Gâteau Napolitain au thé matcha et chocolat

Ce qui est bien quand on fait ses petits plats, ses desserts et ses gâteaux soi-même, c'est qu'on peut adapter une recette à ses envies du jours. Alors, quand j'ai envie d'un Napolitain et aussi d'un petit quelque chose au thé matcha (que j'adore), que j'hésite entre les deux sans arriver à me décider...et bien, finalement je finis par faire un Napolitain au matcha.
Trop beau, trop bon!!!!

Gâteau Napolitain au thé matcha et chocolat:

Ganache au chocolat au lait: 

170 g de chocolat au lait (spécial desserts)
130 g de crème liquide
1 noix de beurre

Porter la crème à ébullition puis, la verser en 3 fois sur le chocolat haché finement.
Ajouter le beurre et bien mélanger.

Laisser refroidir, sans pour autant laisser figer totalement.

Génoise au chocolat:

4 oeufs
80 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao amer

Préchauffer le four à 210°C.

Battre 2 oeufs entiers, 2 jaunes et le sucre dans le cul de poule pendant 5 min. Le mélange doit tripler de volume.

Mélanger la farine et le cacao, puis les tamiser au dessus du mélange oeufs/sucre.

Mélanger délicatement à la spatule.

Battre 2 blancs en neige ferme, puis les incorporer eux aussi délicatement.

Étaler la préparation sur un Flexipat et enfourner pendant 7 min. 

Laisser refroidir avant de démouler.

Réserver.

Génoise au thé matcha:

4 oeufs
80 g de sucre
45 g de farine

1 belle cc de thé matcha

Préchauffer le four à 210°C.

Battre 2 oeufs entiers, 2 jaunes et le sucre dans le cul de poule pendant 5 min. Le mélange doit tripler de volume.

Mélanger la farine et le thé matcha, puis les tamiser au dessus du mélange oeufs/sucre.
Mélanger délicatement à la spatule.

Battre 2 blancs en neige ferme, puis les incorporer eux aussi délicatement.

Étaler la préparation sur un Flexipat et enfourner pendant 7 min. 
Laisser refroidir avant de démouler.

Réserver.

Montage:

3 cs bombées de fondant blanc
paillettes de chocolat (ou vermicelles)

Couper les génoises en deux, à la taille d'un petit cadre inox rectangulaire.

Poser au fond du cadre une demi génoise au cacao, puis recouvrir d'un tiers de la ganache froide.
Recouvrir d'une demi génoise au matcha, puis recouvrir d'un tiers de ganache froide.
Poser dessus une demi génoise au cacao, puis recouvrir du dernier tiers de ganache froide.
Recouvrir de la dernière génoise au matcha. 

Tasser l’ensemble en appuyant dessus avec les paumes de mains.

Faire légèrement chauffer le fondant blanc dans un bain marie. 

Recouvrir rapidement le gâteau de ce fondant, puis parsemer des paillettes de chocolat.

Réserver au frais. Enlever le cadre, et découper en parts.

Pour finir: à défaut de fondant blanc, il est possible de faire une glace royale avec du blanc d'oeuf  mélangé à du sucre glace jusqu'à la bonne consistance ( soit + ou -150 g).

Souvent dans mes recettes, j'utilise le Flexipat (Clic ici pour ceux qui ne connaissent pas encore). Il est tout simplement génial pour confectionner ce genre de gâteaux, surtout si on l'associe à un cadre inox qui correspond à la moitié de sa taille. Les génoises sont bien régulières et hyper moelleuses.
Sans, vous pourrez utiliser une plaque couverte de papier sulfurisé. Couper alors le gâteau en deux et faire le montage sans cadre. Avant de servir couper les bords pour bien égaliser. Le résultat sera peut-être un peu moins régulier, mais certainement tout aussi bon!

Le thé matcha se trouve de plus en plus facilement, notamment dans les magasins bio. J'apprécie énormément son petit goût de verdure, qui ne marie à merveille avec les fruits rouges ...et le chocolat.