Mousse au chocolat express

Ma mousse au chocolat préférée! 

La mousse au chocolat d'Albert  a connu sa petite heure de gloire. Créée par Alice Medrich, elle figurait dans ce livre. Le fait d'utiliser des œufs cuits permet de réduire les risques bactériologiques. Comme son frère Albert était intolérant au lactose, elle lui dédiait cette recette.

Ce que j'apprécie dans cette recette, n'est pas ces particularités. Je l'aime d'abord parce qu'elle est très facile à préparer. Je dirais même inratable. Elle ne contient ni blancs d'œufs montés qui parfois ne donnent pas une texture agréable aux mousses, ni crème fouettée un peu lourde. Et surtout, elle est délicieuse. J'apprécie sa texture et ses saveurs depuis de nombreuses années. C'est toujours ma mousse au chocolat préférée, car réalisée en un rien de temps et toujours aussi bonne. 

J'étais à l'époque très satisfaite de ma version au Thermomix, et je l'avais partagée avec plaisir sur ce blog (ici). Celui-ci n'était alors pas très fréquenté, et son apparition était restée bien discrète.
Je l'ai réalisée des dizaines de fois, en variant les parfums.
Je viens de la redécouvrir! En effet, Thermomix a publié dernièrement un nouveau livre, dans lequel il a glissé une recette étonnamment similaire à la mienne, tant au niveau des proportions que du déroulé. Quelque chose me dit qu'ils se sont peut être bien inspirés de la mienne. Juste, ils la font totalement dans l'appareil, même si ce n'est pas du tout pratique. Je préfère largement faire fondre le chocolat au micro-onde, pendant que l'appareil fait le reste. Je ne vends pas d'appareil, moi. 

D'ailleurs, je profite de l'occasion pour vous la redonner, avec une version au batteur, pour tous ceux qui n'ont pas de robot cuiseur.

Mousse au chocolat express:

3 œufs
3 cs de sucre (35 g)
180 g de chocolat noir (70%)
1 tasse d'expresso fort

(1 cs d'amaretto ou un autre alcool)

Au Thermomix ou avec un autre appareil qui chauffe et mélange: 

Dans le bol muni du fouet, mettre les œufs, le sucre et environ 1 cuillère à soupe de café. Faire chauffer 3 minutes à 70 °C et vitesse 3,5.
A la fin du temps, laisser tourner sans température pendant 5 minutes à la vitesse 3,5.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec 60 ml de café au micro-onde, dans un grand saladier. Bien mélanger.

(Ajouter l'amaretto).

Verser une partie des œufs bien mousseux sur le chocolat fondu. Incorporer délicatement à la spatule.
Ajouter le restant des œufs, et mélanger toujours, tout aussi délicatement.

Verser dans des petits ramequins et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Au batteur: 

Mettre les œufs, le sucre et environ une cuillère à soupe de café dans un large bol résistant à la chaleur. Mélanger.

Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Il doit atteindre 70°C et être chaud au doigt.

Retirer la casserole du feu et continuer à battre pendant 4/5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit froid.

Parallèlement, faire fondre le chocolat avec 60 ml de café au micro-onde, dans un grand saladier. Bien mélanger.

(Ajouter l'amaretto).

Verser une partie des œufs bien mousseux sur le chocolat fondu. Incorporer délicatement à la spatule.
Ajouter le restant des œufs, et mélanger toujours, tout aussi délicatement.

Verser dans des petits ramequins et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Pour finir: plutôt que du café, vous pouvez aussi utiliser de l'eau ou du jus de fruit. Le lait fonctionne aussi, mais on s'éloigne de l'idée première de la recette.

Je vous déconseille vivement d'utiliser du chocolat au lait ou blanc. La tenue n'est absolument pas la même.
Pour une mousse riche en goût, j'utilise un chocolat à 70%. 

L'alcool n'est pas indispensable. 

On peut faire 6 ramequins avec ces proportions.