Galette frangipane au sésame noir

 
Pour mon plus grand bonheur, on tourne la page des recettes de fêtes  pour passer à celles des galettes. J'adore préparer et manger des galettes ! Je sais que ce que vous préférez, c'est la traditionnelle galette à la frangipane. Moi, je la trouve un peu ennuyante. Elle est délicieuse, bien sûr, et je l'ai déjà préparé -ici-, mais, aujourd'hui, elle ne m'amuse plus à faire. Si je veux en manger une, j'aurais plutôt tendance à aller l'acheter. D'ailleurs, cette année j'ai prévu d'aller enfin goûter celle qui a été élue meilleure galette de France 2025, puisqu'elle n'est pas loin de chez moi.

Dans ma cuisine, je préfère m'amuser à tester de nouvelles pâtes et imaginer des galettes originales que l'on ne trouve pas ailleurs, tout du moins, si on ne vit pas à Paris. 

Ainsi, il y a quelques années, j'avais créé une galette cookie -ici-. Quatre ans plus tard, ce même parfum est devenu tendance grâce à la chaine de surgelés qui en a proposé une dans le même esprit dans ses rayons. Résultat, tout le monde refait une galette cookie cette année. Qui sait, peut-être qu'un jour ma galette brownie -ici- serra elle aussi au goût du jour. 

Ou alors, cette galette au sésame noir. 
Je sens qu'elle va dérouter certains. Pourtant, elle est délicieuse. Sa couleur noire est très franche, mais le goût lui est beaucoup plus léger qu’on pourrait le croire. Le sésame noir apporte une belle longueur en bouche à la frangipane amande. Le goût est légèrement toasté, subtil et délicat. Je la trouve vraiment très bonne en plus d'être originale. 

Pour cette galette, pas de pâte maison, mais celle de la chaine de surgelés déjà citée plus haut. Je n'utilise presque plus de pâte du commerce, que je trouve de plus en plus mauvaise. Rien que l'odeur me dégoûte. En général, je prépare une pâte feuilletée express -ici- pour la remplacer. Mais, on m'avait conseillé de tester celle-ci. Le gout et l'odeur sont bons et elle feuillette bien. En revanche, les deux pâtons de 250 g chacun sont un peu petits et je n'ai pas aimé la pliure du pâton qui s'est ouverte à la cuisson et qui donne l'impression que ma galette est coupée en deux. Heureusement, j'avais prévu une petite déco avec des graines de sésame.

J'espère que cette petite galette vous séduira. 

Galette frangipane au sésame noir :

125 ml de lait entier
1 jaune d’œuf
30 g de sucre 
10 g de Maïzena

40 g de beurre mou
80 g de sucre
2 œufs
100 g d'amandes en poudre
60 g de purée de sésame noire
1 pincée de fleur de sel
2x250 g de pâte feuilletée (voir 2X300)
nappage
Graines de sésame noir et doré torréfiées

La veille ou quelques heures plus tôt, préparer la crème pâtissière.
Faire chauffer le lait.

Fouetter le jaune d’œuf, le sucre et la Maïzena.
Refaire chauffer le lait et le verser sur le mélange tout en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant.
Verser la crème dans un bol et filmer au contact. Laisser refroidir.

Fouetter le beurre et le sucre.
Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs, l'un après l'autre tout en continuant à fouetter.
Ajouter la crème pâtissière. Mélanger.
Ajouter la poudre d'amande et la purée de sésame. Mélanger . C'est grisouille, mais ça va noircir à la cuisson. 

Etaler les pâtes feuilletées bien froides. N'hésitez pas à la repasser au frais pour qu'elles ne se rétractent pas et éviter d'avoir une petite galette ovale au final. 
Découper 2 cercles de 26 cm

Poser le premier rond de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson.
Répartir la frangipane en laissant 3 cm tout autour. Mettre la fève. 
Mouiller avec un peu d'eau l'espace autour de la garniture.
Poser le deuxième rond sur la frangipane et faire adhérer en appuyant tout autour avec le bout des doigts. 

Fouetter le jaune d’œuf et dorer le dessus de la galette. Faire un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les fuites.

Réserver au frais pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°C.
Enfourner la galette et faire cuire pendant 15 minutes.
Au bout de ce temps, baisser la température à 180°C, et prolonger la cuisson d'environ 20 minutes.

Réchauffer le nappage et en badigeonner la galette. Répartir dessus quelques graines de sésame. 
Déguster encore légèrement tiède ou faire réchauffer légèrement.

Le montage en vidéo -ici-

Pour finir: vous pouvez vous inspirer de cette recette pour utiliser d'autres purées de fruits secs. 

Je vous recommande évidemment une pate feuilletée inversée. Il n'y a rien de mieux même si c'est du travail