Advocaat; liqueur d'œuf néerlandaise

 

L'advocaat est une liqueur d'œuf néerlandaise. Elle a un petit coté rétro que j'adore et c'est un incontournable des fêtes. On la sert nature, sur de la glace, en dessert dans de petites verrines ou comme base pour des cocktails hivernaux. On peut la comparer au eggnog anglo-saxon

Chaque année, je prépare au moment de Noel du Bailey's maison -ici-. Autant je déteste la version industrielle, autant j'adore les versions artisanales avec de vrais parfums. C’est en plus très simple à faire, et j’adore le servir en dessert, juste avec une boule de glace. C’est probablement le dessert le plus simple du monde… et c’est délicieux. 

Cette année, je vais faire la même chose avec cet advocaat, qui ressemble à une crème anglaise en version alcoolisée. Il est crémeux, velouté et au goût très gourmand. 

Il existe différentes recettes, avec cuisson ou pas. Je ne savais pas vraiment quelle version choisir jusqu'à ce que je tombe sur la recette d'Ottolenghi. Comme je lui fais confiance à 200 %, c'est celle-ci qui m'a inspirée. J'ai divisé les quantité par 2, (mais ça je vais peut-être le regretter et être obligée d'en refaire très vite), et surtout, j'ai remplacé le rhum brun par de la vodka, plus neutre en gout et qui laisse donc beaucoup plus de place aux aromes et à la vanille. 

Minis croque-monsieur pour l'apéritif de Noël

 
Je sais que vous êtes toujours en quête de nouvelles idées pour les apéritifs de fête. Ce sapin de croque-monsieur devrait vous séduire. J'ai aperçu cette idée sur TikTok, chez casalitaa, et j'ai trouvé le principe vraiment très sympa. Ca change des sapins en pâte feuilletée que l'on a vus et revus.

Les enfants vont adorer. Et je ne doute pas que les grands aussi. 

On garde la recette de départ du croque-monsieur, mais cette fois avec du pain de mie pour toasts de façon à faire des bouchées. Pour faire festif, il suffit de disposer les croques en forme de sapin. Une fois la béchamel prête, il suffit de cinq petites minutes pour le montage. Un petit passage au four, et tout le monde se régale. 

Pour encore plus de saveurs, j'ai ajouté à la sortie du four un peu de beurre à l'ail. C'est optionnel. Et pour une version véritablement festive, vous pouvez glisser dans vos croques une touche de sauce à la truffe. C’est divin !

Petites crèmes aux marrons

 
La crème de marron est vraiment le produit que l'on adore en cette saison. Elle rend un fondant et un gâteau moelleux irrésistibles. Cette fois, je voulais juste un petit dessert et j'ai refait ces petites crèmes que j'adore. Vous savez, elles sont comme celles du commerce, en petits pots. D'ailleurs, je ne crois pas qu'elles existent à ce parfum. Mais il est vrai que je ne fréquente pas souvent ce rayon des magasins. 

C'est le genre de dessert maison que j'aime beaucoup préparer. C'est rapide et facile à faire. En suivant quelques petites précautions elles seront réussies à coup sur. La première précaution est de faire cuire le mélange d'abord à la casserole, comme une crème anglaise. C'est cette étape qui va éviter d'avoir 2 couches après cuisson. En effet, la crème de marron a tendance à se redéposer au fond. C'est aussi le cas du chocolat. En cuisant avant, on évite ce petit inconvénient. La 2eme précaution est de cuire au bain -marie. Ainsi, on obtient des crèmes parfaitement lisses et onctueuses, comme on aime. 

Tartelettes ganache chocolat caramel

 
J'imagine que vous aussi il vous reste toujours un peu de pâte après avoir fait une tarte. La plupart du temps, je fonce quelques tartelettes et je les garde au congélateur pour une fois suivante. Et parfois, je les oublie et les trouve plusieurs mois plus tard. Pour changer, j'ai préparé ces jolies petites tartelettes. L'idée était aussi de tester enfin ces emportes pièces que j'ai achetés depuis quelques temps déjà. Le projet n'est pas oublié, mais j'attendrais peut-être le printemps maintenant pour mettre les fleurs à l'honneur. 
Actuellement, on est plus dans les préparatifs de Noel. Et vous pourrez bien évidemment remplacer les fleurettes par d'autres motifs comme des flocons de neige ou encore des étoiles...
Pour la garniture, j'ai été au plus simple, en préparant une ganache chocolat caramel que j'ai twistée avec du caramel au beurre salé déjà prêt. 

C'est un petit gouter rapide à faire et qui plaira certainement. 

La recette de la pâte est celle que je prépare toujours, comme dans cette tarte -ici-. Il ne vous en faudra qu'une petite moitié pour ces tartelettes. Ou alors, vous pourrez en préparer beaucoup plus que 6.

Kimchi jjigae : ragout de kimchi au porc et tofu

 
Je vous recommande vraiment ce ragout de kimchi, car c'est un plat délicieux et une très belle découverte. Le kimchi jjigae (prononcer djigué) est un classique de la cuisine coréenne. J'en ai mangé un en accompagnement d'un délicieux barbecue dans le quartier de Nakseongdae. Je m'étais promis de trouver la recette pour en refaire. C'est un plat simple et savoureux. 

La base de ce ragoût est le kimchi. Je vous recommande évidemment de le faire maison. Je vous ai partagé ma ma recette ici. On choisira un kimchi bien fermenté et bien acide, idéalement un kimchi “vieux” de plusieurs semaines, comme celui que les Coréens utilisent exprès pour les ragoûts. Du coup, si vous n'aimez pas votre kimchi maison car trop fort en goût, vous pouvez l'utiliser dans cette recette sans problème. Il sera parfait.

La recette est vraiment très simple. Le kimchi cuit avec de la poitrine de porc, et les aromates classiques de la cuisine coréenne, le gochujang et le gochugaru. Dans la version traditionnelle du kimchi jjigae, on utilise plutôt du tofu ferme. Mais il existe en Corée un autre ragoût emblématique, le sundubu jjigae, préparé justement avec du tofu soyeux. (Les fans de la série Itaewon class savent de quoi je parle ! ) Personnellement, j'aime beaucoup sa texture très douce.

Evidemment, ce ragout est accompagné de riz. C'est indispensable ! On vient le tremper dans le bouillon. Vous allez voir comme c'est délicieux !
Si vous ne connaissez pas bien la cuisine coréenne, c'est exactement le genre de plat traditionnel qu'il vous faut absolument tester. Vous allez vous régaler et en faire à coup sûr votre plat réconfortant préféré. 

Comment faire du kimchi coréen ?

 
Le kimchi est un trésor de la cuisine coréenne, un véritable symbole de l'identité de ce pays. Présent sur toutes les tables depuis plusieurs millénaires, il est né de la nécessité de conserver les légumes pendant les  hivers rigoureux.  Aujourd’hui encore, la préparation du kimchi, le gimjang, est profondément ancrée dans la culture coréenne, inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO. Fermenté, vivant et chargé d’histoire, le kimchi raconte la Corée à chaque bouchée.

Chaque région, chaque famille a sa propre recette. Le kimchi est un mélange de légumes fermentés à la fois croquant et parfumé, pimenté, acidulé, légèrement fermenté. Il est présent sur toutes les tables, en banchan ou dans les plats.

Il y a bien longtemps que j'ai commencé à préparer du kimchi à la maison. Ma précédente recette date de 2017 -ici-. C'était bien avant de partir visiter la Corée et découvrir le vrai gout du kimchi. J'en ai mangé même au petit déjeuner. Comme je vous le disais, il  diffère selon les régions. A Busan et dans le sud, il est notamment beaucoup plus pimenté que celui de Séoul, qui est plus doux. 

Surtout, j'ai pu constater que celui qui est servi dans les restaurants coréens est peu acide et fermenté, plus équilibré en saveurs que celui que je faisais jusqu'à présent. 

Le kimchi est si simple à faire à la maison. Ces derniers mois, j'ai donc commencé à tester d'autres façons de faire afin de retrouver ces saveurs. La recette n'est pas complétement différente de ce que je faisais avant. Les ingrédients restent les mêmes, mais j'essaie d'être plus juste dans les dosages et le temps de fermentation. 
On retrouve le chou chinois, l'ail, le gingembre et le gochugaru. Pour le reste, je teste. Je ne trouve pas de radis, donc j'ai mis de la carotte. La prochaine fois j’essaierai le radis noir ou peut-être le navet. Cette fois, je n'ai pas mis de fruit, mais j'essaierai de mettre de la pomme, du nashi... Les bocaux en verre ne sont pas très pratiques, donc je vais tester d'autres contenants.
Il faut aussi vraiment trouver le temps de fermentation qui convient. Celle-ci démarre très vite, et quelques heures à température ambiante sont suffisantes pour un kimchi doux à manger tel quel en accompagnement. Souvent, on voit des temps de fermentation de 2 à 3 jours. Le kimchi devient alors beaucoup plus fort et acide, idéal pour le cuisiner dans un riz sauté, des pancakes ou en ragout.  Et, il ne faut pas oublier que la fermentation se poursuit au réfrigérateur.

Vous l'aurez compris, cette recette sera certainement complétée au fur et à mesure de mes prochains essais... 

Cheesecake basque très crémeux à la vanille

 

Pendant les dernières vacances, nous avons fait un petit tour en Espagne. Au départ, on avait envisagé visiter le pays basque et notamment San Sébastian. Finalement, on est partis vers le désert des Bardenas et Saragosse. Bien sûr, j'avais prévu de gouter le fameux cheesecake basque de La Viña à San Sébastian (Mais, je devrais peut être dire tarta de queso? ) Du coup, j'ai été obligée de chercher un bon cheesecake basque sur Saragosse et j'ai trouvé plusieurs enseignes bien notées, dont Bascake qui ne fais que ce gâteau. Je m'attendais certainement à quelque chose d'exceptionnel et ce cheesecake plat, non coloré et presque liquide au cœur m'a un peu déçue. J'attendais beaucoup mieux. 

De retour à la maison, je me suis mise en quête de la recette qui correspondait à l'image que j'avais de mon cheese cake basque parfait. Je voulais du crémeux, un bon goût de vanille et surtout de la hauteur. 
Vous allez me dire que j'ai déjà des recettes de cheesecakes basques sur le blog, ici et là. C'est vrai, mais je veux plus de crémeux, tout en conservant la coloration du dessus.  

Je veux aussi que ça se tienne. J'ai trouvé l'idée qui me manquait sur le compte de salement_sucre. Evidemment, ajouter de la pectine X58 permet d'obtenir une texture hyper crémeuse, sans devoir laisser le cheesecake trop de temps au four. 

Si vous aimez les cheesecakes onctueux et soyeux, cette recette est clairement faite pour vous. Elle est ultra simple à réaliser et le résultat est exceptionnel.