Gyeran-ppang, pain à l'œuf coréen

Il est plus que temps que je commence à partager par ici quelques recettes coréennes. Au printemps dernier, j'ai passé près de trois semaines à découvrir la Corée du Sud et sa gastronomie. Nous avons mangé dans des restaurants traditionnels presque à chaque repas. Presque, car le reste du temps, c’était street food, cafés et douceurs à grignoter. Même nos petits déjeuners étaient typiquement coréens !

J’ai ainsi pu goûter à de nombreuses spécialités et j’ai déjà adopté bon nombre de recettes à la maison.

En Corée, la nourriture est présente absolument partout. Dans les marchés et dans les rues, on trouve de nombreuses échoppes de street food. Les gyerang-ppang, littéralement pains à l'œuf, font partie des incontournables. C'est dans le quartier d'Insadong, une rue commerçante proche des palais que nous avons gouté ces petits pains. D'ailleurs, c'est ici que l'on a aussi gouté les bungeoppang, les fameuses gaufres en forme de poisson fourrées de pates de haricots rouges. Un régal absolu entre le croustillant de la pate et la générosité de la garniture. Mais que je ne suis pas encore prête à les tenter à la maison. 

Pour nous français, le pain à l'œuf se rapprocherait davantage d’un gâteau, car il est étonnamment sucré. La première bouchée est déroutante. Avec de l'œuf et du fromage, on s'attend effectivement  à quelque chose de salé. Mais, passée la surprise, on se délecte de chaque bouchée et du moment présent.

Je tenais absolument à reproduire ces pains à la maison. Et, c'est un jeu d'enfants. Ils se composent d'une base moelleuse et l'œuf est simplement posé dessus. On peut les faire au fromage ou au bacon. 
J’ai tout de même réduit le sucre, histoire de les rendre plus adaptés pour nos repas. Il ne faut surtout pas l'enlever. Pour un brunch, on pourra par contre en mettre un peu plus car avec le salé du bacon grillé, ce sera parfait. 

Le Bisco Flan: une seule cuisson, un gâteau moelleux au chocolat, un flan vanille

 
Le bisco flan est un dessert qui nous vient du Mexique. Il est aussi connu sous le nom de pastel impossible, car à la cuisson une magie opère et les couches de flan et de gâteau s'inversent. Le flan descend, le gâteau remonte et au démoulage, tout est bien placé. 

En vrai, il n'y a aucune magie dans ce gâteau. Si tu mets dans ton moule le gâteau, puis le flan, celui-ci, plus lourd, fini toujours à se placer sous le gâteau plus léger. 

Il y a encore moins de magie, si tu fais comme moi et que tu places le flan directement sous le gâteau. Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ? C'est ce que j'ai déjà fait dans mes petits flans japonais -ici- ou encore celui-là au matcha -ici-

Au démoulage, on retrouve bien le flan à la vanille caramélisé et dessous un gâteau moelleux au chocolat. J'adore ce dessert. Même sans "magie", je trouve qu'il reste spectaculaire. Ces deux couches sont vraiment un appel à la gourmandise. 

En dessert ou au goûter, vous allez l'adorer. 

Je vous conseille de choisir un moule type bundt, avec une cheminée, pour avoir une cuisson bien homogène. Vous pouvez le choisir en céramique comme le mien, ou en aluminium, ou même en silicone. Dans tous les cas, il faudra un bain-marie. 

Focaccia sans pétrissage au bleu d'auvergne et aux noix

 

Je vous ai déjà présenté ma focaccia sans pétrissage. Elle est extrêmement facile à faire et délicieuse. Vous êtes déjà nombreux à l'avoir adoptée. 

Cet été, je n'ai fait qu'elle, en la déclinant à tous les parfums. 

Il était temps que je vous propose une version automnale. J'ai choisi le bleu d'Auvergne et les noix. 

C'est une focaccia parfaite à mettre sur la table d'un apéritif. Croyez moi, elle disparait en un rien de temps. J'aime beaucoup l'accompagner de charcuterie, mais aussi de fruits. Elle se marie à merveille avec les fruits d'automnes, comme le raisin muscat ou les figues. 

Comme je vous le disais, cette focaccia est sans pétrissage et donc, très simple à préparer. Par contre, il faut veiller à choisir la bonne farine, sinon, le résultat ne sera pas à la hauteur. Vous pouvez choisir simplement les farines à pizza du commerce. Sinon, n'hésitez pas à lire mon précédent post où je vous explique tout sur le sujet  - ici -

Bala baïana: bonbon brésilien à la noix de coco et caramel croquant

Les balas baïana, « bonbons de Bahia » en bon français, sont une confiserie originaire du Brésil, et plus précisément de l’État de Bahia. Leur intérieur est fondant, à base de noix de coco, tandis que l’extérieur est une fine coque en caramel croquante, d’où leur autre nom : bonbons de verre.

On retrouve ces bonbons sur les marchés et ils sont traditionnels lors des fêtes d'anniversaire et de Noël. 

La préparation de l'intérieur coco est très simple. C'est une simple mélange de lait concentré sucré, noix de coco et beurre, cuit, puis façonné en boules. Par contre, le caramel demande un peu plus de précision, même si la recette reste simple. 

Je vous recommande cette recette si vous ne connaissez pas encore les balas baïana. Le contraste de textures est vraiment très agréable. J’ai vu passer cet été des versions encore plus étonnantes, avec une fraise entière enrobée du mélange coco, puis trempée dans un caramel rouge. Ca doit être formidable. Il faudra absolument que je teste ça un jour ! 

En attendant, voilà déjà la recette des balas baïana

Katsu curry japonais: porc pané et curry aux légumes

 

Le katsu curry est un plat japonais ultra populaire. Katsu désigne la viande panée. Le curry, venu de Grande-Bretagne, ressemble peu aux currys indiens. Le katsu curry est doux, légèrement sucré et servi, bien sûr, avec du riz.

La recette la plus courante, que l’on retrouve dans les familles ou les cantines, se prépare avec des cubes de curry. C’est ce goût qui est le plus familier à tous. La version la plus connue est le porc pané, le tonkatsu, mais il existe bien d’autres variantes, avec de la saucisse, de l’omelette, ou encore la plus gourmande de toutes, celle où l’on cache du fromage coulant à l’intérieur de la viande panée

En Corée, ce plat est aussi très populaire, introduit pendant la colonisation japonaise. Dommage, je n’ai pas eu l’occasion d’y goûter ! Celui que j'avais prévu, après une randonnée sur les murailles, était malheureusement fermé à 16 heures. Seulement pour 30 minutes, mais on avait beaucoup trop faim pour patienter... On a donc finalement mangé un dakgalbi. Mais, ce n’est que partie remise, car on retournera en Corée, et cette fois je ne passerai pas à côté du donkatsu, qui est souvent servi avec une sauce brune différente de celle dont je vous parle aujourd'hui et accompagné des banchans habituels. L'expérience sur place est toujours tellement agréable.
En attendant, je tenterai sans doute une version maison.

Je vous recommande vivement ce plat, qui plaira à coup sûr à tout le monde. Les cubes de curry se trouvent facilement (j’ai trouvé les miens chez Auchan). C’est un plat complet que l’on doit absolument mettre au menu cet automne et cet hiver.

Oshizushi; Les sushis pressés express, façon sushi cake

 
Parfois, on a juste envie de sushis, mais pas envie de dépenser une fortune, ni de passer deux heures en cuisine.  L'oshizushi est alors la solution idéale. Littéralement, ça signifie "sushi pressé". Originaire d'Osaka, l'ozishushi est une des plus ancienne forme de sushi. Il se compose de couches superposées pressées dans un moule en bois rectangulaire, puis découpées en portions. 

A nous de reprendre ce principe pour préparer des sushis express et sans prise de tête.
Pour cela, on va utiliser simplement un cadre ou un plat puis alterner poisson, riz à sushis, légumes et algue nori. J'ai choisi de la truite fumée et de l'avocat, mais on peut opter pour du saumon fumé ou même du poisson mariné. A l'intérieur, toutes sortes de garnitures sont possibles, même les fameuses versions au Kiri et mayo et thon... si c'est votre truc. 

Une fois bien tassé, il ne reste plus qu'à découper en petits carrés. On obtient sans effort 16 "sushis" maison. Préciser que c'est délicieux est presque superflu. Vous allez forcément adorer !

Ginger beer et sodas maison : la magie du levain de gingembre

 

Connaissez-vous la ginger beer? Comme son nom ne l'indique pas, ce n’est pas de la bière mais un soda pétillant et fermenté, préparé à base de gingembre frais. Rien à voir non plus avec la ginger ale type Canada Dry, qui est une limonade aromatisée au gingembre.
La vraie ginger beer est vivante, avec des bulles créées naturellement par la fermentation.

À l’origine, elle vient d’Angleterre, dés le 18ème siècle. Elle s’est ensuite répandue jusqu'en Jamaïque. Aujourd’hui, la plupart des ginger beers du commerce sont pasteurisées, sans levures ni fermentation.

Pour retrouver ce goût authentique, il faut un ginger bug, autrement dit un levain de gingembre. Et c'est ce qui est bien avec cette boisson, car contrairement au kéfir ou au kombucha, il n'est pas nécessaire de partir en quête d'un ingrédient plus ou moins introuvable.  
En effet, le ginger bug se crée très facilement ... Enfin presque. En théorie, c'est facile, car il suffit de mélanger de l'eau, du gingembre et du sucre, et en quelques jours, ce petit levain doit se mettre à buller et devient donc la base idéale pour lancer des boissons maison. Bon, la pratique est un peu moins simple et j'ai connu quelques échecs.  

Ma première tentative en hiver n’a rien donné. Ma box internet n'a pas suffit. 
Cet été, il faisait chaud, donc tout devait bien se passer. Mon premier essai avec sucre roux et gingembre coupé grossièrement s'est aussi soldé par un échec mémorable. 
J'ai donc corrigé la méthode en prenant du sucre blanc, du gingembre râpé et aussi un peu de miel pour le démarrage. Vous avez le résultat en photo ci-dessous. Au 3ème jour, s'était un festival de bulles. Et puis plus rien... J'ai laissé mon pot dans un coin de la cuisiner, sans me résoudre à tout jeter. Et j'ai bien fait, car une dizaine de jours plus tard, j'ai eu la surprise de le retrouver en pleine forme. Et comme on dit, ce qui ne nous tue pas nous rend plus forts, depuis, il se porte plutôt bien et j'enchaine les boissons.  Ginger beer, mais aussi soda de fruits ou infusion pétillante, je m'amuse beaucoup et je me régale. 

Allez, je vous explique tout en détail. On commence par préparer le ginger bug...