Gâteaux magiques aux pommes

Ça fait un moment que je ne vous avais pas proposé une nouvelle recette de gâteau magique!
Les amateurs vont être ravis. Pour les autres, je suis désolée mais, ce gâteau, moi, je l'adore et je ne m'en lasse pas.

Je voulais depuis longtemps faire mes gâteaux magiques en version individuelle. On m'avait d'ailleurs fréquemment demandé si c'était possible de les faire ainsi.
Par habitude, je n'avais jusqu'à présent jamais tenté. Et bien, j'avais tort! Depuis quelques temps, je ne fais plus que des gâteaux magiques en petit format. Cette version m'a complètement séduite. Je ne lui trouve que des avantages. Déjà, il me semble que la cuisson est plus simple et la couche du milieu est à chaque fois hyper crémeuse. Remarquez, je n'ai jamais eu de problème avec la cuisson, mais certains en ont!
Le démoulage, lui, devient un vrai jeu d'enfant.
Et surtout, les gâteaux magiques refroidissent beaucoup plus vite ainsi. Une heure au frais, et ils sont prêts à être dégustés. Et ça, c'est quand même un sacré avantage quand on est pressé.

Cette fois, j'ai disposé au fond de mes moules à muffins de généreux morceaux de pommes caramélisées. A la cuisson, les couches se sont parfaitement formées et les pommes se sont joliment placées sous la génoise.
Dégustés avec du caramel au beurre salé, ces petits gâteaux magiques sont tout simplement délicieux.


 Gâteaux magiques aux pommes:

4 œufs (à température ambiante)
150 g de sucre
1 cs d'eau
125 g de beurre
115 g de farine
1 pincée de sel
500 ml de lait entier
3 petites pommes
quelques gouttes de jus de citron
caramel au beurre salé (recette ici)

Préchauffer le four à 150°C.

Éplucher et couper les pommes en cubes.

Dans une poêle, mettre une belle cuillère à soupe de sucre, prélevée sur les 150 g.
Laisser caraméliser.
Dès que le sucre est fondu et d'une jolie couleur caramel, ajouter les cubes de pommes.
Laisser cuire pendant environ 5 minutes, tout en remuant.

Répartir les cubes de pommes caramélisées au fond de 12 moules à muffins en silicone en les plaçant bien l'un à côté de l'autre.
Réserver.

Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.
Faire tiédir le lait.
Séparer les jaunes et les blancs.

Battre les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes. 
Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre.
Tamiser sur le mélange la farine et le sel. Mélanger rapidement, toujours au batteur.
Ajouter le lait tiède progressivement et battre pour tout bien mélanger.

Laver et sécher les fouets.

Monter les blancs et quelques gouttes de jus de citron en neige ferme.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.

Verser le mélange sur les pommes.
Les moules peuvent être complètement remplis car les gâteaux ne gonflent pas à la cuisson.

Enfourner pendant environ 30 minutes. 

Laisser refroidir les gâteaux magiques avant de les démouler.
Servir avec le caramel au beurre salé légèrement tiédi.

Pour finir: bien sûr, il est aussi possible de continuer à faire le gâteau magique dans un grand moule. Pour la cuisson, ce sera alors 50 minutes.