Kimchi jjigae : ragout de kimchi au porc et tofu

 
Je vous recommande vraiment ce ragout de kimchi, car c'est un plat délicieux et une très belle découverte. Le kimchi jjigae (prononcer djigué) est un classique de la cuisine coréenne. J'en ai mangé un en accompagnement d'un délicieux barbecue dans le quartier de Nakseongdae. Je m'étais promis de trouver la recette pour en refaire. C'est un plat simple et savoureux. 

La base de ce ragoût est le kimchi. Je vous recommande évidemment de le faire maison. Je vous ai partagé ma ma recette ici. On choisira un kimchi bien fermenté et bien acide, idéalement un kimchi “vieux” de plusieurs semaines, comme celui que les Coréens utilisent exprès pour les ragoûts. Du coup, si vous n'aimez pas votre kimchi maison car trop fort en goût, vous pouvez l'utiliser dans cette recette sans problème. Il sera parfait.

La recette est vraiment très simple. Le kimchi cuit avec de la poitrine de porc, et les aromates classiques de la cuisine coréenne, le gochujang et le gochugaru. Dans la version traditionnelle du kimchi jjigae, on utilise plutôt du tofu ferme. Mais il existe en Corée un autre ragoût emblématique, le sundubu jjigae, préparé justement avec du tofu soyeux. (Les fans de la série Itaewon class savent de quoi je parle ! ) Personnellement, j'aime beaucoup sa texture très douce.

Evidemment, ce ragout est accompagné de riz. C'est indispensable ! On vient le tremper dans le bouillon. Vous allez voir comme c'est délicieux !
Si vous ne connaissez pas bien la cuisine coréenne, c'est exactement le genre de plat traditionnel qu'il vous faut absolument tester. Vous allez vous régaler et en faire à coup sûr votre plat réconfortant préféré. 

Comment faire du kimchi coréen ?

 
Le kimchi est un trésor de la cuisine coréenne, un véritable symbole de l'identité de ce pays. Présent sur toutes les tables depuis plusieurs millénaires, il est né de la nécessité de conserver les légumes pendant les  hivers rigoureux.  Aujourd’hui encore, la préparation du kimchi, le gimjang, est profondément ancrée dans la culture coréenne, inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO. Fermenté, vivant et chargé d’histoire, le kimchi raconte la Corée à chaque bouchée.

Chaque région, chaque famille a sa propre recette. Le kimchi est un mélange de légumes fermentés à la fois croquant et parfumé, pimenté, acidulé, légèrement fermenté. Il est présent sur toutes les tables, en banchan ou dans les plats.

Il y a bien longtemps que j'ai commencé à préparer du kimchi à la maison. Ma précédente recette date de 2017 -ici-. C'était bien avant de partir visiter la Corée et découvrir le vrai gout du kimchi. J'en ai mangé même au petit déjeuner. Comme je vous le disais, il  diffère selon les régions. A Busan et dans le sud, il est notamment beaucoup plus pimenté que celui de Séoul, qui est plus doux. 

Surtout, j'ai pu constater que celui qui est servi dans les restaurants coréens est peu acide et fermenté, plus équilibré en saveurs que celui que je faisais jusqu'à présent. 

Le kimchi est si simple à faire à la maison. Ces derniers mois, j'ai donc commencé à tester d'autres façons de faire afin de retrouver ces saveurs. La recette n'est pas complétement différente de ce que je faisais avant. Les ingrédients restent les mêmes, mais j'essaie d'être plus juste dans les dosages et le temps de fermentation. 
On retrouve le chou chinois, l'ail, le gingembre et le gochugaru. Pour le reste, je teste. Je ne trouve pas de radis, donc j'ai mis de la carotte. La prochaine fois j’essaierai le radis noir ou peut-être le navet. Cette fois, je n'ai pas mis de fruit, mais j'essaierai de mettre de la pomme, du nashi... Les bocaux en verre ne sont pas très pratiques, donc je vais tester d'autres contenants.
Il faut aussi vraiment trouver le temps de fermentation qui convient. Celle-ci démarre très vite, et quelques heures à température ambiante sont suffisantes pour un kimchi doux à manger tel quel en accompagnement. Souvent, on voit des temps de fermentation de 2 à 3 jours. Le kimchi devient alors beaucoup plus fort et acide, idéal pour le cuisiner dans un riz sauté, des pancakes ou en ragout.  Et, il ne faut pas oublier que la fermentation se poursuit au réfrigérateur.

Vous l'aurez compris, cette recette sera certainement complétée au fur et à mesure de mes prochains essais... 

Cheesecake basque très crémeux à la vanille

 

Pendant les dernières vacances, nous avons fait un petit tour en Espagne. Au départ, on avait envisagé visiter le pays basque et notamment San Sébastian. Finalement, on est partis vers le désert des Bardenas et Saragosse. Bien sûr, j'avais prévu de gouter le fameux cheesecake basque de La Viña à San Sébastian (Mais, je devrais peut être dire tarta de queso? ) Du coup, j'ai été obligée de chercher un bon cheesecake basque sur Saragosse et j'ai trouvé plusieurs enseignes bien notées, dont Bascake qui ne fais que ce gâteau. Je m'attendais certainement à quelque chose d'exceptionnel et ce cheesecake plat, non coloré et presque liquide au cœur m'a un peu déçue. J'attendais beaucoup mieux. 

De retour à la maison, je me suis mise en quête de la recette qui correspondait à l'image que j'avais de mon cheese cake basque parfait. Je voulais du crémeux, un bon goût de vanille et surtout de la hauteur. 
Vous allez me dire que j'ai déjà des recettes de cheesecakes basques sur le blog, ici et là. C'est vrai, mais je veux plus de crémeux, tout en conservant la coloration du dessus.  

Je veux aussi que ça se tienne. J'ai trouvé l'idée qui me manquait sur le compte de salement_sucre. Evidemment, ajouter de la pectine X58 permet d'obtenir une texture hyper crémeuse, sans devoir laisser le cheesecake trop de temps au four. 

Si vous aimez les cheesecakes onctueux et soyeux, cette recette est clairement faite pour vous. Elle est ultra simple à réaliser et le résultat est exceptionnel. 

Soupe à l'œuf chinoise

 
C'est la saison des soupes réconfortantes, non ?

Aujourd'hui, on part en Chine déguster ce délicieux bouillon aux œufs. Peu connue chez nous, cette soupe mériterait pourtant de l’être bien davantage.

On la croise souvent sous son nom anglais, egg drop soup. Il s'agit d'un bouillon chaud dans lequel les œufs sont versés en filet. Ainsi, ils forment alors de fins  rubans, presque des fleurs. C'est superbe et ça transforme un simple bouillon en plat étonnant. 

C'est délicieux ! Bien sur, comme pour toutes les recettes très simples, le choix des ingrédients fait toute la différence. Pour les œufs, j'ai la chance de les acheter dans une ferme à coté de chez moi. Les poules gambadent dans l'herbe fraiche et les œufs sont de qualité incomparable. 

J'ai aussi préparé un bouillon maison. C'est la meilleur façon d'utiliser la carcasse du poulet rôti du dimanche. On devrait toujours recycler les restes ainsi. Il suffit de déposer la carcasse, quelques légumes et de l’eau dans une casserole, puis de laisser mijoter doucement pendant une bonne heure. C'est tout ! Une fois filtré, ce bouillon se conserve facilement au frais et vient sublimer vos plats et soupes de la semaine.

Dans cette soupe chinoise, il fera des merveilles.
Et pour un repas plus consistant, n’hésitez pas à l’accompagner d’un bol de riz. La meilleure façon de la déguster, comme on le fait en Asie, est de prendre une cuillère de riz et de la plonger dans le bouillon pour savourer le tout ensemble

Gâteau renversé aux noix de pécan caramélisées

 
Vous vous êtes sans doute rendu compte que je n'étais pas très présente par ici ces derniers mois. Après ce petit passage à vide et des publications un peu aléatoires, je vais essayer de revenir avec de nouvelles recettes que j'espère plus régulières. 

Et quoi de mieux qu'un gâteau renversé aux noix de pécan caramélisées pour revenir en beauté ? Difficile de faire plus gourmand ! Imaginez un gâteau moelleux à l'amande recouvert d'une généreuse couche de noix de pécan et de caramel...Tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille, croyez moi sur parole, ce n'est que du bonheur. 

Et en plus, ce gâteau est incroyablement facile à faire, même pour ceux qui ne sont pas à l’aise avec le caramel. En effet, vous n'allez pas préparer un caramel à proprement parlé. Il s'agit simplement de faire fondre un mélange de beurre, vergeoise brune, et miel. La magie de la cuisson fera tout le travail. Quant au gâteau, il suffit de mélanger les ingrédients. 

La seule précaution à prendre est au moment de retourner le gâteau sur l'assiette de service. De mon coté, je l'ai fait dés la sortie du four. Mes noix de pécan se sont échappées en glissant sur les cotés. Rien de grave en soit, car il suffit juste de les replacer. Mais je pense qu’en attendant quelques minutes, le résultat serait parfait.

J'espère que ce gâteau vous fait envie !

Mloukhiya tunisienne

 
Ce plat m'a tellement intriguée, que je n'ai pas pu résister à l’envie de le préparer. La mloukhyia est un plat emblématique de la Tunisie (très différent de la version égyptienne). C'est un ragout à base de feuilles de corète en poudre qui lui donne sa couleur sombre et sa texture. Son gout est particulier, légèrement amer. Je pense que c'est le genre de saveur qu’on adore ou pas.

J'avoue que je ne savais pas trop à quoi m’attendre avant, et je ne sais pas mieux après. Je suis partagée.  L'aspect "flaque de pétrole" est assez déroutant et je m'attendais vraiment à un gout extraordinaire. Finalement, j'ai été moyennement convaincue. Je fais donc partie des personnes qui n'adorent pas. Je serais plus modérée, sans pour autant pouvoir dire que je n'ai pas aimé. J'attendais juste mieux. La cuisine, c'est avant tout de la curiosité et des découvertes, et à ce niveau là, j'ai été comblée. 

Coté préparation, les ragouts nécessitent une cuisson longue. Ici, on est sur du très, très, très long. Déjà, il faut réussir à mettre la main sur la poudre de corète. C'est l'étape la plus compliquée. Après, c'est tout simple. Il faut juste respecter les temps de cuisson. Déjà faire cuire la poudre avec une belle quantité d'huile d'olive. Après, on fait cuire environ 3 heures avec de l'eau, puis encore 3 à 4 heures avec la viande marinée. 
Elle se mange avec du pain, et là, soit c’est l’extase culinaire, ou pas. 

Dans tous les cas, tu as cuisiné avec bonheur et partagé ce plat, et c'est là l'essentiel.
Bon, il me reste encore de la poudre de corète, alors, est-ce que je retente ?

Gyeran-ppang, pain à l'œuf coréen

Il est plus que temps que je commence à partager par ici quelques recettes coréennes. Au printemps dernier, j'ai passé près de trois semaines à découvrir la Corée du Sud et sa gastronomie. Nous avons mangé dans des restaurants traditionnels presque à chaque repas. Presque, car le reste du temps, c’était street food, cafés et douceurs à grignoter. Même nos petits déjeuners étaient typiquement coréens !

J’ai ainsi pu goûter à de nombreuses spécialités et j’ai déjà adopté bon nombre de recettes à la maison.

En Corée, la nourriture est présente absolument partout. Dans les marchés et dans les rues, on trouve de nombreuses échoppes de street food. Les gyerang-ppang, littéralement pains à l'œuf, font partie des incontournables. C'est dans le quartier d'Insadong, une rue commerçante proche des palais que nous avons gouté ces petits pains. D'ailleurs, c'est ici que l'on a aussi gouté les bungeoppang, les fameuses gaufres en forme de poisson fourrées de pates de haricots rouges. Un régal absolu entre le croustillant de la pate et la générosité de la garniture. Mais que je ne suis pas encore prête à les tenter à la maison. 

Pour nous français, le pain à l'œuf se rapprocherait davantage d’un gâteau, car il est étonnamment sucré. La première bouchée est déroutante. Avec de l'œuf et du fromage, on s'attend effectivement  à quelque chose de salé. Mais, passée la surprise, on se délecte de chaque bouchée et du moment présent.

Je tenais absolument à reproduire ces pains à la maison. Et, c'est un jeu d'enfants. Ils se composent d'une base moelleuse et l'œuf est simplement posé dessus. On peut les faire au fromage ou au bacon. 
J’ai tout de même réduit le sucre, histoire de les rendre plus adaptés pour nos repas. Il ne faut surtout pas l'enlever. Pour un brunch, on pourra par contre en mettre un peu plus car avec le salé du bacon grillé, ce sera parfait.