Cookies aux fraises (façon Cédric Grolet)

 
Vous le savez, j'adore les cookies maison. J'en prépare très, très souvent, en variant les parfums. Il y a d'ailleurs déjà quelques recettes sur le blog que je vous recommandes.

J'ai été totalement fascinée, voir même obsédée, par les cookies aux fruits de Cédric Grolet -ici-. J'ai trop longtemps repoussé leur réalisation, car je n'avais pas la fameuse poudre de fruits qui permet d'obtenir des cookies bien colorés et délicatement parfumés. Au départ, je voulais les faire à la framboise, mais au moment où j'ai voulu passer commande, la poudre était en rupture de stock. Ce sera donc des cookies à la fraise. Vous pouvez tout à fait les faire à la framboise, exactement de la même façon.

Pour la recette des cookies, j'ai  simplement légèrement modifié ma pâte habituelle. Pour le caramel et le confit de fraise, je me suis pas mal inspirée de la recette de Ludo. D'ailleurs, c'est bien de faire les deux préparations pour s'approcher des cookies de C. Grolet. Mais, pour seulement 6 cookies, n’en faire qu’une des deux me semble déjà largement suffisant et plus raisonnable. Je compte bien en refaire à la framboise, et je ne m'embêterai certainement pas à faire le caramel. Je vous donne les deux façons de faire afin que vous ayez la liberté de choisir. 

J'ai vraiment beaucoup aimé ces cookies. Le résultat est magnifique et on obtient un délicieux goûter, qui fait réellement son effet. C'est un régal pour les yeux comme pour les papilles. 

Cookies aux fraises (façon Cédric Grolet):

Confit de fraises:

130 g de purée de fraises (Ponthier) 
25 g de sucre
2 g de pectine NH

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée. 
Mélanger le sucre et la pectine et verser en pluie sur la purée légèrement tiédie. 
Mélanger et porter à ébullition. Laisser cuire environ 30 secondes puis réserver au frais. 

Caramel de fraises:

55 g de sucre
35 g de purée de fraise (Ponthier)
70 g de crème liquide
25 g de beurre
fleur de sel

Faire caraméliser le sucre.
En parallèle, chauffer la purée et la crème mélangées. 

Hors du feu, verser la purée sur le caramel en plusieurs fois. 
Faire fondre sur feu doux. 
Laisser refroidir légèrement, avant de mettre le beurre en morceau et la fleur de sel. Donner éventuellement un coup de mixeur plongeant.  
Réserver au frais. 

Cookies:

115 g de beurre mou
70 g de vergeoise blonde
40 g de sucre
1 œuf
160 g de farine
1/2 cc de bicarbonate
25 g de poudre de fraise 
1 pointe de colorant rouge en poudre (facultatif)
Fraises

Dans le batteur, mettre le beurre et les sucres.
Fouetter pendant quelques minutes jusqu'à avoir un mélange homogène.
Ajouter l’œuf et fouetter encore quelques minutes. Si besoin, racler les bords du bol.

Mélanger la farine, la poudre de fraise, le bicarbonate et le colorant.
Ajouter ce mélange dans le bol du batteur et mélanger sans trop insister. Arrêter dès qu'il n'y a plus de farine apparente.

Diviser la pâte en 6, et faire des boules. Les répartir sur une feuille de cuisson en les espaçant. Pour des boules de même taille, j'utilise ma cuillère à glace. Il n'est pas nécessaire de les écraser.

Réserver au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner la plaque de cookies et laisser cuire pendant 7 minutes. 

( Si vous voulez des cookies bien ronds, sortir la plaque du four et reformer les cookies avec un cercle)

Disposer dessus des tranches de fraises en les enfonçant légèrement.

Faire cuire encore 7 minutes. 

Laisser les cookies refroidir avant de les enlever de la feuille de cuisson.

Garnir de points de confit et de caramel froids. Le mieux est de les mettre dans une poche à douille lisse.  
Décorer de tranches de fraises. 

Pour finir: j'ai commandé ma poudre de fraise sur Amazon, marque Honeyberry, car elle est disponible en petite quantité. Je ne me voyais pas avec 1 kg de poudre. 

J'utilise de la purée de fraise déjà prête, car c'est très pratique. J'achète mes purées par 1 kg, puis je la stocke en petite quantité au congélateur. Vous pouvez faire votre purée en mixant environ 250 g de fraises puis passer au tamis pour enlever les graines. 

D'autres cookies à mi chemin entre le biscuit et la tartelette -ici-, pour une version apple pie, aux pommes et caramel.