Flognardes au Toblerone

Pour ma première participation à Un tour en cuisine, Mes petites recettes devait choisir une recette chez moi, et je devais moi-même en choisir une chez Sucré-Sablé. J'ai très vite retenu ses flognardes au Toblerone et je ne regrette pas du tout. Elles sont délicieuses.
J'ai résisté à l'envie de rajouter des morceaux de poires pour ne pas trop m'éloigner de la recette de départ, mais la prochaine fois je le ferai sans hésiter...
Et si des fois comme moi vous vous posez la question, la flognarde est la version hivernale du clafoutis... Encore une bonne raison d'ajouter des poires!

Flognardes au Toblerone:

50g de sucre
50g de farine
2 oeufs
1 cs d'extrait de vanille
350ml de lait tiède
100g de Toblerone

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à avoir un mélange mousseux.
Ajouter le lait, l'extrait de vanille et la farine. Bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans quatre ramequins, puis, déposer 3 triangles de Toblerone dans chacun.

Enfourner pour environ 25 minutes.

A déguster tièdes.

 

Tartelettes pommes, calissons

Qu'on se le dise, les pommes sont de retour dans ma cuisine!
Leur retour a été célébré le week-end dernier. Un pot de crème de calisson de la Confiserie du Roy René s'est joint à la fête. C'était trop bon!

C'est sur cette recette que je vais vous laisser pendant quelques jours. Dimanche, un article programmé paraîtra (il n'y aura donc pas de newsletter). A très vite...

Pâte brisée maison:
(d'après thermomix)

75 g de beurre
120 g de farine
50 g de poudre d'amande
1 pincée de sel
50 g d'eau
1cc de fleur d'oranger

Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir jusqu'à ce qu'une boule se forme, soit environ 40 secondes
Ajouter éventuellement quelques gouttes d'eau sans arrêter l'appareil.

Réserver la pâte au frais pendant 1 heure minimum.


Tartelettes pommes, calissons:

1 pâte brisée (maison, c'est mieux)
6 petites pommes golden
6 cc de crème de calissons
1 cs de cassonade
10 g de beurre

1 cs de gelée d'abricot
1 cc de fleur d'oranger
3 calissons

Étaler la pâte, et découper 6 ronds à la taille de vos moules à tartelettes. Les miennes sont grandes.
Foncer vos moules, les piquer et les garnir d'une cuillère à café de crème de calisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les pommes, couper les extrémités et enlever le coeur.
A l'aide d'un épluche légume, découper toute la pomme en une fine et longue lanière.
Recomposer une fleur en partant du centre et en commençant à enrouler tout autour de ce centre la lanière de pomme. Mettre le centre de la fleur à l'envers dans la paume de la main et continuer d'enrouler tout autour. Ce n'est pas grave si la lanière se casse.
Un fois toute la pomme enroulée, la remettre à l'endroit dans la tartelette. Normalement, vous obtenez une sorte de fleur...
Faire de même pour les 6 pommes.

Saupoudrer le sucre sur les pommes et rajouter le beurre en petits morceaux.

Enfourner pendant 20/25 minutes. Les pommes doivent être légèrement colorées.

Laisser tiédir.

Faire légèrement chauffer la gelée d'abricot. Rajouter la fleur d'oranger.
Avec un pinceau, napper légèrement les tartelettes de cette préparation pour leur donner du brillant.

Décorer de quelques brisures de calissons.

Déguster ces tartelettes à température ambiante.

Pour finir: vous pouvez aussi couper vos pommes en tranches et les disposer de façon classique...

Red velvet cupcake pour Halloween

Bon, je sais Halloween, ce n'est plus trop à la mode, tout du moins vers chez moi.  Mon voisinage ne semble pas apprécier que les enfants viennent demander des bonbons ( poser une citrouille sur sa fenêtre et envoyer c...les enfants vous y croyez!!!!).
Tout ceci ne va pas nous empêcher de nous amuser et de nous régaler...
Nous avons donc fait une petite virée dans une confiserie, et il a choisi de magnifiques araignées. Elles étaient parfaites sur un joli cupcake tout rouge...

Red velvet cupcake:
( d'après Cuisine addict)

200 g de farine
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
1 cs de cacao amer
1 bonne pointe de cc de colorant alimentaire rouge en poudre
60 g de beurre mou
150 g de sucre
1 oeuf
1 cc d'extrait de vanille
100 g de yaourt
2 cs de lait
1/2 cc de vinaigre blanc
1/2 cc de bicarbonate

80 g de fromage à la crème
25 g de beurre mou
45 g de sucre glace
1/2 cc d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le cacao et le colorant.

Battre le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter l'oeuf en continuant de battre.
Ajouter l'extrait de vanille, puis le cacao coloré. Bien mélanger.

Mélanger le yaourt et le lait. Mélanger la farine, la levure et le sel ensemble
Incorporer à la pâte tour à tour 1/3 de farine, la moitié du yaourt, 1/3 de farine, l'autre moitié de yaourt et enfin le dernier tiers de farine.

Mélanger le bicarbonate au vinaigre. Ça mousse.
L'incorporer à la pâte.

Remplir 6 moules à muffins, puis enfourner pendant environ 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps, battre le beurre mou et le fromage à la crème.
Ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
Réserver.

Tartiner les gâteaux froids de glaçage vanillé.
Décorer selon votre envie.

Pour finir: c'était la première fois que je faisais un red velvet, gâteau qui nous vient des Etats-Unis. Je l'avais par contre repéré depuis longtemps, mais comme je n'avais pas encore de bons colorants en poudre, j'avais résisté à l'envie de le faire.

Comme il a été bien apprécié, j'en referais sans doute très vite.

Je participe au concours Halloween du blog Les Recettes du Panier, avec ces cupcakes...

Oréo cookies

C'est en me promenant sur les blogs américains en cherchant des idées sympas pour halloween que je suis tombée sur ces cookies. J'ai adoré le visuel...
Pour la recette, comme je ne suis pas à l'aise avec les cups, et autres mesures qu'ils affectionnent, je suis partie de ma recette de cookies habituelle.
Le résultat est vraiment très sympa...Vous en prendrais bien un?

Oréos cookies:

80 g de beurre mou
125 g de cassonade
1 oeuf
150 g de farine
1 cs de lait
80 g de pépites de chocolat

8 Oréo

Mélanger le beurre mou et le sucre, jusqu'à obtenir un résultat crémeux.
Ajouter l'oeuf et le lait. Bien mélanger.
Incorporer la farine puis les pépites de chocolat.

Laisser cette pâte pendant environ 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire une petite boule aplatie de pâte, poser 1 Oréo dessus, puis recouvrir d'une autre boule de pâte.
Bien enfermer le biscuit.

Placer les cookies sur une silpat, puis enfourner pendant 12/13 minutes. Les cookies sont mous à la sortie du four, mais vont durcir en refroidissant.
Laisser refroidir avant de les décoller.

Charlottes aux framboises

Ma toute première charlotte était excellente, par contre au niveau esthétique...bon, ce n'était pas vraiment ce que j'attendais.
J'étais donc ravie que le nouveau thème de la culinoversion soit la charlotte.
Cette fois, je suis partie sur un biscuit joconde imprimé, et la mousse est aux framboises. J'adore le résultat t!

Charlottes aux framboises:

Pâte à cigarette:

1 blanc d'oeuf
30 g de sucre glace
30 g de farine
30 g de beurre mou
colorant rose

Travailler le beurre en pommade.
Ajouter le sucre glace. Bien mélanger.
Ajouter le blanc d'oeuf, mélanger.
Finir par la farine. Mélanger.

Colorer la pâte avec le colorant.

Étaler uniformément la pâte à cigarette sur un flexipat. A l'aide d'une fine spatule (je me suis servie du bout arrondi d'un touilleur à défaut de mieux), enlever des bandelettes de pâte de façon à obtenir des rayures régulières.

Placer le flexipat au congélateur pendant environ 30 minutes.


Biscuit joconde :

2 oeufs
65 + 15 g de sucre
65 g d'amande en poudre
20 g de farine
15 g de beurre fondu
2 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 200 °C.

Battre les 2 oeufs et 65 g de sucre dans un cul de poule placé sur un bain-marie, jusqu'à une température de 40°C (c'est juste tiède).
Enlever le cul de poule du bain-marie, et ajouter la poudre d'amande et la farine tamisée.
Ajouter 1 cuillère de préparation dans le beurre fondu, mélanger, puis verser l'ensemble dans la préparation.. Cette opération facilite le mélange du beurre.

Battre les deux blancs avec 15 g de sucre, puis les incorporer délicatement à la préparation du biscuit joconde.

Sortir le flexipat du congélateur, et verser le biscuit sur la pâte à cigarette colorée gelée. Étaler délicatement à l'aide d'une spatule.

Enfourner pour 10/12 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Couper des bandes aux dimensions de petits cercles à pâtisserie. (J'en ai fait 4 dans un sens et 2 dans l'autre).
Réserver.

Mousse de framboises:

250 g de purée de framboises
80 g de sucre
250 g de crème liquide entière
3 feuilles 1/4 de gélatine (soit 6,5g)

Placer la crème au frais, ainsi que les batteurs et le bol.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

Faire tièdir la moitiè de la purée de framboises et le sucre.
Serrer la gélatine dans les mains pour l'essorer, puis l'ajouter à la purée tiède. Mélanger.
Ajouter la purée encore froide.
Laisser refroidir.

Battre la crème bien froide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à l'aide de la spatule à la purée refroidie.


Montage:

1 barquette de framboises
chocolat blanc

Garnir 6 petits cercles avec le biscuit (côtè décoré vers l'extérieur bien sur).
Verser la mousse au centre.

Placer au frais quelques heures le temps que la mousse prenne.

Enlever les cercles.
Décorer les charlottes avec les framboises fraiches et des copeaux de chocolat blanc réalisés à l'aide d'un économe.

Régalez vous!

Pour finir: la pâte à cigarette peut-être teintée avec du cacao. Dans ce cas là, mettre un peu moins de farine.
Pour les dessins, laissez parler votre imagination!

Blanquette de veau

Aujourd'hui, je vous propose un plat des plus traditionnels. Il paraît même que c'est le préféré des français.
Vous l'avez deviné, il s'agit bien sur de ... la blanquette.
Je ne pense pas apprendre à grand monde à faire une blanquette, quoique certains n'en ont peut-être jamais fait encore. Ça sera alors l'occasion.

Ma blanquette servira de prétexte pour parler de champignons...

Il y a une quinzaine de jours, j'ai fait une sortie mycologique en forêt de Tronçais (Allier). Ça faisait très longtemps que je voulais connaître les champignons, mais hors de question pour moi qui suis complètement ignorante dans ce domaine de partir avec n'importe qui et encore moins seule.

L'année dernière, c'est sur le blog Cuisine Campagne que j'ai trouvé les infos sur une sortie. J'ai noté les infos dans un coin de ma petite tête, et cette année, je me suis donc hâtée, dès le mois de septembre, de réserver ma place.

Lors de la sortie (où j'ai d'ailleurs pu croiser Linda), un mycologue passionné et passionnant nous a délivré une quantité impressionnante d'informations. Je n'ai hélas pas tout retenu, mais, ce n'ai pas grave. Je me suis plus intéressée à quelques espèces comme les bolets, les lactaires et les amanites.
Depuis, je suis retournée en forêt, et j'ai pu voir que des bases sont là pour progresser tranquillement et prudemment.

Moi qui ne connaissait rien aux champignons, maintenant je sais en identifier certains qui sont mortels comme les amanites phalloïdes ou très toxiques, comme les amanites tue-mouches.

D'autres meilleurs comme le bolet roux, le lactaire délicieux.

Pour les vraiment délicieux, je n'ai pas encore eu la chance d'en trouver, mais ça viendra peut-être.
Ce qui est sûr, c'est que j'aimerais retourner parfaire ma formation l'année prochaine!

Pour en revenir à ma blanquette, elle était l'occasion de cuisiner les bolets roux (seulement le chapeau) que l'on avait trouvés.
Ce ne sont pas les meilleurs champignons au monde, mais en blanquette, ce n'est pas si mal.

Blanquette de veau:

1 kg d'épaule de veau
4 carottes
20 g de beurre
1 oignon
1 bouquet garni

300 g de champignons (bolets roux ou Paris)
1 citron
25 g de farine
40 g de beurre
50 g de crème liquide
2 jaunes d’œufs
sel, poivre

Préparer la viande en gros cubes.
Éplucher et couper les carottes en gros tronçons.

Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte. Ajouter les morceaux de viandes, et les laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, en les tournant sur toutes les faces. Ils ne doivent pas colorer.

Au bout de ce temps, ajouter 1 litre d'eau, les carottes, l'oignon épluché, et le bouquet garni.
Amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, essuyer, couper et citronner les champignons. Les faire revenir dans une poêle à feu vif, dans un peu d'huile.

A la fin de la cuisson de la viande, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. Faire cuire ce roux, en remuant.
Ajouter quelques louches de bouillon, en remuant, puis laisser mijoter pendant environ 5 minutes à feu doux.
Ajouter les champignons, et laisser encore mijoter 5 minutes.

Battre les jaunes d’œufs, la crème et un demi jus de citron. Saler et poivrer.
Verser une petite louche de sauce dans ce mélange (pour ne pas cuire les jaunes), puis verser le tout dans la sauce. Mélanger.
Ajouter ce mélange sur la blanquette. Remuer, et vérifier l'assaisonnement.
Porter doucement à ébullition.

Servir chaud, accompagnée de riz.

13/02/2015
Pour finir: mes photos de l'époque n'étaient vraiment pas belles. Je les ai donc refaites, mais cette fois, sans bolets roux. Ce sont donc des champignons de Paris  qui ont parfaitement fait l'affaire.

Et si vous vous demandez si j'ai progressé en reconnaissance de champignons depuis le temps, je vous répondrais que non... Le cèpe a beau n'avoir plus aucun secret pour moi, il n'en reste pas moins que je suis incapable d'en trouver! 

Chocos tout chocolat

Des chocos maison pour leur goûter...Toujours un succès!

Chocos tout chocolat:

150 g de farine
1 pincée de levure chimique
75 g de sucre
75 g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
1 cs d'eau
15 g de cacao amer

75 g de chocolat noir
60 g de crème liquide

• Au thermomix, mettre tous les ingrédients dans le bol, puis pétrir pendant environ 30 secondes.
• A la main, mettre la farine, la levure, le sucre et le cacao dans un saladier. Ajouter le beurre mou au centre, et frotter entre les mains jusqu'à avoir une consistance de sable. Puis, ajouter l'oeuf sans trop  travailler la pâte.

Mettre la pâte au frais dans un film alimentaire pendant 1 heure pour qu'elle se travaille plus facilement.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte en farinant légèrement le plan de travail.
Détailler des cercles à l'aide d'un découpoir.

Faire cuire pendant environ 12 minutes.

Laisser refroidir.

Pour la ganache, faire chauffer la crème, puis la verser en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux.
Bien mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante.

Mettre un peu de ganache au centre d'un biscuit, puis recouvrir d'un autre.

Placer au frais pour figer la ganache.

Pour finir: cette quantité permet de faire 8 à 10 chocos, ce qui peut paraitre bien peu pour les gourmands. Je préfère en effet ne pas trop en faire d'un coup, car je les trouve meilleurs du jour même. Après ils perdent un peu de croustillant...

Tomates vertes au vinaigre

Avec plus ou moins de succès, je tente chaque été de faire pousser des tomates cerises dans mon petit jardin. A l'automne, je ramasse les tomates qui n'ont plus aucune chance de rougir pour les préparer de la même façon que des cornichons. Je trouve qu'elles accompagnent très bien une terrine.
Pour la recette, je fais toujours de la même façon depuis des années...

Tomates vertes au vinaigre:

tomates cerises vertes
gros sel
vinaigre d'alcool blanc
aromates selon votre envie: graines de coriandre, clou de girofle, poivre, thym, laurier...

Équeuter, laver et sécher les tomates, puis les perforer d'un coup de pointe de couteau.
Les placer dans un récipient, et les saupoudrer de gros sel.

Laisser à température ambiante pendant 24 heures.

Rincer et sécher les tomates.
Les placer dans des bocaux sans tasser.

Porter à ébullition le vinaigre et les aromates.
Verser sur les tomates.
Recouvrir à hauteur de vinaigre.

Laisser au moins 1 mois à l'abri de la lumière.


Pour finir: à l'arrière, un pot qui date de l'année dernière.

Je ne vous cache pas qu'elles sont bien piquantes. On adore ça!

Cupcakes orange et chocolat

Je voulais des cupcakes pour le dessert, plus rapides à réaliser qu'un gâteaux, mais tout aussi agréables à servir et savoureux à déguster.
Le gâteau devait être délicieux et la crême légère. J'ai adoré, et en plus je les trouve vraiment trop mignons...

Cupcakes orange et chocolat:

Ganache montée au chocolat noir:

100 g de chocolat noir
60 g + 140 g de crème

La veille, faire chauffer 60 g de crème et la verser sur le chocolat haché. Bien mélanger.
Rajouter le reste de crème froide. Mélanger.

Laisser une nuit au frais.

Le lendemain, fouetter la ganache pendant 1 minute.
Mettre dans une poche à douille cannelée.


Amandiers à l'orange:

4 oeufs
120 g de sucre
200 g de poudre d'amandes
100g de beurre fondu
4 pincées cristaux d'huile essentielle agrume

8 coques de macarons à l'orange (conservées au congélateur)
Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la poudre d'amandes et le beurre fondu.
Ajouter les cristaux d’HE

Verser la préparation dans 8 moules à muffins et enfourner pendant environ 20 minutes, recouvert d’une silpat.

Laisser refroidir avant de démouler.


Montage:

Mettre un ruban si vous le voulez, puis décorer les gâteaux froids de la ganache montée.
Placer une coque de macaron dessus.

Réserver au frais.

Pour finir: l'huile essentielle agrume peut éventuellement être remplacée par le zeste d'une orange non traitée finement râpée.

Pas de coques de macarons? Pourquoi pas un physalis, ou une demi-tranche d'orange...

Crêpes à la farine de lentilles vertes

Comme promis, voilà une recette à base de lentilles, ou plutôt à base de farine de lentilles.
Ces crêpes sont vraiment trop jolies avec leur légère couleur verte...et ça change des crêpes au sarrasin!

Crêpes à la farine de lentilles vertes:

60 g de lentilles vertes du Puy
100 g de farine de blé
2 oeufs
25 g d'huile d'arachide
300 ml de lait
sel

Dans le thermomix, mixer les lentilles à vitesse 10 jusqu'à obtenir une poudre fine.

Ajouter la farine de blé, les oeufs, l'huile, le lait et le sel. Bien mélanger.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure. Si elle est trop épaisse ajouter un peu de lait.

Faire chauffer une poêle. Huiler légèrement.
Cuire des crêpes fines.

Pour finir: garnir à votre choix de dés de jambon, oeufs, fromages...et accompagner d'une bonne salade. Pour une garniture sucrée, la confiture de fruits rouges est parfaite.

Il est bien sûr possible d'utiliser directement de la farine de lentille verte que l'on trouve en biocoop. Pour la farine de lentilles vertes du Puy, je ne sais pas si on la trouve facilement...

Les lentilles vertes du Puy

Il y a déjà un moment que je veux parler des lentilles vertes du Puy sur ce blog!
Il faut dire que parmi tous les produits d'Auvergne, s'il y en a un qui me tient particulièrement à coeur...c'est bien celui là. Je suis originaire des terres volcaniques où elle prend racine, et, mes parents la cultivaient. C'est pour dire à quel point je suis liée à ces petites graines. J'avoue quand même que, petite, elles me faisaient plutôt faire la grimace. Mais depuis, j'ai appris à les aimer... 

 

La lentille verte du Puy était déjà présente sur les terres du Velay à l'époque Gallo-Romaine, c'est pour dire! Et depuis cette époque, la culture n'a pas vraiment changée: pas de sélection sur le rendement, pas d'engrais, une utilisation d'insecticides limitée au maximum. C'est une culture qui dépend en grande partie du climat.
C'est sur des terres volcaniques rouges, entre 600 et 1200 mètres d'altitude, qu'elle s'épanouit. De celle-ci elle s'enrichie en minéraux, notamment en magnésium. 
Toutes ces caractéristiques font qu'elle a été le premier légume à obtenir une AOC en 1996, suivie en 2008 d'une AOP.
Par ailleurs, au niveau nutritif, elle est riche en protéines (on dit qu'elle est "un steak végétal"),  en fibres, en fer et pauvre en lipides.
Sa peau est fine et elle est peu farineuse. Elle ne nécessite pas de trempage préalable à la cuisson. Il suffit de la placer dans 3 fois son volume d'eau froide et non salée, et de la laisser cuire pendant 20/25 minutes. L'assaisonnement se fait en fin de cuisson.

Sur nos tables, on aimera toujours se régaler d'une salade de lentilles vertes, avec une vinaigrette bien relevée, et bien sûr de l'incourtounable petit salé aux lentilles.
Ça c'est pour les grands classiques, mais la lentille se prête à de nombreuses autres recettes. Aujourd'hui, de grands chefs l'apprécient, et la mettent à l'honneur.
Parmi eux, Régis Marcon, chef 3 étoiles à St-Bonnet-le-Froid, dit de la lentille qu'"elle a un goût d'amande, légèrement sucré". Dans cette veine, il propose de la déguster en confiture vanillée. Le goût est vraiment étonnant, proche de la crème de marron.
Un autre chef local, François Gagnaire nous invite à découvrir son "caviar du Velay" dans de jolies boîtes. On y croirait! La lentille s'associe à des produits nobles tel que le homard, et le foie gras.

Si vous voulez en savoir plus, vous pouvez aller sur le site de la lentille verte du Puy . Vous y trouverez notamment 5 petits livrets à télécharger. A l'intérieur, pleins de recettes épatantes!
J'espère vous avoir donné envie de manger des lentilles vertes du Puy. Très vite, je publie une petite recette...

Cupcakes salés, tomates séchées et noix

Pour donner à nos apéritifs une touche chic, pourquoi ne pas faire des cupcakes mais ...en  version salée.
Un simple cake aux tomates séchées, une crème au fromage frais, une noix et le tour est joué!

Cupcakes salés, tomates séchées et noix:

2 oeufs
100 g de farine
7 g levure
65 g d'huile d'olive
65 g de lait
50 g de parmesan
sel, poivre
tomates séchées
2 pincées de cristaux d’huile essentielle basilic

30 g de beurre mou
100 g de fromage à la crème (type philadelphia)
sel, poivre

5 noix
ciboulette

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les oeufs, la farine et la levure.
Délayer avec l'huile, puis le lait.
Ajouter le parmesan, le sel, le poivre et les cristaux d’HE
Couper les tomates confites en petits morceaux. Les ajouter à la pâte.

Verser la préparation dans des moules à minis muffins.

Cuire 15 minutes.

Laisser refroidir.

Pour la crème, battre le fromage à la crème, le beurre jusqu'à avoir un mélange bien homogène. Saler et poivrer.
Verser dans une poche à douille.

Décorer les cakes refroidis. Pour ça, nouer un brin de ciboulette légèrement ébouillanté autour du cake.
Surmonter de la crème, puis déposer un morceau de noix sur le dessus.

Réserver au frais.

Roulades de courgettes

L'autre soir, je me trouvais plutôt en manque d'inspiration pour le repas. D'un coté, j'avais une grosse courgette à utiliser et de l'autre, un frigo plutôt vite. Et là, il m'est revenu une idée sympa que j'avais repérée un peu plus tôt ( ici et là). Je n'avais pas vraiment le temps à ce moment là de retrouver les recettes, mais, un peu d'improvisation en cuisine ne fait pas de mal. Le principe est celui de la quiche où la pâte serait remplacée par de fines tranches de courgettes.
Au final, je trouve ces roulades de courgettes très esthétiques. Leur goût, relevé par le basilic, les tomates confites et la coppa est très agréable. A refaire!

Roulades de courgettes:

1 belle courgette
6 tranches de coppa
2 oeufs
150 g de crème liquide
25 g de maïzena
4 tomates confites
2 pincées de cristaux d'huile essentielle basilic
sel, poivre
fromage râpé
huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Laver la courgette et garder la peau. A l'aide de l'épluche carottes, détailler de jolies bandes dans la longueur.
Faire revenir les courgettes dans un peu d'huile d'olive, pendant quelques minutes. Elles doivent juste être tendres.

Couper les tranches de coppa en deux.

Enrouler joliment quelques bandes de courgettes à l'intérieur de 6 moules à muffins, puis la coppa, et enfin encore de la courgette.

Préparer l'appareil à quiche. Battre les oeufs, la maïzena et la crème. Saler, poivrer et ajouter les cristaux de basilic.
Verser à l'intérieur des muffins. Ajouter dans dans chacun quelques morceaux de tomates confites, puis parsemer un peu de fromage râpé dessus.

Enfourner pendant environ 20 minutes.

Pour finir: ces roulades sont délicieuses avec une salade.
J'ai acheté mes cristaux d'huile essentielle basilic dans ma biocoop, mais je crois qu'on les trouve facilement sur le net. J'adore m'en servir un peu partout. Par contre, il faut avoir la main légère, car ils parfument vraiment beaucoup! Pleins d'autres saveurs existent...

Biscuits maison au praliné

Il y a déjà un petit bout de temps que j'ai fait ces biscuits, mais je crois que j'avais complètement oublié de vous en parler. Ce qui est vraiment dommage!
J'adore ce tampon, d'ailleurs, je l'utilise à la moindre occasion.
Quand au goût...Ils sont délicieusement parfumés, parfaits pour accompagner un petit expresso...

Biscuits maison au praliné:
(d'après c'est moi qui l'ai fait)

85 g de beurre
35 g de sucre
25 g de lait
35 g de praliné
110 g de farine T 55
1 pincée de fleur de sel

Dans le bol du mixeur, mettre le beurre mou et le sucre. Mélanger, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Faire tiédir le lait, puis, le verser sur le praliné. Bien mélanger.
Verser sur le mélange beurre/sucre puis ajouter la farine tamisée.
Actionner le robot jusqu’à ce que la farine soit intégrée, ce qui est très rapide.

Étaler cette pâte très soupe entre deux silpat, sur une épaisseur de 3 mm.
Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 165°C.

Appliquer le tampon sur la pâte, en appuyant de façon régulière. A l'aide d'un découpoir, couper autour de l'empreinte.
Placer les biscuits au fur et à mesure sur une silpat.

Enfourner pendant 10/12 minutes. La pâte doit être dorée mais être encore très légèrement souple en surface.

Laisser refroidir sur une grille.

Royal chocolat...

ou Versaillais, ou encore Trianon. Peu importe le nom, ce gâteau est toujours une valeur sûre pour les amateurs de chocolat.
A l'époque où j'étais étudiante, je n'aimais quasiment que les desserts au chocolat. Mes glaces étaient toujours au chocolat, et mon gâteau préféré était le Versaillais d'un certain supermarché. Je devais en manger au moins une fois par semaine.
Quand plus tard je me suis lancée dans la pâtisserie, c'est forcément celui là que j'ai fait. D'ailleurs il paraît que les ventes de Versaillais ont chutées à cette époque, car il est tellement simple que je l'ai fait un certain nombre de fois pour régaler tout le monde. Et puis, je suis passée à autre chose, d'autres goûts, d'autres gâteaux...
Ça faisait donc un bon bout de temps que je ne l'avais pas fait. Il reste toujours aussi agréable à déguster!
Comme il était pour l'anniversaire de son papa, elle a choisi la déco et je l'ai aidée à la réaliser...

Royal chocolat:

Biscuit :
2 blancs d'oeufs
45 g de sucre
45 g de poudre d'amande
45 g de sucre glace
15 g de farine

Préchauffer le four à 210°C.

Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.
Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Mélanger délicatement aux blancs à l'aide d'une spatule.

Placer un petit cadre rectangulaire sur une silpat. Étaler la pâte à l'intérieur du cadre.
Faire cuire 11/12 minutes.

Laisser refroidir, puis passer une lame à bout rond pour décoller le biscuit du cadre.


Croustillant praliné:

130 g de praliné
70 g de chocolat au lait pâtissier
12 gavottes

Faire fondre le chocolat au lait.
Ajouter le praliné. Bien mélanger.
Incorporer les gavottes réduites grossièrement en miettes.

Étaler le croustillant praliné sur le biscuit froid.

Placer au congélateur pendant 20 minutes.

Mousse au chocolat:

200 g de chocolat corsé pâtissier
100 g de chocolat noir pâtissier
50 cl de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat.
Pendant ce temps, monter la crème. Elle doit rester souple.

Ajouter quelques cuillères de crème fouettée au chocolat, et l'incorporer rapidement.
Ajouter le reste de crème délicatement à l'aide d'une spatule.


Montage:

Verser un peu de mousse au chocolat sur un tapis relief. Bien étaler à l'aide d'une spatule.

Placer un cadre rectangulaire. Verser le reste de la mousse.
Placer le biscuit (coté croustillant dessous) sur la mousse.

Placer quelques heures au congélateur.

Enlever délicatement le tapis relief.
A l'aide d'un sèche cheveux, démouler le gâteau sur le plat de service.
Laisser dégeler au frais.

Saupoudrer de cacao amer, et placer la décoration. Ici, des feuilles ont simplement étaient recouvertes de chocolat fondu.

Pour finir: Vous pouvez remplacer le mélange praliné/ chocolat au lait par 200 g de pralinoise, mais ce sera peut-être un peu moins goûteux et plus dur à couper.
Sans tapis relief, placez d'abord le biscuit à l'intérieur du cadre (coté croustillant dessus), puis la mousse au chocolat.
Je vous conseille de faire de petites parts et de les accompagner de quelques chose de plus léger, car ce gâteau est tout de même très riche...

Pain Finlandais

C'est en feuilletant un vieux magazine que j'ai retouvé cette recette. A l'intérieur de ce pain, se cache de la pomme de terre...
Il fallait que je l'essaye. Ce pain est bien croustillant, délicieusement parfumé et parfait pour accompagner du saumon fumé et une salade de pousses d'épinards.

Pain Finlandais:
200 g de pomme de terre farineuse
400 g de farine T55
100 g de farine de seigle
200 ml d'eau
3 cc rase de levure de boulanger
1 cc rase de sel

Faire cuire les pomme de terre non pelée à la vapeur pendant environ 25 minutes (ou au micro-onde pendant 5 à 10 minutes selon la taille après avoir piqué la peau).
Éplucher la pomme de terre, la réduire en purée fine, puis la laisser tiédir.

Dans le bol d'un thermomix, chauffer l'eau et la levure à 37°C. Ajouter les farine, la pomme de terre, et le sel. Pétrir pendant 5 minutes.

Laisser lever pendant 3 heures.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, puis façonner votre pain.
Déposer le dans un moule (J'ai préféré faire deux pains plus petits, mais un seul plus gros est tout à fait possible).

Filmer et laisser lever une heure.

Préchauffer le four à 210°C.
A l'aide d'un pinceau, mettre un peu de lait sur les pains. Enfourner pendant environ 25 minutes (un peu plus s'il n'y a qu'un seul gros pain).

Laisser refroidir sur une grille.

 Pour finir: le lendemain, pour finir les restes, on s'est régalé de croques saumon fumé et philadelphia comme ici