Focaccia très, très moelleuse

J'avais dans l'idée de préparer une focaccia sans pétrissage. En effet, depuis le début du confinement, je me suis remise aux pâtes à pain sans pétrissage. Le soleil et des envies de faire des apéros, m'avaient mise sur la voie de la focaccia.
J'ai donc commencé à étudier les recettes qui se faisaient, afin de trouver celle qui serait parfaite. J'ai vite désenchanté. Soit on trouve des recettes simples et rapides, mais dont le résultat ne me plaisait qu'à moitié. Soit on a des recettes qui semblaient donner un excellent résultat, mais par contre vraiment très contraignantes dans la façon de faire. Si je choisis une méthode sans pétrissage, ce n'est pas pour me prendre la tète, à faire des pliages toutes les 30 minutes pendant 4 heures.
Autant utiliser le robot à ce moment-là.

J'en était là...
Et puis, c'est en me promenant sur Instagram ( Il faut bien se promener quelque part!) que je suis tombée sur la recette qui me semblait idéale. Il est vrai qu'elle nécessite un pétrissage, mais sa réalisation est très simple, et surtout, le résultat est parfait.
Son secret, l'utilisation de pommes de terre dans la pâte. C'est une façon de faire qui vient des Pouilles, la focaccia pugliese. Quel moelleux !

J'avais déjà tenté une version très personnelle et très moelleuse à la patate douce. Finalement, je n'étais pas si loin de la version que je vous propose aujourd'hui.

Alors, oui, il vous faudra idéalement un robot pour faire le pétrissage. Mais aujourd'hui, j'ai quand même l’impression que l'on est assez bien équipé. C'est vraiment très simple. Je vous promets que vous n'allez plus vouloir une autre focaccia après celle-ci.
Servie avec de la charcuterie, du prosecco, c'est un régal.
Vivement que le soleil et la chaleur reviennent pour en faire très souvent...

Focaccia très, très moelleuse:

150 g de pommes de terre (2)
400 g de farine T45
50 g d'huile d'olive
1 cc de sel
215 ml d'eau
2 cc rases de levure de boulanger déshydratée
olives, sel, parmesan, origan...

Laver, puis piquer les pommes de terre pour les faire cuire au micro-onde, pendant environ 5/6 minutes dans un saladier filmé.
Laisser tiédir.

Dans le bol du robot, mettre la farine, l'huile d'olive et le sel.
Mélanger à la feuille pendant quelques minutes à vitesse lente.

Mélanger l'eau très légèrement tiédie et la levure. Mélanger.

Éplucher puis écraser les pommes de terre à la fourchette.
Les ajouter dans le robot.
Ajouter aussi l'eau et la levure.
Mettre l'outil pour pétrissage et faire tourner à vitesse élevée pendant environ 6 minutes.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et faire quelques rabats à la pâte de façon d'avoir une boule.

Mettre de l'huile d'olive dans un plat d'environ 22 X 29 cm.
Répartir la pâte à l'intérieur du bout des doigts. Filmer et laisser lever à température ambiante pendant 3 à 4 heures.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Verser un bon filet d'huile d'olive sur la focaccia qui doit être bien gonflée.
Enfoncer alors les doigts dans la pâte pour faire des creux.
Répartir dessus du parmesan fraîchement râpé, de la fleur de sel, des olives et de l'origan frais...
Faire cuire pendant environ 25 minutes.

A la sortie du four, la recouvrir d'un linge pour qu'elle reste moelleuse.

Pour finir: vous pouvez mettre ce que vous voulez dessus. Des tomates cerises, des oignons, du romarin, de la sauge, du pecorino... 
Avec de la charcuterie et de la salade c'est aussi un très bon repas. 

Plus votre plat/ plaque sera grand, moins la focaccia sera épaisse et cuira vite.

Vous pouvez aussi cuire les pommes de terre dans l'eau.

J'ai utilisé mon Kitchenaid. Vous pouvez adapter à votre robot.