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mardi 20 mai 2025

Cupcakes à la fraise: cœur coulant et chantilly fraise

Cupcakes à la fraise

Je me dis souvent que je ne fais vraiment pas assez de cupcakes. Pourtant, je trouve que ces gâteaux ont absolument tout pour eux. J'aime le visuel toujours très gourmand. J'aime mordre dans le gâteau moelleux et la garniture légère. J'aime aussi la facilité de réalisation. Pour moi, c'est souvent un gâteau au yaourt, cuit dans des caissettes. Ce gâteau est une valeur sûre. J'aime ajouter un cœur onctueux pour la gourmandise et une mousse qui se tient bien pour que le gâteau prenne du volume. Une petite déco toute simple, et voilà un dessert ou un gouter parfait pour petits et grands. 

Dans ce cupcake, je voulais mettre à l'honneur nos premières fraises françaises. Le cœur est plus que onctueux. C'est un confit de fraises et il est carrément coulant. C'est la surprise quand on croque. 
Pour la mousse, j'ai encore fait celle que j'adore, à base de lait concentré et de mascarpone. Sa tenue est toujours parfaite. Et cette fois, je l'ai mise à l'épreuve en ajoutant du confit de fraise. Quelle bonne surprise de voir qu'elle se tient toujours aussi bien.
C'est une mousse que je vais refaire sans hésitation pour d'autres gâteau. 

vendredi 16 mai 2025

Focaccia parfaite sans pétrissage

Focaccia parfaite sans pétrissage
 
Vous le savez, j'adore la focaccia. Il y a déjà quelques recettes que j'apprécie beaucoup sur ce blog, dont celle très moelleuse à la pomme de terre. Oui, mais toutes sont avec pétrissage. Mes précédentes tentatives de réalisation sans pétrissage n'avaient pas du tout été concluantes. On peut même parler de ratage complet. Mais, maintenant j'ai la recette parfaite et j'ai aussi quelques astuces qu'il est bon de connaître. 

Pour réaliser cette focaccia, il faut de la farine forte. C’est vraiment un point essentiel si vous voulez une pâte bien alvéolée, souple et qui se tienne sans pétrissage. Par farine forte, on entend une farine avec une teneur élevée en gluten, souvent utilisée pour les pâtes levées comme les brioches, les pizzas ou ici, la focaccia.

Personnellement, j’utilise la farine Manitoba Oro de Caputo. C’est une farine italienne riche en protéines (environ 13 %), avec un W élevé (aux alentours de 360), ce qui signifie qu’elle a une excellente capacité d’absorption d’eau et qu’elle supporte des fermentations longues, même au frigo. Et ça, c’est exactement ce qu’il nous faut pour cette focaccia : une pâte qui repose tranquillement, développe de la force sans effort, et donne un résultat ultra moelleux et aéré.

Si vous n’avez pas cette marque sous la main, cherchez une farine avec un taux de protéines supérieur à 12% (c'est précisé dans les ingrédients) et un W d’au moins 300, souvent appelée "farine de force" ou parfois "farine pour pain". Évitez les farines T45 ou T55 classiques, elles n’auront pas assez de tenue.

Un dernier conseil : plus la farine est forte, plus elle aura besoin d’hydratation. Ne soyez pas surpris si la pâte est très molle, presque coulante au départ. C’est normal, et c’est justement cette texture qui va permettre à la focaccia de se développer joliment à la cuisson, avec ses fameuses bulles et son moelleux irrésistible.

Ma deuxième astuce, c’est une petite technique toute simple, mais redoutablement efficace : faire des plis à la pâte avec les mains mouillées. Puisqu’on ne pétrit pas, il faut tout de même aider un peu la pâte à développer sa structure, et c’est là que les plis (ou rabats) entrent en jeu.
Concrètement, après le mélange des ingrédients, je laisse reposer la pâte 15 minutes. Puis, avec les mains bien humides (ça évite que la pâte colle), je fais une première série de 4 plis : j’étire doucement un côté de la pâte et je le replie vers le centre, je fais pareil sur les 4 côtés, un peu comme si je formais un paquet. Le but, c’est de renforcer progressivement la pâte, sans l’écraser.

Je répète cette opération deux fois encore, à 15 minutes d’intervalle. En tout, ça fait 3 séries de plis, sur environ 45 minutes. Et à chaque fois, la pâte devient plus lisse, plus tonique, et commence à tenir mieux. 

Une fois ces étapes faites, je couvre le saladier et je mets la pâte au frais pour au moins 24 heures. Ce long repos à froid est la troisième clé du succès : il va non seulement permettre de développer les arômes, mais aussi de renforcer encore la pâte sans aucun effort supplémentaire. Le lendemain, elle est gonflée, pleine de bulles, et prête à être façonnée. 
Un jeu d'enfant non ?

Un peu d'huile, encore des plis et elle reste quelques heures couverte pour bien lever. Encore un peu d'huile, quelques trous avec les doigts, et cette fois elle passe au four. 

La préparation peut paraître longue, mais, en vrai, toutes les étapes doivent prendre moins d'1/4 d'heure, vaisselle comprise. 

J'ai déjà réalisé cette focaccia de nombreuses fois, avec différents parfums. Aujourd'hui, je vous partage une recette de base avec simplement de l'huile et du parmesan. Bon, c'est quand même de l'huile de truffe. Avec de la charcuterie et la burrata c'est à tomber ! Cette focaccia est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Je l'adore! 

samedi 5 avril 2025

Spaghetti à l'ail noir

Spaghetti à l'ail noir
 
J'espère que vous connaissez l'ail noir et que vous avez déjà eu l'occasion de le déguster. Cet ail est très déroutant, mais croyez-moi, c'est une des meilleures choses qui existe au monde. Non, je n'exagère même pas.

Pour obtenir cette couleur, cette texture et ce fabuleux goût, l'ail doit fermenter lentement et longuement dans un environnement chaud et humide. Ce processus transforme les sucres et les acides aminés de l'ail, en lui donnant une texture tendre et une couleur noire. 

Le résultat surpasse toutes les attentes que l'on peut avoir. C'est doux, délicat, légèrement sucré et très riche en saveurs. Il se marie à merveille avec du fromage. Je vous conseille simplement de mélanger quelques gousses à du fromage à tartiner. Sur du pain, c'est merveilleux. 

J'aime aussi le cuisiner avec des pâtes. Après avoir testé plusieurs recettes, j'ai finalement trouvé celle qui me plaît le plus. Elle est vraiment très simple à préparer et le résultat est merveilleux. La première fois, je l'ai testée avec des petites ravioles de Roman à l'ail noir. Humm! 
Je n'ai pas retrouvé ces ravioles, mais depuis, j'ai fait des gnocchi et ces spaghetti. 

mercredi 2 avril 2025

Gâteau aux poires et pralines roses


Gâteau aux poires et pralines roses

Que faire de 3 poires qui ne finissent pas de mûrir, mais qui commencent déjà à pourrir ? Un gâteau bien sûr ! Et pourquoi pas un gâteau aux poires et pralines roses, c'est encore mieux. 

Cette recette est depuis longtemps sur ce blog sous le nom de gâteau Lyonnais. Depuis 10 ans pour être précise. Il a beaucoup plu, et a été refait de nombreuses fois. Et même un jour, j'ai ouvert un livre de recettes sur le thème des gâteaux du monde, et j'ai eu la surprise de redécouvrir MA recette grâce à un joli copié-collé de l'autrice. Oui, aujourd'hui, être auteur de livres culinaires, s'est aussi aller copier des recettes sur Internet.  D'autres blogueurs ont ensuite retrouvé leur recette dans ce même livre. Tout va bien ma bonne dame ! Mais, c'est si pénible d'imaginer sa propre recette. Il faut réfléchir, tester, rédiger... Pfff, c'est beaucoup trop de travail tout ça.

Du coup, si je vous dis que ce gâteau est bon, voire même excellent, vous pouvez me croire. 
Essayez juste d'utiliser des poires parfaitement mûres pour que leur jus se mêle aux pralines et fasse comme une crème à l'intérieur. 

vendredi 28 mars 2025

Dunes blanches; Chouquettes à la chantilly vanillée

Dunes blanches, chouquettes à la chantilly vanillée
 

Connaissez-vous les Dunes blanches ? C'est une spécialité d'Arcachon, créées par la maison Pascal. Ce sont des chouquettes, garnies d'une mousse à la vanille. 
J'attendais tellement de la dégustation... C'est bon, même très très bon, mais au final, il n'y a absolument aucune surprise. On déguste simplement un choux bien croustillant garnie d'une chantilly légèrement vanillée. C'est tout, même si c'est très bien fait. 

Quand on attend d'être surpris, on ne peut qu'être déçu. Surtout pour le prix de la bouchée.
Je dis bravo pour le coup marketing.

Mais ça veut donc dire qu'on peut très facilement les faire à la maison. 

Pour cela, il faut des chouquettes très croustillantes. J'ai choisi la recette que C. Adam donne pour ces éclairs. Partant du principe qu'il vont être garnis de la même façon, ça me semble être une bonne recette. Il utilise du lait en poudre pour cela. La cuisson est aussi un peu différente de celle que l'on a habituellement. C'est la deuxième raison pour laquelle j'ai choisi cette recette. en effet depuis quelques temps, j'ai tendance à rater mes choux. A priori la recette, je la maitrise puisqu'avant je réussissais toujours. Donc, c'est peut-être mon four et la cuisson. Là ça a été un succès total. Ces choux sont parfaits. Ils ont une jolie forme et une belle couleur dorée. 

Pour la garniture, j'ai fait une chantilly au mascarpone, mais j'ai mis la dose de vanille. Il ne manque plus qu'on voile de sucre glace, et voilà ! Des dunes blanches encore meilleures que les vraies. 

lundi 24 mars 2025

Crumbles de fruits rouges à la pistache

Crumbles de fruits rouges à la pistache
 

Je ne sais pas vous, mais moi, dès qu'on commence à sortir de l'hiver, je veux manger des fruits rouges. Les premières fraises françaises sont bien arrivées, mais les prix que j'ai vus ne sont pas possibles. 

Heureusement, c'est toujours la saison des fruits rouges surgelés. Et avec un peu d'ingéniosité, on peut préparer de délicieux desserts avec. Il y a déjà de nombreuses recettes sur ce blog. Et aujourd'hui je vais rajouter ce crumble dont vous me direz des nouvelles.
Fruits rouges et pistache, c'est l'association parfaite. 

On a un peu l'impression que le monde découvre la pistache depuis quelques mois. Il y en a partout.  Et c'est vrai que c'est tellement bon qu'il est bien difficile de résister. Moi, je suis tombée dedans l'année dernière à Rome. D'ailleurs, il faut que je refasse absolument ce tiramisu pistache que j'avais gouté là-bas. 

Pour ces petits crumbles, j'en ai mis dans la pâte et pour encore plus de gourmandise, j'ai ajouté de la pâte à tartiner pistache et des pistaches torréfiées dessus. Il faut ce qu'il faut ! 

Ces crumbles sont vraiment très simples à faire. Ils séduiront à coup sur, et vous permettront de patienter jusqu'à l'arrivée des fruits rouges. 

jeudi 20 mars 2025

Le fondant au chocolat parfait

Fondant au chocolat très fondant
 
Alerte pépite! 

Voilà la recette qui va changer l'idée que vous vous faites d'un gâteau au chocolat fondant. Est-ce qu'il est possible de résister à ce visuel ? 

Je vais essayer de le décrire en quelques mots. Il se compose d'une fine croûte légèrement craquelée, d'un gâteau intensément chocolat et de cette couche fondante, voir même coulante qui est juste irrésistible. Il se déguste à la petite cuillère, encore tiède, avec ce chocolat qui coule juste ce qu’il faut.
Certains disent que c'est le meilleur fondant du monde. Mais, je vous laisserai vous faire votre avis... 

Et j'ai une très bonne nouvelle: il est aussi inratable grâce a une toute petite astuce. En effet, la cuisson se fait en 2 fois. Le gâteau cuit d'abord, puis la couche du dessus cuit plus tard pour devenir coulante. Et comme ce gâteau ne contient pas de farine, on est sur une ganache et pas une pate à gâteau non cuite. 

Ce gâteau a vraiment tout pour lui  grâce à une recette simple avec peu d’ingrédients et un effet «wahou» garanti à la dégustation. Il est parfait seul, mais pour plus de gourmandise, on peut l'accompagner d'une crème ou d' une boule de glace vanille fondante. Il faudra aussi le tester avec des framboises.