Nougat amandes, pistaches

Dimanche, j'ai eu l'occasion de goûter un nougat artisanal. Son apparence et sa texture n'avait rien à voir avec les nougats que l'on voit habituellement. Il était mou, voir très mou, de couleur crème...mais aussi délicieux!
Je me suis dit que moi aussi, je pouvais le faire (enfin, je me suis surtout dit qu'au prix où il était vendu, je pouvais le faire et même le rater).
Pour un premier essai, j'ai pris la recette la plus simple que l'on pouvait trouver...Et le résultat?

Franchement, je suis ravie. Il tient sans problème la comparaison avec celui que j'ai goûté.

Nougat amandes, pistaches:
(d'après Marabout-chef, à l'italienne)

200 g d'amandes
80 g de pistaches
175 g de miel
300 g de sucre
2 cs d'eau
1 blanc d'oeuf
papier azyme

Tapisser un moule à cake (flexipan ici) d'une feuille de papier azyme.

Préchauffer le four à 180 °C.
Placer les amandes et les pistaches sur une silpat, puis les faire torréfier pendant 10 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Les laisser au chaud.

Pendant ce temps, mettre le miel, le sucre et l'eau dans une casserole.
Faire fondre le sucre d'abord sur feu doux, puis porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange atteigne 164 °C.

Quand la température atteint 140 °C, commencer à monter le blanc d'oeuf dans un récipient supportant la chaleur.

A 164 °C, enlever la casserole du feu et verser progressivement le sirop sur le blanc monté tout en continuant de battre. A cette étape, il est important de faire attention de ne pas se brûler.

Rajouter tout en continuant de battre les amandes et les pistaches encore chaudes.

Verser sans attendre la préparation dans le moule à cake. Le mélange durcit rapidement.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour finir: ce nougat est je trouve une bonne idée de cadeau gourmand.
Pourquoi pas varier les parfums:  des noisettes, des cacahuètes, des cerises confites, des abricots secs...