Socca niçoise à la maison

Un brin de nostalgie aujourd'hui...
L'été a laissé sa place à l'automne. On profite encore du soleil et de la chaleur, mais ça ne va peut-être pas durer bien longtemps.
J'avais envie de me souvenir des vacances et des délicieuses spécialités niçoises que j'ai découvertes cet été. Il m'aurait été impossible de revenir chez moi sans avoir goûté à la fameuse et étonnante tourte aux blettes sucrée et à la socca, sorte de galette à la farine de pois chiche.
Nous avons beaucoup aimé la tourte aux blettes et à l'occasion, je ne manquerai pas d'en préparer une.
Quand à la socca, elle a été un vrai coup de cœur que j'ai refait dès mon retour à la maison.

Pour la recette, rien de plus simple, puisqu'il s'agit d'un mélange de farine de pois chiche, d'eau, d'huile d'olive (de Nice, bien sûr!) et de sel. Par contre, la cuisson est un peu plus délicate. La galette cuit sur une plaque en cuivre très chaude et au four à bois. Il faut très peu de temps. Les bords sont bien dorés. La galette est hyper moelleuse.
Nous l'avons dégustée comme il se doit, immédiatement et bien poivrée. C'est un délice!

A la maison, pas de four à bois, ni de plaque en cuivre.
J'ai donc testé la cuisson au four sur une plaque très chaude et la cuisson au four à pizza dans un moule rond.
Au four, même très chaud, la cuisson est longue et on obtient une galette assez lourde. On est bien loin de la socca traditionnelle, mais c'est tout de même très agréable à déguster.
Le four à pizza est lui bien plus chaud et la cuisson est beaucoup plus rapide. Le résultat est aussi plus moelleux et agréable.

Ma socca maison n'est malheureusement pas aussi bonne que l'authentique. Ça ne nous a pas empêché d'en faire plusieurs fois, toujours avec beaucoup de plaisir.
Elle disparaît à chaque fois très, très vite...

Socca- Marché de St Etienne de Tinée

Socca niçoise à la maison:

250 g de farine de pois chiche
550 ml d'eau
sel
huile d'olive de Nice
poivre

Mélanger la farine, l'eau, 2 cs d'huile d'olive et le sel. Au robot, c'est très rapide et sans grumeau.
Laisser reposer pendant 1 heure.

Au four: 

Préchauffer votre four le plus fort possible en plaçant la plaque à l'intérieur.

Huiler la plaque bien chaude et verser la pâte en couche bien fine.
Placer la plaque en haut de four et passer en position grill.
Laisser cuire pendant 7/8 minutes.
Recommencer une nouvelle fois avec la pâte restante.

Au four à pizzas:

Préchauffer le four sur le mode le plus chaud avec un moule rond à l'intérieur.

Huiler le moule et verser la pâte en couche bien fine.
Laisser cuire pendant environ 4 minutes.
Recommencer 3 à 4 fois, jusqu'à ne plus avoir de pâte.

Dans les deux cas, saupoudrer généreusement de poivre et manger dés la sortie de four.

Pour finir: mon four à pizza, avec pierre, monte jusqu'à 450 °C. 
Choisir un moule rond en fer, qui rentre parfaitement dans le four à pizza.

La socca peut se déguster seule à l'apéritif ou en repas, en accompagnement d'une salade.