Charlotte façon tiramisu aux agrumes, comme une bûche

 
Ce sera la dernière recette de l'année, alors autant finir en beauté. J'avais cette idée en tête, depuis que je suis tombée sur un moule bûche de forme carrée. Je vous ai déjà proposé la bûche flankie avec ce moule -ici-. Ce moule est vraiment très sympa et il m'a donné de nombreuses idées. J'en garde quelques unes pour l'année prochaine.
Mais cette charlotte devrait vous séduire, surtout qu'elle est très facile à décliner en différentes saveurs. 

Je l'ai vraiment réalisée avec ce que j'avais sous la main à la maison. Et en agrumes, j'avais des tangelolos que j'avais achetés pour découvrir. Il s'agit d'un croisement entre pomelos et clémentines. C'est un agrume doux et sucré, qui se mange comme une clémentine. Si vous n'avez pas de tangelolo sous la main, vous pouvez utiliser des clémentines, du pamplemousse ou même du citron. Il faudra juste adapter la quantité de sucre du curd en fonction de l'acidité. 

Une fois le curd réalisé, la réalisation de cette charlotte est un jeu d'enfant. J'ai refait la crème qui me sert à mon tiramisu express -ici-. Cette crème se tient parfaitement et elle est inratable. Quelques biscuits cuillère du commerce, et voilà un très joli dessert pour finir en beauté vos repas de fêtes. 

Cette charlotte pourra être servie tout au long de l'année sans problème. Ce serait dommage de ne la réserver qu'aux fêtes de fin d'année. 

Charlotte façon tiramisu aux agrumes:

Curd:

120 g de jus de tangelolo (4) ou d'un autre agrume
3 œufs
60 g de sucre 
60 g de beurre
2 zestes

Mettre les ingrédients dans un bain marie et mélanger jusqu'à épaississement. (Au Thermomix, 9 minutes à 80°C)

Filtrer et réserver au frais. 

Charlotte:

250 g de mascarpone
75 g de lait concentré sucré 
125 g de crème liquide entière
curd
18 biscuits cuillère
90 g de jus de tangelolo (ou autre
25 g de sucre
25 g d'eau
1 cs de ratafia catalan (ou cointreau)

Placer les ingrédients de la crème au frais. 

Monter le mascarpone et ajouter le lait concentré en filet. Monter jusqu'à texture ferme et ajouter 2 grosses cuillères de curd en plusieurs fois tout en continuant de fouetter. 
Monter la crème en chantilly, puis l'ajouter au mélange précèdent à la spatule. La texture va se raffermir. 

Mettre dans une poche à douille lisse. 

Faire un sirop en chauffant le sucre et l'eau. L'ajouter au jus et ajouter éventuellement 1 cs de ratafia. 

Couper légèrement la base des biscuits et tremper rapidement le dessous dans ce liquide.
Les disposer au fur et à mesure dans un moule à buche carré chemisé de papier sulfurisé. Se servir des chutes pour faire le fond.
Répartir un peu de crème, puis du curd, puis encore de la crème, du curd et une dernière couche de crème. 
Décorer à la poche à douille. J'ai ajouté quelques points de curd, des étoiles et des grains de sucre dorés et quelques feuilles d'or. 

Réserver au frais. 
Pour démouler, faire simplement glisser la feuille de papier dans le moule de service. 

Vidéo du montage de la charlotte -ici-

Pour finir: j'ai trouvé la gouttière à bûche carrée chez Action. Elle coute moins de 3 euros. 

Les tangelolos se trouvent chez grand frais. 

Comme je le disais plus haut, on peut remplacer simplement les tangelolos par des clémentines qui sont tout aussi sucrées. Si l'agrume est plus acide, il faudra par contre augmenter la quantité de sucre du curd, jusqu'à 90/100 g pour du citron et aussi faire un peu plus de sirop de sucre pour le liquide de trempage des biscuits. 
On peu envisager de mettre quelques segments d'agrumes dans la charlotte. Je l'aurais fait si j'avais eu plus de tangelolos. 
Vous pouvez choisir les agrumes que vous voulez, car tous peuvent servir pour un curd. 

L'alcool n'est pas obligatoire. J'ai choisi le ratafia catalan, car je trouvais qu'il s'accordait bien avec le fruit. Vous pouvez choisir ce que vous voulez, comme par exemple du limoncello pour du citron...