Galette des rois au café et chocolat, pâte feuilletée inversée au cacao

 
Ce week-end, c'était galette des rois à la maison. Bien sûr, elle est entièrement faite maison, de la pâte feuilletée à la garniture. Pour les parfums, j'adore les choses inédites, celles que l'on ne trouve pas à la boulangerie du coin. Et cette année, je voulais impérativement une galette au café. C'est un parfum qui est souvent sous évalué. Pourtant, c'est délicieux quand c'est bien fait. J'ai choisi un merveilleux café du Brésil fraichement torréfié. Je l'ai fait infuser à froid dans le lait, ce qui permet d'extraire le meilleur des grains de café. La frangipane ainsi parfumée est délicieuse, toute en finesse. Et comme le café se marie très bien avec le chocolat, j'ai opté pour une pâte feuilletée maison au cacao et j'ai aussi ajouté quelques pistoles de chocolat dans la galette.
J'ai coupé ma galette encore chaude. On voit le chocolat fondant. Miam! 

Concernant la pâte feuilletée maison, je ne fais ça qu'une fois par an pour la galette. Faire sa pâte maison est toujours très satisfaisant. Le résultat est à tomber.
Alors, ce n'est pas compliqué à faire, mais il faut être assez rigoureux et avoir un peu de temps devant soi. En effet, il est impératif de bien respecter les temps de repos de la pâte. Du coup, on ne va pas se le cacher, c'est un peu long et à faire. Pour une galette le dimanche, je commence les préparations le vendredi soir, pour enchainer les différents pliages le samedi. Avec les quantités, on peut faire 2 galettes. Je vais conserver ce qu'il me reste au congélateur pour le week-end prochain. J'ai un autre parfum à tester. 

Et, si on ne veut pas faire la pâte feuilletée soi-même, on peut aussi l'achetée toute prête. Ca m'arrive aussi comme ici. 

Galette des rois au café et chocolat:

Pâte feuilletée inversée au cacao:

1ère détrempe :

375 g de beurre mou
75 g de farine T45
75 g de farine T55

10 g de cacao amer

2ème détrempe :

175 g de farine T45
175 g de farine T55

15 g de caco amer
110 g de beurre fondu refroidi
15 cl d’eau
1 cc de vinaigre blanc
11 g de sel

1ère détrempe: mélanger le beurre mou et les farines pour avoir une boule homogène. (Au Thermomix, pétrir environ 1 minute).
Étaler cette pâte en un grand rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur, sur un film alimentaire. Filmer et réserver au frais 2h00 au moins.

2ème détrempe: mélanger tous les éléments pour obtenir une consistance souple mais non molle, en ajoutant l'eau progressivement. ( Au Thermomix, pétrir environ 1 minute 30).
Étaler cette pâte en un petit carré d'environ 2/3cm d’épaisseur. Filmer et réserver au frais 2 heures au moins.

Après le temps de repos, sortir les deux détrempes 5 minutes à l'avance pour qu'elles soient moins fermes.
Poser la 2ème détrempe (le petit carré) au centre de la 1ère (le grand rectangle) et rabattre les quatre bords pour l'enfermer parfaitement.
Placer la fermeture dessous, puis, étaler la pâte en un long rectangle. Fariner légèrement le plan de travail.

Donner un tour double: rabattre le quart inférieur vers le milieu, puis faire de même avec le quart supérieur. Enfin, plier la pâte en deux par le milieu, comme si on fermait un livre.
Filmer et réserver au frais 2 heures au moins.

Placer la pâte sur le plan de travail pliure sur le côté, et redonner un tour double.
Filmer et réserver au frais 2 heures au moins.

Placer la pâte sur le plan de travail pliure sur le côté, et donner un tour simple: rabattre le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur sur ce dernier.
Filmer et réserver au frais.

Les temps au frais sont indicatifs. La confection de la pâte peut s'étaler sans problème sur 24/48 heures.

Vous pouvez maintenant étaler la pâte pour faire vos galettes. Avec ces quantités, j'en fait 2 de 26 cm.

Il est toujours impératif de laisser reposer la pâte au frais après chaque étape. Sinon, vous risquez de voir votre pâte se déformer. 

Frangipane au café:

200 ml de lait entier

25 g de café (Brésil)
1 jaune d’œuf
30 g de cassonade
10 g de Maïzena

50 g de beurre mou
70 g de sucre blond
2 œufs
150 g d'amandes en poudre
chocolat Inaya 65 %

Moudre grossièrement le café et le laisser infuser dans le lait pendant 24 heures.  

Préparer la crème pâtissière.
Faire chauffer 125 ml de lait infusé et filtré.

Fouetter le jaune d’œuf, le sucre et la Maïzena.
Verser le lait sur le mélange tout en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant.
Verser la crème dans un bol et filmer au contact. Laisser refroidir complètement.

Fouetter le beurre et le sucre.
Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs, l'un après l'autre tout en continuant à fouetter.
Ajouter la crème pâtissière et mélanger.
Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.

Poser le premier rond de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson.
Répartir la frangipane en laissant 3 cm tout autour. Mettre la fève et répartir quelques pistoles de chocolat dessus..
Mouiller avec un peu d'eau tout autour de la garniture.
Poser le deuxième rond sur la frangipane et faire adhérer en appuyant tout autour avec le bout des doigts. Marquer la pâte, avec un couteau.

Fouetter le jaune d’œuf et dorer le dessus de la galette.
Avec la pointe d'un couteau décorer comme vous le souhaitez. Faire un petit trou au centre.

Réserver au frais pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°C.
Enfourner la galette et faire cuire pendant 15 minutes.
Au bout de ce temps, baisser la température à 180°C, et prolonger la cuisson d'environ 20 minutes.

Déguster encore légèrement tiède.

Pour finir: vous pouvez aussi essayer sans les pistoles de chocolat. Le café sera alors plus présent.