Croq'lait, biscuits de Noël croustillants au chocolat

 
Pas de Fêtes de Noël sans biscuits maison ! Aujourd'hui, je vous propose de préparer des petits biscuits très croustillants et délicieusement chocolatés. Leur particularité est l'ajout de crêpes dentelles dans la pâte. C'est hyper gourmand et merveilleusement croquant. 

La recette est celle du chef pâtissier Sébastien Bouillet. La recette des biscuits est très simple à faire. La partie un peu longue et minutieuse est de les recouvrir de chocolat. Il est important de tempérer le chocolat afin que celui-ci soit bien croquant. Vous pouvez retrouver toutes mes astuces de tempérage ici. 
Comme ces biscuits sont recouverts de chocolat, ils se conservent très bien. Vous pouvez donc les préparer en avance. Ils feront aussi un cadeau gourmand parfait. 

Croq'lait, biscuits de Noël croustillants au chocolat:

110 g de beurre
35 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
1 cc de jaune d'œuf
100 g de farine
20 g de Maïzena
30 g de Gavottes
300 g de chocolat au lait de couverture
3 g de mycryo
30 g de noisettes

Fouetter le beurre mou, le sucre et la fleur de sel.
Ajouter le jaune.
Ajouter la farine, la Maïzena et 20 g de Gavottes écrasées. Mélanger sans insister.

Réserver la pâte au frais pendant 1 heure.

Etaler la pâte finement, puis la recouvrir avec le reste de gavottes. Passer le rouleau dessus pour les enfoncer. 
Découper la pâte en carrés d'environ 4 à 5 cm, soit avec un couteau, soit avec un découpoir. 
Disposer les biscuits sur une feuille de cuisson. Si la pâte est trop molle à un moment, la repasser au frais avant de continuer.
J'ai fait environ 40 biscuits. 

Préchauffer le four à 160°C.

Faire cuire les biscuits pendant environ 20 minutes.
Les laisser refroidir complètement.
En profiter pour torréfier les noisettes, pendant environ 15 minutes. 

Tempérer le chocolat

Faire fondre le chocolat au micro onde par tranches de 30 secondes. Bien mélanger à chaque fois.
La température doit être de 45 °C.
Ajouter les noisettes refroidies et hachées.
Faire descendre la température à 35°C et ajouter le Mycryo. Bien mélanger jusqu'à avoir une température de 30°C.
Garder cette température dans un bain marie de 30°C. 

Tremper chaque biscuit dans le chocolat, égoutter l'excédent, et les poser sur une feuille de cuisson. 

Laisser figer et déguster. 

Pour finir: on peut aussi faire des croq'noir, en remplaçant les noisettes par des amandes et en utilisant du chocolat noir. Celui-ci fond à 50°C. on ajoute le Mycryo à 34°C et on l'utilise à 32°C. 

Il ne faut que peu de jaune d'œuf. J'en ai profité pour me préparer une omelette pour mon déjeuner.