Dukkah, mélange d'épices et graines

Il faut absolument que je vous parle de ma nouvelle addiction... le dukkah. En peu de temps, je suis devenue complètement accro à ce mélange de fruits secs et épices tout droit venu du pays des pyramides. C'est chez Dorian que j'ai vu ce mélange pour la première fois, et je n'ai pas pu résister. Il fallait que j'en prépare moi-même.
Je crois pouvoir dire que c'était la meilleure idée du mois, car déjà, c'est extrêmement simple à faire et vous l'aurez compris, c'est aussi et surtout terriblement bon.

Mon  dukkah se compose de noisettes, d'amandes, de sésame, de coriandre, de cumin, de fenouil, de poivre et de sel. Pour développer toutes les saveurs, l'ensemble est torréfié puis réduit en poudre au mortier.

Depuis, plus un seul apéritif sans dukkah. On trempe simplement du pain frais dans une bonne huile d'olive, puis dans le mélange d'épices. C'est juste fantastique! Il n'y a besoin de rien de plus.

Et à part  l'apéro? J'en saupoudre absolument partout. Légumes, œufs, fromage, pommes de terre... tout y passe. Le plus étonnant, c'est que ça marche à chaque fois.

Dukkah:

60 g de noisettes
60 g d'amandes sans peau
40 g de graines de sésame
1 cs de cumin
1 cs de coriandre
1 cc de graines de fenouil
1 cc de poivre noir (Malabar)
1 cc de gros sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les noisettes et les amandes sur une plaque est les enfourner pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre les graines de sésame dans une poêle, sur feu doux. Laisser dorer légèrement tout en remuant régulièrement.
Ajouter le cumin, la coriandre, le fenouil et le poivre.
Laisser torréfier encore quelques minutes à feu doux en remuant. Ça embaume toute la maison!

Laisser refroidir et verser ce mélange dans le mortier. Ajouter le sel et écraser l'ensemble.
Réserver.

Laisser les amandes et les noisettes tiédir. Enlever les peaux de ces dernières en les frottant.
Les placer en deux fois dans le mortier et les écraser consciencieusement.
Mélange l'ensemble des graines et continuer à écraser jusqu'à avoir la bonne moulure.

Conserver dans un petit pot et utiliser sans aucune modération!

Pour finir: pour avoir facilement des amandes sans la peau, il suffit de les mettre 1 minute dans l'eau bouillante. La peau s'enlève alors presque toute seule.

 Le 09/05/2019: je fais toujours cette recette avec beaucoup de plaisir, mais maintenant je double les quantités, car ce petit mélange a tendance à disparaître toujours trop vite. 
J'en profite pour mettre de nouvelles photos.