beignets de courgettes

Ils sont tellement bons, que même quand tu détestes les courgettes, tu adores ces beignets.
Et c'est comme ça qu'Il est bien forcé de reconnaître que les courgettes, c'est finalement pas si mauvais...

Beignets de courgettes:

(recette de sophie Dudemaine) 

1 courgette
200 g de farine
1 cc de levure chimique
20 g de parmesan râpé
2 œufs
1 cs d'huile d'olive
huile de tournesol
sel, poivre.

150 g de fromage blanc
ciboulette
sel, poivre

Râper la courgette sans la peler.

Mélanger dans un saladier  les œufs avec la farine, le parmesan et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Ajouter la courgette et mélanger. A ce stade la pâte est très épaisse.

Laisser reposer 1/2 heure. La courgette va rendre un peu d'eau.

Faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle. Faire glisser la pâte à la courgette dans l'huile chaude une cuillère après l'autre, en espaçant suffisamment les beignets.

Laisser dorer les beignets quelques minutes en les retournant régulièrement.
Égoutter les sur du papier absorbant.

Déguster chauds.

Faire une sauce avec le fromage blanc, la ciboulette ciselée finement, le sel et le poivre.

Pour finir: ces petits beignets sont excellents à l'apéritif ou comme nous en repas du soir avec une salade.