Bûche roulée au chocolat

 
La bûche reste notre dessert chouchou de Noël. Chacun a son parfum préféré, même si le chocolat reste incontournable. Et puis, il y a ceux qui aime la bûche traditionnelle, avec sa génoise roulée et sa ganache (ou crème au beurre) et ceux qui veulent une bûche de pâtissier, qui fait la part belle aux mousses.
Cette année, c'est vers la bûche roulée que va ma préférence. Mais en version toute légère. Je trouve que c'est la bûche idéale pour mettre d'accord les amateurs de bûches roulées et ceux qui préfèrent les bûches plus élaborées.
Pour ça, rien de mieux que le biscuit japonais et la ganache montée. 

Le biscuit japonais est devenu le petit préféré des pâtissiers ces dernières années. Il faut dire qu'il est parfait. Moelleux à souhait, il se roule à la perfection. Pas besoin de se prendre la tête avec un torchon, de prérouler la bûche, pour qu'au final, elle se casse quand même. 
Le biscuit japonais a la particularité d'être fait à partir d'une pâte à choux. C'est ce qui lui procure tout ce moelleux. Je vous en avais déjà parlé ici. Et il était déjà dans cette bûche. 
Cette fois, il est au chocolat. Ce qui ne change pas grand chose au déroulé de la recette. 

Pour la mousse, j'ai choisi la ganache montée, qui reste la mousse la plus facile à réaliser. On peut tout à fait la faire nature. J'ai choisi de la parfumer avec du thé chai. J'aime son petit goût épicé, qui s'associe à merveille avec la période de Noël et avec le chocolat. 

Pour la déco, je me suis inspirée de celles que l'on voit un peu partout en ce moment, et qui consiste à recouvrir la bûche de fin copeaux de chocolat. 

C'est une bûche qui peut facilement se faire le jour-même. Il n'y a rien de compliqué. On peut préparer la ganache montée la veille, ou le matin tôt, pour qu'elle soit bien froide pour être montée. Le montage peut se faire dans la journée, et elle patientera au frais jusqu'au moment du dessert.

Bûche roulée au chocolat:

Ganache montée au chocolat:

350 g de crème liquide entière
(2 cc de thé chai)
100 g de chocolat (Inaya 65%)
80 g de mascarpone

Si vous utilisez le thé, faire chauffer 100 g de crème et laisser infuser pendant environ 10 minutes avant de filtrer. 

Faire ou refaire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en morceaux. 
Laisser reposer 1 minute, puis bien mélanger. 
Ajouter la crème froide petit à petit tout en mélangeant vivement. 

Couvrir et laisser bien refroidir au frigo.

Biscuit japonais:

75 g d'eau
75 g de lait
35 g de beurre
1 cs de sucre
1 pincée de sel
55 g de farine
15 g de cacao amer
150 g d'œufs entiers (3)
50 ml d'huile (de tournesol ou pépin de raisin)
150 g de blanc d’œufs (5)
80 g de sucre

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Mélanger la farine et le cacao.
Ajouter ce mélange en une fois et bien mélanger.
Remettre sur feu doux pour sécher légèrement sans arrêter de remuer.

Verser cette pâte dans un saladier.
Ajouter les œufs en 3 fois, en remuant bien à chaque fois. On peut utiliser un petit fouet électrique pour ça, c'est encore mieux.
Ajouter l'huile. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige.
Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre cuillère par cuillère tout en continuant à fouetter.
Ajouter les blancs meringués à la pâte à choux en 3 fois, délicatement, à l'aide d'une spatule.

Etaler cette pâte sur une feuille de cuisson (Silpat). Il faudra pouvoir y couper un rectangle d'environ 30x26 cm pour cette bûche. Il y aura des chutes, qui peuvent vous servir pour une autre préparation. 

Faire cuire pendant environ 15 minutes. 
Laisser tiédir avant de retourner sur une autre feuille. 

Montage: 

Monter la ganache comme une chantilly.
Quand elle commence à être ferme, ajouter le mascarpone en plusieurs fois tout en continuant de fouetter. 

Couper le biscuit  en un rectangle d'environ 30x26. 
Le tartiner avec environ les 3/4 de ganache, puis rouler sur la largeur. Bien serrer. 

Recouvrir le roulé avec le restant de ganache. 

Décoration:

100 g de chocolat

Faire fondre le chocolat au micro-onde. Arrêter quand il est fondu presque à la moitié. Remuer pendant environ 2 minutes pour faire fondre le maximum de chocolat. 
Si besoin, passer quelques secondes au micro-onde pour faire fondre les derniers morceaux.

Verser sur une grande feuille (ou 2 plus petites) de rhodoïd et couvrir d'une autre. 

Etaler le chocolat finement entre ces 2 feuilles, puis rouler les feuilles sur elles-mêmes pas trop serrées.  Faire tenir avec un élastique. 
Pour avoir de jolis morceaux, ouvrir les feuilles délicatement une fois le chocolat pris. 

Recouvrir la bûche de ces copeaux irréguliers.
Saupoudrer éventuellement d'un voile de cacao. 

Pour finir: cette buche est pour 8 personnes.
Il y a assez de biscuit pour la faire un peu plus grande. Il faudra juste prévoir plus de ganache. 

J'ai parfumé la ganache au thé chai. Vous pouvez la laisser nature. Ou alors choisir du café, ou de la fève tonka... 
On pourrait aussi ajouter des morceaux de poires pochées, ou des cerises amarena...