Kakahuète, le gâteau aux cacahuètes, caramel onctueux et chocolat

Cacahuètes, caramel onctueux et chocolat... Tous ses parfums réunis dans un même gâteau. Avec ça, j'étais certaine de lui faire plaisir pour ses 19 ans (Non mais 19 ans... Ça, c'est vraiment pas possible!)
J'avais repéré la bûche "comme un Snickers" de Surprises et Gourmandises. Je m'en suis très largement inspirée pour réaliser ce gâteau d'anniversaire.

Pour faire ce gâteau, il vous faudra du praliné cacahuètes. Je vous ai donné la recette il y a quelques temps. Avec ce praliné, j'ai préparé une ganache montée à la cacahuète, selon la recette de Cédric Grolet. Il y avait un bon moment que je voulais tester cette recette. C'est un vrai coup de cœur. Elle est bien parfumée, même si finalement elle ne contient que très peu de cacahuètes. La texture est parfaite. C'est tout doux. La tenue est elle aussi idéale.
A l'intérieur, on a une mousse au chocolat, un caramel onctueux avec des morceaux de cacahuètes torréfiées et un gâteau moelleux au chocolat. J'ai utilisé le moule luna de Silikomart. Et je n'ai pas fait de glaçage, mais utilisé une bombe de velours. C'est tellement plus simple. Au moins, avec ça on est sûr du résultat et ça ne dénature pas le goût.

Ce gâteau n'est vraiment pas compliqué à réaliser. Il faudra commencer l'insert à J-2 en préparant la mousse au chocolat et le caramel pour qu'ils soient congelés. On préparera aussi la ganache montée à ce moment-là pour qu'elle passe la nuit au frais. A J-1, on fera le gâteau et on montera la ganache pour faire le montage du gâteau et qu'il puisse prendre au congélateur. Le jour J, il ne restera qu'à le démouler et faire la déco, quelques heures avant de le servir.

Je suis certaine que ce gâteau vous séduira autant que moi.

Kakahuète, le gâteau aux cacahuètes, caramel onctueux et chocolat:

Mousse au chocolat:

70 g de chocolat noir (64%)
50 g de lait
1/2 feuille de gélatine (1 g)
100 g de crème entière liquide 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau d'eau froide pour la ramollir.

Faire fondre le chocolat noir au micro-onde par tranches de 20 secondes. Remuer à chaque fois.
Faire chauffer le lait.
Essorer la gélatine et l'ajouter au lait. Mélanger.
Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois tout en mélangeant vivement. Laisser retomber la température.

Monter la crème en chantilly. 
L'ajouter au chocolat délicatement à la spatule.

Garnir un cercle de 18,5 de diamètre de rhodoïd et verser la mousse à l'intérieur. 
Mettre au congélateur.

Caramel onctueux:

150 g de sucre en poudre
250 g de crème liquide entière
50 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
1,5 feuille de gélatine (3 g)
50 g de cacahuètes non salées


Torréfier les cacahuètes pendant 12 minutes à 160°C.

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.

Faire un caramel à sec. Pour cela, utiliser de préférence une casserole à fond épais. Mettre une couche de sucre au fond de la casserole. ajouter le restant petit à petit, quand le reste est fondu.

Le décuire avec la crème bien chaude. Ajouter le beurre et la fleur de sel.
Bien mélanger

Ajouter la gélatine bien essorée.Mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante.

Hacher grossièrement des cacahuètes grillées non salées.

Sortir la mousse du congélateur et la recouvrir d'une couche de caramel. Il faut en garder pour la déco. 

Recouvrir de cacahuètes.

Remettre au congélateur. 

Ganache montée à la cacahuète:

220 g de lait
80 g de cacahuètes
100 g de chocolat blanc
2,5 feuilles de gélatine (5 g)
80 g de praliné cacahuètes (recette ici)
450 g de crème liquide entière


Torréfier les cacahuètes pendant 12 minutes à 160°C. 

Faire chauffer le lait et ajouter les cacahuètes.
Mixer le tout et laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.

Filtrer au travers d'une fine passette en appuyant bien.
Refaire chauffer.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide.

Verser le lait parfumé chaud sur le chocolat blanc.
Laisser reposer 1 minute puis mélanger.
Ajouter la gélatine essorée. mélanger.
Ajouter le praliné.
Ajouter la crème liquide froide. Donner un coup de mixeur plongeant éventuellement.

Filmer et réserver toute la nuit au frais.

Gâteau moelleux au chocolat:

4 jaunes d’œufs
42 g de sucre
52 g de chocolat (64 %)
1 blanc d’œuf
14 g de sucre

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat par tranches de 30 secondes au micro-onde.

Fouetter les jaunes et les 42 g de sucre pendant 5 minutes.
Ajouter le chocolat fondu délicatement à la spatule.

Monter le blanc en neige et ajouter le sucre restant.
Ajouter le blanc monté aux jaunes toujours à la spatule.

Sortir l'insert du congélateur pour récupérer le cercle. Laisser l'insert au congélateur. 

Verser la pâte dans le cercle posé sur une feuille de cuisson. 
Faire cuire pendant environ 12 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.
Nettoyer le cercle.  
Remettre l'insert à l'intérieur et le gâteau dessus. Mettre l'ensemble au congélateur. 

Montage: 

Monter la ganache bien froide en chantilly. 

Garnir le moule en faisant remonter sur les côtés. 
Mettre l'insert glacé en l'appuyant. enlever l'excédent. 

Mettre le tout au congélateur pour une nuit. 

Décoration: 

Démouler le gâteau congelé.
Le poser sur une grille et le bomber de spray velours blanc. Je le mets sur mon évier pour ne pas en mettre partout. 

Réchauffer légèrement le restant de caramel et le mettre dans un flacon avec embout. 

Remplir légèrement les trous.

Laisser décongeler au frais pendant au moins 6 heures. 

Pour finir: pour avoir un diamètre de 18,5 cm, la taille du moule, j'utilise un cercle réglable.

Pour faire le caramel, je vous conseille d'avoir une bonne casserole à fond épais. J'ai utilisé cette très jolie casserole en inox reçue de la part d'Ustensiles et Cuisine. 

Torréfier toutes les cacahuètes nécessaires à la réalisation de ce gâteau en une seule fois. 

Il est important de prendre le temps de bien mettre la mousse sur toutes les parois du moule pour éviter les bulles. Je tape toujours le moule posé sur une plaque contre la table. 

Bien sûr le moule Luna n'est qu'une proposition. Vous pouvez aussi faire dans un cercle.

Ce gâteau sera bien pour 10/12 personnes.