Pommes Darphin, roquette, tomates et jambon de pays un peu comme une pizza

Tout ceux qui suivent les aventures de nos cuisiniers préférés sur M6 ont pu découvrir ou redécouvrir les pommes Darphin. Sous cette appellation très chic, se cache ce que l'on appelle couramment vers chez moi, une galette de pomme de terre (voir une galette de patates...).
Plus simple, tu trouves pas! Et comme c'est aussi délicieux, je n'ai pas résisté à l'envie de jouer moi aussi les top chefs...
Moelleuses à l'intérieur, croustillantes à l'extérieur! Et parce que je n'avais pas le chef Etchebest pour me juger, je me suis aussi permise quelques fantaisies... Une bonne poignée de feuilles de roquettes, des petites tomates, du jambon de pays...Et voilà que mes pommes Darphin se prennent pour une pizza!

Pommes Darphin:

1 kg de pommes de terre
sel, poivre
20 g de beurre
1 cs d'huile d'olive

Eplucher les pommes de terre, les rincer puis les râper à la façon de carottes râpées. J'utilise pour ça un très vieux robot.
Surtout ne pas laver les pommes de terre une fois râpées.

Essorer les pommes de terre dans les mains.
Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile.

Ajouter les pommes de terres et bien tasser.
Laisser cuire à feu moyen/doux pendant 10/15 minutes. Quand elles sont dorées les retourner sur une assiette, puis remettre dans la poêle pour faire cuire l'autre face.
Faire cuire toujours à feu moyen/doux pendant encore 15 minutes. Il faut leur laisser du temps pour qu'elles soient bien cuites, sans pour autant bruler.

Garniture:

50 g de roquette
10 tomates cerises
2 tranches de jambon de pays
huile d'olive
fleur de sel

Déposer les pommes Darphin sur un plat de service.
Déposer par dessus la roquette, les tomates et des lamelles de jambon.

Un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel, et il ne reste plus qu'à passer à table!

Pour finir: plutôt qu' une grande, il est possible d'en faire 2 moyennes ou 4 petites selon les poêles que vous avez...
On peut aussi ajouter des oignons, qui seront râpés en même temps que les pommes de terres.

Sans la garniture, les pommes Darphin seront un bon accompagnement à une viande.