L'excellent gâteau au chocolat de Frédéric Bau

Il y a des recettes qui sont comme une évidence. On les croise au détour d'un livre, d'une publication Instagram... et on sait immédiatement que l'on va les faire le plus rapidement possible.
Je feuilletais le dernier livre de Frédéric Bau, Simplement chocolat et j'ai carrément craqué sur la recette d'un gâteau au chocolat. Je vous mets la description qui en est faite: "Tout droit venu du Japon, ce biscuit est devenu une icône des artisans pâtissiers nippons. Chez nous, ce "moelleux" ou "tendre au chocolat" n'a pas encore trouvé la place qu'il mérite... Et s'il ne tenait qu'à vous de faire connaitre ce surprenant dessert? "
Non mais, comment voulez-vous que je résiste à ces quelques lignes?  D'autant qu'elles s'accompagnent d'une photo terriblement appétissante. Je me demandais alors qu'elle pouvait être la particularité de ce gâteau. Pas d'ingrédients surprenants, ni de procédés techniques spectaculaires en vue. Et toujours cette irrésistible envie de le dévorer.
Allez hop, il ne reste plus qu'à le faire. Déjà, je vous confirme qu'il n'y a rien de plus simple à faire. Passage au four, et enfin, il est froid, prêt à être démoulé.
Tadam !

Le résultat est identique à celui de la photo. Une jolie croûte le recouvre. Je suis à l'agonie en prenant les photos, mais je résiste toujours à la tentation.
Et enfin, l'heure du goûter! Ah oui, maintenant je comprends ce qu'il a de particulier. La texture se situe quelque part entre le fondant et le moelleux. C'est délicat, c'est chocolaté, c'est absolument parfait!
A refaire très souvent...

Alors, tentés?

L'excellent gâteau au chocolat de Frédéric Bau:

135 g de chocolat noir (70%)
150 g de crème liquide entière
40 g d'huile de noisette
50 +60 g de sucre
65 g de jaunes d’œufs (3 ou 4)
110 g de blancs d’œufs (4)
35 g de farine (T55)

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat au micro-onde par tranches de 20 secondes.
Faire chauffer la crème, toujours au micro-onde. Verser cette dernière sur le chocolat en plusieurs fois tout en mélangeant vivement.
Ajouter l'huile de noisette, les jaunes d’œufs, puis 50 g de sucre.

Monter les blancs en neige. Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter petit à petit les 60 g de sucre.
Ajouter 1/3 de blancs à la préparation chocolat.
Tamiser la farine et mélanger.
Ajouter le restant de blancs et mélanger délicatement.

Verser dans un un cercle graissé de 22 cm et faire cuire pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement. La croûte le rend fragile, procéder délicatement.

Servir à température ambiante. Frédéric beau l'accompagne d'une crème anglaise au safran.

Pour finir: ce gâteau est fragile. Je l'ai fait dans un moule en silicone. Habituellement, je démoule mes gâteau en leur faisant faire un aller sur une plaque et un retour sur le plat de service. Si j'avais fait ça, il n'y aurait plus eu de croûte. Mon moule étant en silicone souple, je l'ai posé sur un petit plateau pour pouvoir dégager les bords. C'est tout à fait possible et réalisable puisque je l'ai fait. 
Mais, je vous conseille plutôt d'utiliser un cercle. 

L'huile de noisette peut être remplacée par une autre, neutre.