ajouter progressivement le lait.

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

Faire chauffer une crêpière  Quand elle est bien chaude, la huiler légèrement et verser la pâte en faisant tourner la poêle de façon à répartir la pâte finement. Faire cuire. Dés que la crêpe est cuite sur la première face, la retourner. Faire cuire rapidement la deuxième face.

Manger les crêpes chaudes avec par exemple du Nocciolata ou du Nutella.

Pour finir: je les imagine aussi parfaites avec une bonne confiture de cerises...

Pour ne pas avoir de grumeaux, le mieux est encore de laisser faire le robot. On met tout dedans et on laisse tourner quelques secondes.