Confiture de courgettes et citron

               

                                       

Cette année, mes deux pieds de courgettes ont été particulièrement prolifiques. Il est donc nécessaire de trouver de nouvelles idées pour utiliser au mieux ces grosses courgettes que j'ai cueillies à mon retour de vacances...
Pourquoi pas en confiture?
Cette idée peut paraître surprenant au premier abord, pourtant, les courgettes ont finalement un goût très neutre et en les associant aux citrons ont obtient un résultat étonnamment bon. On sent avant tout le citron, mais tout en douceur, sans agressivité. Il est bien difficile de dire que ce sont les courgettes qui font le reste!
Cette confiture s'utilisera sans problème sur les tartines du matin. Je l'ai aussi goûtée avec du fromage.

Confiture de courgettes et citron:

500 g de courgettes
2 beaux citrons
300 g de sucre
2 cc de Vitpris ou 1 pincée d'agar-agar

Enlever la plus grosse partie de la peau des courgettes ainsi que les graines.
La râper.

Dans une grande casserole, mettre la courgette râpée, le jus des citrons et le sucre. Réserver 20 g de sucre pour plus tard.
Laisser reposer pendant quelques heures, le temps que la courgette rende son eau.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Les courgettes doivent devenir translucides tout en gardant le jus.
Mélanger le sucre réservé et le Vitpris (ou l'agar-agar)
Saupoudrer sur la confiture et laisser cuire pendant quelques minutes.

Mettre en pots stérilisés ou conserver au frais.

Pour finir: pour un goût plus marqué en citron, il est possible d'ajouter les zestes si ceux-ci ne sont pas traités.

Le Vitpris permet d'avoir une texture plus intéressante, car le jus a tendance à rester liquide et il finirait par disparaître en poursuivant plus la cuisson. Avec, on obtient une confiture parfaite. 

Et vous, comment l'utiliseriez-vous cette confiture?

Mise à jour du 09/07/2023: cette confiture reste votre recette préférée de l'été. Et c'est vrai qu'elle est vraiment excellente. Je l'aime toujours autant avec un bon Cantal ou Salers. 

J'ai refait les photos. Elle est plus foncée que sur les précédentes car j'ai gardé toutes les peaux de mes petites courgettes et j'ai surtout utilisé du sucre roux.
J'ai ajouté un zeste de citron. 
J'ai tout de même une préférence pour le Vitpris. La texture finale est à mon avis plus intéressante.