Bûche de Noël aux Daims

Vous connaissez certainement la tarte suédoise aux Daims ? Une célèbre enseigne la largement popularisée. Et je sais qu'elle a de nombreux fans. Personnellement, je la trouve beaucoup trop sucrée et pas assez généreuse en garniture. Il y a bien longtemps que je me suis promis de la faire à la maison. Forcément, elle ne peut être que meilleure. A l'approche de Noel, j'ai pensé qu'une version buche serait certainement très sympa. Personne n'a jamais vu une bûche façon tarte aux Daims. 

Cette année, j'ai eu beaucoup de mal à imaginer de nouvelles recettes de bûches. J'ai toujours essayé d'être dans l'originalité tout en restant simple et abordable. Aujourd'hui, il y a déjà tellement de propositions...  Mais, je suis finalement très contente de cette réalisation. J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi.
C'est une bûche qui est très simple à faire et très agréable à déguster. Il n'y a aucune difficulté, et les ingrédients sont tous faciles à trouver. Elle sera parfaite en dessert, mais aussi pour un gouter. 

Alors, pour cette bûche au Daims, j'ai gardé les essentiels de la tarte. C'est à dire un gâteau moelleux aux amandes, une crème pâtissière et un glaçage aux Daims. La crème pâtissière a la particularité d'être fouettée avec du mascarpone. Le résultat est une buche toute moelleuse. La coque au chocolat au lait avec ses morceaux croquants de caramel est très jolie et se marie parfaitement à l'ensemble.

Bûche de Noël aux Daims:

Gâteau moelleux aux amandes:

5 œufs
110 g de poudre d'amande
75+ 50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
1 cc bombée de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du batteur mettre la poudre d'amande et les 75 g de sucre. 
Ajouter 3 œufs et 2 jaunes et fouetter pendant une dizaine de minutes.
Tamiser la farine et la levure sur le mélange et l'incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule
Monter les 2 blancs restants en neige en ajoutant le sucre restant petit à petit.
Ajouter la meringue au premier mélange, délicatement, à la spatule.

Verser la pâte dans une gouttière en inox graissée. 
Faire cuire pendant environ 25 minutes.

Le retourner sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de démouler. 
Vous pouvez égaliser le gâteau à la taille du moule, pour avoir un fond bien plat. 

Crème pâtissière:

375 ml de lait entier
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œuf
75 g de sucre
40 g de Maïzena
130 g de mascarpone

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille.
Laisser reposer 15 minutes.

Ramener le lait à ébullition. 
Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre.
Ajouter la Maïzena. Mélanger. 

Ajouter progressivement et sans cesser de mélanger le lait chaud sur les jaunes. 
Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant.
Compter une petite minute à partir de l'ébullition.

Mettre dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir. Conserver au frais.

Au moment du montage, fouetter longuement la crème froide tout en lui ajoutant le mascarpone progressivement. 

Glaçage rocher aux Daims:

250 g de chocolat au lait
40 ml d'huile de tournesol ou pépin de raisin
10 Daims

Faire fondre le chocolat au micro-onde par tranches de 30 secondes. Bien mélanger à chaque fois.
Ajouter l'huile et bien mélanger.

Quand le chocolat est assez froid, ajouter les Daims coupés en morceaux. 

Montage:

50 ml de lait
1 cs d'amaretto

Couper le gâteau froid en 3. 
Imbiber les gâteau en versant un petit peu de lait et amaretto sur les faces coupées. 

Tartiner de crème, et superposer.
Recouvrir l'ensemble de crème et lisser. 
Réserver au frais pour laisser bien refroidir.

Sortir la bûche du frigo et la poser sur une grille. 
Verser le glaçage froid dessus. Revenir sur les manques avec le glaçage en trop. 

Ne pas laisser figer complètement sur la grille, car le risque est de l'abimer. 
Mettre sur un plat de service. 

Conserver au frais.  

Pour finir: pour couper de jolies parts, je vous conseille de chauffer légèrement la lame du couteau pour marquer la part dans la couche de chocolat. 

On peut utiliser des amandes entières pour avoir le même aspect brut que la tarte originale.