Tortillas de blé

Manger des tortillas est toujours un plaisir. Tacos, burritos, quesadillas nous font voyager au Mexique!

Il est bien sûr très facile de les acheter toutes prêtes, mais il est aussi possible de les faire à la maison. C'est vraiment très simple et elles sont mille fois meilleures.
Ces dernières semaines, elles sont devenues ma recette préférée. Je les ai déjà préparées trois fois.

En famille, entre amis, il y a tellement de façon de les déguster, qu'on ne s'en lasse pas.

Gâteau chocolat Baileys

J'ai fait ce gâteau pour la Saint Valentin et j'avais alors publié la photo sur les réseaux sociaux. Certains en auraient bien croqué un morceau à ce moment là.

Et il n'est pas seulement gourmand en photo!
Le mariage du chocolat et du Baileys est terriblement savoureux. A la dégustation, le goût de Baileys reste discret. Par contre, il apporte beaucoup d'humidité au gâteau, ce qui le rend irrésistible.

Pour encore plus de gourmandise, je l'ai servi avec une crème anglaise vanillée.

Tagliatelles à la carbonara (la vraie recette sans crème)

Je cuisine des pâtes à la carbonara depuis... depuis tellement longtemps que je ne m'en souviens même plus. Et puis un jour, j'ai découvert que l'on m'avait menti pendant tout ce temps.
La recette me paraissait tellement certaine que je n'avais jamais pris la peine de chercher des infos dessus. Et pourtant... Les carbonara, les vraies, se font sans crème.

Pour réussir des pâtes à la carbonara, il faut, des pâtes, des œufs, du parmesan et de la guanciale. Rien de plus!
Et la sauce n'en ai pas moins crémeuse à souhait.
C'est tout simple, c'est authentique, et c'est un régal.

Perles du Japon au lait de coco et mangues

Voilà un dessert, une gourmandise que je fais très souvent.

Pourtant, la première fois que j'ai goûté aux perles du Japon, je n'ai pas aimé. La consistance du dessert était trop compacte. j'avais trouvé que c'était sans aucun intérêt. 

En testant pas moi-même, j'ai découvert par la suite que la texture dépendait de la cuisson.

Pour ne pas avoir un truc complètement solide, l'astuce est d’arrêter la cuisson au bon moment, quand le cœur des perles est à peine translucide. Les perles vont encore cuire dans le liquide chaud. Ainsi, on garde une texture onctueuse. Les desserts à base de perles du Japon ont depuis énormément de succès chez moi. 

Ma recette préférée reste celle au lait de coco que j'aime servir avec de beaux morceaux de mangue.

Simple et rapide, original et délicieux, ce dessert va à coup sûr devenir un incontournable chez vous!

Pain perdu roulé aux poires

Il y a presque deux semaines, je participais à la finale du concours "Les Toqués" organisé par les magasins Zôdio. C'était mon premier concours... J'ai adoré l'expérience et vraiment apprécié chaque moment du week-end, mais j'ai bien peur de n'être pas faite pour la compétition. Le thème du dessert était "le pain perdu". Rien de plus facile a priori, sauf que je n'étais pas chez moi. Et justement, à aucun moment, il ne m'est venu à l'idée de me demander comment je servirais un pain perdu à mes proches... Ce qui aurait certainement été une bonne base de départ pour faire un délicieux dessert, gourmand à souhait et qui donne vraiment envie d'être dégusté.

A la maison, il n'y a pas de chefs à séduire, mais seulement l'envie de préparer un bon goûter au retour d'une agréable promenade.
Mes enfants m'ont aidée à préparer des roulés de pain perdu, à déguster avec les doigts tout en trempant dans une sauce. C'est très simple à faire et le résultat est vraiment très sympa.
J'ai garni mes petits roulés de poires parfumées avec un peu de poivre et une lichette d'eau de vie de poire. La sauce se compose simplement de confiture de lait maison.

A refaire sans aucun doute!

Beignets à la ricotta, sauce Mogador

Parfois, je fais des choses bizarres, comme par exemple revenir des courses avec un pot d'1 kilo 500 de ricotta. Il est énorme!
Mais, j'adore cuisiner la ricotta. Elle trouve sa place dans un tout un tas de recettes salées ou sucrées. Et celle-ci est de bonne qualité, relativement sèche.
Aucun doute, le pot ne fera pas long feu.

Pour Mardi-Gras, je ne pouvais donc pas passer à côté des beignets à la ricotta. J'avais vu Nigella en préparer sur ma chaîne de cuisine préférée. Elle a le don de nous mettre l'eau à la bouche avec trois fois rien et je m'étais promis de les réaliser. Finalement, je n'ai pas vraiment gardé sa recette car je craignais que sa version ne me donne pas le résultat que je cherchais.
J'ai donc fait quelques petits ajustements dans les proportions.
J'ai obtenu de jolis beignets tout ronds! Mais surtout, ils sont tellement moelleux à l'intérieur. Un petit nuage de ricotta!
Après les croustillons Hollandais d'Albert que je mangeais petite à la fête foraine (là) et qui seront toujours pour moi les plus merveilleux beignets au monde, ceux-ci sont les meilleurs que j'ai goûtés. En plus, ils sont tellement simples à faire! Peut-être même un peu trop, car on a du coup aucune excuse pour ne pas les faire.

Pour les accompagner, j'ai préparé une petite sauce Mogador au chocolat au lait et fruits de la passion.
Avec ou sans sauce, c'est délicieux!

Spaghetti à l'amatriciana

J'ai toute une série de plats de pâtes à vous proposer. Il est donc fort probable que l'Italie soit régulièrement à l'honneur dans les jours ou les semaines à venir.
Pour commencer, j'ai choisi un plat très simple et délicieux, les spaghetti à l'amatriciana. La sauce à la tomate est très légèrement pimentée et parfumée de guanciale dorée et de pecorino.
Trouver les ingrédients reste la partie la plus difficile de la recette. La guanciale est une charcuterie à base de joues de porc. Ça faisait déjà un bon moment que j'en cherchais, mais impossible d'en trouver, même en épicerie italienne. J'avais d'ailleurs commencé à étudier la meilleure façon de la préparer moi-même quand j'ai enfin réussi à en trouver chez Lidl. Elle ne vaut certainement pas une bonne guanciale artisanale, mais c'est déjà un bon début. A défaut de guanciale, on peut aussi utiliser de la pancetta
Le pecorino est un fromage de brebis. Normalement, il se trouve assez facilement, mais, fait exprès le jour où j'en voulais mon magasin n'en avait pas. Comme il faut bien s'adapter, je l'ai remplacé par du parmesan.

C'est un plat que j'apprécie énormément. J'aime la simplicité.
Et la chaleur du piment me fait définitivement craquer.

Chocolat chaud et guimauves fondantes

Cette année, je ne vous propose pas de recette spéciale Saint-Valentin. A dire vrai, les petits cœurs rouges m'ennuient profondément.
Je voulais quand même proposer une recette qui vous fasse fondre de plaisir, et ce chocolat chaud me paraissait parfait.
En fait, c'est bien plus qu'un simple chocolat chaud, car des guimauves maison parfumées à la cannelle viennent se mêler à la mousse et à la force du chocolat. Elles fondent tranquillement et apportent toute la douceur.

C'est tellement bon!
Un chocolat chaud à mourir de plaisir...

Pain de seigle au levain

Je continue à être fascinée par le levain. Simplement de l'eau et de la farine et au bout du compte, de magnifiques pains.
Il faut quand même un certain coup de main pour arriver à un résultat satisfaisant. On ne s'improvise pas boulanger comme ça!
Je teste, je tâtonne, je rate parfois, je réussi de temps en temps...

Mes derniers pains à la farine de seigle m'ont donné entière satisfaction. La recette est toujours la même que celle donnée ici ou là, mais avec quelques petites modifications dans la mise en oeuvre. Maintenant, je fais ma pâte la veille et la laisse au frais jusqu'au moment de la cuire. C'est une astuce qui m'a été donnée par un fou de boulange et le résultat m'a vraiment surprise et ravie.

Comme vous pouvez le voir, mon pain est hyper gonflé, croustillant à souhait.

Pavlova poire au vin

Je ne connais pas grand chose au vin en général, mais petit à petit, au fil de mes rencontres et de mes dégustations, j'essaye d'apprendre. Il y a quelques temps, à la vue d'un vin rouge, j'aurais simplement répondu que je n'aimais pas. Maintenant, je sais, que c'est bien plus complexe que ça et je goûte et essaye de trouver des choses intéressantes dans chaque vin.
Et j'y prends de plus en plus de plaisir!

C'est ainsi que j'ai beaucoup apprécié découvrir les vins de Fronton aux accents du Sud-Ouest. Comme il me restait un fond de bouteille de Château Laurou, j'ai imaginé de jolies Pavlova chocolatées et chapeautées d'une poire toute rouge et brillante.

C'est un dessert hyper gourmand qui sera parfait pour un repas en amoureux.

Tout se prépare à l'avance. Par contre, le montage se fait au tout dernier moment pour que la meringue garde tout son croquant.

Salade d'endives, noix et cranberries, tartines de Sainte-Maure de Touraine

J'aime les salades et j'aime les endives.
Bien évidemment, je profite de l'hiver pour faire très souvent des salades d'endives. D'autant que c'est un des plats préférés de ma fille. Elle pourrait se nourrir quasiment exclusivement de ça.
Cette fois, je l'ai composée de noix et de cranberries séchées. De jolies tartines de pain grillé et de Sainte-Maure de Touraine accompagnaient l'ensemble. Une délicieuse huile de noix que m'a envoyée l'Huilerie Richard rend le tout irrésistible.

Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage de chèvre AOC. Il ne s'agit pas de le confondre avec le Sainte Maure qui lui est une bûche de chèvre grande consommation.
En forme de bûche légèrement rétrécie sur un coté, le Sainte-Maure de Touraine est de couleur cendrée. A la coupe, on découvre une paille qui en fait toute sa particularité.

Le meilleur gâteau du monde {Verdens beste en Norvégien}

Non, je ne m'enflamme pas (enfin, pas plus que ça!).
Le meilleur gâteau du monde c'est en fait le nom que donnent les norvégiens à ce gâteau... Verdens beste!
Son nom d'origine est Kvaefjordkake. Kvaefjord est la ville du nord de la Norvège où est né ce gâteau. Depuis, il est devenu emblématique du pays au point d'y avoir été élu meilleur gâteau du monde.
C'est de cette façon qu'il est dorénavant désigné par tous.

Le Verdens beste se compose de couches de gâteau moelleuses, recouvertes de meringue croustillante et d'amandes. Le tout est garni d'une crème légère parfumée à la vanille.
C'est un gâteau vraiment plus simple à réaliser qu'il n'y parait puisque gâteau et meringue cuisent ensemble.

Ce gâteau est délicieux, surtout quand il est très frais. J'aime beaucoup le croustillant apporté par la meringue et les amandes. La crème est aussi excellente. L'ensemble est harmonieux en bouche, et finalement pas excessivement sucré.

Je n'irai pas jusqu'à dire que c'est pour moi le meilleur gâteau du monde, mais c'est un dessert à découvrir et à adopter. C'est un gâteau à classer dans la catégorie "épate belle-mère" et c'est une recette que vos invités ne manqueront pas de vous réclamer après l'avoir dégusté.

Brioche à la pâte à tartiner aux pralines roses joliment façonnée

Je suis revenue des courses avec un pot d'une jolie pâte à tartiner aux pralines roses. J'étais curieuse de goûter. Au final, il n'y a vraiment pas de quoi être chaviré. C'est rose, c'est très sucré, avec un goût d'amande très marqué. Ce n'est en tout cas pas avec ça que j'ai envie de garnir mes crêpes.

Comme mon pot était entamé, j'ai choisi de l'utiliser dans une brioche.

C'était aussi l'occasion de tester un façonnage repéré sur Pinterest.
C'est toujours sympa de varier les présentations de nos brioches. Celle-ci est très simple à faire et vraiment très jolie. Ce sont des petits croissants qui sont disposés harmonieusement dans un moule.
Il est bien dommage que la couleur rose tendre hyper girly de ma pâte à tartiner disparaisse à la cuisson. Une pâte à tartiner chocolatée créera davantage de contrastes.

Cette brioche ne manquera pas de faire son petit effet au moment du goûter. D'ailleurs, je m'en prendrais bien une belle part, là maintenant!

Lapin confit au vin blanc et à l'huile d'olive

Je me souviens avec tendresse du civet de lapin cuisiné par mon arrière-grand-mère. Déjà, c'était un lapin de la ferme et puis il mijotait pendant des heures au coin du poêle à bois. La sauce était très noire et j'aimais le contraste avec la viande très blanche.
Maintenant, pas de lapin de la ferme, pas de civet mijoté avec amour...
Le lapin ne fait en réalité pas partie des viandes que je consomme avec plaisir. Pourtant, à peu près une fois tous les 3 ou 4 ans, il m'arrive d'acheter des cuisses ou des gigolettes de lapin. Je les cuisine toujours de la même manière, à la façon de Julie Andrieu, selon une recette trouvée dans un de ses tout premiers livres.

Le lapin est recouvert de vin blanc et d'huile d'olive, aromatisé d'ail, d'échalotes et de romarin. Il confit tranquillement dans le four pendant 3 heures. L'odeur qui embaume la maison est un vrai bonheur. La viande est d'une jolie couleur dorée, tendre à souhait, bien parfumée.
Accompagné d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou de pommes dauphines, ce plat sera parfait pour un repas en famille.
Il est en plus très simple à réaliser.