Tropique ou le gâteau d'anniversaire chocolat, banane et fruit de la passion

En janvier, une fois les galettes finies, on enchaîne sur les anniversaires.
Pour elle, ce sera du chocolat, de la banane et des fruits de la passion.
En fait, ce délicieux gâteau est une adaptation de l' équateur ( délices en reliefs -Demarle).Il se compose d'un brownies aux noix, d'une mousse chocolat-bananes, d'une mousse fruits de la passion et d'un glaçage brillant banane et cacao.

Tropique:

Brownies:

35 g de chocolat noir

85 g de beurre

100 g de sucre

45 g de farine

2 oeufs

50 g de noix

sel

Mousse chocolat-banane:

75 g de banane (1 petite)

40 g de lait entier

10 g de vergeoise brune

75 g de chocolat noir

3 g de gélatine

100 g de crème liquide entière

Pour la mousse passion:

100 g de purée de fruits de la passion

220 g de lait

2 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

20 g de maïzena

6 g de gélatine

250 g de crème liquide entière

Le glaçage brillant banane-cacao: (d'après Eryn et sa folle cuisine)

85 g de sucre

85 g d'eau

85 g de banane crue en purée ( environ 1 petite banane )

35 g de cacao amer en poudre

3,5 g de gélatine ( 1 feuille 3/4 )

1 noisette de beurre

Préparation du brownies:

Préchauffer le four à 150°C.

Hacher grossièrement les noix. Faire fondre le chocolat.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, puis ajouter les oeufs un par un, puis la farine et le sel.
Ajouter le chocolat et les noix. Bien mélanger, puis mettre dans un moule à génoise (pour moi, flexipan).
Cuire 25 min à 150°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la mousse chocolat-banane:

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
Mixer la banane avec le lait.
Faire chauffer ce mélange et la vergeoise. Verser ce mélange bouillant sur le chocolat haché. Ajouter la gélatine égouttée.
Laisser refroidir jusqu'à 20°C. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer à la préparation.
Garnir un moule 3 anneaux flexipan de la mousse, puis mettre au congélateur au moins 2 heures.



Préparation de la mousse passion:

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
Faire chauffer le lait avec la pulpe de fruits de la passion.
Mélanger au fouet, les jaunes, le sucre et la maïzena.
Verser la moitié du lait chaud dans le mélange sans cesser de remuer. Verser le tout dans la casserole et laisser cuire à ébullition environ 2 minutes puis retirer du feu.
Égoutter la gélatine et la faire fondre dans la crème. Filmer et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis, ajouter celle ci délicatement à la crème.

Montage:

Poser un cercle sur une silpat.
En premier, poser le brownies. Sur celui-ci, verser une partie de la mousse passion.
Démouler les cercles de mousse chocolat-banane congelés et les poser sur la mousse passion.
Recouvrir du restant de mousse passion.
Placer au congélateur 30 minutes.

Préparation du glaçage brillant banane-cacao:

Tremper la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
Mixer la banane.
Mettre l'eau et la purée de banane dans une casserole. Chauffer en remuant à la spatule en bois afin de dissoudre le sucre.
Hors du feu, ajouter le cacao amer tamisé tout en mélangeant.
Remettre sur feu vif et porter à ébullition sans cesser de remuer vigoureusement à la spatule en bois. Laisser bouillir une bonne minute en remuant, retirer du feu puis, ajouter le beurre. Mélanger délicatement.
Laisser la température descendre aux alentours de 60°C. Incorporer alors la gélatine bien essorée en mélangeant doucement.
Passer le glaçage au tamis pour enlever les morceaux qui pourraient rester.
Une fois le glaçage presque froid, le verser sur la mousse passion.
Placer le gâteau quelques heures au congélateur avant de le démouler



Pour finir: ce dessert peut paraitre compliqué. En fait, il ne l'est pas. Il suffit de le faire par étapes, en s'organisant selon le temps que l'on a devant soi.