Lime Posset

Avant de partir quelques jours, le temps d'un week-end toulousain, je voulais vous faire découvrir mon tout dernier coup de cœur, le lime posset.
Ce n'est pourtant pas une nouveauté, car j'avais déjà découvert et testé le lemon posset il y a quelques années de ça. C'est un dessert anglais très ancien et vraiment épatant. Il n'est besoin que de trois ingrédients, de la crème, du sucre et du jus de citron. Par un principe chimique qui me dépasse, la combinaison des trois permet d'obtenir une crème fabuleuse, bien lisse et qui se tient parfaitement.
C'est d'ailleurs à ce niveau là que mes tous premiers essais m'avaient déçue. Je n'avais pas obtenu la texture idéale.

Le week-end dernier, j'ai voulu retenté l'expérience pour un pique nique. La chaleur m'ayant vidée de toute énergie, il me fallait un dessert très simple. Cette fois, j'ai changé la façon de faire, la crème et les citrons. J'ai obtenu un lime posset plus que parfait.

Ce dessert est formidablement délicieux!
Accompagné de framboises et d'un petit gâteau sec, il est frais et agréable en bouche. Je vous assure, il ne restait plus rien au fond des ramequins.

Lime Posset:

450 g de crème entière liquide (35%)
85 g de sucre
75 g de jus de citron vert

Faire chauffer la crème et le sucre à feu moyen.
Remuer pour bien dissoudre le sucre.
Maintenir une légère ébullition pendant environ 5 minutes en faisant attention de ne pas laisser déborder la crème.

Hors du feu, ajouter le jus de citron.
Remuer. Le mélange commence déjà à épaissir.

Laisser tiédir légèrement avant de verser la crème dans des récipients individuels.

Réserver au frais pendant quelques heures. Le lime posset va continuer à se raffermir.

Servir très frais, avec du zeste de citron vert et des framboises.

Pour finir: le choix de la crème est primordial. C'est là que se trouve le secret de la réussite du lime posset. Elle doit être entière, et très riche en matières grasses. La 35 % fonctionne à merveille. 
Il est dommage qu'on n'en trouve pas toujours facilement. Certains supermarchés en proposent tout de même en brique de 1 litre.

Avec du citron jaune, la recette est la même. 

Pour ces quantités, vous pourrez faire 4 ramequins grand format ou 8 petits. Franchement, le grand format se mange très, très bien, mais, c'est pas très léger quand même.
A vous d'être raisonnables ou pas...

Je vous parlais un peu plus haut de mon week-end toulousain. Rappelez vous les tartelettes aux légumes printaniers et Roquefort Papillon, que j'avais proposées au concours Roquefort Papillon.  J'ai eu la surprise d'avoir séduit le jury avec cette recette et d'être l'invitée de dernière minute. 
Ça va être génial!