Ginger beer et sodas maison : la magie du levain de gingembre

 

Connaissez-vous la ginger beer? Comme son nom ne l'indique pas, ce n’est pas de la bière mais un soda pétillant et fermenté, préparé à base de gingembre frais. Rien à voir non plus avec la ginger ale type Canada Dry, qui est une limonade aromatisée au gingembre.
La vraie ginger beer est vivante, avec des bulles créées naturellement par la fermentation.

À l’origine, elle vient d’Angleterre, dés le 18ème siècle. Elle s’est ensuite répandue jusqu'en Jamaïque. Aujourd’hui, la plupart des ginger beers du commerce sont pasteurisées, sans levures ni fermentation.

Pour retrouver ce goût authentique, il faut un ginger bug, autrement dit un levain de gingembre. Et c'est ce qui est bien avec cette boisson, car contrairement au kéfir ou au kombucha, il n'est pas nécessaire de partir en quête d'un ingrédient plus ou moins introuvable.  
En effet, le ginger bug se crée très facilement ... Enfin presque. En théorie, c'est facile, car il suffit de mélanger de l'eau, du gingembre et du sucre, et en quelques jours, ce petit levain doit se mettre à buller et devient donc la base idéale pour lancer des boissons maison. Bon, la pratique est un peu moins simple et j'ai connu quelques échecs.  

Ma première tentative en hiver n’a rien donné. Ma box internet n'a pas suffit. 
Cet été, il faisait chaud, donc tout devait bien se passer. Mon premier essai avec sucre roux et gingembre coupé grossièrement s'est aussi soldé par un échec mémorable. 
J'ai donc corrigé la méthode en prenant du sucre blanc, du gingembre râpé et aussi un peu de miel pour le démarrage. Vous avez le résultat en photo ci-dessous. Au 3ème jour, s'était un festival de bulles. Et puis plus rien... J'ai laissé mon pot dans un coin de la cuisiner, sans me résoudre à tout jeter. Et j'ai bien fait, car une dizaine de jours plus tard, j'ai eu la surprise de le retrouver en pleine forme. Et comme on dit, ce qui ne nous tue pas nous rend plus forts, depuis, il se porte plutôt bien et j'enchaine les boissons.  Ginger beer, mais aussi soda de fruits ou infusion pétillante, je m'amuse beaucoup et je me régale. 

Allez, je vous explique tout en détail. On commence par préparer le ginger bug...

Trianons cacahuète chocolat maison; Mousse au chocolat parfaite et inratable

 
Les fameux trianons cacahuète chocolat de grand frais... Je suis sûre que vous êtes nombreux à avoir déjà cédé à la tentation. Ils sont très bons, oui, mais beaucoup trop chers ! Surtout qu'ils ne pèsent que 80 g. Non mais, sérieusement ? 
Impossible pour moi d’acheter ce genre de produit autrement que pour le goûter et surtout pour en refaire une version maison..

La recette que je vous propose est ultra simple, car on s’appuie sur des produits déjà prêts, que l’on peut bien sûr choisir de qualité. Il vous faudra donc du beurre de cacahuètes, du caramel au beurre salé, des cacahuètes grillées et salées ainsi que quelques biscuits à la cuillère. La seule véritable préparation maison, c'est la mousse au chocolat. 

Et bien sûr, je refais ma recette de mousse préférée. Elle n’est pas tout à fait classique, elle peut même sembler un peu surprenante, mais je vous assure qu’elle marche à tous les coups. Elle est parfaite. Il faut absolument la tester !  
En plus, comme les œufs sont cuits, vous pouvez conserver ces petits desserts 2 à 3 jours sans souci.

L’autre avantage du fait maison, c’est qu’on peut l’adapter à ses goûts. Par exemple, remplacer les cacahuètes par des amandes ou des noisettes. Parfait donc pour les allergiques qui n’ont plus à de se priver.

Tiramisu à la pêche blanche

Cette recette de tiramisu est un peu particulière, car elle se fait sur une base de crème pâtissière et de crème fouettée. Ne commencez pas à faire des histoires. Je me suis très largement inspirée du chef pâtissier Italien Iginio Massari. Soyez donc rassurés, ce tiramisu n'a rien d'une hérésie et aucun Italien n'a été maltraité...

Je tenais absolument tester la version du chef qui ne se limite pas seulement à la crème fouettée, mais y ajoute une crème pâtissière. Depuis que j'ai vu passer cette recette, j'étais obsédé par cette façon de faire. Cela permet à la fois de cuire les œufs et d’apporter davantage de richesse. Dans ma version très personnelle, j’ai choisi de parfumer la crème pâtissière à la pêche. J'ai utilisé de la purée de pêche que j’ai aussi employée pour imbiber le biscuit, en ajoutant quelques morceaux de fruit pour renforcer la fraîcheur.

Et comme je n’avais pas de biscuits cuillère, j’ai préparé une génoise maison.

Le résultat est une recette totalement inédite, aux saveurs douces et fruitées. C'est un dessert à la fois gourmand et raffiné. À l’occasion, je testerai bien avec un fruit plus parfumé comme la mangue ou le fruit de la passion, relevé d’un peu de citron vert, de combawa ou d’un trait de rhum blanc.

J’espère que vous me donnerez vos retours sur cette version de tiramisu !

Cake aux courgettes, citron confit et feta

Ce premier jour de septembre sonne aussi l’heure de la rentrée. Voir l’automne pointer le bout de son nez me déprime un peu. Les courges, les raisins et les pommes envahissent déjà les étals depuis quelques semaines, mais je reste dans le déni. Je préfère encore profiter des courgettes, tomates, fraises et pêches.

J’espère que vous aussi, car ma recette du jour met justement la courgette à l’honneur. Ce petit cake devrait égayer votre semaine. Il est original, savoureux et surtout très rapide à préparer. Ma base de cake salée reste toujours la recette de Sophie Dudemaine, que j'adapte à mes envies de moment. Les courgettes sont simplement râpées et incorporées à la pâte. Elles apportent à la fois du goût et du moelleux. J’y ai ajouté du citron confit et du thym pour encore plus de parfum. J’adore ces citrons !  Et je n'ai pas oublié un peu de feta pour la gourmandise. 

À servir tout simplement avec une salade verte ou de tomates, et pourquoi pas une petite sauce au yaourt pour l’accompagner.

Chili crunch oil: huile chinoise parfumée et croustillante

 
Cette huile parfumée est une des meilleure chose à Préparer. C'est l'assaisonnement parfait pour de nombreux plats. Un simple riz blanc ou des œufs prennent une tout autre dimension. Cette huile est un vrai voyage gustatif. 
On y retrouve de l'ail, de la cannelle, de la badiane, du poivre de Sichuan, du piment, des graines de sésame. Pour le croustillant, j'aime ajouter des oignons frits. 

La recette est toute simple. Mais sachez que ça doit faire 2 ans que je travaille pour la mettre à mon gout. J'ai écarté tout ce qui ne me convenait pas. Ma première tentative était pas mal mais sans oignons frits. J'avais aussi laissé les poivres de Sichuan entiers, et croquer un grain est pas très agréable. La deuxième fois, j'ai mal géré l'infusion d'épices dans l'huile, et j'ai obtenu du charbon de mes piments et oignons. Après, j'ai voulu essayé l'ail croustillant mais il est juste trop amer pour moi et immangeable. Puis, les oignons frais n'étaient pas assez croustillants, les oignons séchés pas d'avantage, l'ajout de sauce soja donnait une texture bizarre ... J'ai quand même mangé toutes les sauces qui étaient consommables. 

Cette version-ci, je l'ai déjà reproduite plusieurs fois, et je suis certaine que vous allez l'aimer autant que moi. Vous aurez envie d’en mettre partout !

Je vous recommande notamment la salade de gyozas-clic- Cette huile rend ce plat merveilleux. On peut faire sans, mais c'est tellement meilleur avec...

Taboulé estival. Recette facile

 
Aujourd’hui, je vous propose de préparer un taboulé… Pas le vrai taboulé libanais ! Non, ici on est plutôt sur la version bien française, celle qui sent les pique-niques et les grandes salades d’été qu’on partage sans chichi. Ce taboulé est simple, frais, et toujours apprécié. Il n'est pas très traditionnel, mais tellement pratique et rafraîchissant. 

Par contre, on va éviter le fameux taboulé sec qui t’étouffe à la première bouchée.
Pour ça, j'ai quelques astuces. Déjà, il faut bien choisir la semoule et absolument utiliser de la semoule de couscous précuite. Je recommande de prendre la moyenne. Et surtout il faut bien la réhydrater. Pour ça, je prends toujours un reste de gaspacho. La graine se gorge de tous les parfums de la soupe froide et le résultat est une semoule pleine de saveur, moelleuse et légère. Un régal !

Tarte moelleuse au citron, mousse de ricotta et framboises

Vous savez combien j'aime les tartes moelleuses. Et je sais que vous aussi vous les adorez. Il faut dire que c'est un gâteau délicieux, facile à faire et dont le résultat est toujours tellement waouh. Comment ne pas être fan ? 

Le principe, vous le connaissez: il s'agit de cuire un gâteau moelleux dans un moule Mary Ann comme ici -clic-. Sa forme creusée permet de le garnir et le décorer. 

J'adorais mon moule, mais il est un peu trop grand quand on est deux et que l'on essaie de ne pas manger trop de gâteaux. Ici, j'utilise mon nouveau moule charlotte de Nordic Ware -clic- qui a l'avantage d'être plus petit et d'offrir un cuisson toujours parfaite. 

Les proportions sont donc un peu réduites ici par rapport à mes recettes précédentes. Mais, il suffit de les augmenter légèrement pour un moule plus grand.

J'ai préparé cette tarte à mon retour de Naples. J'avais envie de citron, de limoncello et de ricotta di bufala. D'ailleurs, je vous recommande cette mousse de ricotta. Les quantités données sont importantes pour la tarte, mais ce serait dommage de les réduire car vous ne pourriez pas prolonger le plaisir avec de petites verrines. C'est un régal !