Fondant chocolat praliné

 
Un gâteau fondant qui marie le chocolat et le praliné. Humm !
Ce gâteau est tellement gourmand. Qui pourrait se douter qu'il se prépare en un rien de temps ? 

J'avais préparé un pot de praliné amande. Il me fallait trouver une recette pour l'utiliser. Je n'avais absolument pas envie de passer du temps en cuisine. Je suis alors tombée sur une réalisation du chef  Michalak. C'est un gâteau qu'il vend dans sa boutique. En fouillant un peu, j'ai aussi trouvé une recette de fondant qui semblait convenir tout à fait à cette réalisation et que j'ai légèrement adaptée aux ingrédients que j'avais. Ce fondant est sans gluten. Et il est délicieux. On pourrait tout à fait le déguster comme ça. Avec du praliné amande maison, on est d'accord que c'est encore meilleur. 

Faire son praliné maison est réellement très simple. La seule chose indispensable est un robot assez puissant pour réduire les amandes et le caramel en poudre, puis en mélange onctueux. Si vous avez ça, alors, vous avez aussi tous les pralinés que vous souhaitez. 
Vous pouvez trouver une version aux noisettes ici. Mais le principe est le même avec des noix de pécan, des cacahuètes ou comme ici avec des amandes. Juste, ces dernières sont plus pauvres en huile que les noisettes. Pour obtenir une pâte, il peut être nécessaire d'ajouter un petit filet d'huile neutre. 
Une fois le praliné réalisé, préparer le gâteau sera tellement facile !

Fondant chocolat praliné:

Praliné amande:

200 g d'amandes
150 g de sucre
1 pincée de fleur de sel
1 cc d'huile neutre (ou d'amande)

Préchauffer le four à 160°C. 

Torréfier les amandes pendant environ 15 minutes. Elles doivent être dorées. 
(En garder quelques unes pour mettre sur le gâteau.) 

Recouvrir le fond d'une casserole avec environ 1/3 du sucre. 
Laisser caraméliser à feu assez doux. Le sucre va petit à petit prendre une couleur dorée. Ajouter progressivement le restant de sucre aux endroits fondus. Surtout, ne pas mélanger à l'aide d'une cuillère. Par contre, vous pouvez remuer la casserole. 

Quand tout le sucre à pris une couleur caramel foncé, ajouter les amandes et mélanger sans insister. 
Verser le tout sur une feuille de cuisson et laisser refroidir. 

Casser le caramel en petits morceaux, et les mettre dans un robot avec la fleur de sel. 
Mixer en plusieurs fois. Ramener régulièrement la pâte vers les lames. Ajouter éventuellement un peu d'huile. 
Quand la texture est bien fluide, verser dans un pot et conserver au frais. Utiliser pour toutes les préparations que vous souhaitez.

Fondant:

100 g de chocolat (Inaya 65%)
90 g de beurre
2 œufs (100 g)
45 g de vergeoise brune
45 g de sucre
1/2 cc de Maïzena
20 g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 170°c.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde, par tranches de 30 secondes. Mélanger à chaque fois.
Laisser tiédir. 

Fouetter les œufs et les sucres. 
Ajouter le mélange chocolaté tiède et mélanger.

Mélanger la Maïzena et la poudre d'amande puis ajouter à la pâte ainsi que le sel. Mélanger. 

Verser cette pâte dans un cercle (ou un moule) de 18 cm graissé. 
Faire cuire pendant 15 minutes. 

Laisser refroidir, puis recouvrir d'une ou deux cuillères de praliné. Décorer d'amandes torréfiées et éventuellement une pincée de fleur de sel. 

Réserver à température ambiante.

Pour finir: ce gâteau est assez petit, et Michalak le conseille pour 4 personnes. Chez nous, c'était plutôt 6 parts.  Il est tout de même riche et assez sucré. 

J'ai suivi les conseils du chef et mis de la poudre d'amande sur mon cercle. C'est la couche blanche que l'on voit sur le pourtour du gâteau. Je ne trouve pas ça très joli, donc je ne referai pas. 

Le même gâteau se fait évidemment avec de la poudre de noisettes, du praliné noisettes et des noisettes torréfiées.