Pendant les dernières vacances, nous avons fait un petit tour en Espagne. Au départ, on avait envisagé visiter le pays basque et notamment San Sébastian. Finalement, on est partis vers le désert des Bardenas et Saragosse. Bien sûr, j'avais prévu de gouter le fameux cheesecake basque de La Viña à San Sébastian. Du coup, j'ai été obligée de chercher un bon cheesecake basque sur Saragosse et j'ai trouvé plusieurs enseignes bien notées, dont Bascake qui ne fais que ça. Je m'attendais certainement à quelque chose d'exceptionnel et ce cheesecake plat, non coloré et presque liquide au cœur m'a un peu déçue. J'attendais beaucoup mieux.
De retour à la maison, je me suis mise en quête de la recette qui correspondait à l'image que j'avais de mon cheese cake basque parfait. Je voulais du crémeux, un bon goût de vanille et surtout de la hauteur.
Vous allez me dire que j'ai déjà des recettes de cheesecakes basques sur le blog, ici et là. C'est vrai, mais je veux plus de crémeux, tout en conservant le doré du dessus.
Je veux aussi que ça se tienne. J'ai trouvé l'idée qui me manquait sur le compte de salement_sucre. Evidemment, ajouter de la pectine X58 permet d'obtenir une texture hyper crémeuse, sans devoir laisser le cheesecake trop de temps au four.
Si vous aimez les cheesecakes onctueux et soyeux, cette recette est clairement faite pour vous. Elle est ultra simple à réaliser et le résultat est exceptionnel.
Cheesecake basque crémeux à la vanille :
275 g de crème liquide entière
2 gousses de vanille
90 g de sucre
3 g de pectine X58 (ou NH)
3 œufs
500 g de Philadelphia à température ambiante
La veille, mélanger la crème et les gousses de vanille grattées. Réserver au frais.
Le jour même, chauffer la crème et la vanille sans ébullition. Filmer et laisser reposer au moins 20 minutes.
Faire réchauffer.
Préchauffer le four à 245 °C.
Mélanger le sucre et la pectine et les ajouter aux œufs. Bien mélanger.
Ajouter la crème chaude en plusieurs fois en remuant.
Remettre dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant. Laisser mijoter pendant 1 minute.
Fouetter le fromage et ajouter la crème. Bien mélanger. Eventuellement donner un petit coup de mixeur plongeant.
Verser ce mélange dans un cercle haut de 16 cm, bien chemisé d'une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant environ 11 minutes. Le dessus doit être doré.
Laisser refroidir à température ambiante, puis quelques heures au frais pour qu'il soit bien pris.
Pour finir: la pectine X58 gélifie au contact de la matière grasse et du calcium. Elle est donc idéale pour cette préparation.
Je m'en sers aussi pour des crèmes brulées sans cuisson au four.
Ici, elle va permettre de gélifier le cheesecake et de stabiliser la préparation, pour éviter que l'eau ne ressorte, ce qui arrive quand on cuit à température élevées. La cuisson permet de colorer la surface.
La NH peut la remplacer, même si elle est d'avantage utiliser pour les fruits.
Si le gâteau est sorti un peu à l'avance du frigo, on aura un crémeux plus marqué. Mais, pas aussi liquide que certaines parts de la boutique de Saragosse.
J'ai repéré quelques autres recettes que je veux aussi tester. Mais je crois que je vais d'abord m'amuser un peu avec celle-ci. Je veux absolument tester la version pistache...
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