Tarte moelleuse à la mangue et citron vert

 
Si vous me suivez depuis un moment, vous connaissez certainement mon amour pour les tartes moelleuses ? Ce qui fait cette tarte, c'est le moule Mary Ann aussi appelé moule à tarte renversée. De part sa forme, il permet d'obtenir un gâteau avec un creux que l'on peut garnir selon ses envies. On obtient rapidement de jolies tartes. Il y a déjà plusieurs recettes sur ce blog. 
Aujourd'hui, je suis repartie de celle-ci -ici-, mais à la place des fraises, j'ai choisi la mangue. Le gâteau est cette fois parfumé au citron vert, et la garniture se compose d'un confit de mangue légèrement acidulé  aussi au citron vert, de mangues fraiches et d'une chantilly montée. J'attire votre attention sur cette crème car cette recette est vraiment la plus formidable que vous pouvez trouver pour vos pâtisseries. C'est un peu le secret bien gardé des pâtissiers. En effet, la crème tient bien, même après plusieurs heures grâce à une petite astuce que je vous laisse découvrir dans la recette.  

C'est très bientôt la saison des mangues d'Espagne, qui sont toujours délicieuses. Je vous recommande vivement d'en profiter pour réaliser cette tarte. 

Tarte moelleuse à la mangue et citron vert:

Crème montée:

250 g de crème liquide entière
20 g de sucre glace
2 g de gélatine (1 feuille)

La veille, mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer 50 g de crème et le sucre glace.
Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger.
Ajouter le reste de crème froide. 

Filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Avant utilisation, monter la crème en chantilly. 
Mettre dans une poche munie d'une douille XXL et réserver à température ambiante.

Gâteau moelleux:

200 g de farine T45
1 cc bombée de levure chimique
120 g de sucre
1 pincée de sel
4 œufs
85 g d'huile de tournesol
70 g de kéfir (ou lait)
1 citron vert bio (50 g de jus et le zeste)

Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Ajouter les sucres et le sel. Mélanger.
Faire un puits et ajouter les jaunes d’œufs, l'huile, le kéfir, le jus de citron et le zeste râpé. Mélanger.

Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter la moitié des blancs montés et mélanger. Ajouter le reste et les incorporer délicatement, à la spatule.

Graisser légèrement le moule et verser la pâte.

Faire cuire pendant environ 30/35 minutes. 

A la sortie du four, retourner le gâteau sur une grille et le laisser refroidir ainsi avant de le démouler délicatement. 

Confit de mangue:

1 à 2 mangues mûres selon la taille
1 citron vert bio
20 g de sucre
3 g de pectine NH

Eplucher et couper les mangues de façon à avoir de jolies tranches.
Réserver 250g de morceaux moins jolis et les couper en petits dés. (Vous pouvez aussi les mixer légèrement)

Les mettre dans une casserole avec le jus de citron et le zeste. 
Faire chauffer légèrement, puis saupoudrer dessus le mélange sucre et pectine. Porter à ébullition et laisser 2 à 3 minutes en remuant.
Réserver à température ambiante. 

Montage:

Sur le gâteau refroidi, étaler le confit. 
Pocher la crème tout autour en faisant des vagues. 
Disposer joliment les tranches de mangues fraiches au centre. 

Réserver au frais. 

Pour finir: le moule Mary Ann se trouve facilement sur Amazon.
De même pour la douille XXL.