Gâteau (presque) nuage au citron meringué

 
Quand ma fille m'a demandé un gâteau au citron meringué, j'ai immédiatement pensé au gâteau nuage. Ce gâteau porte bien son nom, car il tout doux, avec sa génoise moelleuse et sa mousse légère. Sauf que je n'avais pas envie d'une génoise et de tout ce moelleux. J'ai donc préféré un sablé breton, que je trouve plus gourmand grâce à son croustillant. Voilà pourquoi c'est presque un nuage. Il en garde le visuel, mais avec cette base sablée en plus.  

Pour le reste, j'ai préparé une mousse légère au citron kalamansi. Ce petit agrume originaire des Philippines est plus parfumé que notre citron classique. La mousse est recouverte d'une meringue suisse. Ce gâteau est très agréable à déguster, frais et équilibré. Je vous le recommande, d'autant qu'il est aussi rapide et facile à réaliser. 

En plus d’être délicieux, il est aussi très joli, parfait pour un anniversaire ou pour terminer agréablement un repas.

Gâteau (presque) nuage au citron meringué

Sablé breton:

2 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
75 g de beurre mou
100 g de farine
1 cc rase de levure chimique
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 170°C.

Battre au batteur les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre pommade. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil onctueux.
Ajouter la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans un cercle de 18/19 cm chemisé d'une bande de feuille de cuisson. 
Enfourner pendant environ 20 minutes.

Laisser refroidir.

Mousse au citron :

4,5 g de gélatine (2 feuilles 1/4)
3 œufs
100 g de sucre
130 g de purée de kalamansi (ou jus de citron vert ou jaune)
280 g de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre et le citron. 
Mettre sur feu doux et faire épaissir sans arrêter de remuer. Le mélange ne doit pas bouillir. 

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. 
Laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème froide en chantilly. 
A jouter au mélange citron froid en plusieurs fois à la spatule. 

Verser sur le sablé.
Réserver au frigo pendant 2 à 3 heures. 

Meringue suisse:

60 g de blancs d'œufs
120 g de sucre

Mettre une casserole sur le feu et un cul de poule dessus pour faire un bain-marie. 

Mettre le sucre et les blancs dans le cul de poule. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et légèrement chaud au doigt. 
Continuer à fouetter pendant 5 à 10 minutes hors du feu pour refroidir le mélange.

Mettre dans une poche à douille cannelée. 

Enlever le cercle et la bande de feuille de cuisson du gâteau.

Pocher la meringue sur le gâteau.  
Brûler le dessus au chalumeau. 

Réserver au frais.

Pour finir: la purée de citron kalamansi se trouve souvent en 1 litre. Je la conditionne en petit récipient au congélateur pour en avoir facilement. 
Je vous recommande de la remplacer de préférence par du citron vert. 

Si vous avez un blanc d'œuf supplémentaire, n'hésitez pas à faire un peu plus de meringue.