Ginger beer maison avec Ginger Beer Plant GBP (pas de ginger bug)

 

L'été dernier, je vous avais parlé de mes recettes de ginger beer préparées à partir d'un ginger bug -ici-. Malheureusement, ce levain de gingembre est un peu capricieux. Il n'est pas toujours facile à démarrer, et, quand  les températures ont baissées à l'automne, j'ai dû dire adieu à mes boissons.

Malgré tout, cette année j'étais bien décidée à recommencer, car c'est vraiment délicieux et très addictif. 

Et puis, je suis tombée par hasard sur un article qui parlait de GBP (Ginger Beer Plant). Il s'agit d'une culture symbiotique de levures et de bactéries, spécialement utilisée pour préparer de la ginger beer. 

Si vous connaissez déjà le kéfir ou le kombucha, vous retrouverez le même principe de fermentation naturelle. Le kéfir d'eau donne une boisson légère et acidulée, le kombucha est préparé à partir de thé et développe des arômes plus complexes, tandis que la ginger beer met vraiment le gingembre au premier plan. Les trois boissons sont naturellement pétillantes avec des saveurs qui leur sont propres. 

Le grand avantage des GBP par rapport au ginger bug est sa fiabilité. En effet, elle permet d'obtenir très facilement une boisson naturellement pétillante, savoureuse et peu sucrée. Il n'y a pas de grands risques de se rater. 

L'inconvénient, parce qu'il en faut bien un, c'est la rareté de cette culture. Les GBP sont aujourd'hui beaucoup moins répandus que les grains de kéfir d'eau et il n'est pas toujours facile d'en trouver. J'ai eu la chance de tomber sur la bonne personne et d'en récupérer très rapidement. Depuis, j'ai déjà préparé de nombreux litres de ginger beer. Quand il fait chaud, c'est la boisson parfaite.

La réalisation est d'une simplicité déconcertante. Il suffit de mettre les GBP dans de l'eau non chlorée, avec du sucre et du jus de gingembre. Après environ quatre jours de fermentation, on filtre pour récupérer les grains, puis on met la boisson en bouteille en ajoutant un peu de jus d'agrume. Après environ 24 h de prise de mousse à température ambiante, puis un passage au réfrigérateur, il ne reste plus qu'à déguster.

Je vais vous donner ma façon de faire, adaptée de la recette donnée avec mes grains. 

Jus de gingembre:

un gros morceau de gingembre frais

Il suffit de le mixer finement avec la peau. 
Puis mettre dans une passette pour retirer tout le jus, en pressant fort avec la main. 

Mettre dans des moules à glaçons au congélateur. Il suffira de sortir la quantité nécessaire. 

(Avec le gingembre restant, vous pouvez faire une boisson en le mélangeant avec le l'eau et en remixant. Le jus et les saveurs restants vont parfumer l'eau. Filtrer et sucrer avant de mettre au frais. Vous pouvez servir avec du jus de citron.)

Ginger Beer Plant:

3 litres d'eau 
240 g de sucre blanc
35 g de jus de gingembre
1 cc de jus de citron
35 g de GBP

Bien laver le bocal et si possible l'ébouillanter.
Tirer l'eau 12 à 24 heures dans un grand bocal ouvert à l'avance pour qu'elle soit déchlorée

Ajouter le sucre, le jus de gingembre et le jus de citron (Il n'est pas indispensable, mais réduit le PH) Mélanger.
Ajouter les GBP et éventuellement un peu du liquide dans lequel elles se trouvent. 
Fermer le bocal et couvrir d'un linge pour laisser à l'ombre.

Laisser reposer 4 à 5 jours. Quand il faisait très chaud, j'ai laissé un peu moins. En gouttant, vous pourrez voir si c'est encore trop sucré et laisser alors un jour de plus. 

Quand c'est à votre gout, verser dans 3 bouteilles à limonade en laissant un peu de place. 
Mettre les GBP dans un bocal avec un peu de liquide fermenté.
Ajouter dans chaque bouteille, le jus d'une demi orange, ou citron jaune ou vert. 
Fermer les bouteilles, les couvrir et laisser environ 24 heures. Dégazer de temps en temps.

Placer au frais et déguster bien fraiche. 
Ajoutez simplement des glaçons, une tranche d'agrume ou quelques feuilles de menthe. Vous pouvez servir avec un sirop de votre choix, l'utiliser dans des cocktails... 

Les GBP se conserve dans le liquide au frais jusqu'à la prochaine préparation. Ajouter un peu de sucre blanc. 

Pour finir: les grains se donnent en général. Il suffit de connaitre quelqu'un ou de demander sur des pages dédiées. Personnellement, je n'aime pas demander et je préfère acheter. C'est plus simple, et il suffit de regarder sur Google pour trouver quelqu'un qui en vend.

Et si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours tenter l'expérience du ginger bug -ici-