Millasson

Spécialités du grand sud-ouest, jusqu'en Charente, le millas, le millasson étaient des plats du terroir faits de farine de millet. Par la suite, la culture du maïs a fait que l'on a utilisé la farine de maïs. Cuite dans l'eau, étalée, puis coupée en part et revenue dans la graisse, ce n'est pas sans nous rappeler la polenta.

Pour notre plus grand plaisir, cette version rustique est devenue dessert. La farine de blé a petit à petit remplacé la farine de maïs.

Entre flan et clafoutis, le millasson est un dessert très agréable à déguster. Juste cuit, il garde tout son crémeux  et son parfum de fleur d'oranger est irrésistible.
Autre point important... il est impossible de trouver plus simple à réaliser!

Millasson:

4 œufs
100 g de sucre
20 g de sucre vanillé
120 g de farine
1 pincée de sel
500 ml de lait (entier)
1 cc de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter les œufs et les sucres. Au batteur à main c'est plus simple.
Ajouter la farine tamisée et le sel. Fouetter pour mélanger.
Ajouter le lait petit à petit. Mélanger.
Parfumer de fleur d'oranger. Mélanger.

Verser le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre. Pour le démoulage, le silicone est à privilégier.

Faire cuire pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler, de saupoudrer de sucre glace et de couper.
Manger froid ou à température ambiante.

Pour finir: il est possible de réaliser le millasson avec de la farine de maïs (pas de la fécule!). Celle-ci étant plus lourde que la farine de blé, elle va tomber au fond du moule et former une couche dense.
Il est possible de mélanger farine de maïs et farine de blé pour que le gâteau soit plus agréable à déguster.

Si on sépare les jaunes des blancs d’œufs et qu'on monte ces derniers en neige pour les incorporer en fin de préparation, on a une version plus "bourgeoise" du millasson qui rappelle le gâteau magique puisque des couches vont se former à la cuisson...