Tranches de cake aux fraises et mousse au citron

J'avais l'idée de ce dessert depuis déjà quelques temps. J'ai attendu la saison des fraises pour me lancer. J'imaginais complètement transformer un simple cake en "tartelettes" chics. Ce dessert est à la fois simple à préparer, beau et délicieux.

Je pense que le résultat est plutôt sympa, et je vais certainement en refaire bientôt.
J'imagine déjà d'autres parfums : chocolat, framboises, tiramisu ... Il y a plein de variantes à faire.

Par contre, il faudra peut-être que je trouve un vrai nom, car "tranche de cake", je pense que l'on peut faire mieux. 

Je trouve ce dessert super gourmand. Le cake au citron moelleux, le petit sirop punchy, les fraises et ma mousse magique rendent ce dessert parfait pour finir en beauté un repas printanier. Et, ce qu'il y a de bien, c'est que tout peut se préparer à l'avance. Le montage se fait en rien de temps au dernier moment. 

Tranches de cake aux fraises et mousse au citron:

Cake moelleux au citron:

170 g de farine T45
1 cc bombée de levure chimique
110 g de sucre
1 pincée de sel
4 œufs
70 g d'huile d'olive fruitée
50 g de lait tiède
1 citron bio (50 g de jus + zeste)

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre la farine et la levure dans un saladier.
Ajouter le sucre et le sel. Mélanger.
Ajouter le zeste du citron râpé. 
Faire un puits et ajouter les jaunes d’œufs, l'huile et le lait. Mélanger.
Ajouter le jus de citron. Mélanger.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte à la spatule et en plusieurs fois.

Verser la pâte dans un moule à cake.

Faire cuire pendant environ 40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler. laisser refroidir complètement. 

Sirop:

35 g de sucre
50 g d'eau
20 g de limoncello

Porter à ébullition le sucre et l'eau. Hors du feu, ajouter le limoncello.

Mousse au citron:

100 g de jus de citron
240 g de lait concentré sucré
150 g de crème liquide entière
100 g de mascarpone

Mélanger le jus de citron et le lait concentré.

Monter la crème et le mascarpone en chantilly.
L'ajouter au mélange jus de citron et lait concentré, délicatement, à la spatule.

Verser dans une poche munie d'une douille St Honoré.
Laisser reposer pendant environ 1 heure au frais. La mousse va se raffermir.

Montage:

1 barquette de fraises
1 cs de sucre

Couper environ 300 g de fraises en petits cubes et mélanger avec le sucre.
Laisser reposer au frais.

Au moment de servir, couper une tranche de cake et la déposer dans l'assiette. 
Mettre un filet de sirop dessus, puis des fraises. 

Couvrir en pochant la mousse. Décorer de fraises. 

Pour finir: j'ai choisi un moule à cake un peu large, pour avoir une tranche assez longue. Vous pouvez choisir un moule plus étroit pour une tranche carrée. 

Le sirop n'est pas obligatoire. C'est juste le petit plus.

Vous pouvez choisir une autre douille. 

Avec ces quantités, vous pouvez faire environ 6 à 8 tranches.