Mille feuilles croustillants pommes et marrons

Encore un petit retour sur le salon du blog, mais cette fois, j'ai envie de partager avec vous une des nombreuses recettes que j'ai goûtée là-bas et que j'avais envie de refaire à la maison.
C'est Alice qui en a fait la démonstration. Pour réaliser cette recette, pas besoin de courir les épiceries asiatiques à la recherche du produit indispensable qui fera toute la différence (c'est pour ça que je cherche notamment des feuilles de curry et du riz gluant...). J'avais justement tout dans mon frigo, dont une boîte de crème de marrons déjà bien entamée.
Très rapide à faire, c'est un dessert qui peut tout à fait trouver sa place à la fin de vos repas de fêtes, d'autant que j'ai fait ma gourmande en ajoutant des marrons glacés.
Plus léger qu'une bûche, après un bon repas, vous allez adorer!

Mille feuilles croustillants pommes marrons:

6/7 feuilles de brick
25 g de beurre fondu
3 petites pommes golden
50 g de sucre
1 filet de jus de citron
3 marrons confits
150 g de crème liquide entière
75 g de mascarpone
1 cs bien bombée de crème de marron

Préchauffer le four à 180°C.

Pour 4 mille feuilles, découper 36 ronds de 9 à 10 cm de diamètre dans les feuilles de brick.
A l'aide d'un pinceau beurrer chaque ronds et les superposer par 3. Les disposer sur une silpat.
Faire dorer pendant environ 5 minutes dans le four.
Laisser refroidir.

Éplucher et découper les pommes en tout petits cubes (j'utilise mon alligator pour ça).
Dans une poêle mettre le sucre et le citron et faire caraméliser.  Dés que le caramel a une couleur blonde, ajouter les pommes  et laisser cuire pendant quelques minutes en remuant. Arrêter le feu dés que les cubes sont fondants.
Découper les marrons confits en petits cubes et les ajouter aux pommes cuites. Mélanger.
Laisser refroidir.

Monter en chantilly ferme la crème bien froide et le mascarpone. Ajouter la crème de marron et battre pendant encore quelques secondes.
Mettre la crème dans une poche à douille lisse.
Réserver.

Juste avant de servir, faire le montage en alternant les feuilles de brick bien croustillantes, les pommes cuites et la crème. Saupoudrer de sucre glace et décorer d'un 1/2 marron confit.

Pour finir: et si on parlait un peu photo?
Je vous laisse imaginer la difficulté de prendre de belles photos bien lumineuses quand le soleil reste caché derrière une épaisse couche de nuages toute la journée, quand il commence à faire nuit à 16h30 et que la photographe (moi, en l’occurrence) n'est ni particulièrement douée ni particulièrement bien équipée...
Pour ces mille feuilles, j'ai cuisiné en début d'après-midi pour pouvoir en monter un, et le prendre en photo. J'ai tout installé à l'endroit le plus lumineux de la maison, ouvert grand les fenêtres, pris deux toutes petites photos, et là...les planches qui composent mon fond sont tombées, réduisant ce pauvre mille feuilles bien appétissant en crêpe. Heureusement, les deux photos étaient plutôt présentables, et j'en suis donc restée là!
Tout ça pour dire que de "belles" photos, en cette saison, ça se mérite...

Bûche de la forêt noire pour Noël

Il est grand temps de commencer à réfléchir à la bûche qui finira en beauté le repas de Noël.
L'année dernière, je vous avez déjà proposé une bûche de noël façon forêt noire. Elle était alors hyper simple à réaliser, à la portée de tous et déjà très bonne.

Cette année, je voulais garder les même bases tout en lui apportant plus de saveur avec une mousse au chocolat. Elle est au final un peu plus technique, mais en prenant son temps, elle reste tout de même très simple à réaliser.
Ça vaut réellement le coup, car elle est délicieuse!

Bûche de la forêt noire:

Génoise:

4 œufs

100 g de sucre

30 g de farine

25 g de cacao amer

Préchauffer le four à 210°C. 

Battre 2 œufs, 2 jaunes et le sucre pendant 5 minutes.

Ajouter à la spatule la farine et le cacao tamisés. 

Battre les 2 blancs, puis les incorporer délicatement.

Verser la pâte sur un Flexipat et cuire pendant 7/8 minutes.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat:

150 g de lait

40 g de sucre

1 jaune d’œuf

15 g de Maïzena

100 g de chocolat noir (Guanaja ici)

175 g de crème entière

Faire chauffer le lait et 20 g de sucre.

Battre le jaune d’œuf et les 20 g de sucre restants. 

Ajouter la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud. Remettre sur le feu pendant environ 2 minutes, sans cesser de remuer. Une fois épaissie, retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien lisser.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème refroidie.

Chantilly:

150 g de crème entière

20 g de sucre

Monter la crème sucrée en chantilly ferme.

Montage:

Griottines et leur jus

Chemiser une gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd. 

Découper la génoise à la taille du moule, l'imbibée du jus des Griottines puis la déposer sur le rhodoïd.

La recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, de Griottines, puis d'une petite bande de génoise imbibée. 

Recouvrir de 3/4 de chantilly, puis refermer du dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver au frais pendant environ 1 heure.

Démouler la bûche, puis la recouvrir de mousse au chocolat.

Décorer du restant de chantilly et de Griottines.

Pour finir: je n'avais pas trop le temps de finaliser la déco de ma bûche. Dans l'idéal, j'aurai voulu une déco en chocolat avec des feuilles transferts. Je me suis contentée de couper des triangles dans du chocolat fondu, étalé sur une feuille de Rhodoïd et refroidi...

A mon avis, la gouttière à bûche est un très bon investissement. Qu'elle soit en plastique ou en métal, ça reste l'outil indispensable pour faire des bûches qui rivalisent avec celles du pâtissier!

Chocolats pralinés aux Maltesers

Il va falloir commencer à penser aux préparatifs de Noël!
De mon coté, j'ai débuté mes essais de bûches ce week-end. Un régal! (Comment ça c'est étrange de manger une bûche alors qu'on est même pas en décembre?)
D'autres recettes, dont un pâté en croûte au foie gras ont aussi été testées avec succès dernièrement.
Je partage tout ça avec vous très vite...

Pour lancer ce mois de recette festives, j'ai choisi une recette que plus simple et plus gourmande tu peux pas trouver. Effet garanti!

Chocolats pralinés aux Maltesers:
( d'après Passion...Gourmandise!)

200 g de Pralinoise
20 Maltesers

Dans un bain-marie, faire fondre la Pralinoise. La sortir du bain-marie, dés qu'elle commence à bien fondre pour ne pas la faire trop chauffer. Bien mélanger.

Dans des petites 1/2 sphères en silicone, mettre un peu de Pralinoise, puis un Malteser et recouvrir de Pralinoise. Taper la plaque sur le plan de travail pour bien égaliser.

Laisser durcir et conserver au frais.

Pour finir: les enfants adoreront se lancer dans la confection de ces petits chocolats!

Pour faire de la pralinoise maison, c'est par ici.

Pain de mie moelleux ~ croque-monsieur express

Pour la Ronde Inter Blog de ce mois, je devais choisir une recette chez Kougelhopf, tandis qu'Amélia   venait chez moi.

Pour ce mois, je me suis laissée tenter par un pain de mie tout moelleux, qui s'est avéré parfait pour confectionner en un rien de temps de délicieux croque-monsieur.

Pain de mie moelleux:

120 g d'eau 
120 g de lait 
2 cc rases de levure de boulanger
450 g de farine de campagne 
20 g de sucre 
1 cc de sel 
20 g de beurre
 
Mettre le lait, l'eau, le sucre et la levure dans le bol du Thermomix et chauffer 2 minutes à 37°C.
Ajouter la farine et le sel et pétrir pendant 5 minutes. Au bout d'une minute, ajouter le beurre en morceaux sans arrêter l'appareil.
 Laisser lever la pâte pendant environ 45 minutes, le temps que la pâte double de volume.
 
Fariner le plan de travail et y déposer la pâte. Bien l'aplatir, puis former une boule à la taille d'un moule à cake. La déposer dans le moule et laisser lever encore 45 minutes, couvert d'un film.
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Badigeonner le pain de mie de lait et enfourner pendant environ 20/25 minutes.

Croque-monsieur:

8 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon blanc
8 tranches de d’emmental
beurre

Beurrer légèrement les tranches de pain de mie, puis garnir d' une tranche de fromage, une tranche de jambon repliée et encore une tranche de fromage.

Mettre dans un sac spécial grill pain et laisser dorer quelques minutes.

Manger chaud.

Pour finir: quand parfois un repas rapide s'impose, j'aime beaucoup me faire ces croque-monsieur qui sont pour moi l'alternative au sandwich, mais avec la chaleur en plus...et l'hiver s'est quand même pas négligeable. Qu'ils soient confectionnés dans un bon pain, me déculpabilise.

Les sacs cuisson au grill pain se trouvent assez facilement en supermarché et sont réutilisables de nombreuses fois. Je les adore!

Comme en ce moment j'ai tendance à bouder la farine blanche, j'ai opté pour une farine de campagne. Après, vous faites comme vous aimez...

La recette s'adaptera bien-sur à votre robot préféré ou à votre machine à pain...

Pizza blanche aux poireaux et saumon fumé ~ pâte maison à la farine d'épeautre

Le thème du mois de Culino Versions est "pizza maison".
Je ne dis jamais non à une soirée pizza. D’ailleurs, je suis totalement addict!
Et c'est là, que je me retrouve à m'interroger sur l'absence totale de pizzas sur mon blog...
Elles se retrouvent pourtant sur notre table au moins tous les 15 jours en toutes saisons. Je pourrais certainement refaire la carte d'une pizzeria avec tous les parfums que l'on a testé une fois ou l'autre! Mais, le plus difficile, est de les photographier sous tous les angles. Elles sont toujours très vite englouties. Et sans photo, pas de recettes sur le blog...

Pour en revenir à la pizza du jour, je me inspirée d'un prospectus reçu dans ma boîte aux lettres. La photo m'avait terriblement mis l'eau à la bouche. Et effectivement, elle était vraiment délicieuse!

Pizza blanche aux poireaux et saumon fumé:

Pour 2 pizzas:

300 g de farine d'épeautre
165 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive
1 cc de levure de boulanger déshydratée
sel

6 blancs de poireaux
2 cs bombées de crème épaisse
100 g de saumon fumé
baies roses
sel, poivre

Au Thermomix, faire chauffer pendant 1 minute 30 l'eau, l'huile et la levure.
Ajouter la farine et le sel. Pétrir pendant 2 minutes 30. A adapter au robot ou à la map dont vous disposez.

Laisser lever pendant environ 30 minutes.

Laver et couper les poireaux en rondelles.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant environ 7 minutes. Saler et poivrer. Elles doivent être bien fondantes.
Réserver.

Préchauffer le four à pizza.

Couper la pâte en deux. Étaler le premier pâton en rond. Bien fariner les pales qui serviront à déplacer la pizza et les placer sous la pâte étalée.

Garnir d'une cuillère de crème, puis de la moitié des rondelles de poireaux revenues. Parsemer de quelques baies roses.

Faire cuire la pizza pendant environ 3 à 4 minutes, puis ajouter la moitié du saumon fumé coupé en morceaux.
Prolonger la cuisson pendant encore 1 petite minute.

Manger la pizza bien chaude, pendant que la deuxième cuit.

Pour finir: j'ai investi il y a quelques années dans un four à pizza à pierre réfractaire qui monte jusqu'à 450°C. Les pizzas cuisent en 5 petites minutes.
Il est bien sur possible de faire une grande pizza et de la faire cuire au four. Dans ce cas là, faire chauffer le four très haut. Le mieux est de placer la pizza sur une plaque déjà très chaude.

Pour ceux qui aime une pâte bien épaisse, laisser lever encore 45 minutes après l'avoir étalée et avant de la garnir.

J'aime varier les types de farine de mes pâte à pizza, avec un petit faible pour celle ci et la farine complète.

Et maintenant, j'ai bien envie de me manger une petite pizza...

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Boopcook "vous conseille cette délicieuse pizza"

Gâteau potimarron et chocolat ~ 5ème salon du blog culinaire de Soissons

Le salon du blog culinaire est l'évènement qui permet aux blogueurs de se rencontrer, de passer du virtuel au réel. Nous sommes finalement une petite famille portée par la même passion de la cuisine, par le même goût pour les produits et la découverte de nouvelles saveurs.
Cette année a été aussi la découverte d'un endroit magnifique. Nous sommes arrivées de nuit dans l'Abbaye St Léger de Soissons. J'ai été réellement subjuguée par la beauté des lieux!
C'est dans ce cadre que le samedi matin, Véro et moi avons préparé notre gâteau. Si on m'avais dit qu'un jour je cuisinerais dans une abbaye aussi impressionnante...

Gâteau potimarron et chocolat:

Gâteau:

3 oeufs
135 g de sucre roux
75 g de farine
1 sachet 1/2 de levure
105 g de poudre d'amandes
90 g de poudre de noisette
37,5 ml d'huile
1 pincée de fleur de sel
225 g de purée de potimarron
75 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine, la levure, les poudres d'amandes et de noisettes. Mélanger.
Ajouter l'huile puis la purée de potimarron et le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger.

Verser la préparation dans un cercle d'environ 16 cm de diamètre posé sur une silpat.

Enfourner pendant environ 45/50 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois. Elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir sur une grille.

Crème au fromage frais et citron vert:

200 g de Philadelphia
300 g de crème liquide entière
30 g de sucre
1 citron vert (non traité, c'est mieux)

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le glaçage. Pour cela, fouetter la crème bien froide en chantilly.

Battre le Philadelpie avec le sucre de façon à le détendre.
Ajouter délicatement à ce mélange la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Ajouter le zeste du citron et le jus. Mélanger.
Réserver.

Potimarron confit:

50 g de sucre
100 ml d'eau
potimarron.

Tailler quelques fines lamelles de potimarron à l'aide d'un épluche légumes.
Les faire cuire pendant environ 5 minutes dans le mélange d'eau et de sucre.

Arrêter le feu et laisser le potimarron refroidir dans le sirop.

Fruits secs caramélisés:

100 g de sucre
1 cs d'eau
noisettes, amandes

Torréfier les noisettes en les passant quelques minutes dans une poêle. Les laisser tiédir, puis les frotter entre les doigts pour enlever la peau.

Pour le caramel, faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à coloration. Arrêter le feu.

Ajouter les fruits secs pour les enrober, puis les déposer un poser un sur une silpat.
Avec le reste du caramel, faire des coulures qui serviront à décorer le pourtour du gâteau.

Montage:

Couper le haut bombé du gâteau, puis le couper en 3 cercles.

Reconstituer le gâteau en mettant du glaçage entre chaque cercle. Recouvrir le gâteau du reste de glaçage.

Décorer le gâteau de caramel froid, de fruits caramélisés et de lamelles de potimarron confit.
Réserver le gâteau au frais.

Pour finir: pour réaliser la purée de potimarron, il suffit de placer environ 275 g de potimarron coupé en gros morceaux dans un récipient adapté au micro-onde. Filmer et faire cuire pendant environ 5/6 minutes à puissance maximale. Il est aussi possible de les faire cuire à la vapeur.
Écraser les morceaux de potimarron cuits à la fourchette.

Le gâteau peut se faire à l'avance, mais il est préférable de le décorer au dernier moment car, le caramel ne résiste pas à un long passage au frais. On limite un peu les risque en remplaçant 20 g de sucre par du glucose.

Et si vous voulez tout connaitre de notre week-end à Soissons, vous pouvez rendre une petite visite à mes copines de trajet Véro, Alice. Elles racontent ça super bien, et avec en plus de superbes photos!

Gâteau renversé au chocolat et aux bananes

Me voilà de retour de Soissons. C'était un week-end magnifique, riche en rencontres et en découvertes!

Pour bien commencer la semaine, je vous propose un gâteau bien savoureux au chocolat et bananes.
C'est un mariage que j'aime beaucoup, et l'idée de faire ce type de gâteau me tentait depuis un moment déjà.
Je n'ai pas été déçue du résultat. En plus d'être très joli, il est à vraiment très agréable à manger.

Gâteau renversé au chocolat et aux bananes:

100 g de beurre
75 g de sucre
100 g de farine
1 cc de levure
100 g de chocolat
3 oeufs
1 cs d'extrait de vanille
50 ml de lait
3 grosses bananes
75 g de sucre
1 filet de jus de citron
50 g de crème liquide
25 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat.

Mélanger le sucre et les oeufs. Fouetter.
Ajouter le mélange beurre et chocolat fondu. Mélanger.
Ajouter la farine et la levure, puis le lait et l'extrait de vanille. Mélanger puis réserver.

Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et un filet de jus de citron.
Quand il est doré, ajouter la crème chaude. Mélanger.
Ajouter le beurre en morceaux. Mélanger.

Verser le caramel au fond d'un moule. Disposer les bananes coupées en rondelles sur le caramel.
Recouvrir de la pâte à gâteau.

Enfourner pendant 35/40 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Pour finir: j'imagine très bien refaire ce gâteau avec de plus gros morceaux de banane...Ce serait encore plus gourmand!

Je ne peux vous laisser sans quelques photos du salon du blog culinaire...des images parmi tant d'autres, une petite trace des très bons moments que j'ai passé avec vous tous et toutes... 

Le temps a filé vraiment trop vite ce week-end!

Tartelettes aux lentilles vertes du Puy et truite fumée de Vourzac pour le salon du blog culinaire de Soissons

Le salon du blog culinaire 2012 débutera demain. Jusqu'à dimanche, les démonstrations des blogueurs se succéderont. Pour rappel, le Salon du Blog Culinaire est cette année ouvert au grand public dans le centre ville de Soissons, à l'Abbaye Saint Léger. Vous pouvez donc participer vous aussi aux festivités.

Je vais vous faire une confidence. Cette année, des invités de marque sont attendus, et pas des moindres...Philippe Conticini et Christophe Felder! Il me tarde d'y être...

En attendant, voici le deuxième plat que j'amène pour le buffet des régions du samedi midi. 

Cette recette toute simple, sans prétention est néanmoins délicieuse, car composée de produits de qualité: la lentille verte du Puy (AOC) et pour l'accompagner, de délicieuses truites fumées de Vourzac (petite commune proche du Puy en Velay).  Les truites sont élevées dans des eaux claires et fraîches et travaillées artisanalement. Un régal!

Ces petites tartelettes sont parfaites à l'apéritif, et puis, ... ça change un peu.

Tartelettes aux lentilles vertes du Puy et truite fumée de Vourzac:

1 pâte brisée (maison, c'est mieux!)
100 g de lentilles vertes du Puy
1 cc de moutarde
2 à 3 cs de vinaigre de vin
4 cs d'huile de tournesol
1/2 oignon rouge
sel, poivre
2 filets de truites fumées
1/2 citron

Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau froide, sans saler, pendant environ 20/25 minutes.
Rincer à l'eau claire et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte brisée et découper des petits cercles. Les déposer à l'envers d'un moule à mini tartelettes de façon à ce qu'elles prennent la forme.
Recouvrir d'une silpat et enfourner pendant environ 15 minutes.
Réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre de vin et l'huile.
Ciseler finement 1/4 de l'oignon.
Mélanger les lentilles, l'oignon et la vinaigrette. Vérifier l'assaisonnement et éventuellement, ajouter un peu de vinaigre.

Découper les lamelles dans le morceau d'oignon restant, puis les citronner.

Au dernier moment, dresser un peu de salade dans chaque tartelettes, puis la surmonter d'un morceau de filet de truite fumée et d'une lamelle de d'oignon.

Pour finir: j'aime les lentilles en salade quand elles sont bien assaisonnées, et j'avoue que j'ai plutôt la main lourde en vinaigre. Après, vous faites selon vos goûts...

Financiers à la farine de lentilles vertes du Puy pour le salon du blog culinaire de Soissons

Le salon du blog culinaire de Soissons 2012 arrive à grands pas.
Avec Véro, on se prépare depuis déjà pas mal de temps. Et là, je dois dire qu'on est fin prêtes!
Notre démo se fera le samedi 17, à 11 h à l'Abbaye st Léger. Ça promet d'être un super moment, alors, si vous êtes dans le coin...
Sinon, je vous raconterais tout ça dés notre retour.

Pour revenir à la recette du jour, il nous est demandé d'apporter un plat de notre région pour le buffet de samedi midi. Je vous laisse imaginer un immense buffet garni de tout ce que les meilleurs blogueuses et blogueurs ont fait... Voilà qui devrait m'aider à évacuer le stress du matin!
Cette année, les lentilles vertes du Puy (que j'adore) m'ont inspirée. J'ai prévu des petites bouchées salées, mais en plus, j'avais envie de testé une version sucrée de la lentille. J'ai donc tenté le financier à la farine de lentille vertes.
C'est vraiment délicieux! Je vous assure que le goût est très fin, rien à voir avec un plat de lentilles... J'en connais d'ailleurs un qui n'aime pas les lentilles, mais qui pourtant ne boude pas son plaisir devant ces petits gâteaux.
Aller, c'est décidé, je les emmène à Soissons...

Financiers à la farine de lentilles vertes du Puy:

75 g de beurre
60 g de farine de lentilles vertes du Puy
30 g de poudre d'amande
75 g de sucre
3 blancs d'oeufs
1 cc d'extrait de vanille

Il est possible de faire la farine de lentilles en plaçant des lentilles dans le bol du Thermomix (ou un autre robot). Mixer alors à puissance maximale jusqu'à avoir une poudre fine, soit environ 40 secondes.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il colore légèrement.

Dans un récipient, mélanger la farine de lentille, la poudre d'amande et le sucre.
Ajouter les blancs non battus. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu en le passant au travers d'un chinois. Mélanger.

Verser la préparation dans des moules à financiers. J'en ai rempli 28 petits.

Enfourner pendant 11/12 minutes. Ils doivent juste commencer à blondir.
Laisser tiédir avant de démouler.

Pour finir:  la farine de lentilles vertes se trouve aussi déjà prête notamment en magasins bio.

A très vite pour la recette salée...

Mini brownies aux Chokobons

Au fil de mes ballades sur les blogs, je trouve parfois des petits concours intéressants auxquels je me promets de participer. Seulement, la plupart du temps soit j'oublie tout simplement de préparer quelque chose, soit j'oublie les dates...
Mais parfois, j'ai de la chance. C'est comme ça que hier soir, en préparant le billet pour ces brownies, je me suis souvenue qu'ils étaient destinés à un petit jeu sur le blog  Paris dans ma cuisine. Et pour une fois, je ne suis pas hors délais vu que le dernier jour est justement aujourd'hui...Il était quand même temps!

Mini brownies aux Chokobons:

135 g de chocolat noir
85 g de beurre mou
85 g de sucre
45 g de farine
2 oeufs
8 Chokobons

50 g de chocolat noir
1 cs de lait
1 noisette de beurre
noisettes

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat par tranches de 30 secondes au micro-onde ou au bain-marie.

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant, puis la farine.
Ajouter le chocolat fondu. Mélanger.

Répartir un peu préparation dans 8 petits moules carrés. Poser un Chokobon dans chaque, puis recouvrir du restant de préparation.

Enfourner pendant environ 20 minutes. Ils peuvent sembler pas trop cuits, mais durciront en refroidissant.

Laisser tiédir avant de démouler.

Torréfier les noisettes en les passant quelques minutes à la poêle. Enlever la peau en frottant les noisettes légèrement grillées.
Les concasser grossièrement.

Faire fondre le chocolat avec le lait.
Faire des coulures sur les brownies, éventuellement à l'aide d'un cône en papier sulfurisé.
Parsemer le dessus de morceaux de noisettes.

Pour finir:  comme la plupart du temps, j'utilise des moules Demarle, cette fois en forme de petits carrés. Des moules à mini muffins seront aussi très bien...

Ces délicieux brownies participent donc au concours The Best Brownie .

Tarte au chocolat de F. Anton ~ et un avant goût de Noël~

Les chocolats de Noël sont déjà dans les magasins (et toujours cette impression que c'est de plus en plus tôt!). Pourquoi ne pas en profiter pour faire une délicieuse tarte au chocolat, et la décorer de tout plein de chocolats?

Pour tout avouer, j'ai beau adorer le chocolat, je ne suis pourtant pas fan des tartes au chocolat, que je trouve le plus souvent trop fortes, trop écoeurantes, trop...
Par contre, celle-ci est celle dont j'ai toujours rêvée. Elle est tout simplement trop bonne!

Tarte au chocolat:

Pâte sablée au chocolat:

135 g de farine
15 g de cacao amer
75 g de sucre
75 g de beurre
1 pincée de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
1 jaune d'oeuf

Dans le robot, mixer la farine, le cacao, la levure, le sel, le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Ajouter le jaune d'oeuf et un peu d'eau petit à petit jusqu'à ce qu'une boule se forme.

Filmer et réserver au frais pendant 2 heures minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte à la taille du moule.
Foncer le moule, puis piquer la pâte.

Enfourner pendant environ 12/15 minutes.

Laisser la pâte dans le moule.

Tarte au chocolat de Frédéric Anton:

240 g de chocolat noir
240 g de crème liquide
100 g de lait
25 g de beurre
1 gros oeuf

Préchauffer le four à 220°C.

Dans la casserole, poter à ébullition la crème, le lait et le beurre.

Verser ce mélange sur le chocolat haché. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter l'oeuf battu et mélanger toujours délicatement pour ne pas faire mousser la préparation.

Verser ce mélange sur la pâte cuite au travers d'un chinois.

Éteindre le four. Enfourner la tarte pendant 15/20 minutes dans le four éteint, porte fermée.
Elle doit être prise autour et tremblotante au centre.

Laisser refroidir hors du four.

 Montage:
( d'après Almost Bourdain)

1 boîte de chocolats variés

Décorer la tarte avec les chocolats.
Réserver au frais, et sortir un moment avant de déguster.

Éventuellement, saupoudrer d'un voile de cacao.

Pour finir: la préparation doit arriver jusqu'aux bords de la pâte. Il est donc nécessaire de faire très délicatement pour mettre la tarte au four!
La deuxième fois où j'ai fait cette tarte, je me suis dit que j'allais mettre la pâte au four sur la grille tirée, puis verser la préparation. Seulement  la chaleur a eu le temps de s'échapper, et ma tarte n'était alors pas cuite au bout de 25 minutes...
Conclusion, il faut être délicat et laisser la porte du four ouverte le moins longtemps possible!

Salade Caesar à ma façon

La salade fait totalement partie de mon régime alimentaire. Elle accompagne pratiquement chacun de mes repas tout au long de l'année.
La salade Caesar est un repas complet dont je raffole! Comme je n'ai jamais eu la chance d'en déguster une vraie et bonne (par cela, traduire, que je n'ai toujours pas été aux USA), j'ai fait la mienne, à ma façon, telle que j'avais envie de la manger...

Salade Caesar à ma façon:

4 sucrines
3 escalopes de poulet
3 belles tranches de pain
3 gousses d'ail
1/2 verre d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
1 cs de moutarde
1 citron
3 filets d'anchois
huile de tournesol
1 cs de worcesterhire sauce
parmesan
sel, poivre

Tout d'abord, écraser les gousses d'ail et les mettre dans l'huile d'olive. Laisser mariner le temps que l'huile prenne bien le gout de l'ail.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les filets de poulet dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive parfumée. Laisser cuire.

Couper le pain en gros cubes et le recouvrir de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée. Bien mélanger.
Placer au four pendant une dizaine de minutes. les croûtons doivent être légèrement colorés et croustillants.
Réserver.

Préparer la mayonnaise.
Placer le jaune d'oeuf, la moutarde et les anchois émiettés dans un récipient. Verser l'huile d'olive parfumée restante en filet dessus tout en fouettant (au batteur, ça marche à tous les coups!).
Verser alors de l'huile de tournesol de la même façon. Arrêter à la bonne consistance.
Ajouter le jus de citron et assaisonner à votre goût. Mélanger.

Arrêter la cuisson du poulet. Récupérer les sucs avec la worcestershire sauce.

Dans un grand saladier, placer les salades lavées, séchées et coupées en quatre. Verser la mayonnaise dessus. Mélanger. Ajouter le jus de cuisson de la viande.
Disposer dessus, des tranches de poulet, les croûtons, et des copeaux de parmesan.

Servir rapidement.

Pour finir: selon votre goût, enlevez les filets d'anchois.

Crèmes au Baileys

J'adore préparer des crèmes desserts et je ne me lasse pas de celles au chocolat et de celles aux spéculoos.

Quand même, de temps en temps, j'ai envie de changements.
Je garde la recette de base car elle est parfaite, et je l'aromatise au café, à la pistache, aux petits beurre, au caramel... Il y en a presque autant que pour les Danettes. Je ne vous les donne pas toutes, car ça pourrait être un petit peu répétitif à la longue.
Cette fois, j'ai jeté mon dévolu sur une bouteille de Baileys. J'ai vraiment adoré la saveur de ces petites crèmes! Elles finissent en beauté un bon repas.

Crèmes au Baileys:

400 ml de lait entier
100 ml de Baileys
2 oeufs
50 g de sucre
20 g de farine

Au Thermomix: mettre tous les ingrédients dans le bol, et faire cuire 8 à 10 minutes à 90°C, vitesse 3.
(La durée dépends de la température des ingrédients utilisés). 

A la casserole: porter à ébullition le lait et le Baileys. 
Fouetter les oeufs et le sucre, puis ajouter la farine. Verser progressivement et en remuant le lait chaud sur le mélange, puis reverser le tout dans la casserole.
Faire épaissir en remuant, à feu doux.

Verser les crèmes dans des petits récipients. Laisser refroidir, puis couvrir.
Réserver au frais.

Pour finir: j'aime que mes crèmes restent onctueuses. J’arrête donc la cuisson dés qu'elles commencent à épaissir, sachant qu'elles vont encore épaissir un peu en refroidissant.

L'alcool s'évapore à la cuisson. Il ne reste alors que le parfum si agréable du Baileys.

Et pour la touche finale, pourquoi pas quelques copeaux de chocolat praliné? 

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Kougelhopf les a faites avec un caramel maison et aussi au chocolat.
La Poêle qui Rit les a rebaptisées "petites crèmes rapides et néanmoins savoureuses au Baileys"
Liliane a "essayé et approuvé" la recette de base au chocolat. Depuis, elle aussi la décline avec de nombreux parfums.
Lolo a elle aussi goûté.

Pommes de terre croustillantes au four

Les pommes de terre...
Peu onéreuses, c'est l'ingrédient anti-crise par excellence. On les cuisine en purée, en gratin, en frites, farcies, poêlées, vapeur...Il y a tant de possibilités. On ne s'en lasse jamais!
Quand même, au bout d'un moment on se dit qu'il va être difficile d'être encore surpris par un plat de patates.
Pourtant, quand je suis tombée sur cette recette, j'ai tout de suite adoré son esthétique et j'ai voulu la mettre au plus vite sur ma table. C'est effectivement un plat de pommes de terre vraiment superbe. Il fait franchement son effet!
Quand au goût...Elles sont fondantes à l'intérieur, craquantes sur le bord, bien parfumées. Un délice!
Et le plus fort, c'est qu'il n'y a rien plus simple à réaliser!

Je les ai adorées en plat unique avec une bonne salade verte. Elles accompagnent aussi parfaitement une viande grillée.
Décidément, j'adore les pommes de terre! Et voilà une recette dont je ne suis pas prête de me lasser...

Pommes de terre croustillantes au four:
(d'après Martha Stewart)

2 kg de pommes de terre (+ ou - selon la taille du plat)
1 oignon
40 g de beurre
3 cs d'huile d'olive
sel
piment d'Espelette
romarin frais

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le mélanger à l'huile d'olive. A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement le fond d'un grand plat.
Réserver le reste.

Éplucher les pommes de terre, puis les trancher finement à la mandoline.
Trancher finement l'oignon.

Disposer joliment les pommes de terre dans le plat en les plaçant à la verticale. Intercaler les rondelles d'oignons.
Badigeonner les pommes de terres du reste d'huile/ beurre fondu.

Saler et parsemer de piment d'Espelette.

Enfourner pendant 1H15 minutes.

Ajouter le romarin.
Poursuivre la cuisson pendant encore une trentaine de minutes. Les pommes de terres ne doivent pas brûler.

Manger chaud.

Pour finir: et parce que je suis une grande enfant, j'adore les manger avec les doigts, en les effeuillant l'une après l'autre... Bon, vous pouvez aussi les manger avec une fourchette!

Avec un peu de moutarde, je trouve ça terrible. Mais là encore, vous faites comme bon vous semble...

Remplacer éventuellement le romarin frais par du thym frais...