Le véritable pâté de pommes de terre du Bourbonnais

Il y a bientôt 10 ans que j'ai emménagé dans le Bourbonnais. Je me suis très vite rendue compte que le plat qui fait la fierté du coin est le pâté de pommes de terre.
Oui, mais le pâté de pommes de terre, composé de pâte et garni de patates et de crème, on connais tous (ou presque).... On en retrouve dans le Berry, dans le Limousin, dans toute l'Auvergne, en Picardie et certainement ailleurs. Et franchement, tous ceux que j'ai pu gouter sont excellents. 

Alors, qu'est ce qu'il a de si extraordinaire que ça le pâté de pommes de terre du Bourbonnais, pour qu'il soit la fierté du coin ? C'est ce que j'ai essayé de découvrir...

J'ai beaucoup goûté. Il y a eu les très bons dont la réputation n'est plus à faire, et qui ont tendance à disparaitre du buffet en un battement de cils, et puis, il y a les autres...
J'ai questionné (beaucoup), lu (un peu) pour connaitre tous les secrets d'un vrai pâté de pommes de terre Bourbonnais.
J'ai finalement testé et encore testé...

Pour faire un pâté de pommes de terre Bourbonnais, un vrai de vrai, il est indispensable de suivre quelques règles pour qu'il soit juste parfaitement Bourbonnais et donc meilleur que tous les autres (Dixit les gens du coin !) 

Commençons par la pâte. Il est complètement impensable d'envisager de l'acheter. Non, elle se fait maison, avec quelques ingrédients tous simples: de la faine, du beurre, de l'eau et du sel. Avec une bonne pâte on est déjà bien pour avoir le meilleur pâté de pommes de terre au monde!
C'est une pâte brisée. On voit de plus en plus de pâtés avec de la feuilletée. Moi, j'aime bien, mais non, ce n'est pas authentique. 

Pour les pommes de terres,  il nous faudra choisir une variété bien rustique. De préférence cueillies dans le potager. Si elles ont un peu vieilli, qu'elles sont légèrement mollassonnes, elles n'en seront que meilleures. C'est ce que l'on m'a dit en tout cas. Il est aussi préférable d'éviter les mandolines, qui sont effectivement rapides, mais qui font des tranches bien trop fines. On m'a dit qu'il est nécessaire qu'elles ne soient pas parfaitement régulières.

Et surtout, il ne faut que des pommes de terre. N'envisagez même pas rajouter un brin d'herbe!   

Enfin, la crème. Pas question de mettre de la crème bas de gamme achetée au supermarché du coin, qui n'a d'ailleurs, il faut bien l'avouer, pas beaucoup de goût. Non, il faut une crème de qualité, achetée de préférence au marché, chez le producteur de fromage local. C'est cette crème qui fait toute la différence. Après, on en garnit généreusement très, très généreusement, le pâté de pommes de terre. En vrai, le principe est quand même de noyer une petite couche de patates sous une énorme couche de crème. Mais, c'est authentique on vous dit ! Alors, au diable le régime.

Voilà, je crois qu'on a fait le tour. Donc, de la pâte maison, quelques pommes de terre et beaucoup de crème. Avec tous ces conseils, on est normalement prêt pour faire "le meilleur des pâté de pommes de terre"... Enfin, vous pouvez essayer. Parce que moi, je suis bien incapable de faire un pâté à la crème et aux pommes de terre. D'ailleurs, on m'a dit une fois que c'est à ça qu'on voit que je ne suis pas une vraie bourbonnaise. Donc, plus tu mets de crème dans ton pâté, plus t'es bourbonnais ?

Pâté de pommes de terre du Bourbonnais:

375 g de farine
150 g de beurre fondu
150 g d'eau tiède
1 cc de sel

1kq de pommes de terres
sel, poivre
1 pot de bonne crème épaisse 

Dans un saladier avec couvercle, placer la farine, le beurre fondu refroidi, l'eau tiède et le sel.
Fermer le couvercle et secouer d'abord horizontalement, puis verticalement. Ouvrir le couvercle et la pâte est faite!

La déposer sur un plan de travail bien fariné et étaler les 3/4 à la taille d'un moule à tarte.

Garnir la moule en laissant déborder sur les cotés

Préchauffer le four à 180C°.

Laver, éplucher et couper les pommes de terres en rondelles. Saler et poivrer les tranches de pommes de terres puis les disposer sur la pâte.
Une fois toutes les pommes de terres arrangées, étaler le restant de pâte. La déposer sur les pommes de terres et faire un ourlet pour bien fermer.

Badigeonner de lait, faire un petit trou en guise de cheminée et enfourner pendant une heure à 1 heure 1/2.

Couper un chapeau avec la pointe d'un couteau et mettre la crème. 

Laisser reposer pour que les pommes de terres s'imprègnent bien de crème.

Je vous conseille de le manger tiède car c'est là que l'on apprécie le mieux toutes les saveurs.
Accompagner d'une bonne salade.

Pour finir: avec tous ces conseils, votre pâté de pommes de terre Bourbonnais sera forcément excellent et digne de ce nom.

Personnellement, j'essaye toujours d'arriver à la hauteur de celui qui est ma référence en matière de pâté de pomme de terre Bourbonnais... Je m'en approche bien mais je crois que je ne serai jamais une vraie bourbonnaise. 

Suite aux commentaires, il semble que j'ai oublié une autre règle primordiale. Dans le bourbonnais, on ne dit pas "pâté DE pommes de terre", mais "pâté AUX pommes de terre". 
Voilà, je ne serai jamais une vraie bourbonnaise, qui fait de vrais pâtés aux pommes de terre. De toutes façons, comme dit plus haut  je ne mets pas assez de crème ...

Je vous parlerai du pâté de patates, celui que j'adore prochainement. Promis, il est plus tolérant, se prête à toutes les envies (et il est aussi plus léger). Ce qui le rend certainement encore meilleur.

Pour ceux qui n'auraient pas compris, j'ai mis beaucoup d'ironie dans cet article. Mais, chers bourbonnais, je l'adore votre pâté. C'est plutôt votre façon d'en parler que j'aime moins. D'ailleurs, il n'y a qu'à lire les commentaires...