Toscakaka aux cerises; Gâteau suédois aux amandes caramélisées

On reste en Suède pour déguster un délicieux gâteau, le toscakaka. Je crois que je suis nostalgique de notre dernier séjour en Suède. Alors, après les pommes de terre Hasselback, on passe au dessert.
On ne mange pas que des kanelbullar en Suède. Quoique? En vrai, pendant notre séjour, nous n'avons pas vraiment cherché à déguster autre chose. Il faut dire que c'est tellement bon. J'aurais certainement dû regarder un peu plus pour goûter ce toscakaka sur place.
Du coup, c'est à la maison que je le refais.

Le toscakaka est en fait une très ancienne recette du blog. Je m'étais promis de la refaire dès qu'il y aurait des cerises. C'est chose faite, et c'est tellement bon qu'il aurait été bien dommage de passer à côté. Déjà, sans cerises, le toscakaka est excellent. Vous avez d'ailleurs été nombreux à le tester et à l'adorer.
Avec des cerises, c'est le niveau encore au dessus. On obtient un gâteau moelleux et légèrement humide, bien parfumé sous sa croûte d'amandes caramélisées. Un délice.
En ce moment, mon truc est de mettre un peu de fève tonka partout, en remplacement de la vanille qui est devenue beaucoup trop chère. J'aime beaucoup ce petit goût qu'elle apporte à un dessert. Elle s'accorde à merveille avec l'amande et la cerise. Il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup.

Toscakaka aux cerises:

125 g de sucre
75 g de beurre mou
3 œufs
75 ml de lait fermenté
fève tonka
150 g de farine
1 cc de levure chimique
1 bol de cerises

Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les œufs un par un tout en continuant de fouetter.

Ajouter le lait fermenté et un peu de fève tonka râpée. 
Ajouter la farine et la levure. Mélanger brièvement. 

Verser ce mélange dans un moule rond de 22 cm.
disposer les cerises dans la pâte.

Enfourner pendant environ 25 minutes.

120 g d'amandes effilées
100 g de beurre
100 g de sucre
50 ml de lait
1 pincée de sel

Pendant ce temps, mettre les amandes dans une poêle et les faire dorer à feu doux pendant quelques minutes. Ne pas les laisser brûler.

Ajouter le beurre, le sucre, le lait, l'extrait de vanille et le sel.
Mettre à feu vif et faire cuire pendant quelques minutes.

Sortir le gâteau du four.
Monter la température du four à 200°C.

Verser le contenu de la poêle sur le gâteau et le répartir uniformément.
Remettre dans le four pendant environ 15 minutes. Les amandes doivent caraméliser sans brûler. 

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour finir: si vous n'avez pas de lait fermenté, vous pouvez simplement ajouter un peu de jus de citron à du lait et le laisser reposer un moment. 

Bien sûr, vous pouvez utiliser de la vanille plutôt que de la fève tonka.