Pie aux myrtilles

Les pie sont de magnifiques tartes aux fruits à l'américaine. J'apprécie leur générosité en fruits et leur délicieuse pâte sablée. Je craque complètement pour leur simplicité. Il n'est même pas nécessaire de les démouler. On met le plat de la pie sur la table et on coupe de jolies parts. C'est convivial et gourmand.
Tout ce que j'aime!

Les myrtilles étant un de mes fruits préférés, je ne pouvais que succomber et les glisser dans une pie. Bien sûr, ce sont les myrtilles sauvages que je préfère. Leur cueillette étant limitée dans le temps et peu fructueuse, je me tourne donc avec plaisir vers les myrtilles que l'on trouve facilement en magasin. Leur parfum n'a rien à voir avec celui de la myrtille sauvage. Crues, elles sont parfois assez insipides. Par contre, à la cuisson, elles révèlent de délicieux parfums en même temps qu'une magnifique couleur.
Je me régale rien que de les voir.

Pie aux myrtilles:

Pâte:
(d'après Linda Lomelino)

375 g de farine
1 cs de sucre glace
1/4 cc de sel
150 g de beurre froid en morceaux
1 cs de jus de citron
1 œuf
75 g d'eau froide

Dans le bol du robot (Thermomix ou autre) mettre tous les ingrédients et pétrir pendant environ 1 minute, jusqu'à voir une boule commencer à se former. Éventuellement, ajouter un filet d'eau.

A la main, mélanger d'abord la farine, le sucre et le sel, puis ajouter le beurre du bout des doigts.
Ajouter alors le jus de citron, l’œuf et progressivement l'eau, jusqu'à avoir une boule.

Filmer et laisser au frais pendant environ 1 heure.

Garniture:

600 g de myrtilles
1 citron jaune bio
4 cs de sucre roux
2 cs de Maïzena

Dans un saladier, mélanger les myrtilles, le sucre, la Maïzena, le zeste de citron et le jus.

Préchauffer le four à 200 °C.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et garnir un moule rigide d'environ 20 cm à bords assez hauts.
Couper l'excédent de pâte.

Verser les fruits sur la pâte.

Étaler les restants de pâte et les couper en bandes. Vous pouvez les faire plus ou moins larges selon vos envies.
Tisser les bandes sur les fruits. Ça n'a rien de compliqué!
Couper l’excédent de pâte et faire un rebord du bout des doigts tout en appuyant pour coller les bandes.

Dorer avec un jaune d’œuf dilué légèrement avec de l'eau.

Faire cuire pendant environ 40 minutes. C'est prêt quand la pâte est bien dorée et que les fruits commencent à déborder entre les trous.

Conserver à température ambiante et manger tiède ou froide.
Accompagner éventuellement de crème.
Elle sera toujours aussi bonne le lendemain.

Pour finir: j'aime beaucoup le travail de Linda Lomelino. Son livre fait partie de mes derniers achats. Les recettes tout comme les photos sont vraiment sympas.
J'aime beaucoup cette recette de pâte. Elle se travaille en plus très facilement.

La Maïzena permet de lier le jus des fruits afin de ne pas avoir un résultat trop liquide. 

Il est certainement possible d'utiliser des myrtilles congelées. Par contre, elles rendront peut-être un peu plus de liquide à la cuisson que les fraîches. 
J'avais procédé un peu différemment avec des griottes surgelées ici. Le résultat était parfait.

Si vous ne voulez pas faire le tissage, étalez simplement un cercle de pâte et faites un trou au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper.