Merveilleux gâteau au chocolat, amandes et poires

Tous les amateurs de chocolat, d'amandes et de poires devraient trouver leur bonheur dans ce gâteau. C'est du plaisir à chaque bouchée.
Délicieusement humide et moelleux, généreusement parfumé par les amandes et l'amaretto, joliment décoré de poires fondantes et vanillées et d'un glaçage brillant... Oui, ce gâteau est une merveille!
Je ne lui ai trouvé qu'un seul défaut... celui de disparaître vraiment trop vite!

Une bouchée a suffit à en faire mon gâteau préféré pour les prochains mois...

Merveilleux gâteau au chocolat, amandes et poires:
(D'après Moje Wypieki)

Poires vanillées:

5 poires
750 ml d'eau
150 g de sucre
1 jus de citron
1 gousse de vanille

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille grattée.
Porter à ébullition.

Éplucher les poires en gardant la queue.
A l'ide de la pointe d'un couteau, enlever le fond et le cœur.
Plonger les poires dans le sirop et laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

Laisser les poires tiédir dans le sirop.

Gâteau chocolat, amandes:

150 g de chocolat noir (70%)
50 ml d'amaretto
120 g de beurre
120 g de sucre
4 œufs
100 g de poudre d'amande
20 g de farine
1 cs de cacao amer
1 cc rase de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat dans l'amaretto au micro-onde ou au bain-marie.

Fouetter le beurre mou et le sucre.
Ajouter les œufs et continuer à fouetter.
Ajouter le chocolat fondu et tiédi. Mélanger.
Ajouter la poudre d'amande, la farine, le cacao, la levure et le sel. Mélanger.

Placer un cercle à pâtisserie graissé de 22 cm de diamètre sur une silpat.
Verser la pâte à l'intérieur.
Déposer les poires égouttée dans la pâte en les enfonçant.

Enfourner pendant environ 40 minutes.

Glaçage chocolat et amaretto:

100 g de chocolat noir
60 g de crème liquide
25 g d'amaretto

Faire fondre le chocolat dans la crème au micro-onde ou au bain marie.
Ajouter l'amaretto. Mélanger.

Décercler le gâteau.

Le napper délicatement de glaçage.

Manger froid, à température ambiante.

Pour finir: choisissez des poires mûres mais encore fermes, de préférence pas trop grosses.

Il est important d'utiliser un cercle plutôt qu'un moule pour ce genre de gâteau... Le démoulage est plus simple!
Sinon, optez pour un moule à charnière ou à fond amovible.

Je vous conseille de laisser ce gâteau à température ambiante. Le froid change la texture et empêche les parfums de se développer. 
D'ailleurs, nous l'avons trouvé encore meilleur le lendemain.