Cheese cake au chocolat {sans cuisson et sans gélatine}

J'adore les cheese cake, mais de plus en plus je délaisse ceux cuits pour des versions sans cuisson.
Ce n'est pas que je ne les aime plus... Non! C'est juste que j'apprécie beaucoup la texture fondante et mousseuse de ceux sans cuisson.

Cette version au chocolat m'a carrément séduite. D'ailleurs, je crois que je vais en refaire un très bientôt...

Cheese cake au chocolat:

180 g de digestive biscuits (Mc Vitie's)
75 g de beurre
10 g de cacao amer
175 g de chocolat (Newtree 66 %)
200 g de Philadelphia
80 g de sucre
250 g de crème liquide entière
1 cs de liqueur de café (Kalhua)

25 g de chocolat (Newtree 66 %)
grains de café en chocolat

Avant toute chose, placer le Philadelphia à température ambiante et la crème au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les biscuits, le beurre en morceaux et le cacao dans le bol du mixeur.
Réduire l'ensemble en miettes plutôt grossières.

Déposer un cercle graissé de 18 cm sur une silpat et verser les miettes à l'intérieur.
Tasser avec le dos d'une cuillère.
Enfourner pendant 12/15 minutes.

Laisser refroidir avant de décercler délicatement.
Laver le cercle et le garnir d'une bande de rhodoïd.
Le replacer autour du fond biscuité.

Faire fondre le chocolat au micro-onde par tranches de 30 secondes.

Battre le Philadelphia et le sucre jusqu'à avoir un mélange homogène.
Ajouter le chocolat fondu. Mélanger.
Ajouter la liqueur de café. Mélanger.

Monter la crème bien froide en chantilly pas trop ferme.

Incorporer la crème fouetté au mélange chocolaté refroidi en plusieurs fois, délicatement, à la spatule.

Garnir le cercle.
Placer le gâteau eu frais pendant environ 2 heures.

Pour la décoration, faire fondre la moitié du chocolat restant au micro-onde. Ça va très vite!
Ajouter l'autre moitié et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Verser ce chocolat "tempéré" entre deux feuilles de rhodoïd. Étaler finement en passant un rouleau dessus.
Laisser le chocolat durcir, puis le casser en petits morceaux

Enlever le cercle puis le rhodoïd.
Décorer et réserver au frais.

Pour finir: la liqueur de café n'est pas obligatoire, mais j'aime bien le parfum qu'elle apporte. Et puis, c'était l'occasion d'utiliser mes grains de café en chocolat pour la déco.

Quand je dis sans cuisson, je parle bien évidemment du cheese cake. Pour le fond biscuité, je préfère toujours le passer légèrement au four. 

Les quantités sont adaptées à un petit cercle de 18 cm, ce qui fait un gâteau parfait pour 8 personnes. Pour un cercle plus grand, il faudra ajuster les proportions.