Gâteau potimarron et chocolat ~ 5ème salon du blog culinaire de Soissons

Le salon du blog culinaire est l'évènement qui permet aux blogueurs de se rencontrer, de passer du virtuel au réel. Nous sommes finalement une petite famille portée par la même passion de la cuisine, par le même goût pour les produits et la découverte de nouvelles saveurs.
Cette année a été aussi la découverte d'un endroit magnifique. Nous sommes arrivées de nuit dans l'Abbaye St Léger de Soissons. J'ai été réellement subjuguée par la beauté des lieux!
C'est dans ce cadre que le samedi matin, Véro et moi avons préparé notre gâteau. Si on m'avais dit qu'un jour je cuisinerais dans une abbaye aussi impressionnante...

Gâteau potimarron et chocolat:

Gâteau:

3 oeufs
135 g de sucre roux
75 g de farine
1 sachet 1/2 de levure
105 g de poudre d'amandes
90 g de poudre de noisette
37,5 ml d'huile
1 pincée de fleur de sel
225 g de purée de potimarron
75 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine, la levure, les poudres d'amandes et de noisettes. Mélanger.
Ajouter l'huile puis la purée de potimarron et le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger.

Verser la préparation dans un cercle d'environ 16 cm de diamètre posé sur une silpat.

Enfourner pendant environ 45/50 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois. Elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir sur une grille.

Crème au fromage frais et citron vert:

200 g de Philadelphia
300 g de crème liquide entière
30 g de sucre
1 citron vert (non traité, c'est mieux)

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le glaçage. Pour cela, fouetter la crème bien froide en chantilly.

Battre le Philadelpie avec le sucre de façon à le détendre.
Ajouter délicatement à ce mélange la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Ajouter le zeste du citron et le jus. Mélanger.
Réserver.

Potimarron confit:

50 g de sucre
100 ml d'eau
potimarron.

Tailler quelques fines lamelles de potimarron à l'aide d'un épluche légumes.
Les faire cuire pendant environ 5 minutes dans le mélange d'eau et de sucre.

Arrêter le feu et laisser le potimarron refroidir dans le sirop.

Fruits secs caramélisés:

100 g de sucre
1 cs d'eau
noisettes, amandes

Torréfier les noisettes en les passant quelques minutes dans une poêle. Les laisser tiédir, puis les frotter entre les doigts pour enlever la peau.

Pour le caramel, faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à coloration. Arrêter le feu.

Ajouter les fruits secs pour les enrober, puis les déposer un poser un sur une silpat.
Avec le reste du caramel, faire des coulures qui serviront à décorer le pourtour du gâteau.

Montage:

Couper le haut bombé du gâteau, puis le couper en 3 cercles.

Reconstituer le gâteau en mettant du glaçage entre chaque cercle. Recouvrir le gâteau du reste de glaçage.

Décorer le gâteau de caramel froid, de fruits caramélisés et de lamelles de potimarron confit.
Réserver le gâteau au frais.

Pour finir: pour réaliser la purée de potimarron, il suffit de placer environ 275 g de potimarron coupé en gros morceaux dans un récipient adapté au micro-onde. Filmer et faire cuire pendant environ 5/6 minutes à puissance maximale. Il est aussi possible de les faire cuire à la vapeur.
Écraser les morceaux de potimarron cuits à la fourchette.

Le gâteau peut se faire à l'avance, mais il est préférable de le décorer au dernier moment car, le caramel ne résiste pas à un long passage au frais. On limite un peu les risque en remplaçant 20 g de sucre par du glucose.

Et si vous voulez tout connaitre de notre week-end à Soissons, vous pouvez rendre une petite visite à mes copines de trajet Véro, Alice. Elles racontent ça super bien, et avec en plus de superbes photos!