Gâteaux orientaux: makrout ellouz à la pistache

Pour cette nouvelle Ronde Inter Blog, je devais piocher une recette dans La Taverne de Ginia, tandis que la popotte à Lolo venait chez moi.

J'ai très vite porté mon choix sur des pâtisseries orientales que je ne mange pas assez souvent à mon goût. Beaucoup me faisaient envie et j'ai finalement choisi de faire celle qui m'intriguait le plus... les makrouts ellouz au flan à la pistache de Djouza.
Je n'aurai jamais pu imaginer que l'on pouvait se servir de flans en poudre pour réaliser des gâteaux!
J'ai vraiment adoré réaliser ces petits gâteaux. Et à manger, c'est un délice! Ils sont moelleux, parfumés...parfaits!

Makrout ellouz à la pistache:

125 g de beurre mou
100 g de flan à la pistache (soit 2 sachets Ancel)
1 pincée de sel
1 œuf + 1 jaune
1 cc rase de levure chimique
150 g de poudre d'amande
150 g de farine
3 gouttes d'arome pistache (facultatif)

250 ml d'eau
90 g de sucre
1 cs d'eau de fleur d'oranger

200 g de sucre glace

Battre le beurre mou en crème.
Ajouter le flan à la pistache. Mélanger.
Ajouter l'œuf et le jaune. Mélanger
Ajouter la pincée de sel, la levure, l'arome puis la poudre d'amande et la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Préchauffer le four à 165°C.

Fariner généreusement le plan de travail et déposer la pâte.
Découper la pâte en 3 morceaux. Avec le premier morceau, faire un boudin d'environ 3 cm de diamètre puis le découper en biseau de façon à obtenir des losanges d'environ 3 cm. Les déposer au fur et à mesure sur une silpat sans les aplatir.
Faire de même pour les autres morceaux de pâte. J'en ai obtenu 35 au total.

Enfourner les gâteaux pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser cuire quelques minutes le temps que le sirop épaississe.
Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger. Laisser refroidir.

Tremper les gâteaux dans le sirop puis dans le sucre glace. Laisser sécher légèrement, puis repasser les gâteaux une nouvelle fois dans le sucre glace.

Les conserver dans une boite en fer.

Pour finir: j'imagine très bien ces gâteaux sur un grand plateau avec des cornes de gazelles et des baklavas.
A refaire sans hésiter avec d'autres parfums de flans...

Tartines de fèves, fromage frais et ail des ours

Je n'avais encore jamais acheté de fèves!
Il y a quelques jours, je me suis finalement laissée tenter. J'en ai pris un bon kilo en me disant que ça pourrait faire une salade bien agréable. Oui, mais... après préparation, il ne restait plus grand chose, et certainement pas assez pour une salade pour quatre (enfin trois, car il y en a toujours un à la maison qui ne veut pas goûter!)
Changement de programme! J'ai donc improvisé des tartines avec ce qui se trouvait dans mon frigo...de l'ail des ours (en ce moment, il y a  toujours) et du fromage frais. On a tellement adoré ces tartines que j'ai très vite racheté des fèves pour recommencer tant que l'on est dans la saison de l'ail des ours.
La préparation est un peu longue, pas très rentable, mais ça en vaut la peine! Accompagnées de tranches de lard fumé croustillantes, ces tartines sont un délice!

Tartines de fèves, fromage frais et ail des ours:

1kg500 de fèves fraîches
250 g de fromage frais (type Philadelphia...)
ail des ours
sel, poivre
huile d'olive

4 tranches de pain de campagne
4 fines tranches de poitrine fumée

Ecosser les fèves.
Faire chauffer une grande casserole d'eau salée et y plonger les fèves pendant 3 à 4 minutes, selon leur grosseur.
Rincer les à l'eau bien froide.
Enlever la peau qui les recouvre.

Assaisonner les fèves d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre. Réserver.

Ciseler finement l'ail des ours et l'ajouter au fromage frais. Saler (légèrement) et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire dorer les tranches de pain recouvertes d'un filet d'huile d'olive pendant environ 10 minutes.
En même temps, déposer les tranches de poitrine dans un plat et les faire dorer pendant 10:15 minutes.

Tartiner les tranches de pain dorées de fromages frais. Déposer dessus les fèves et garnir d'une tranche de poitrine dorée et croustillante.

Déguster rapidement, avec par exemple une salade de pousses d'épinards.

Pour finir: le fromage frais à l'ail des ours peut se suffire à lui même sur un bon pain.

Si vous ne trouver pas d'ail des ours en forêt ou en magasin, vous pourrez utiliser par exemple de l'oignon nouveau ou de la ciboulette.

 

Je vois bien ces tartines à l'apéritif. Dans ce cas là, couper de belles tranches de pain dans une baguette.

 

C'est sur cette recette, que je vous laisse le temps d'un long week-end. Malgré tout, je ne vous laisse pas complètement, car vous pourrez retrouver dimanche la recette de ma participation à la Ronde Inter Blog, qui soit dit en passant est un super coup de cœur...

Tartines aux champignons, ail des ours et cantal

Depuis l'arrivée du printemps, l'essentiel de mes courses se fait dans mon magasin de fruits et légumes. Asperges, fèves, rhubarbe...tout me fait envie, et je ne me prive pas pour me faire plaisir. Une fois dans ma cuisine, je me satisfais de petits plats tout simples, sans prétention mais riches en goût. La plupart du temps j'improvise avec ce qui se trouve dans mon frigo.
Ces tartines en sont un bel exemple...Simples et délicieuses!

Tartines aux champignons, ail des ours et cantal:

4 tranches de pain de campagne
500 g champignons de Paris
ail des ours
75 g de cantal entre-deux
sel, poivre
huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un chiffon humide, essuyer les champignons. Couper le pied et les tailler en lamelles.
Faire revenir les champignons émincés avec un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Pendant ce temps, couper les tranches de pain, les recouvrir d'un filet d'huile d'olive et les mettre au four pendant environ 10 minutes.

Couper finement l'ail des ours. Les ajouter aux champignons revenus. Saler et poivrer.

Recouvrir les tranches de pain dorées de champignons. Disposer dessus des morceaux de cantal et un filet d'huile d'olive.

Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servir les tartines chaudes avec une salade de pousses d'épinards et régalez vous!

Pour finir: je trouve de l'ail des ours en magasin. A défaut, (ou hors saison) vous pouvez le remplacer par un mélange persil/ail ou des feuilles de basilic.  

Trempettes en pâte à choux, sauces au chocolat blanc et noir

C'est l'heure de la Battle Food! Pour cette 7ème édition (la première pour moi), c'est Sokeen qui a choisi le thème de la pâte à choux!
J'avais pleins d'idées de recettes en tête...et j'ai finalement choisi celle qui m'a totalement fait craquer ces derniers jours. Elle est on ne peu plus simple, mais tellement gourmande!

Tout le monde adore les chouquettes. D'ailleurs, une fois la main dans le sac, impossible de s'arrêter. Elles se dégustent toujours sans faim.
Oui, mais j'ai trouvé encore mieux!
Des chouquettes tout en longueur que l'on plonge dans une sauce... Des trempettes comme les a joliment nommées mon fils. Complètement addictives, j'en ai déjà fait 2 fois en quelques jours seulement.
La première fois, c'était un peu par hasard, avec un reste de pâte à choux et toujours en m'inspirant du bouquin de C. Adams. On a tellement adoré que je les ai refaites dés la dernière engloutie, en améliorant un peu la technique et en ajoutant une pincée de gourmandise à la manière de Dorian.
Allez, je vous laisse céder à la tentation à votre tour...

Trempettes en pâte à choux:

75 g de lait
75 g d'eau
80 g de beurre
1 cs de sucre vanillé
120 g de farine
3 œufs
1 pincée de sel
pistaches, paillettes en chocolat...

Préchauffer le four à 180°C.

Au Thermomix (c'est la méthode que j'utilise!), mettre dans le bol l'eau, le lait, le beurre, le sucre vanillé et le sel. Faire chauffer à 100 °C pendant 5 minutes.
Ajouter alors la farine et mixer pendant 1 minute 30 à vitesse 3.
Mettre la vitesse 5 et ajouter alors les œufs un par un par le couvercle. Laisser tourner encore 30 secondes.

A la casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre vanillé et le sel.
Ajouter la farine et remuer tout en laissant sur le feu doux pour assécher la pâte, pendant 1 petite minute.
Hors du feu, ajouter les œufs un par un et fouetter très vivement (le batteur fait ça très bien).

Mettre la pâte dans une poche munie d'une petite douille unie.
Sur une silpat, faire de fins bâtonnets d' environ 15 cm.

A l'aide d'un pinceau, les badigeonner légèrement de lait et répartir dessus les pistaches concassées, les paillettes de chocolat...

Enfourner pendant  environ 15 minutes.

Sauce au chocolat blanc:

75 g de chocolat blanc
30 g de lait entier

Couper le chocolat grossièrement et le mettre dans un bol avec le lait.
Passer l'ensemble au micro-onde par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque.

Sauce au chocolat noir:

75 g de chocolat noir
60 g de lait entier

Couper le chocolat grossièrement et le mettre dans un bol avec le lait.
Passer l'ensemble au micro-onde par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque.

Déguster, dévorer...en trempant les trempettes dans les sauces.
Accompagner éventuellement de fraises que l'on trempe aussi dans les sauces pour faire un délicieux dessert...

Pour finir: Je vous invite à découvrir les recettes des autres participantes à la Battle Food...

Mon ampersand  | Créa Cuisine | Est elle gourmande | Amstramgramm |  Beautyarchi |Bonjour Darling | Mes ptits plats dans les grands | Les Midinettes | Mère et fille en cuisine | L’Ornithorynque Chafouin | Sunrise Over Sea |  Le goût des autres |  Pop & Soda | Emilie & Lea’s secrets | epices et moi | Délices Cookie’s |Un dessert à la fourchette | Fraise Basilic |   Happy cooking | Ndggdn | Mamie Gâteau | Je ne suis pas au point sur la ganache | By plou | Fashion gazette | Réglisse et marmelade | Lili’s cook |  Miss Natïaa | La Thai qui Riz | Les Boîtes de mArie | Mrateliergraphique | Madeleines et plumes d’autruches |Un dessert à la fourchette | BarbaSucre | Miss Crumble | Emysoulkitchen |Les recettes de juliette | Le marché éclectique | Once upon a cook | La godiche | Samkonait | Best of d blog | Emilie murmure | Youbold | coonerie et cie | RoseSucre | Parigote | foreverstartsnow | Rose Sucre | La fourmi elé  | Grib0uillie | Framboises et bergamote | Marine is cooking | Vanessa Pouzet | la medecine passe par la cuisine | happy2cook | cathyetchrismoon

...et aussi le tableau Pinterest dédié à la Battle Food.

Pain à l'ail et au cantal comme un pull-apart bread

Au départ, il y avait une recette de Jamie Oliver de pain à l'ail. Parfait pour accompagner un plat de pâtes.
Je l'ai fait et refait, jusqu'à y ajouter du cantal. Mon pain à l'ail a alors pris des airs de pull-apart bread, le pain garnis dont l'on arrache les morceaux. Cette fois, il accompagne parfaitement une salade!

Pain à l'ail et au cantal:

1 boule de pain
2 à 3 gousses d'ail
1 botte de persil plat
75 à 100 g de cantal entre-deux
huile d'olive.

Préchauffer le four à 180°C.

Trancher le pain de façon à obtenir des carrés de 2 cm sur deux. Ne pas aller jusqu'au bout.

Couper finement les gousses d'ail et le persil.
En garnir le pain en enfonçant le mélange dans les entailles et arroser d'huile d'olive.

Enfoncer des tranches fines de cantal dans les entailles.

Recouvrir d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Manger ce pain chaud.

Pour finir: plutôt que du persil, on peut utiliser du basilic. C'est un régal!

Ce pain peut aussi être servi à l'apéritif. Chacun déchire des morceaux de pain. Avec quelques fines tranches de jambon de pays, un rosé...

Eclairs: crème à la vanille et fraises

Je n'avais encore jamais fait d'éclairs!!!
Pourtant, ça fait déjà très longtemps que je veux en faire. J'ai d'ailleurs plein d'idées sur le sujet, mais, les jours passent... Enfin, vous savez ce que c'est!
Cette fois je me suis inscrite à la prochaine Battle Food sur le thème de la pâte à choux. Alors, pas de dérobade... C'est décidé, je vais enfin m'amuser sur les éclairs!
Pour l'occasion, et pour dire à quel point je suis motivée, je me suis même procurée le livre "Eclairs!" de C. Adams.

Pour ce premier essai, j'ai gardé ma pâte à choux habituelle qui me satisfait totalement et qui pour moi fonctionne à tous les coups. Garnis d'une crème pâtissière légère à la vanille et de quelques fraises, ces éclairs sont un délicieux dessert!

Eclairs: crème à la vanille et fraises:

Crème à la vanille:
(d'après C. Adams)

310 ml de lait
1 gousse de vanille
1 œuf + 1 jaune d'œuf
60 g de sucre
40 g de poudre à flan (ou Maïzena)
100 g de crème liquide entière

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser pendant 15 minutes.
Reporter à ébullition.

Battre l'œuf et le jaune avec le sucre en poudre. Ajouter la poudre à flan.
Ajouter le lait chaud en plusieurs fois et sans arrêter de fouetter.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant tout le temps.

Verser la crème dans un bol et filmer. Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter la crème bien froide.

Battre la crème pâtissière pour bien la lisser.
Ajouter la crème fouettée en plusieurs fois à la spatule.

Placer la crème dans une poche munie d'une douille cannelée. Réserver au frais.

Pâte à choux:

75 g de lait
75 g d'eau
80 g de beurre
1 cs de sucre vanillé
120 g de farine
3 œufs
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Au Thermomix (c'est la méthode que j'utilise), dans le bol, mettre l'eau, le lait, le beurre, le sucre vanillé et le sel. Faire chauffer à 100 °C pendant 5 minutes.
Ajouter alors la farine et mixer pendant 1 minute 30 à vitesse 3.
Mettre la vitesse 5 et ajouter alors les œufs un par un par le couvercle. Laisser tourner encore 30 secondes.

A la casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre vanillé et le sel.
Ajouter la farine et remuer tout en laissant sur le feu doux pour assécher la pâte, pendant 1 petite minute.
Hors du feu, ajouter les œufs un par un et fouetter très vivement (le batteur fait ça très bien).

Mettre la pâte dans une poche munie d'une grosse douille unie.
Sur une silpat, faire une dizaine d'éclairs.

Enfourner pendant  35/40 minutes.

Laisser refroidir.

Montage:

fraises
sucre glace

Mieux vaut ne pas faire le montage trop tôt pour éviter que l'éclair ne s'humidifie.

Couper le haut de l'éclair.
Disposer la crème puis deux fraises coupées en 3 tranches.

Tamiser un peu de sucre glace sur le chapeau de l'éclair, puis en recouvrir les fraises.
Faire de même pour les autres éclairs.

Pour finir: rendez vous dans quelques jours pour la recette de la Battle Food! J'ai tellement d'idées à tester, que je ne sais même pas laquelle choisir...

Financiers aux fraises et géranium

J'adore les pommes, les poires et les bananes, mais là, je commence à avoir vraiment envie de passer à autre chose!
C'est là que des fraises gariguettes se sont faites plus que tentantes. Pour tout dire, j'étais aussi très (très, très...) pressée de tester l'association fraise, géranium, tellement j'étais certaine que ce serait trop bon!
Pourquoi cette envie subite de géranium, me direz vous?

Parce que j'ai eu un coup de cœur pour un produit...
En faisant les courses dans mon hyper en cours de rénovation, j'ai aperçu un présentoir de jolis flacons colorés. Je me suis faufilée entre les cartons (on ne rigole pas!) pour mieux voir et découvrir des huiles essentielles à pulvériser sur les préparations! J'ai noté rapidement le nom, et je me suis éloignée avant de paraître trop louche...
Arrivée chez moi, j'ai été faire un petit tour sur le site de Brum'. J'ai été totalement emballée par ces huiles essentielles bio destinées à aromatiser un plat d'une légère pulvérisation. La variété des parfums et des recettes possibles, la facilité d'utilisation, le fait que ce soit produit pas très loin de chez moi... Il ne m'en fallait pas plus pour être tentée.

Financiers aux fraises et géranium:

100 g de beurre
60 g de farine
120 g de sucre
60 g de poudre d'amande
4 blancs d'œufs
2 cc de miel toutes fleurs
10 fraises
Brum' géranium rosat

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le beurre dans une casserole et le faire fondre. Arrêter quand il commence à prendre une légère couleur (bien avant qu'il brûle!).
Laisser tiédir légèrement.

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'œufs légèrement battus à la fourchette pour les détendre et le miel. Mélanger.

Ajouter le beurre noisette. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans des petits moules ronds (j'ai choisi les mince pies de Demarle).
Déposer une moitié de fraise sur chacun.

Enfourner pendant environ 15 minutes.

Laisser tiédir légèrement, puis placer les financiers sur une grille.

Vaporiser les financiers de Brum' géranium.

A consommer de préférence dans les 24 heures. c'est là qu'ils sont les meilleurs!

Pour finir: les financiers sont les petits gâteaux parfaits pour écouler un stock de blancs d'œufs.

Pour conserver vos blancs d'œufs, je vous conseille de les congeler.  J'utilise pour ça un moule à 6 cannelés que l'on trouve un peu partout pour quelques euros. Il ne tient pas de place. Une fois mes blancs congelés, je peux les emballer dans des sacs et les ressortir selon mes besoins...

Glace au thé matcha

A ma façon, je voudrais fêter l'arrivée du soleil! Enfin!
Je n'ai pas trouvé mieux qu'une glace au thé matcha, joliment colorée et bien savoureuse!
Il faut bien évidemment aimer le thé matcha, et son petit goût particulier... Nous, on adore!

Glace au thé matcha:

400 ml de lait entier
2 cc de thé matcha
120 g de sucre
30 g de poudre de lait
1 jaune d'œuf
125 g de crème entière

Dans le Thermomix, mettre le lait, le thé matcha, le sucre, le lait en poudre et le jaune d'œuf.
Faire chauffer 7 minutes à 80 °C et vitesse 3.
Ajouter la crème.

A la casserole, faire chauffer le lait.
Battre le jaune d'œuf et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le restant de sucre, puis le thé matcha et la poudre de lait. Diluer avec un peu de lait chaud. Bien mélanger.
Ajouter le restant de lait progressivement en remuant bien. Remettre le tout dans la casserole et refaire chauffer sans cesser de remuer pendant quelques petites minutes. Arrêter avant l'ébullition.
Ajouter la crème.

Laisser refroidir complètement, puis mettre en sorbetière.

Déguster dés la sortie de la sorbetière ou réserver au congélateur et sortir un moment avant de la manger.

Pour finir: le thé matcha se trouvait difficilement il y a de ça quelques années. Aujourd'hui, on en a de plus en plus facilement soit dans les magasins bio, soit chez les marchands de thés, soit sur le net.
Le goût du thé matcha est très fort. Je suis parfois effarée par les quantités données dans certaines recettes! Il doit être bien rageant de rater une recette parce que l'on a mis trop de thé matcha...d'autant que celui ci n'est quand même pas donné!
Je vous conseille donc de l'utiliser avec parcimonie, puis si vous adorez, rien ne vous empêche d'en mettre un peu plus!

Clafoutis au fromage de chèvre, ail des ours et tomates confites

Quel que soit le magazine que je tiens dans les mains, les premières pages que je cherche sont celles de cuisine. C'était déjà comme ça petite avec les "Nous-Deux" et autres "Intimité" que lisait ma mère. Chaque semaine je partais les acheter en même temps que le pain, et ces fois-là, le quignon arrivait non entamé car j'avais profité du trajet pour chercher la rubrique cuisine. Une fois les magazines lus, je déchirais les pages en me disant qu'un jour...
Aujourd'hui, j'ai toujours un petit carnet dans mon sac à main pour "croquer" une petite recette trouvée dans la salle d'attente du médecin ou chez le coiffeur en me disant qu'un jour...
Cette fois, c'est dans le programme télé que j'ai trouvé une double page sur les clafoutis d'Eric Frechon. Mais là, je me suis dit qu'un de ces soirs...

Clafoutis au fromage de chèvre, ail des ours et tomates confites:

2 œufs
2 jaunes
25 cl de lait entier
25 cl de crème liquide
20 g de Maïzena
20 g de beurre
50 g de chapelure
sel, poivre

75 g d'ail des ours
2 petits fromages de chèvre mi secs
50 g de tomates confites

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le moule, puis le recouvrir de chapelure.

Dans un saladier, battre les 2 œufs et les jaunes. Ajouter la Maïzena. Mélanger.
Verser le lait et la crème. Mélanger.

Ciseler grossièrement l'ail des ours, puis l'ajouter au mélange.
Saler et poivrer.

Verser l'appareil dans le moule. Répartir le fromage coupé en gros morceaux et les tomates confites.

Enfourner pendant environ 30 minutes.

Servir chaud ou tiède.

Pour finir: au final je n'ai gardé que la recette de base du clafoutis...Bon, d'un autre côté, est ce qu'il est vraiment indispensable de faire tout un livre pour décliner une même base à tous les parfums? Ouais, ça à du bon de feuilleter les magazines...

Je n'ai pas cueilli mon ail des ours moi même en forêt (et je le regrette bien!). Celui-ci vient de mon magasin de frais.

Gâteau magique à la vanille

Il y a quelques jours, je vous parlais avec enthousiasme du gâteau magique au chocolat qui vous a aussi beaucoup plu.  Je terminais mon article sur l'idée d'en faire d'autres très vite.
Et bien, c'est fait!
Cette fois, j'ai choisi la vanille et, chose que je pensais impossible,  on a encore plus apprécié... La couche intermédiaire est onctueuse à souhait, avec un bon goût de crème pâtissière.

Un délice!!!

Gâteau magique à la vanille:
(d'après Pasteles de colores)

4 œufs (à température ambiante)
150 g de sucre
1 cs d'eau
125 g de beurre
115 g de farine
1 pincée de sel
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille
quelques gouttes de jus de citron

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.
Faire chauffer le lait et la gousse de vanille grattée, et laisser tiédir.
Séparer les jaunes et les blancs.

Battre les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes.
Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre.
Tamiser sur le mélange la farine et le sel. Mélanger rapidement, toujours au batteur.
Ajouter le lait tiède débarrassé de la gousse progressivement et battre pour tout bien mélanger.

Laver et sécher les fouets.

Monter les blancs et quelques gouttes de jus de citron en neige ferme.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.

Verser le mélange dans un moule (pour moi, tablette Demarle).

Enfourner pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson, et éventuellement, ajouter quelques minutes.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.
Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.

Délicieux et très printanier avec des fraises gariguettes!

Pour finir: Concernant le choix du moule, rond, carré...peu importe, mais il ne faut pas qu'il soit trop large, sinon la cuisson ne sera pas la même et au final, les couches ne seront pas assez marquées. Il peut aussi se faire dans un moule en pyrex mais la cuisson ( que je n'ai pas testée) doit se faire à 160°C, pendant environ 50 minutes.

Quelle version vous plaira le plus? Chocolat ou vanille...à moins que ce soit les deux?

Brioches à la noix de coco

Il me restait un peu de lait de coco au frais. L'envie d'en parfumer ma brioche m'a attrapée!
Par ailleurs, le défi boulange nous à fait découvrir de tout mignons petits lapins...Et me voilà donc partie à faire de jolis lapinous à la noix de coco!

Brioches à la noix de coco:

90 g de lait de coco
70 g de sucre
2 cc rases de levure de boulanger
2 œufs
350 g de farine
25 g de noix de coco râpée
1 pincée de sel
50 g de beurre

Dans le Thermomix ( pour moi, mais tout autre appareil capable de pétrir fera l'affaire) mettre le lait de coco, le sucre et la levure. Faire chauffer à 37°C, vitesse 2.

Ajouter la farine, la noix de coco râpée et le sel. Pétrir pendant 5 minutes.
Au bout d'une minute, ajouter le beurre froid en morceaux, sans arrêter l'appareil.

Laisser lever pendant 1 heure dans l'appareil fermé.

Au bout de ce temps là, déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

1. Couper en 8 morceaux de même taille.

2. Prendre un morceau et l'aplatir du plat de la main. Couper:

• un petit morceau qui sera roulé en boule pour la queue
• un morceau légèrement plus gros, qui sera mis en boule puis aplati et couper en moitié pour faire la tête
• un gros morceau qui sera mis en boudin pour le corps

 3. Façonner le lapin en roulant de corps en escargot. Placer la tête et la queue et une pépite de chocolat pour l'œil.

Refaire de même pour les 7 autres morceaux.
Déposer les lapins sur une silpat, filmer et laisser lever pendant environ 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les lapins de lait à l'aide d'un pinceau. Enfourner pendant environ 13 minutes.

Pour les finitions, faire tiédir du nappage neutre et en badigeonner les brioches encore chaudes.
Décorer la queue avec un peu de noix de coco râpée.

Pour finir: la brioche à la noix de coco pourra aussi être cuite dans un moule à cake. Compter alors 20 minutes de cuisson...
Une tranche de brioche à la noix de coco encore tiède, de la pâte à tartiner au chocolat noir... Miam!

Pommes Darphin, roquette, tomates et jambon de pays un peu comme une pizza

Tout ceux qui suivent les aventures de nos cuisiniers préférés sur M6 ont pu découvrir ou redécouvrir les pommes Darphin. Sous cette appellation très chic, se cache ce que l'on appelle couramment vers chez moi, une galette de pomme de terre (voir une galette de patates...).
Plus simple, tu trouves pas! Et comme c'est aussi délicieux, je n'ai pas résisté à l'envie de jouer moi aussi les top chefs...
Moelleuses à l'intérieur, croustillantes à l'extérieur! Et parce que je n'avais pas le chef Etchebest pour me juger, je me suis aussi permise quelques fantaisies... Une bonne poignée de feuilles de roquettes, des petites tomates, du jambon de pays...Et voilà que mes pommes Darphin se prennent pour une pizza!

Pommes Darphin:

1 kg de pommes de terre
sel, poivre
20 g de beurre
1 cs d'huile d'olive

Eplucher les pommes de terre, les rincer puis les râper à la façon de carottes râpées. J'utilise pour ça un très vieux robot.
Surtout ne pas laver les pommes de terre une fois râpées.

Essorer les pommes de terre dans les mains.
Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile.

Ajouter les pommes de terres et bien tasser.
Laisser cuire à feu moyen/doux pendant 10/15 minutes. Quand elles sont dorées les retourner sur une assiette, puis remettre dans la poêle pour faire cuire l'autre face.
Faire cuire toujours à feu moyen/doux pendant encore 15 minutes. Il faut leur laisser du temps pour qu'elles soient bien cuites, sans pour autant bruler.

Garniture:

50 g de roquette
10 tomates cerises
2 tranches de jambon de pays
huile d'olive
fleur de sel

Déposer les pommes Darphin sur un plat de service.
Déposer par dessus la roquette, les tomates et des lamelles de jambon.

Un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel, et il ne reste plus qu'à passer à table!

Pour finir: plutôt qu' une grande, il est possible d'en faire 2 moyennes ou 4 petites selon les poêles que vous avez...
On peut aussi ajouter des oignons, qui seront râpés en même temps que les pommes de terres.

Sans la garniture, les pommes Darphin seront un bon accompagnement à une viande.

Gâteau magique au chocolat

Ce gâteau est une magnifique découverte!
Je l'ai croisé en me promenant sur les blogs américains (notamment ici) et depuis, je n'ai plus qu'une idée en tête, le faire!

Plus simple, c'est bien difficile de trouver. Il suffit de se munir d'un batteur à main pour tout mélanger.
On verse une seule et unique préparation dans le moule et pendant la cuisson la magie opère. Les couches se séparent et on obtient un gâteau très léger sur le dessus, une couche crémeuse au centre et enfin une couche de flan.
J'adore!!!! Il est certain qu'autour de moi, on va manger du gâteau magique dans les semaines à venir...

Gâteau magique au chocolat:
( d'après Pasteles de colores)

4 œufs (à température ambiante)
150 g de sucre
1 cs d'eau
125 g de beurre
70 g de farine
45 g de cacao amer
1 pincée de sel
500 ml de lait entier
quelques gouttes de jus de citron

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.
Faire tiédir le lait.
Séparer les jaunes des blancs.

Battre les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes.
Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre.
Tamiser sur le mélange la farine, le cacao et le sel. Mélanger rapidement, toujours au batteur.
Ajouter le lait tiède et battre pour tout bien mélanger.

Laver et sécher les fouets.

Monter les blancs et quelques gouttes de jus de citron en neige ferme.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.

Verser le mélange dans un moule (j'ai choisi le moule à génoise Demarle qui fait 22 cm).
Enfourner pendant environ 50 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de cacao et réserver au frais.

Pour finir: je vous ai laissé la température et les temps de cuisson de la recette de départ. J'ai trouvé que les 160°C étaient un peu forts et j'ai baissé à 150 à mi cuisson. Il était parfait au bout de 50 minutes. La prochaine fois, je testerai 150 °C pour toute la cuisson.
La différence tient certainement au fait que j'ai utilisé un moule souple plutôt qu'un plat en pyrex. 
Car oui, la recette peut aussi se faire dans ce type de plat. Il suffit de le beurrer. Le choisir assez petit par contre sinon le gâteau n'aura pas assez de hauteur!

Le 10 avril: voilà, je l'ai refait, à la vanille cette fois et toujours avec un moule souple. Je l'ai cuit à 150°C pendant 50 minutes. C'était suffisant!  Si ça vous semble trop peu, rajoutez  5/10 minutes de plus, car, d'un four à l'autre, il peut exister des différences...

Le moule utilisé ne doit pas être trop grand, sous peine de ne pas avoir 3 jolies couches. Mon moule à génoise fait 22 cm.

Cupcakes au citron meringués

J'ai profité du long week-end de Pâques pour préparer de bons petits plats à ma famille. Et parce que ça faisait déjà quelques temps qu'un petit gourmand me la réclamait, j'ai fait une tarte au citron meringuée.
Avant de passer en cuisine, j'ai bien sur consulté ma recette, postée il y a déjà bien longtemps.
Pfff! En voyant les photos, je me suis dit qu'il pourrait être bien de les refaire...
Un moule sympa, un peu d'application dans les finitions, quelques jolies photos (tout du moins des plus jolies que celles d'avant...), et voilà pour le relooking de ma tarte aux citrons meringuée!

Et comme le moule choisi pour ma tarte était assez petit, il m'est resté assez de garniture pour faire...des cupcakes!

Cupcakes au citron meringués:

Gâteaux:

1 yaourt (le pot sert pour mesurer les quantités)
1 pot de sucre
3 pots de farine
1/2  pot d'huile
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 cs de limoncello

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le yaourt, le sucre, la farine, la levure et l'huile.
Ajouter les œufs, puis le limoncello. Bien mélanger.

Disposer 8 caissettes dans des moules à muffins puis les remplir aux 3/4 de pâte.

Faire cuire pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois, qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir complètement.

Lemon curd:

3 gros citrons non traités

150 g de sucre
4 œufs
100 g de beurre

Au Thermomix, mixer un zeste de citron avec le sucre à vitesse maximum.
Ajouter le jus des 3 citrons, les 4 œufs et le beurre. Faire cuire pendant 9 minutes à 80°C, vit 4.

Sans Thermomix, zester très finement un citron. Mettre les œufs , le sucre et le zeste dans un cul de poule. Bien mélanger.
Ajouter les jus de citron, puis le beurre mou. Mélanger.
Placer le récipient sur un bain-marie et mélanger jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir.

Meringue suisse:

50 g de blancs d'œufs

80 g de sucre

Mettre les blancs et le sucre dans un cul de poule, lui même placé sur un bain-marie tiède.

Battre au batteur électrique, à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C. Je fais la plupart de temps sans thermomètre, en testant la température du bout du doigt.

Enlever du bain-marie et battre à grande vitesse pendant quelques minutes pour faire refroidir.

Verser la meringue dans une poche à douille cannelée, puis réserver. 

Montage:

A l'aide de la pointe d'un couteau, découper un chapeau sur le gâteau.
Evider l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère.

Remplir de lemon curd, puis replacer le chapeau.

Décorer de meringue, puis la passer légèrement au chalumeau.

Réserver au frais

Pour finir: avec ces quantités, il vous restera assez de lemon curd pour accompagner une brioche ou des yaourts. Il se conserve sans problème pendant 8 jours.

Entremet chocolat, framboises

J'avais fait cet entremet en plein cœur de l'hiver mais,  j'attendais des jours meilleurs pour le mettre à l'honneur. Si la douceur se fait toujours attendre, le soleil, lui semble vouloir nous rendre visite... De quoi redonner envie de desserts plus printaniers! 

Le mariage framboise, chocolat noir est des plus délicieux.
Ici, on a un brownie très chocolaté et une délicate mousse à la framboise. Un entremet, finalement très simple et savoureux...Tout ce que j'aime!

Entremet chocolat, framboises:

Brownie:

200 g de chocolat noir (70% cacao)
130 g de beurre mou
130 g de sucre
70 g de farine
3 œufs
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à avoir un mélange homogène. Ajouter les œufs un par un tout en mélangeant.
Ajouter la farine et le sel. Mélanger.

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie, puis l'ajouter à la pâte.

Poser un cadre rectangulaire sur une silpat. J'aime le passer quelques minutes dans le four avant de verser la pâte à l'intérieur pour éviter les fuites, mais ce n'est pas obligatoire.

Enfourner le gâteau pendant environ 30 minutes. Le brownie ne doit pas être trop cuit.

Laisser le refroidir complètement.

Mousse à la framboise:

225 g de purée de framboises
75 g de sucre
225 g  de crème fraîche liquide entière
6 g de gélatine (3 feuilles)

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer 100 g de purée de framboises et le sucre. Arrêter avant l'ébullition.

Essorer la gélatine et l'ajouter à la purée chaude. Bien mélanger.
Ajouter le restant de purée. Mélanger.
Laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly.
Incorporer la crème fouettée à la purée froide. Procéder délicatement, à l'aide d'une spatule.

Montage:

Poser le brownie sur le plat de service.
Nettoyer le cadre.

Découper des bandes de rhodoïds à la taille du cadre.
Humidifier légèrement le cadre pour faire adhérer les bandes, puis le replacer autour du gâteau.
Tasser légèrement le gâteau dans le cadre à l'aide des doigts.
Verser la mousse dessus, puis égaliser.

Réserver quelques heures au frais.

Pour démouler, enlever le cadre, puis le rhodoïd.

Décorer selon vos envies et c'est prêt à déguster!

Pour finir: j'adore utiliser les purées de fruits. Elles permettent de profiter des fruits en toute saison.
Bien évidemment, si vous avez la chance de faire pousser des framboises dans votre jardin vous pouvez les mixer, puis les passer au tamis de façon à avoir votre purée. Pour en avoir toute l'année, il est possible de la congeler par petites quantités.
Personnellement, j'ai abandonné tout espoir d'en avoir dans mon jardin. Par contre, c'est ce que je fais avec les mûres sauvages.