Trouflaille bourbonnaise {tourte aux pommes de terre, lardons et Chambérat}

Je vous avais parlé il y a quelques temps déjà, du pâté de pommes de terre Bourbonnais, le vrai, le seul, l'unique, celui qui ne se fait qu'avec des pommes de terre et de la crème. Il est excellent comme ça!

On pourrait être tentés de croire que ma recette du jour n'est qu'une variante parmi tant d'autres de ce fameux pâté. Mais non, la trouflaille bourbonnnaise, peu connue, est une spécialité du Bourbonnais à part entière. Il s'agit d'une tourte qui cache en son cœur des lardons et des oignons et qui s'agrémente de Chambérat.
Ce fromage est lui aussi bien méconnu. Pourtant il pourrait largement rivaliser avec les fromages d'Auvergne plus célèbres.

Avec tous ces bons ingrédients, il est impossible de ne pas se régaler!

Trouflaille bourbonnaise:

Pâte brisée:

225 g de farine T55
110 g de beurre
1/2 cc de sel
75 g d'eau

Dans un robot, mettre tous les ingrédients de la pâte et faire tourner jusqu'à ce qu'une boule se forme. Il faudra peut-être rajouter un peu d'eau .
Filmer et placer au frais pendant une bonne heure.

Trouflaille:

5/6 pommes de terre moyennes
3 tranches épaisses de poitrines fumée
1 oignon
150 g de Chambérat (bien fait)
sel, poivre
crème

Émincer finement l'oignon.
Couper les tranches de poitrine.

Faire revenir la poitrine dans une poêle chaude.
Ajouter les oignons et laisser rissoler quelques minutes.
Réserver.

Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en tranches fines.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler les 2/3 de la pâte et garnir un cercle ou un moule d'environ 26 cm de diamètre.
Laisser déborder la pâte.
Disposer la moitié des pommes de terre. Saler et poivrer.
Recouvrir avec la poitrine et l'oignon.
Disposer le restant de pommes de terre. Saler et poivrer.
Répartir le Chambérat.
Étaler le restant de pâte et en recouvrir la tourte. Border le pourtour.

Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau.
Faire une petite cheminée pour laisser la vapeur s'échapper.

Faire cuire pendant environ 1 heure.

Découper le dessus de la pâte et faire couler la crème. Tourner légèrement le plat pour la répartir partout.
Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Manger chaud, avec une bonne salade.

Pour finir: si vous souhaitez tout savoir sur le Chambérat, vous pouvez vous rendre ici ou là. 

J'imagine que certains risquent d'avoir un peu de mal à en trouver... Il faut en commander à votre fromager! Sinon, je vous autorise à faire cette recette avec un autre fromage. Votre trouflaille ne sera alors plus bourbonnaise, mais vous devriez tout de même bien vous régaler.

Normalement, la trouflaille, c'est une pâte brisée dessous et une pâte feuilletée dessus. J'ai préféré utiliser ma pâte brisée maison partout. 

J'ai trouvé très peu d'information sur la trouflaille bourbonnaise. Autour de moi, peu de bourbonnais semblent connaître cette spécialité.
Je ne suis même pas certaine de la façon de l'orthographier puisqu'on trouve aussi "troufflaille".
Si vous avez des infos, n'hésitez pas à me laisser un commentaire...