Blanquette de veau

Aujourd'hui, je vous propose un plat des plus traditionnels. Il paraît même que c'est le préféré des français.
Vous l'avez deviné, il s'agit bien sur de ... la blanquette.
Je ne pense pas apprendre à grand monde à faire une blanquette, quoique certains n'en ont peut-être jamais fait encore. Ça sera alors l'occasion.

Ma blanquette servira de prétexte pour parler de champignons...

Il y a une quinzaine de jours, j'ai fait une sortie mycologique en forêt de Tronçais (Allier). Ça faisait très longtemps que je voulais connaître les champignons, mais hors de question pour moi qui suis complètement ignorante dans ce domaine de partir avec n'importe qui et encore moins seule.

L'année dernière, c'est sur le blog Cuisine Campagne que j'ai trouvé les infos sur une sortie. J'ai noté les infos dans un coin de ma petite tête, et cette année, je me suis donc hâtée, dès le mois de septembre, de réserver ma place.

Lors de la sortie (où j'ai d'ailleurs pu croiser Linda), un mycologue passionné et passionnant nous a délivré une quantité impressionnante d'informations. Je n'ai hélas pas tout retenu, mais, ce n'ai pas grave. Je me suis plus intéressée à quelques espèces comme les bolets, les lactaires et les amanites.
Depuis, je suis retournée en forêt, et j'ai pu voir que des bases sont là pour progresser tranquillement et prudemment.

Moi qui ne connaissait rien aux champignons, maintenant je sais en identifier certains qui sont mortels comme les amanites phalloïdes ou très toxiques, comme les amanites tue-mouches.

D'autres meilleurs comme le bolet roux, le lactaire délicieux.

Pour les vraiment délicieux, je n'ai pas encore eu la chance d'en trouver, mais ça viendra peut-être.
Ce qui est sûr, c'est que j'aimerais retourner parfaire ma formation l'année prochaine!

Pour en revenir à ma blanquette, elle était l'occasion de cuisiner les bolets roux (seulement le chapeau) que l'on avait trouvés.
Ce ne sont pas les meilleurs champignons au monde, mais en blanquette, ce n'est pas si mal.

Blanquette de veau:

1 kg d'épaule de veau
4 carottes
20 g de beurre
1 oignon
1 bouquet garni

300 g de champignons (bolets roux ou Paris)
1 citron
25 g de farine
40 g de beurre
50 g de crème liquide
2 jaunes d’œufs
sel, poivre

Préparer la viande en gros cubes.
Éplucher et couper les carottes en gros tronçons.

Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte. Ajouter les morceaux de viandes, et les laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, en les tournant sur toutes les faces. Ils ne doivent pas colorer.

Au bout de ce temps, ajouter 1 litre d'eau, les carottes, l'oignon épluché, et le bouquet garni.
Amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, essuyer, couper et citronner les champignons. Les faire revenir dans une poêle à feu vif, dans un peu d'huile.

A la fin de la cuisson de la viande, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. Faire cuire ce roux, en remuant.
Ajouter quelques louches de bouillon, en remuant, puis laisser mijoter pendant environ 5 minutes à feu doux.
Ajouter les champignons, et laisser encore mijoter 5 minutes.

Battre les jaunes d’œufs, la crème et un demi jus de citron. Saler et poivrer.
Verser une petite louche de sauce dans ce mélange (pour ne pas cuire les jaunes), puis verser le tout dans la sauce. Mélanger.
Ajouter ce mélange sur la blanquette. Remuer, et vérifier l'assaisonnement.
Porter doucement à ébullition.

Servir chaud, accompagnée de riz.

13/02/2015
Pour finir: mes photos de l'époque n'étaient vraiment pas belles. Je les ai donc refaites, mais cette fois, sans bolets roux. Ce sont donc des champignons de Paris  qui ont parfaitement fait l'affaire.

Et si vous vous demandez si j'ai progressé en reconnaissance de champignons depuis le temps, je vous répondrais que non... Le cèpe a beau n'avoir plus aucun secret pour moi, il n'en reste pas moins que je suis incapable d'en trouver!