Brioches à la noix de coco

Il me restait un peu de lait de coco au frais. L'envie d'en parfumer ma brioche m'a attrapée!
Par ailleurs, le défi boulange nous à fait découvrir de tout mignons petits lapins...Et me voilà donc partie à faire de jolis lapinous à la noix de coco!

Brioches à la noix de coco:

90 g de lait de coco
70 g de sucre
2 cc rases de levure de boulanger
2 œufs
350 g de farine
25 g de noix de coco râpée
1 pincée de sel
50 g de beurre

Dans le Thermomix ( pour moi, mais tout autre appareil capable de pétrir fera l'affaire) mettre le lait de coco, le sucre et la levure. Faire chauffer à 37°C, vitesse 2.

Ajouter la farine, la noix de coco râpée et le sel. Pétrir pendant 5 minutes.
Au bout d'une minute, ajouter le beurre froid en morceaux, sans arrêter l'appareil.

Laisser lever pendant 1 heure dans l'appareil fermé.

Au bout de ce temps là, déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

1. Couper en 8 morceaux de même taille.

2. Prendre un morceau et l'aplatir du plat de la main. Couper:

• un petit morceau qui sera roulé en boule pour la queue
• un morceau légèrement plus gros, qui sera mis en boule puis aplati et couper en moitié pour faire la tête
• un gros morceau qui sera mis en boudin pour le corps

 3. Façonner le lapin en roulant de corps en escargot. Placer la tête et la queue et une pépite de chocolat pour l'œil.

Refaire de même pour les 7 autres morceaux.
Déposer les lapins sur une silpat, filmer et laisser lever pendant environ 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les lapins de lait à l'aide d'un pinceau. Enfourner pendant environ 13 minutes.

Pour les finitions, faire tiédir du nappage neutre et en badigeonner les brioches encore chaudes.
Décorer la queue avec un peu de noix de coco râpée.

Pour finir: la brioche à la noix de coco pourra aussi être cuite dans un moule à cake. Compter alors 20 minutes de cuisson...
Une tranche de brioche à la noix de coco encore tiède, de la pâte à tartiner au chocolat noir... Miam!