Bakewell tart ~ tarte framboise et crème d'amande

Cette année, j'ai complètement raté la St Valentin en croyant que c'était vendredi dernier plutôt que jeudi...Même si je n'accorde pas une grande importance à cette date, j'aime quand même proposer une petite douceur sucrée à mes amours. Cette tarte s'est alors improvisée avec succès comme goûter de la St Valentin.

La bakewell tart est un classique d'Angleterre qu'il faut absolument connaitre.
Elle se compose d'une pâte sablée recouverte d'une bonne couche de confiture de framboise et de crème d'amande. Elle est tellement délicieuse que j'envisage d'en refaire très vite!

Bakewell tart:

150 g de farine
1 pincée de levure chimique
50 g de sucre
75 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 cs d'extrait de vanille

100 g de beurre mou
65 g de sucre
2 oeufs
80 g de poudre d'amande
40 g de farine
1/2 cc de levure
1/2 cc d'extrait d'amande amère
amandes effilées
250 g de confiture de framboises

Préparer la pâte sablée. Pour ça, placer tous les ingrédients dans un robot et pétrir jusqu'à obtenir une boule. Éventuellement, ajouter quelques gouttes d'eau.
A la main, mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre mou jusqu'à obtenir un sable, puis ajouter le jaune et l'extrait de vanille.

Filmer la pâte et la garder au frais pendant 1 heure minimum (2 heures c'est encore mieux).

Préchauffer le four à 180 °C.

Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné et en garnir un moule. Recouvrir d'un papier sulfurisé et de haricots (ou autre) et enfourner pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amande. Mélanger le beurre mou et le sucre.
Ajouter les oeufs, l'extrait d'amande puis la poudre d'amande, la farine et la levure.
Bien mélanger.

Recouvrir la pâte cuite et légèrement refroidie de confiture de framboise.
Recouvrir le mieux possible de la crème d'amande. C'est un peu délicat, mais ça se fait!
Parsemer d'amandes effilées et enfourner pendant 20/25 minutes.

Pour finir: d'autres confitures de fruits rouges seront tout aussi bonnes.