Gâteau de pomme de terres, joue de boeuf et Chambérat

Voilà une recette de Jean-Luc Sanguillon , chef dans l'Allier, qui porte haut les couleurs du gratin. Les pommes de terres fondantes à souhait sont délicieusement gratinées au Chambérat. La joue de boeuf longuement mijotée fond elle aussi en bouche.
Vous l'aurez compris, on s'est régalés!
La recette n'est vraiment pas difficile. Elle peut paraitre longue, mais en fait la préparation est rapide. La cuisson, elle se fait tout doucement, mais ne nécessite qu'un coup d'oeil de temps en temps.

Gâteau de pommes de terre, joue de boeuf et Chambérat:

900 g de joues de boeuf (2 pièces)
75 ml de vin rouge de saint pourçain
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
sel, poivre

1 kg de pommes de terre
100 g de lardons
2 oignons
60 g de beurre
200 g de Chambérat

Couper les joues de boeuf en gros morceaux, puis les faire revenir dans un peu de beurre.
Verser le saint Pourçain, puis ajouter les aromates.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures et demi.

Réserver le jus de cuisson. Couper la viande finement. Réserver.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles très fines.
Faire revenir les lardons et les oignons émincés. Les adjoindre aux pommes de terre , assaisonner et mélanger.
Étaler la moitié de pommes de terres dans un moule (à génoise, flexipan pour moi), puis la moitié du beurre coupé en petits dés. Recouvrir des morceaux de joue de boeuf.
Disposer le restant de pommes de terre, puis le restant de beurre en petits dés.

Ranger de fines tranches de Chambérat sur le dessus.

Cuire pendant 2 heures à 120°C.

Pour la sauce, filtrer le vin de cuisson. Faire réduire légèrement si besoin.
Diluer 1 cuillère à café de maïzena, puis l'ajouter au vin. Laisser épaissir légèrement.

Pour servir de jolies parts, il est préférable de laisser refroidir le gâteau avant de couper.

Pour finir: je n'ai voulu utiliser que des produits de l'Allier. Vous pouvez utiliser un autre vin rouge, et remplacer le Chambérat par un Saint Nectaire fermier.

Je propose cette recette au concours gratins d'hiver...et variés!

Cornes de gazelle

Elle adore les patisseries orientales, en particulier les cornes de gazelle. Je lui avais promis depuis déjà longtemps d'en faire.
Comme ces douceurs ont une adorable forme de petit croissant, j'en profite pour les proposer au concours "minis croissant en folie".

Elles se composent d'une généreuse garniture aux amandes et à la fleur d'oranger, d'une fine pâte parfumée elle aussi à la fleur d'oranger et d'un voile de sucre glace. Un délice!

Cornes de gazelle:

200 g de farine
80 g de beurre
70 ml de fleur d'oranger pour la pâte

250 g de poudre d'amande
70 g de sucre glace
1/2 cc de cannelle
4 cs de fleur d'oranger

50 g de sucre glace pour glaçage

Pour la pâte:
Pétrir la farine, le beure fondu, et la fleur d'oranger jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Filmer et laisser 1 heure au frais.

Pour la farce:
Verser la poudre d'amande, le sucre glace et la cannelle dans un cul de poule. Ajouter la fleur d'oranger en malaxant à la main pour obtenir une pâte épaisse.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte le plus finement possible.Découper des cercles à l'aide d'un découpoir.
Déposer un peu de farce d'amande, puis enrouler la pâte autour. Enlever l'exédent à l'aide du découpoir. Rouler sur le plan de travail en soudant bien les bords.

Donner une forme de croissant et les déposer sur une silpat.

Enfourner 15 min à 180°C.

A la sortie du four les rouler dans du sucre glace.

feuilleté à la mangue

Voilà un dessert tout simple en apparence...
Son originalité est qu'il est fait à partir de lasagnes, mais après tout ce n'est ni plus ni moins que de la farine et des oeufs. Une fois frit, ça devient croustillant à souhait.
Un peu de chantilly, quelques fruits, un voile de sucre, et le charme opère.

Feuilleté à la mangue: (pour 4 personnes)

4 feuilles de lasagne fraîches

huile à friture

250 ml de crème liquide entière
1 CS de sucre glace

1 grosse mangue
50 ml de pulpe de fruit de la passion (ou 2 fruits de la passion)

sucre glace

Découper chaque feuille de lasagne en 3.

Faire chauffer de l'huile dans une casserole, puis faire frire les rectangle de pâte environ 1 minute par face. Une fois dorés, les retirer et les réserver sur du papier absorbant.

Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace.

Éplucher et couper la mangue, puis la mélanger à la pulpe de fruits de la passion.

Dans l'assiette de service, déposer un rectangle de pâte frit. Garnir de crème chantilly et déposer des morceaux de mangue. Répéter avec une autre couche. Finir par un rectangle de pâte.

Saupoudrer de sucre glace.

Déguster immédiatement.

Pour finir: à essayer avec des lasagnes maison

Je propose cette recette au concours sur les pâtes de la cuisine de plume.

Tropique ou le gâteau d'anniversaire chocolat, banane et fruit de la passion

En janvier, une fois les galettes finies, on enchaîne sur les anniversaires.
Pour elle, ce sera du chocolat, de la banane et des fruits de la passion.
En fait, ce délicieux gâteau est une adaptation de l' équateur ( délices en reliefs -Demarle).Il se compose d'un brownies aux noix, d'une mousse chocolat-bananes, d'une mousse fruits de la passion et d'un glaçage brillant banane et cacao.

Tropique:

Brownies:

35 g de chocolat noir

85 g de beurre

100 g de sucre

45 g de farine

2 oeufs

50 g de noix

sel

Mousse chocolat-banane:

75 g de banane (1 petite)

40 g de lait entier

10 g de vergeoise brune

75 g de chocolat noir

3 g de gélatine

100 g de crème liquide entière

Pour la mousse passion:

100 g de purée de fruits de la passion

220 g de lait

2 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

20 g de maïzena

6 g de gélatine

250 g de crème liquide entière

Le glaçage brillant banane-cacao: (d'après Eryn et sa folle cuisine)

85 g de sucre

85 g d'eau

85 g de banane crue en purée ( environ 1 petite banane )

35 g de cacao amer en poudre

3,5 g de gélatine ( 1 feuille 3/4 )

1 noisette de beurre

Préparation du brownies:

Préchauffer le four à 150°C.

Hacher grossièrement les noix. Faire fondre le chocolat.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, puis ajouter les oeufs un par un, puis la farine et le sel.
Ajouter le chocolat et les noix. Bien mélanger, puis mettre dans un moule à génoise (pour moi, flexipan).
Cuire 25 min à 150°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la mousse chocolat-banane:

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
Mixer la banane avec le lait.
Faire chauffer ce mélange et la vergeoise. Verser ce mélange bouillant sur le chocolat haché. Ajouter la gélatine égouttée.
Laisser refroidir jusqu'à 20°C. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer à la préparation.
Garnir un moule 3 anneaux flexipan de la mousse, puis mettre au congélateur au moins 2 heures.



Préparation de la mousse passion:

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
Faire chauffer le lait avec la pulpe de fruits de la passion.
Mélanger au fouet, les jaunes, le sucre et la maïzena.
Verser la moitié du lait chaud dans le mélange sans cesser de remuer. Verser le tout dans la casserole et laisser cuire à ébullition environ 2 minutes puis retirer du feu.
Égoutter la gélatine et la faire fondre dans la crème. Filmer et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis, ajouter celle ci délicatement à la crème.

Montage:

Poser un cercle sur une silpat.
En premier, poser le brownies. Sur celui-ci, verser une partie de la mousse passion.
Démouler les cercles de mousse chocolat-banane congelés et les poser sur la mousse passion.
Recouvrir du restant de mousse passion.
Placer au congélateur 30 minutes.

Préparation du glaçage brillant banane-cacao:

Tremper la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
Mixer la banane.
Mettre l'eau et la purée de banane dans une casserole. Chauffer en remuant à la spatule en bois afin de dissoudre le sucre.
Hors du feu, ajouter le cacao amer tamisé tout en mélangeant.
Remettre sur feu vif et porter à ébullition sans cesser de remuer vigoureusement à la spatule en bois. Laisser bouillir une bonne minute en remuant, retirer du feu puis, ajouter le beurre. Mélanger délicatement.
Laisser la température descendre aux alentours de 60°C. Incorporer alors la gélatine bien essorée en mélangeant doucement.
Passer le glaçage au tamis pour enlever les morceaux qui pourraient rester.
Une fois le glaçage presque froid, le verser sur la mousse passion.
Placer le gâteau quelques heures au congélateur avant de le démouler



Pour finir: ce dessert peut paraitre compliqué. En fait, il ne l'est pas. Il suffit de le faire par étapes, en s'organisant selon le temps que l'on a devant soi.

Sablés au cacao et fleurs en pâte à sucre

Profitant de son anniversaire, j'ai eu envie d'essayer la pâte à sucre.
Comme je ne suis pas très bien équipée en découpoirs et autres gadgets nécessaires à la confection des magnifiques décors que l'on peut voir là, là ou encore là , j'ai fait simple, même très simple.
Elle aime le Japon, ce sera donc des fleurs de sakura.
Travailler la pâte à sucre est finalement plus simple que je ne le pensais au départ...

Ces petites fleurs m'ont servies de décors pour des sablés d'après une idée que j'ai chipée chez la crevette enchantée.

Pâte à sucre:
(recette de départ trouvée sur le blog A mes nuits blanches )

50 g de chamallow blancs
1 CS d'eau
+/-150 g de sucre glace

Mettre les chamallow et l'eau 30 s au micro-onde. Le mélange gonfle et fond.
Mélanger à l'aide d'une maryse, puis ajouter petit à petit le sucre glace.
Quand la pâte devient compacte, finir avec les mains.
La pâte doit être lisse et non collante.
Filmer et réserver dans un récipient hermétique au frais.

Étaler finement la pâte, puis découper des fleurs à l'aide d'un emporte pièce.
A l'aide d'un couteau à bout rond, dessiner des pistils, puis placer les perles argentées en humidifiant légèrement la pâte avant.

Sablés au cacao: (adaptés d'une recette de Martha Steward)

140 g de farine
60 g de sucre glace
25 g de cacao en poudre (non sucré)
1/4 de cc de fleur de sel
120 g de beurre froid coupé en petits morceaux
1/2 cc d'extrait de vanille
140 g de chocolat noir

Mélanger la farine, le sucre glace, le cacao en poudre et la fleur de sel. Ajouter le beurre et l'extrait de vanille. Mélanger bien, jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Filmer et mettre au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 150°C.

Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur 5 mm d'épaisseur, puis la découper avec un emporte pièce. Placer les gâteaux sur une silpat en les espaçant de 4 cm.

Les faire cuire 20 minutes à 150°C. Les laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie. Quand il est fondu, ajouter l'autre moitié. Tremper les biscuits dans le chocolat, puis placer une fleur sur le dessus.
Laissez durcir.

Confiture litchis et poires vanillée

L'autre jour, je voulais acheter du sucre à confiture dans mon hyper. Après 5 minutes de recherche, je demande au chef de rayon, qui m'avoue qu'il n'y en a pas, tout étonné qu'on puisse faire de la confiture en hiver. C'est vrai que l'hiver n'est pas la saison des confitures. On trouve pourtant une multitude de fruits, qui permettent de faire des confitures pleines d'originalité.
J'ai quand même fini par en trouvé pour notamment, cette délicieuse confiture au doux parfum de litchis.

Confiture litchis et poires vanillée:

Pour environ 4 pots

400 g de litchis (une fois peau et noyau enlevés)
600 g de poires (une fois peau et pépins enlevés)
1/2 gousse de vanille
1/2 jus de citron
800 g de sucre à confiture

Dans une grande casserole, mettre les fruits préparés, la 1/2 gousse de vanille fendue, le jus de citron et le sucre. Porter doucement à ébullition pour faire fondre le sucre, en remuant.

Laisser reposer une heure au moins, voire une nuit.

Pendant ce temps, mettre des pots en verre et leurs couvercles dans une casserole d'eau, les laisser bouillir 10 minutes puis, les laisser s'égoutter à l'envers, en prenant soin de ne pas toucher l'intérieur avec les doigts.

Reporter le mélange à ébullition, et laisser bouillonner pendant 5 minutes en remuant constamment. Deux minutes avant la fin de la cuisson, j'aime donner un coup grossier de plongeoir à soupe pour enlever une partie des gros morceaux de fruits.

Verser la confiture dans les pots préparés, les fermer et les retourner jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Pâte à tartiner chocolat et banane

Cette pâte à tartiner est un délice! Quelques bananes bien mûres et du chocolat peuvent faire des merveilles. Elle est en plus très, simple à réaliser.
Il vous suffira de faire revenir les bananes dans un peu de beurre, puis de les mixer avec du chocolat fondu, un peu de praliné et du lait. On obtient une texture parfaite. Et ce dès la sortie du frigo.

Je vous recommande d'accompagner des crêpes avec cette pâte à tartiner. Vous m'en direz des nouvelles. 

yorkshire pudding

Spécialité britannique, le yorkshire pudding se marie parfaitement avec les plats en sauce, un rôti de boeuf ou un poulet.
En plus d'être très facile à réaliser, il est aussi délicieux.



yorkshire pudding (recette de Nigella Lawson):

245 ml de lait
3 oeufs
190 g de farine
sel
huile d'olive

Mélanger le lait, les oeufs et le sel.
Laisser reposer 15 min. Selon Nigella, c'est là tout le secret des yorkshire pudding bien gonflé.

Ajouter la farine . Bien mélanger.

Préchauffer le four à 220°C.
Dans des moules à muffins (flexipan pour moi), mettre un fond d'huile d'olive.
Enfourner à 220 °C pendant 15 min.

Verser la pâte sur l'huile bouillante, en remplissant les moules au 3/4.
Cuire 20 min à 220 °C.

Déguster tout de suite.

Pour finir: avec un coq au vin, le yorkshire pudding est délicieux.

Le pain d'épices de mes rêves

Le pain d'épices de mes rêves, car celui-ci est le meilleur que j'ai pu faire.

Il est vraiment très simple à préparer et tellement bon, qu'il deviendra très certainement aussi celui de vos rêves une fois que vous l'aurez testé…

Troisième galette, pralines roses et framboises

C'est en feuilletant le catalogue de Janvier de Picard, que je me suis laissée tenter par ces parfums.
Je n'ai pas été déçue, elle est délicieuse!

Galette pralines roses et framboises:

pâte feuilletée ( maison ici)

90 g de pralines roses

80 g de poudre amande

60 g de sucre

60 g de beurre mou

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

1 CC de maïzena

1 pincée de sel

framboises (congelées possible).

Mixer les pralines roses en poudre. Réserver.

Battre le beurre mou et le sucre.

Ajouter la poudre de pralines roses, la poudre d'amande, la maïzena et le sel.

Puis, ajouter l'oeuf entier et le jaune. Bien mélanger.

Étaler la pâte feuilletée pas trop finement et découper deux cercles de 26/28 cm.

Placer le premier cercle sur une silpat. Déposer la garniture au centre puis l'étaler légèrement en laissant une bordure de 3 cm tout autour. Disposer les framboises, puis la fève.

A l'aide d'un pinceau, mouiller le tour. Déposer le deuxième cercle et appuyer avec les doigts pour souder les deux pâtes.

Décorer le dessus de la galette avec le dos d'un couteau et marquer la bordure, sans faire d'ourlet. Dorer avec un jaune d'oeuf.

Laisser reposer au frais.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner la galette en baissant la température à 190°C. Cuire 40 min à 190°C.

Rochers pralinés

Quand je les ai vu là, j'ai tout de suite eu envie de me régaler de ces chocolats...
C'est chose faite, et je ne regrette pas. La recette est vraiment simple et rapide, et le goût est exquis.
Mes enfants sont conquis...d'ailleurs il n'en reste plus!

Rochers pralinés:

Pour 15 petits chocolats

120 g de pralinoise

40 g d'amandes grossièrement hachées

1 cs de sucre

70 g de chocolat noir

Faire caraméliser légèrement les amandes et le sucre dans une poêle. Laisser refroidir et remuer .

Fondre la pralinoise au bain-marie. Ajouter les amandes caramélisées et bien mélanger.

Mettre la préparation dans des petits moules en silicone ( petits fours flexipan pour moi), et laisser durcir au frais.

Démouler les pralinés.

Faire fondre 35 g de chocolat noir haché au bain-marie. Dès que le chocolat est fondu, l'enlever du bain-marie et ajouter les autres 35 g de chocolat noir haché. Bien remuer pour fondre le chocolat et faire descendre la température. (Éventuellement replacer rapidement le chocolat sur le bain-marie pour remonter légèrement la température).

Tremper alors les bouchées au praliné dans le chocolat et les déposer sur une silpat et les laisser durcir.

Pour finir: Pour que l'enrobage au chocolat noir soit de bonne qualité, il est préférable de le tempérer. Pour cela, la température du chocolat doit monter à 50/55°C, puis redescendre à 27/28°C, puis remonter à 32°C.

C'est ce que je fais si je dois offrir les chocolats.

La plupart du temps, je préfère faire mon tempérage à l'oeil selon la façon décrite. Les résultats sont très acceptables, même si parfois, quelques traces blanches apparaissent, ce qui ne gâche rien au goût.

Galette des rois calisson

Un coup de cœur pour cette galette bien parfumée . La garniture est moelleuse, fruitée et sa couleur orangée la rend vraiment appétissante...




Galette façon calisson:

400 g de pâte feuilletée
75 g de melon confit
25 g de confiture d'orange
125 g de poudre amande
80 g de sucre
65 g de beurre mou
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
1 cc de maïzena
1 pincée de sel
2 cc de fleur d'oranger
3 gouttes d'extrait d'amande amère

Mixer le melon confit avec la confiture d'orange.
Ajouter le beurre mou et le sucre. Fouetter.
Ajouter la poudre d'amande, la maïzena et le sel puis, l’œuf entier et le jaune. Mélanger.
Finir par la fleur d'oranger et l'amande amère. Bien mélanger.

Étaler la pâte feuilletée pas trop finement et découper deux cercles de 26 cm.

Placer le premier cercle sur une silpat. Déposer la garniture au centre puis l'étaler légèrement en laissant une bordure de 3 cm tout autour. Mettre une fève.

A l'aide d'un pinceau, mouiller le tour avec un peu d'eau.
Déposer le deuxième cercle et appuyer sur les bords pour les souder.
Dorer avec un jaune d’œuf.
Décorer le dessus de la galette avec le dos d'un couteau et marquer la bordure.

Laisser reposer au frais au moins 20 minutes.

Préchauffer le four à 220°C.
Enfourner la galette en baissant la température à 190°C. Cuire environ 40 min à 190°C.

Première galette de l'année: vanille

Avec ma pâte feuilletée maison, j'ai pu réaliser 3 galettes. La base est toujours une recette Demarle que je modifie au gré de mes envies.
La première était simplement parfumée à la vanille.
Les deux autres sont plus originales. Elles attendent sagement au congélateur. Je vous les présenterai au fur et à mesure ( c'est pas du "teasing" ça?).

Galette vanillée:

pâte feuilletée

125 g de poudre amande

125 g de sucre

65 g de beurre mou

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

1 CC de maïzena

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

Battre le beurre mou et le sucre.

Ajouter la poudre d'amande, la maïzena et le sel.

Ajouter l'oeuf entier et le jaune.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur pour retirer les graines. Les ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Étaler la pâte feuilletée pas trop finement et découper deux cercles de 26/28 cm.

Placer le premier cercle sur une silpat. Déposer la garniture au centre puis l'étaler légèrement en laissant une bordure de 3 cm tout autour. Mettre une fève.

A l'aide d'un pinceau, mouiller le tour. Déposer le deuxième cercle et appuyer sur les bords pour les souder.

Décorer le dessus de la galette avec le dos d'un couteau et marquer la bordure. Dorer avec un jaune d'oeuf.

Laisser reposer au frais.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner la galette en baissant la température à 190°C. Cuire 40 min à 190°C.

La fève est pour qui?

Pate feuilletée maison pour l'épiphanie

Jusqu'à maintenant, je n'avais jamais fait de vraies pâtes feuilletées. Cette année, je m'étais promis de la faire pour les galettes...C'est chose faite!
Je ne comprends vraiment pas pourquoi je ne l'avais pas fait avant.
Je pensais que c'était forcément très long et très difficile. En fait, il faut compter 4 fois 5 minutes et c'est presque un jeu d'enfant.
Et au final on obtient assez de pâte pour 3 galettes, avec un bon goût de fait maison et ça pour une somme dérisoire.

Il y avait quand même un mais...en fait, j'avais oublié le sel. Je m'en suis rendue compte dés la première bouchée...C'est des amours, ils ont trouvé que ça ne gâchait pas!

Pâte feuilletée:

500 g de farine T45

150+300 g de beurre

180 ml d'eau froide (la recette de départ prévoyait 260 ml, mais heureusement je n'avais pas tout mis)

10 g de sel

Préparer la "détrempe". Pour ça, mettre dans le bol du thermomix la farine, 150 g de beurre coupé en morceaux, l'eau et le sel.

Pétrir pendant 1 minute. Si le mélange ne s'amalgame pas, rajouter par l'orifice un peu d'eau.

Faire une boule de l'ensemble, filmer. Placer au frais pendant 1 heure (voir plus).

Faire le "tourage", c'est à dire incorporer le beurre.

Étaler la pâte en écrasant les bords de façon à former une sorte de trèfle avec un centre plus épais.

Préparer le beurre froid, en l'aplatissant et en lui donnant une forme de carré. Le disposer sur la partie centrale de la pâte plus épaisse.

Replier les 4 "pétales" du trèfle de façon à parfaitement recouvrir le beurre.

Abaisser au rouleau le pâton pour obtenir une bande 3 fois plus longue que large. Ne pas appuyer trop fort pour ne pas risquer de faire échapper le beurre. Replier le haut vers le milieu, puis le bas vers le milieu. Le premier tour est fait.

Pour le second tour, faire tourner le pâton d'un quart de tour. Exactement comme pour le premier tour, abaisser le pâton, puis le replier en trois et lui faire faire un quart de tour.

Faire une marque avec 2 doigts en haut à gauche. Celle ci indique le nombre de tour et comment replacer le pâton au prochain tour. Placer dans un film, puis laisser 2 heures au frais.

Donner 2 nouveaux tours de la même façon, puis placer au frigo pour 2 autre heures avec une marque de 4 doigts.

Recommencer encore une fois pour deux nouveaux tours. Faire une marque avec 6 doigts, et laisser plusieurs heures au frais avant l'utilisation.

Et voilà, il ne reste plus qu'à faire la galette...Pour cela, on se retrouve demain!

compote aux cranberry, meringuée

Voilà un dessert ma fois, beau, bon et léger.
La compote d'un rouge magnifique est acidulée pour un contraste avec la douceur de la meringue.

compote aux cranberry, meringuée:

3 pommes golden

250 g de cranberry fraîches

1 jus d'orange

50 g de sucre roux ( voir un peu plus selon les goûts)

80 g de blancs d'oeufs

130 g de sucre

Dans un thermomix, mettre les pommes épluchées en morceaux, les cranberry, le jus d'orange et le sucre roux.

Cuire 13 min à 90 °C, vit 2.

Mixer 15 secondes à vit 6.

Sans thermomix, mettre les ingrédients dans une casserole, et laisser compoter à feu doux avec un couvercle.

Une fois la compote cuite, mixer à l'aide d'un plongeoir à soupe, jusqu'à la bonne consistance.

Pendant que la compote cuit, préparer la meringue suisse. Mettre les blancs et le sucre dans un cul de poule. Le poser sur une casserole d'eau. Faire chauffer le bain-marie tout en fouettant les blancs.

Enlever le cul de poule du bain-marie à 50°C. (Sans thermomètre, arrêter quand le doigt commence à sentir la chaleur).

Continuer à fouetter hors du feu, jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Réserver dans une poche à douille.

Disposer la compote dans des ramequins, puis la meringue. Passer quelques minutes sous le gril pour colorer. Attention, ça va vite!

Manger frais.

bouillon asiatique, ravioles au canard confit.

Après les fêtes, je ne sais pas vous, mais moi j'ai besoin de repas légers. Pour reposer les estomacs, tout en ce faisant plaisir, je vous propose un bouillon asiatique parfumé à la citronnelle (celle ci est parait il très bonne pour la digestion)
C'est une recette très pratique. Elle se réalise facilement et peut servir de bases à de nombreuses variantes. Ce bouillon est délicieux tout simplement avec des escalopes de poulet, mais pour un coté plus raffiné, j'adore aussi y rajouter des ravioles farcies au gré de mes envies.

bouillon asiatique aux ravioles de canard confit:

2 carottes

2 tiges de citronnelle

3 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail

purée de piment (ou piment frais)

4 cs de sauce soja

1 citron vert

2 carottes

ravioles:

200 g de farine

2 oeufs

1 cc d'huile d'olive

sel

2 cuisses de canard confit

1 échalotes

coriandre

sel, poivre

Commencer par préparer la pâte à ravioles. Dans le bol d'un mixeur mettre la farine, les oeufs, l'huile d'olive et le sel.

Former une boule. La placer dans un film alimentaire, puis la laisser 1/2 heure au frais.

Dans une grande casserole, placer les tiges de citronnelle coupée en deux dans la longueur, le gingembre épluché, l'ail épluché et aplati, les carottes taillées grossièrement et du piment selon votre goût.

Rajouter 1 litre 1/2 d'eau.

Laisser cuire pendant 40 min à petit bouillon.

Pendant ce temps, préparer les ravioles. Étaler le plus finement possible la pâte en farinant bien le plan de travail (le mieux est d'utiliser un appareil à pâte que l'on trouve maintenant pour pas très cher).

Émietter les cuisses de canard. Rajouter une échalote et la coriandre finement émincée.

A l'aide d'un petit moule à chausson, couper des cercles de pâte. Les placer sur le moule. Garnir d'une petite cuillère de farce. Avec un pinceau mouiller le contour, puis serrer le moule.

Placer les ravioles sur une silpat en les espaçant.

Filtrer le bouillon, et le reverser dans la casserole.

Ajouter la sauce soja, le jus de citron, et les carottes coupée en grosse julienne.
Laisser cuire 7/8 min à feu doux pour que les carottes restent croquantes.

Rajouter les ravioles. Cuire 2 /3 min à petit bouillon.

Pour finir: pour un bouillon au poulet, il suffit de mettre en début de cuisson 2 escalopes de poulet à la place des carottes. Les escalopes seront coupées en morceaux et remises dans la casserole à la fin de la cuisson avec la julienne de carotte, le jus de citron et le soja. On laissera cuire à feu doux 10 min.